Soupe dessert aux haricots rouges (红豆汤)

La soupe dessert aux haricots rouges est le joyau qui termine presque tous les banquets des restaurants chinois ! C’est magnifiquement simple, fait en utilisant seulement 5 ingrédients et encore moins d’étapes – il suffit de faire bouillir, écraser et servir. Continuez votre lecture pour apprendre la technique de notre famille sur la façon d’obtenir cette texture granuleuse signature !

Un tong sui adapté à chaque occasion

Pour ma famille, les banquets de nos restaurants chinois préférés ne sont complets que s’ils se terminent par une soupe sucrée légère, affectueusement appelée « tong sui » en cantonais. Aux côtés de la soupe au sagou et au taro (西米露), la soupe dessert aux haricots rouges est devenue une finale par excellence, et vous êtes souvent servi l’un ou l’autre avec un plateau de fruits frais de saison.

Je comprends que lorsque vous êtes à la maison, vous voudrez peut-être changer un peu les choses (nous le faisons certainement, en utilisant des feuilles de tofu, de la patate douce, du hashima, du champignon des neiges ou du sésame noir). Mais pour les jours où vous souhaitez recréer cette expérience de restaurant bien-aimée dans votre propre cuisine, c’est la recette vers laquelle vous tourner.

Essayez-le ce week-end et vous goûterez à la simplicité réconfortante d’un 5 ingrédients tong sui que vous pouvez laisser bouillir pendant que vous passez du temps à faire ce que vous vraiment vouloir!

Pour le petit effort que cela implique, il est incroyablement gratifiant de ramasser les haricots adzuki lisses et tendres qui fondre simplement dans la bouche. Les saveurs sont délicatement sucré, complétée par la texture terreuse et légèrement granuleuse.

Apportez ce classique du restaurant à la maison et nourrissez votre famille cette semaine!

Pourquoi cette recette fonctionne

• L’utilisation d’une combinaison de plaques de cassonade et de sucre de pierre signifie dimension supplémentaire à la douceur.
• Le zeste de mandarine est une saveur signature qui ajoute une léger arôme d’agrumes.
• La purée des haricots en une pâte donne au tong sui un merveilleuse texture granuleuse.

Ce dont vous aurez besoin

À propos des ingrédients

Pour cette recette de soupe dessert aux haricots rouges, nous utilisons une combinaison de sucre brun et de sucre candi. La plaque de cassonade lui donne plus une douceur de caramel tandis que le sucre de roche une douceur douce. Vous pouvez utiliser un seul des deux ou les échanger contre du sucre cristallisé ordinaire. Assurez-vous simplement d’ajuster au goût.

Nous achetons nos haricots adzuki séchés et nos pelures de mandarine au supermarché asiatique. Ils sont emballés dans des sacs en plastique et peuvent être trouvés à côté des herbes séchées et des épices.

Modifications

Pour un simple tong sui cantonais, il existe de nombreuses façons de le changer. Cela ajoute non seulement une nouvelle saveur, mais c’est excellent pour introduire de la texture et plus de nutriments dans le plat. Certains ingrédients populaires incluent:

• Graines de lotus (trempées pendant la nuit)
• Bulbes de lys (trempés pendant la nuit)
• Sagou
• boules de taro

Si vous voulez en profiter à la vietnamienne, vous pouvez ajouter de la crème de coco.

Accélérer le processus

Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez faire tremper les haricots adzuki pendant la nuit, puis les congeler dans un sac ziplock avec le liquide de trempage. Juste avant de les faire cuire, décongelez le tout avec de l’eau chaude. Vous pourrez faire cuire les haricots en une heure.

Comment faire cette recette

Faire tremper les haricots adzuki dans de l’eau froide pendant 3 heures, puis égoutter. Remplissez une casserole d’eau et portez à ébullition. Versez les haricots égouttés dans la cuisson pendant 5 minutes, puis égouttez et rincez.

Ajouter 2L (8,5 tasses US) d’eau dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter les haricots et le zeste de mandarine à ébullition pendant 2 heures avec le couvercle partiellement fermé.

Noter: Assurez-vous que les haricots bout et cuisent rapidement tout le temps. S’il semble que le liquide commence à déborder, baissez le feu mais assurez-vous de le maintenir aussi près que possible de l’ébullition.

Après les deux heures, ajoutez les sucres et remuez pour dissoudre.

Facultatif : passez la moitié des haricots dans un tamis, puis écrasez-les dans un bol pour en extraire la pâte.

Noter: Cette étape est effectuée pour obtenir la texture granuleuse, mais peut être ignorée si vous préférez une consistance plus lisse.

Remettez la pâte dans le pot.

Facultatif : retirez la peau de la mandarine et hachez-la finement jusqu’à ce qu’elle ressemble à une pâte, puis mélangez-la à nouveau.

Noter: Si vous n’aimez pas le piquant des zestes de mandarine et que vous ne voulez que la légère saveur d’agrumes, sortez-le simplement une fois qu’il est cuit.

Servir chaud ou froid tel quel !

FAQ sur les recettes

Conseils pour les meilleurs résultats

• Commencez avec moins de sucre. Vous pouvez toujours en ajouter au goût, mais essayez d’éviter d’en mettre trop au début car vous ne pouvez pas le retirer.
• Utilisez des haricots secs neufs. Plus ils sont âgés, plus vous risquez de vous retrouver avec des nuances amères. Notre famille aime acheter des paquets plus petits afin que nous puissions les remplacer rapidement par de nouveaux lorsque nous sommes absents.
• Optez pour des écorces de mandarine séchées plus anciennes. Considéré comme un mets chinois, plus les écorces de mandarine séchées sont anciennes, plus les saveurs sont parfumées et complexes.

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