Stock de poisson | Chine Sichuan Food

Bouillon de poisson blanc crémeux qui est extrêmement délicieux et peut être terminé en 10 minutes.

Attention d'abord, cette soupe contient une quantité relativement plus grande de graisse même si elle a le goût de ne pas ajouter d'huile. Ce n'est donc pas un choix très sain pour les deux premières saisons de l'année. Mais nous en avons besoin dans les jours frais d'automne et d'hiver. Une des meilleures façons d'utiliser ce bouillon de poisson est de faire un hot pot ou de faire cuire une soupe de nouilles.

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En Chine, la plupart des gens croient que les soupes blanches contiennent plus de nutriments car elles semblent plus épaisses et peuvent réchauffer notre corps surtout en hiver mieux que le bouillon clair. C'est absolument un malentendu. Le bouillon blanc laiteux généralement fabriqué à partir d'ingrédients contenant une certaine quantité de graisse, y compris les arêtes de poisson et de porc, contient en fait une plus grande quantité d'huile que le bouillon clair. Mais il est extrêmement délicieux, en particulier le bouillon de poisson comme base de soupe pour d'autres plats.

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Même ce n'est pas sain que le smoothie et
autre bouillon de légumes clair, il est très utile en hiver lorsque nous avons besoin
un peu de graisse pour résister au froid. La meilleure nouvelle est que le stock de poisson peut être assez simple et
pas cher. Seulement des cadres de poisson (tête, queue et os), de l'eau et une petite quantité d'huile
et d'autres assaisonnements peuvent nous donner une base de soupe extrêmement délicieuse. Vous pouvez enregistrer le
filet de poisson pour d'autres plats.

Théories derrière

Ingrédient en premier: le bouillon blanc est généralement fait avec des os de porc, du poisson
des os mais jamais de la viande maigre et de la viande grasse car la bonne quantité de graisse est la
premier facteur clé pour le bouillon crémeux. Les protéines sont également nécessaires en plus des graisses
comme émulgateur. Faire frire les arêtes et la tête de poisson d'abord peut apporter plus d'huile et accélérer
la dissolution des protéines.

Afin de rendre l'eau enveloppant l'huile
plus uniformément, un mouvement d'ébullition plus fort est nécessaire, tout comme le mélange à grande vitesse
Mayonnaise. Alors continuez à utiliser un feu élevé pendant
le processus.

Conseils

  1. Faites d'abord sauter les cadres de poisson. Et puis cassez les cadres de poisson en morceaux. Cela accélérera le processus.
  2. Ajoutez de l'eau bouillante et la soupe devient immédiatement blanche.
  3. Utilisez un feu moyen ou élevé pour garder la soupe bouillante.

Ajouter l'huile et les tranches de gingembre et chauffer pour un
tandis que. Ensuite, placez les cadres de poisson et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Prochaine pause
les cadres de poisson en petits morceaux.

Ajoutez de l'eau bouillante chaude. Ajouter du blanc
grains de poivre, couvrez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes.

Utilisez une passoire fine pour retirer tout petit
os et obtenir du stock.

fond de poisson crémeux | chinasichuanfood.com
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Stock de poisson

Bouillon de poisson qui peut être fini en 20 minutes

Cours:

Soupe

Cuisine:

chinois

Portions: 2

Calories: 209 kcal

Ingrédients

Pour le stock de poisson

  • 250
    g
    poisson
    ou cadres de poisson
  • 2
    cuillère à soupe
    huile végétale de cuisson
  • 1
    pouce
    gingembre
    , écrasé
  • 1,5
    L
    eau

Pour la soupe aux nouilles de riz

  • 2
    portions de nouilles de riz
    , pré-trempés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient ramollis
  • 100
    g
    champignons mixés
    , choisissez votre type préféré
  • 3
    tranches
    de concombre
  • 3
    tranches
    de tomate
  • 2
    tofu croustillant cuit à la poêle
  • 1
    petit bouquet de germes de soja
  • sel
    goûter
  • 1/4
    c. à thé
    grains de poivre blanc moulus
  • 1
    cuillère à soupe
    Sauce soja légère

Instructions

Stock de poisson

  1. Ajouter l'huile et les tranches de gingembre et chauffer pendant un moment. Ensuite, placez le poisson et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirez l'huile supplémentaire. Placez le gingembre écrasé. Commencez à casser le poisson en petits morceaux.

  2. Ajoutez de l'eau bouillante chaude. Couvrir le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes.

  3. Utilisez une passoire fine pour enlever les petits os et obtenir du bouillon. Ici, nous obtenons un bouillon de poisson crémeux.

Bouillon de poisson et nouilles de riz

  1. Déposer la tomate, le concombre, les champignons mélangés, le tofu poêlé et les germes de soja. Chargez avec 700 ml de fumet de poisson. Portez le contenu à ébullition.

  2. Ajouter les nouilles de riz trempées, assaisonner de sel, de poivre et de sauce soya légère. Continuez à chauffer pendant 1 minute. Servir chaud!

Apports nutritionnels

Stock de poisson

Quantité par portion

Calories 209
Calories provenant des lipides 90

% Valeur quotidienne*

Graisse 10g15%

Lipides saturés 7g44%

Cholestérol 75 mg25%

Sodium 116 mg5%

Potassium 453 mg13%

Les glucides 1g0%

Protéine 30g60%

Calcium 38 mg4%

Le fer 0,8 mg4%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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