Sweet Pongal | Sakkarai Pongal

Sweet Pongal est une bouillie crémeuse et sucrée à base de riz, de lentilles mungo et aromatisée à la cardamome, aux fruits secs. Sweet Pongal est également connu sous le nom de sakkarai pongal et chakkara pongal dans les langues du sud de l'Inde est un plat de fête traditionnellement préparé pendant le Festival Pongal en Inde du Sud.

Sweet pongal servi dans une casserole en laiton antique avec un côté d'une cuillère en laiton antique et du ladoo et des fleurs rose et blanc foncé sur une plaque en laiton

À propos de cette recette

Il y a des recettes du sud de l'Inde proposées dans les temples qui sont nos préférées – Ven Pongal, Riz caillé, riz au tamarin, Paal Payasam et ce doux Pongal. J'ai eu ces recettes comme prashad (naivdeyam) dans de nombreux temples du sud de l'Inde et j'ai adoré leur goût.

Le pongal sucré est fait de riz cuit et de lentilles jaunes moong auxquelles on ajoute du jaggery. Jaggery est du sucre de canne indien non raffiné et a une saveur et un goût de mélasse. Vous pouvez donc imaginer le goût de ce doux pongal.

Les arômes ajoutés dans le sakkarai pongal sont bien sûr de la poudre de cardamome couplée à des noix de cajou et des raisins secs.

Pendant la pooja ou les jours de bon augure, je fais des bonbons et les offre à la déesse mère. Chaque fois que j'offre quelque chose aux divinités, j'ajoute toujours une pincée de camphre comestible à ces délices.

Cependant, notez que l'ajout de camphre comestible dans votre pongal sucré est entièrement facultatif.

J'ajoute également de la poudre de clou de girofle ou du clou de girofle à tout plat salé ou sucré que j'offre au Devi. C'est quelque chose que je suis dans notre famille, comme ma mère et ma belle-mère font de même.

Donc, dans ce chakkara pongal, j'ai pulvérisé un clou de girofle et l'ai ajouté. Bien que l'ajout de clou de girofle soit facultatif.

Guide étape par étape

Comment faire Sweet Pongal

Pour votre facilité de compréhension et de lecture, j'ai divisé toute la recette étape par étape du sweet pongal en 6 étapes. Pour que ce soit facile pour vous.

  1. Rôti de riz et moong dal
  2. Cuire du riz et des lentilles moong
  3. Préparer le sirop de jaggery
  4. Sucrer le riz et les lentilles
  5. Faire frire des fruits secs
  6. Faire du pongal sucré

Étape 1: Rôtir le riz et le moong dal

1. Choisissez d'abord ½ tasse de riz et ⅓ tasse de moong dal pour vous débarrasser des pierres, le cas échéant. Chauffez ensuite une petite casserole ou un petit kadai et ajoutez le riz et les lentilles moong.

moong dal et riz dans une casserole pour faire du pongal sucré

2. À feu doux, en remuant, rôtissez souvent le riz et les lentilles moong, jusqu'à ce qu'elles deviennent aromatiques.

rôtir le dal et le riz avec une spatule en bois

3. Il suffit de rôtir, jusqu'à ce que les lentilles moong deviennent aromatiques. Vous n'avez pas besoin de les dorer.

lentilles mungo rôties et riz

4. Maintenant, prenez le riz rôti et les lentilles dans un autre bol ou une passoire.

lentilles rôties et riz pris dans un bol en acier

5. Rincez le riz rôti et le moong dal plusieurs fois avec de l'eau.

lentilles mungo rincées et riz

Étape 2: cuisson du riz et des lentilles moong

6. Bien égoutter, puis ajouter le riz et les lentilles dans un autocuiseur de 3 litres. Versez 3 tasses d'eau. La quantité d'eau que vous pouvez ajouter dépend de la consistance que vous préférez et de la qualité du moong dal.

La plupart du temps, je fais cuire les lentilles moong pour 8 à 9 sifflets. Ainsi j'ajoute 3 ou 3,25 tasses d'eau. Pour une variété de lentilles moong plus rapide, ajoutez 2,5 tasses d'eau et faites cuire sous pression pendant 2 à 3 sifflets.

lentilles mungo, riz et eau dans un autocuiseur

7. Cuire sous pression à feu moyen de 11 à 12 minutes ou de 8 à 9 sifflets.

autocuiseur scellé avec son couvercle

8. Lorsque la pression s'est stabilisée d'elle-même dans l'autocuiseur, retirez le couvercle. Vérifiez si le riz et les lentilles ont bien ramolli et ont l'air pâteux.

POINTE: Ajouter ½ à 1 tasse d'eau chaude et bien mélanger, si vous obtenez une texture séparée de riz et de lentilles similaire à celle d'un Pulao.

riz cuit et lentilles prêtes à faire chakkara pongal

9. Le riz et le moong dal doivent être très bien cuits et pâteux. Avec une cuillère, écraser légèrement le riz cuit et les lentilles moong. S'il est bien cuit, couvrir avec le couvercle et réserver. La consistance du riz et des lentilles cuits ressemble à celle d'un khichdi.

lentilles et riz écrasé avec une cuillère pour faire du pongal sucré

10. Pendant ce temps pendant la cuisson du riz, écraser les graines de 5 cardamomes vertes + 1 clou de girofle dans un mortier-pilon. Si vous utilisez de la poudre de cardamome seule, vous pouvez en ajouter une demi-cuillère à café.

cardamome broyée et poudre de girofle dans un mortier en acier

Étape 3 – Préparation du sirop Jaggery

11. Hachez 115 à 120 grammes de jaggery. Vous devriez obtenir environ ½ tasse de jaggery haché ou râpé bien emballé.

Cette quantité de jaggery rend le sakkarai pongal tout simplement sucré. Pour plus de douceur, vous pouvez ajouter ¼ tasse de plus.

À l'occasion, j'utilise également de la poudre de jaggery biologique et je l'ajoute directement au riz cuit + lentilles moong.

POINTE: Si vous utilisez de la poudre de jaggery ou de jaggery sans impuretés, vous pouvez l'ajouter directement au mélange riz cuit + lentilles.

Jaggery haché sur une planche à découper blanche pour faire sakkarai pongal

12. Maintenant, prenez ½ tasse d'eau dans une casserole. Ajoutez le jaggery haché.

jaggery haché et eau dans une poêle

13. À feu doux à moyen, chauffer cette solution de jaggery jusqu'à ce que le jaggery fonde complètement.

jaggery et eau chauffée

14. Remuez et cassez les morceaux ou les morceaux de jaggery avec une spatule ou une cuillère pour qu'ils fondent facilement.

Liquide jaggery de couleur brun ambré mijoté

15. Laissez le sirop bouillonner un peu. Vous obtiendrez un sirop de couleur ambrée lorsque tout le jaggery est fondu, si vous avez utilisé du jaggery foncé.

Si vous avez des jaggery de couleur claire, la couleur sera du jaune pâle au jaune. Si vous le souhaitez, vous pouvez épaissir davantage le sirop.

Solution de jaggery de couleur ambre prête à faire du pongal sucré

Étape 4 – Adoucir le riz et les lentilles

16. En passant le sirop de jaggery au tamis, ajoutez-le directement dans le mélange riz cuit + lentilles. Si vous utilisez de la poudre de jaggery biologique, vous pouvez l'ajouter directement.

solution de jaggery filtrée avec une passoire dans le riz cuit et les lentilles

17. Ajoutez maintenant la poudre de cardamome + clou de girofle écrasée et une pincée de camphre comestible.

sirop de jaggery, cardamome et poudre de clou de girofle sur purée de riz et lentilles

18. Mélangez très bien le tout. Le chakkara pongal s'épaissira en refroidissant. Donc, si le mélange semble épais, vous pouvez ajouter ¼ à ⅓ tasse d'eau chaude.

mélanger tous les ingrédients uniformément

Étape 5 – Faire frire les fruits secs

19. Faites chauffer 4 à 5 cuillères à soupe de ghee. Vous pouvez ajouter un peu moins de ghee si vous préférez.

ghee fondu dans une poêle

20. Ajoutez 12 à 15 noix de cajou. Vous pouvez conserver les noix de cajou entières ou les couper en deux ou les hacher.

noix de cajou ajoutées au ghee chaud

21. Faites frire les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées.

noix de cajou frites

22. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de raisins secs.

raisins secs ajoutés

23. Commencez à remuer et à frire.

les raisins secs et les noix de cajou frits

24. En remuant souvent, faites frire jusqu'à ce que les raisins secs gonflent et deviennent dodus.

les raisins secs deviennent dodus

Étape 6 – Faire du pongal sucré

25. Ensuite, retirez immédiatement la casserole de la cuisinière et ajoutez les noix de cajou frites, les raisins secs et le ghee au riz et aux lentilles cuits.

mélange frit de raisins secs, noix de cajou et ghee sur le mélange de purée de riz et de lentilles

26. Mélangez très bien.

faire une recette de sakkarai ou de sweet pongal

27. Offrez à la Déesse ou vous pouvez servir du pongal sucré chaud ou tiède aux membres de votre famille. Vous pouvez garnir le sakkarai pongal avec des noix de cajou et des raisins secs frits pendant le service.

Sakkarai pongal servi dans une casserole en laiton antique avec un côté d'une cuillère en laiton antique et du ladoo et des fleurs rose et blanc foncé sur une plaque en laiton

Variations

  • Avec du lait: Certaines versions du sweet pongal sont faites avec du lait. Vous pouvez donc certainement ajouter du lait à la place de l'eau dans cette recette. Le lait rendra le chakkara pongal légèrement plus riche et plus crémeux.
  • Avec du sucre: Bien que le jaggery soit traditionnellement utilisé dans la fabrication du sakkarai pongal, vous pouvez le remplacer par du sucre brut ou du sucre blanc. Les édulcorants comme le sucre de coco ou le sucre de palme sont également d'excellents substituts.
  • Ingrédients sains: Le riz et les lentilles moong sont à nouveau la norme dans un pongal sucré. Bien sûr, vous pouvez dévier et faire du sakkarai pongal avec du blé concassé (dalia), du millet ou de l'avoine.

Comment faire du Sweet Pongal en Instant Pot

Suivez ces étapes pour créer un sweet pongal sur votre IP:

  1. Faites d'abord rôtir le riz et les lentilles séparément dans une poêle. Puis rincez et ajoutez-les à l'insert en acier de votre IP.
  2. Versez 3,5 tasses d'eau. Cuire sous pression à haute pression pendant 6 à 7 minutes. Relâchez rapidement la pression après 10 à 12 minutes.
  3. Si vous voyez que la consistance est épaisse ou avec des grains séparés, versez de l'eau. Mélangez et appuyez sur le bouton Sauté pour laisser mijoter le mélange pendant quelques minutes.
  4. Ajouter la cardamome moulue et la poudre de clou de girofle. Préparez le sirop de jaggery et ajoutez-le. Plus tard, faites frire les noix de cajou et les raisins secs séparément et mélangez-les avec le riz cuit et les lentilles. Servez le chakkara pongal chaud ou tiède.

Conseils

Conseils d'experts

Notes d'ingrédients

  • Édulcorants: Jaggery confère au sakkarai pongal un délicieux goût de mélasse terreux. Si vous n'avez pas de jaggery, ajoutez du sucre brut ou du sucre blanc dans la même quantité. Le sucre de palme et le sucre de coco fonctionnent également à merveille dans un pongal sucré. Pour plus de douceur, vous pouvez ajouter ¼ de tasse de plus de jaggery. À certaines occasions, j'utilise également de la poudre de jaggery biologique et je l'ajoute directement au riz cuit + lentilles moong. Jaggery peut être facilement acheté en ligne ou sur Amazon.
  • Ghee: Vous pouvez ajouter un peu moins de ghee si vous préférez cela. Plus de ghee rendra certainement le chakkara pongal riche et plus savoureux.
  • Riz: N'importe quel riz non collant à grain moyen ou court peut être utilisé. Généralement, pendant le festival du pongal, du riz fraîchement récolté est utilisé. Si vous pouvez obtenir du riz fraîchement récolté, faites-en la recette sucrée de pongal.
  • Épices: La cardamome est une épice essentielle. Mais vous pouvez omettre le clou de girofle et le camphre comestible.

Notes de recette

  • Cuisson des lentilles: En fonction de la qualité du moong dal, vous ajustez la quantité d'eau et la cuisson sous pression pendant moins ou plus de temps. Je fais cuire les lentilles sous pression de 8 à 10 sifflets et j'ajoute 3 ou 3,25 tasses d'eau. Si vos lentilles moong cuisent plus vite, ajoutez 2,5 tasses d'eau et faites-les cuire sous pression pendant 2 à 3 sifflets à feu moyen.
  • Cuisson dans une casserole: Vous pouvez facilement faire du pongal sucré sur la cuisinière dans une casserole ou une casserole. Faites d'abord rôtir à sec le riz et les lentilles. Ajoutez-les dans une casserole avec 4 à 4,5 tasses d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ajoutez plus d'eau si nécessaire.
  • Proportion de riz et de lentilles: Dans ma recette, la proportion de riz est légèrement plus élevée. Des proportions égales de lentilles moong et de riz fonctionnent également bien.
  • Mise à l'échelle: Vous pouvez facilement doubler ou tripler cette recette de chakkara pongal pour en faire un grand lot.
  • Espace de rangement: Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Je ne recommanderais pas la congélation car le goût ne sera pas le même et il est toujours préférable de manger du riz et des lentilles fraîchement cuits. Après la réfrigération, si la consistance semble très épaisse ou grumeleuse, ajoutez de l'eau chaude ou du lait pour la diluer légèrement.

Plus de bonbons du sud de l'Inde!

Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Si vous souhaitez recevoir plus de délicieuses recettes végétariennes indiennes directement dans votre boîte de réception, inscrivez-vous à ma newsletter par e-mail. Vous pouvez également me suivre sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus d'inspiration végétarienne.

Le Sweet Pongal ou sakkarai pongal est un plat festif crémeux et sucré à base de riz, lentilles mungo, jaggery et parfumé à la cardamome, aux fruits secs et au ghee.

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 20 minutes



Portions 4