Soupe d'estomac de porc aux grains de poivre (胡椒豬肚湯)

Si vous n’avez jamais essayé la soupe à l’estomac de porc aux grains de poivre, le moment est venu! Ici, dans cette recette, vous trouverez toutes les astuces familiales pour nettoyer l'estomac afin que vous puissiez profiter d'un plat hautement nutritif. C’est incroyablement réchauffant avec de la viande délicieusement tendre!

Le réchauffeur d'hiver parfait

Dès que je ressens le moindre picotement de l’hiver, la soupe à l’estomac de porc et au poivre fait maison de grand-mère est ce que je désire le plus. Maintenant, si vous ne l’avez jamais eu auparavant, n’allez pas encore courir dans la direction opposée! je promettre il y a plus que ce que vous voyez.

Traditionnellement, ce plat est apprécié par les mères fraîches dans leur période d'accouchement après l'accouchement. L'idée est que le processus d'accouchement prend beaucoup de chaleur hors de la mère – le sang et les liquides en particulier – et laisse le corps particulièrement faible.

Pour reconstituer ce qui a été perdu, la soupe à l'estomac de porc n'est pas seulement censée être très nourrissant, mais les grains de poivre eux-mêmes ramener la chaleur à la mère qui guérit.

Pour ceux qui n'a pas a dû passer par le fait d'avoir un enfant lui-même physiquement, le plat reste une délicatesse culturelle pour de nombreuses raisons:

Les grains de poivre sont mijoté longtemps et lentement jusqu'à ce que le bouillon soit revigorant chaud.
Lorsque vous mordez dans l'estomac de porc tranché finement, votre bouche aura un explosion d'umami et saveur succulente juteuse.
Le bouillon sert de base pour tous les ingrédients pour infuser leur essence pour la soupe la plus réconfortante et fortifiante.

Vous devez essayer cette recette pour voir pourquoi notre famille l'adore!

Tout sur l'estomac de porc

Qu'Est-ce que c'est

L'estomac de porc est l'organe interne qui se trouve juste sous le foie et est responsable du stockage et de la dégradation des nutriments. Ils peuvent être trouvés congelés ou décongelés chez les bouchers, tandis que certains les vendent pré-nettoyés.

Dans la cuisine chinoise, il est courant que cet organe soit cuit dans le cadre d'un sauté, bouilli dans une soupe, servi en apéritif froid ou braisé lentement.

Goût

Une fois cuit, l'organe est incroyablement tendre avec une mastication caoutchouteuse douce. Vous pouvez trouver que la doublure extérieure est plus ferme que la doublure intérieure, en fonction de la durée de cuisson.

L’estomac de porc a un goût crémeux et umami avec une légère saveur d’abats qui peut être réduite s’il est étuvé et bien nettoyé.

Avantages pour la santé

La viande d'organe est généralement reconnue dans la communauté chinoise comme un ingrédient hautement nutritif avec de généreuses quantités de protéines et de nutriments. On dit également que la soupe à l'estomac de porc aide à lutter contre l'asthme et augmente l'appétit.

Que vous essayiez cette recette pour la saveur ou la nutrition, elle mérite certainement d'être essayée!

Pourquoi cette recette fonctionne

L'utilisation de grains de poivre blanc ajoute un douce chaleur au bouillon et le rend très réconfortant.
Le lavage de l'organe avec du sel et du vinaigre aide à nettoyer en profondeur tout et éliminer les odeurs.
L'ajout de champignons signifie une soupe plus parfumée avec un merveilleux coup de pied umami.

Ce dont vous aurez besoin

À propos des ingrédients

Nous obtenons nos estomacs de porc chez notre boucher local. Vous pouvez les obtenir dans une grande ou petite taille, selon vos préférences. Certains bouchers peuvent l’offrir déjà semi-nettoyé et ils sont souvent conservés congelés au congélateur.

Pour nettoyer l'orgue, nous avons utilisé du vinaigre distillé, mais le vinaigre blanc fonctionnera également.

Vous pouvez utiliser des grains de poivre noir pour cette recette, mais elle est traditionnellement préparée à partir de grains de poivre blanc.

Comment faire cette recette

Nettoyez les estomacs en versant 3 cuillères à café de sel dessus et en le pétrissant pendant 30 secondes. Rincez-le sous l'eau chaude et répétez encore 5 fois.

Renversez l'estomac du porc et lavez-le sous l'eau chaude pendant 30 secondes.

Utilisez un couteau pour gratter et retirer la graisse.

Remettez les organes dans leur forme d'origine et versez le vinaigre dessus. Pétrissez-le pendant 2 minutes puis rincez à l'eau chaude.

Pointe: Reniflez rapidement les estomacs de porc et s'il y a toujours une odeur d'organe, pétrissez plus de vinaigre et rincez jusqu'à ce qu'il soit exempt de toute odeur.

Portez votre bouillon à ébullition et ajoutez les champignons shiitake, les grains de poivre blanc, le bouillon de poulet en poudre, le sel et les estomacs de porc pour laisser mijoter pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les organes soient tendres.

Sortez les estomacs de porc et utilisez des ciseaux pour les couper en bandes de 1,5 cm x 3 cm (0,6 "x 1,2"), puis remettez-les dans le pot.

Servir chaud tel quel!

FAQ

Mon estomac de porc dégage encore une odeur même après le lavage. Comment puis-je supprimer l'odeur?

Vous pouvez essayer de pétrir 1/2 tasse de farine de maïs pour aider à vous débarrasser davantage des odeurs. Sinon, faites-le bouillir dans une casserole séparée pour le nettoyer avant de l'ajouter à la soupe.

Que puis-je utiliser à la place du vinaigre?

D'autres options de nettoyage incluent le jus de citron vert ou le coke, qui sont également utilisés pour éliminer les saveurs désagréables.

Conseils pour les meilleurs résultats

Utilisez des estomacs de porc plus petits. Demandez au boucher la version plus petite car ils seront plus faciles à nettoyer et beaucoup plus doux à la cuisson.
Laisser mijoter à feu doux avec le couvercle partiellement fermé. Pour garder la soupe claire, assurez-vous qu'elle n'atteigne pas une ébullition rugissante car cela la rendra trouble.
Retirez l'estomac de porc une fois cuit. L'organe peut devenir très mou lorsqu'il est maintenu au chaud pendant trop longtemps, alors sortez-le pour le couper et remettez-le juste avant de servir.

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