Soupe aux nouilles Tom Yum d'inspiration vietnamienne

La version vietnamienne de notre famille sur une soupe de nouilles thaïlandaise classique Tom Yum fera vibrer votre monde! Obtenez un incroyable coup de pied à la citronnelle à chaque slurp et mordez dans des steaks de poisson parfaitement juteux. C'est une recette super facile car elle utilise la même pâte achetée en magasin que celle utilisée dans les restaurants!

Donner aux saveurs thaïlandaises classiques une touche vietnamienne

Le Canh Chua vietnamien, une soupe aigre-douce généralement appréciée avec Cá Kho Tộ (poisson braisé vietnamien), a toujours été un plat réconfortant pour moi. Mais le jour où grand-mère a commencé à ajouter des saveurs thaïlandaises et à en faire une soupe aux nouilles Tom Yum, tout a changé.

J'ai instantanément aimé chaque saveur forte donner un coup et ne pouvait pas en avoir assez steaks de poisson juteux infusés à la citronnelle. Bien sûr, le bouillon lui-même était légèrement différent de la soupe Tom Yum que je connaissais et aimais dans les restaurants thaïlandais.

Et comme Pailin (un cuisinier en qui je fais entièrement confiance pour la cuisine thaïlandaise) l'a dit dans son article sur la soupe aux nouilles Tom Yum:

… En général, vous ne pouvez transformer votre soupe en soupe de nouilles tom yum que SI le bouillon est un bouillon clair.

Pailin Chongchitnant, créateur de Cuisine thaïlandaise chaude

Notre version n'a pas de bouillon clair. Je veux donc être très clair: ce n'est en aucun cas une recette authentique de soupe thaïlandaise Tom Yum.

Mais il satisfait toutes les envies et est incroyablement délicieux!

De plus, j'ai vu exactement la même pâte instantanée dans les cuisines des restaurants thaïlandais. C’est ainsi que l’on sait qu’ils ont bien fait les choses!

Qu'est-ce que Tom Yum?

Tom yum est une soupe thaïlandaise célèbre pour ses saveurs épicées, salées, aigres et sucrées. Il représente vraiment le profil de saveur de la Thaïlande et utilise de nombreux aromates comme le galanga, la citronnelle et les feuilles de lime kaffir pour lui donner un coup de pied frais.

La pâte est faite en écrasant tous les ingrédients (souvent à l'aide d'un mortier et d'un pilon) jusqu'à ce qu'elle forme une sauce. Il est ensuite assaisonné en conséquence et sauté dans l'huile pour faire ressortir ses saveurs.

Vous remarquerez que la pâte a une riche couleur rouge avec un goût incroyable et peut être ajoutée dans de nombreux plats, y compris le riz frit, les nouilles et les sautés.

Dois-je utiliser la pâte instantanée ou faire la mienne?

Notre famille utilise la pâte Penta Instant Thai Tom Yum depuis des années, car elle est incroyablement savoureuse. Nous sommes convaincus que chaque fois que nous l'utilisons, il y aura la combinaison classique sucrée, épicée, acide et acidulée.

Si vous ne trouvez pas cette pâte (ou si vous aimez cuisiner à partir de rien), vous pouvez créer la vôtre. Sinon, utilisez la marque sur laquelle vous pouvez mettre la main. Ajustez simplement la recette selon vos préférences, car différents fournisseurs ont des goûts légèrement différents.

Pourquoi cette recette fonctionne

• Le poisson est saisi à la citronnelle pour saveur maximale.
• Nous utilisons la pâte instantanée pour gagner du temps sans compromettre le goût.
• La poudre de tamarin donne au bouillon un coup de pied acidulé satisfaisant c'est la signature de la cuisine thaïlandaise.

Ce dont vous aurez besoin

Pour la soupe

À propos de la poudre de taramind

Des sachets de poudre de tamarin peuvent être trouvés dans les supermarchés asiatiques. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser de la pâte de tamarin à la place. Assurez-vous d'assaisonner en conséquence car il peut être très acide.

Pour les garnitures

À propos des garnitures

Nous avons utilisé de la citronnelle pré-blitz congelée parce qu'elle était facilement disponible, mais les meilleures saveurs proviendront de citronnelle fraîchement blitzée.

En outre, cette recette utilise des mini pleurotes royaux et peut être remplacée par l'un de vos préférés. La paille, les champignons de Paris et les pleurotes se marient bien dans ce plat.

Pour la garniture

À propos des herbes

Cette recette utilise du basilic thaï et de la coriandre, mais vous pouvez utiliser celles que vous aimez.

Pour les nouilles

À propos des nouilles

Nous utilisons des nouilles de riz vietnamiennes, mais cela dépend de vos préférences personnelles. Une autre excellente alternative serait les nouilles aux œufs.

Comment faire cette recette

Porter la casserole d'eau à ébullition, puis ajouter la poudre de tamarin, la sauce de poisson, la poudre de bouillon de poulet, le sel, le sucre, la pâte de tom yum et les feuilles de lime kaffir. Mélanger jusqu'à homogénéité.

Lavez et coupez les mini pleurotes royaux en deux, puis ajoutez-les au bouillon et baissez le feu à feu moyen pendant que vous travaillez sur les autres ingrédients.

Dans une petite casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faites dorer les 3/4 de l'ail haché à feu doux pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré, puis versez le contenu dans le bouillon.

Dans un grand wok, ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile et ajoutez l'ail restant avec le gingembre à feu moyen. Remuer pendant 30 secondes.

Baissez le feu et ajoutez le poisson avec la citronnelle. Cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que l'extérieur du poisson soit saisi.

Ramenez le bouillon à ébullition et versez le poisson poêlé et la citronnelle, puis ajoutez les crevettes et les tomates pour cuire 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tout juste cuites.

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau et cuire les nouilles de riz pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez et passez sous l'eau froide pour refroidir.

Servez le bouillon et les garnitures chauds avec les nouilles et la garniture fraîche!

FAQ

Conseils pour les meilleurs résultats

• Faites cuire les fruits de mer juste avant de les manger. Les crevettes et le poisson peuvent facilement trop cuire, alors portez la casserole à ébullition juste avant de servir et mettez les fruits de mer jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
• Ajoutez les tomates en dernier. Ils deviendront pâteux s'ils sont conservés dans le bouillon trop longtemps.
• Utilisez un bouillon de crevettes, de viande ou de légumes. Cela ajoutera une autre couche de saveur à votre bouillon de base.

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