Tamarin Rasam | Puli Rasam

Le rasam au tamarin est une variante de rasam aigre, épicée et réchauffante de la cuisine du sud de l’Inde. Il est composé de tamarin séché piquant, de tomates, d’épices et d’herbes. C’est un accompagnement sain qui peut être servi en soupe ou mélangé avec du riz cuit à la vapeur et mangé. Soupe nourrissante, réconfortante comme plat pour les hivers ou les moussons. Bonus, ma recette n’a pas besoin de poudre rasam prête.

rasam tamarin servi dans un bol sur un plateau blanc

Il pleut et pleut ici. Donc, tout ce que je fais ces jours-ci, ce sont des soupes copieuses, des dals réconfortants, des entrées épicées, des pakoras fumants et des rasams piquants.

Rasam est une variante de soupe de l’Inde du Sud. Habituellement, il a une consistance fine et se mange tel quel ou avec du riz. La plupart des variations rasam sont très bonnes pour la toux, le rhume et la fièvre. Ils sont également réchauffants, sains et meilleurs pendant les saisons froides.

Il y a plusieurs types de rasam que je fais comme :

Tamarin rasam est également connu comme Puli Rasam. Comme le tamarin est appelé puli en langue tamoule. La recette est aussi appelée Chintapandou Charu en langue telugu..

Ce rasam au tamarin acidulé et épicé se perfectionne au fil des années. Dans cette recette, l’acidité vient du tamarin. Le piquant, le piquant et la chaleur proviennent des épices et des herbes comme le poivre noir, le cumin, l’ail et les piments rouges. Puisque nous utilisons ces épices et herbes, nous n’avons pas besoin d’avoir de la poudre de rasam prête pour faire cette recette.

L’ajout de tomates au rasam est facultatif et vous pouvez l’ignorer. Comme j’aime le goût des tomates, je l’ai ajouté. Aussi pendant le broyage des épices, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des tiges de coriandre avec des feuilles. J’ai sauté de les ajouter et j’ai ajouté des feuilles de coriandre plus tard comme garniture.

Vous pouvez soit tempérer le rasam avant ou après. Dans cette recette, j’ai déjà tempéré puis mijoté le rasam.

Le rasam ne doit pas être trop cuit afin que les saveurs des épices ne se perdent pas. Généralement, le rasam est servi avec une combinaison de riz et de sambar. Vous pouvez également le servir nature avec du riz et un plat de légumes d’accompagnement comme le poriyal, le thoran, le kootu ou tout autre plat de légumes secs. C’est aussi bon en soupe.

Guide étape par étape

Comment faire du tamarin Rasam

1. Faites tremper 1 tamarin de la taille d’un citron (ou environ 2 cuillères à soupe de tamarin bien tassé) dans 1 tasse d’eau pendant 30 à 40 minutes. Si vous manquez de temps, faites tremper dans de l’eau chaude pendant 15 à 20 minutes.

Vous pouvez également utiliser de la pâte de tamarin prête à l’emploi. Mélanger environ 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin avec 1 tasse d’eau et réserver.

tamarin trempé dans l'eau

2. Plus tard, pressez la pulpe du tamarin trempé avec vos mains dans l’eau. Mettez de côté.

pulpe de tamarin dans un bol

Plus de préparation

3. Écrasez 1 tomate de taille moyenne avec vos mains ou vous pouvez les hacher. Vous pouvez également utiliser un petit hachoir pour écraser la tomate.

tomate concassée dans un bol

4. Ajoutez les tomates concassées à la pulpe de tamarin. Mettre de côté.

tomates concassées ajoutées à la pulpe de tamarin

5. Mesurez et gardez tous les ingrédients prêts. Sur la photo ci-dessous, vous verrez les ingrédients dont nous avons besoin pour le mélange d’épices moulues.

Tu auras besoin de:

  • ½ cuillère à café de poivre noir entier
  • 1 à 1,5 cuillère à café de graines de cumin
  • 4 à 5 gousses d’ail
  • 3 à 4 piments rouges secs (cassés et épépinés)
  • ¼ tasse de feuilles de coriandre avec leurs tiges (coriandre)
ingrédients pour faire rasam tamarin

6. Ajoutez ces épices et herbes dans un mortier. Vous pouvez également écraser ces ingrédients dans un moulin à café ou un petit mixeur en un mélange semi-grossier.

épices et herbes dans un bol

7. Écraser au pilon et faire un mélange semi-grossier.

mélange semi grossier d'épices et d'herbes

Faire du Tamarin Rasam

8. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle ou un kadai (wok). Faites d’abord frire ¾ cuillère à café de graines de moutarde noire jusqu’à ce qu’elles craquent.

Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile aromatisée neutre ou huile de sésame à base de graines de sésame crues.

graines de moutarde à l'huile dans un kadai

9. Ajoutez ½ cuillère à café de graines de cumin.

ajouter des graines de cumin

10. Faire frire jusqu’à ce que le cumin soit doré.

faire frire les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles soient dorées

11. Ajouter 10 à 12 feuilles de curry et ¼ de cuillère à café d’asafoetida (hing). Frire quelques secondes. Vous pouvez choisir d’ajouter 1 à 2 petites gousses d’ail légèrement écrasées dans la trempe à cette étape.

feuilles de curry et hing ajouté

12. Ajouter le mélange de pulpe de tamarin et de tomates concassées avec précaution car il peut éclabousser.

ajouter le mélange de pulpe de tamarin

13. Remuer et bien mélanger.

remuer et mélanger le mélange

14. Ajouter le mélange semi-grossier moulu d’épices et d’herbes que nous avions préparé plus tôt.

Ajouter la poudre de rasam semi-grossière moulue

15. Bien mélanger.

mélanger à nouveau

16. Ajouter environ 2 tasses d’eau ou au besoin.

Ajoutez de l'eau

17. Assaisonner avec du sel selon le goût.

ajouter du sel au besoin

18. Mélangez à nouveau.

mélanger à nouveau

19. Porter à ébullition, puis continuer à mijoter le puli rasam pendant environ 5 minutes. Les tomates doivent ramollir. S’ils n’ont pas ramolli, laissez cuire encore quelques minutes.

laisser mijoter 5 à 6 minutes

20. Enfin, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées et remuez.

garnir le rasam de tamarin de feuilles de coriandre

21. Servez le rasam au tamarin chaud ou tiède comme plat d’accompagnement avec n’importe quel plat principal végétarien du sud de l’Inde. Vous pouvez également le déguster en soupe.

rasam tamarin servi dans un bol sur un plateau blanc

Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Inscrivez-vous à ma newsletter ou suivez-moi sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus d’inspirations végétariennes.

Le rasam au tamarin est une variante de rasam aigre, épicée et réchauffante de la cuisine du sud de l’Inde. Il est composé de tamarin séché piquant, de tomates, d’épices et d’herbes. Il est également appelé Puli Rasam ou Chintapandu Charu.

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 45 minutes



Portions 3

Unités

Ingrédients pour le mélange d’épices rasam

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Préparation

  • Faire tremper le tamarin dans 1 tasse d’eau pendant 30 à 40 minutes. Ou si vous manquez de temps, faites tremper dans de l’eau chaude pendant 15 à 20 minutes.

  • Pressez la pulpe du tamarin trempé avec vos mains dans l’eau. Mettez de côté.

  • Écrasez les tomates avec vos mains et ajoutez-les à la pulpe de tamarin.

  • Vous pouvez également hacher les tomates, si vous préférez.

  • Faire un mélange semi-grossier dans un petit mixeur ou moulin à café ou dans un mortier-pilon avec les ingrédients mentionnés sous mélange d’épices rasam.

Faire du rasam au tamarin

  • Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faites d’abord frire les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles craquent.

  • Ajouter le cumin et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

  • Ajouter les feuilles de curry et l’asafoetida. Frire quelques secondes. Vous pouvez choisir d’ajouter 1 à 2 petites gousses d’ail ici dans la trempe.

  • Ajouter le mélange pulpe de tamarin – tomates concassées.

  • Ajouter la poudre de rasam semi-grossière moulue.

  • Remuer, puis ajouter environ 2 tasses d’eau ou au besoin. Assaisonner avec du sel selon le goût.

  • Porter à ébullition puis laisser mijoter le puli rasam pendant environ 5 minutes.

  • Ajoutez enfin les feuilles de coriandre hachées et remuez.

  • Servez le rasam au tamarin chaud avec n’importe quel plat principal végétarien de l’Inde du Sud. Il peut également être dégusté en soupe.

Cet article de recette Tamarind Rasam des archives (publié pour la première fois en juillet 2013) a été republié et mis à jour le 17 juin 2021.