Soupe aigre vietnamienne (Canh Chua)

Canh Chua est une soupe aigre vietnamienne emblématique, appréciée pour son bouillon sucré à l'ananas et garni d'herbes fraîches! Cette version est livrée avec des steaks de poisson juteux cuits juste assez longtemps pour tomber en morceaux dans la bouche. C'est excellent pour un dîner facile mais assez excitant pour les célébrations!

Soupe aigre vietnamienne dans un bol.

Un favori de la maison

Tu sais que tu es vraiment plongez dans la cuisine vietnamienne après avoir essayé Canh Chua. Demandez à n'importe quelle famille vietnamienne et ils vous diront en toute confiance que c'est un dîner régulier!

Et bien que cela puisse être le cas, ne vous laissez pas berner par la simplicité – Canh Chua est en fait un choix très populaire pour les fêtes de famille!

Il est souvent apprécié avec Cá Kho Tộ (poisson braisé), un classique qui complète le équilibre parfait de sucré, salé et aigre dans un pot de soupe aigre vietnamienne.

Mais les saveurs profondément alléchantes ne sont pas ce qui me fait revenir à chaque fois. Si vous avez déjà eu ce favori de la famille auparavant, vous saurez ce que je veux dire quand je dis que le bạc hà (plante à oreilles d'éléphant) est la MEILLEURE partie.

Pourquoi? Parce qu'il agit comme une éponge croustillante et délicieuse, absorbant chaque goutte de douceur acidulée.

Ensuite, il y a le poisson. Oh. Ma. Goût de bifteck de mérou juteux frais et léger, mais sont assez épais pour faire chaque bouchée est incroyablement satisfaisante.

Et même si vous avez terminé toutes les garnitures dans votre bol, cela ne s'arrête pas là. Vous pouvez mélanger une boule de riz et en profiter comme un vrai Vietnamien!

Quel poisson dois-je utiliser?

Nous aimons utiliser les types plus charnus comme le mérou, la morue, le poisson-chat et le saumon, mais grand-mère a utilisé le tailleur dans le passé. Certaines familles aiment aussi en faire juste la tête et les os de poisson comme nous le faisons dans notre soupe de poisson chinoise.

Vous constaterez que la chair plus proche de l’os est plus soyeuse que les steaks, mais cela dépend vraiment de vos préférences personnelles!

Soupe aigre vietnamienne dans un bol.

Pourquoi cette recette fonctionne

  • L'ananas et les tomates frais ajoutent un zeste naturel au bouillon.
  • L'ajout d'ail frit conserve les saveurs très parfumé.
  • Utiliser des steaks de poisson signifie que vous pouvez en profiter de deux façons – comme repas OU soupe.

Ce dont vous aurez besoin

Pour la soupe

Eau dans un robot culinaire avec des plats de sauce de poisson, ail haché, huile, base de soupe au tamarin, sucre et poudre de bouillon de poulet.

À propos du sucre

Notre famille utilise du sucre brut depuis un certain temps maintenant, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type que vous aimez ou celui que vous avez sous la main. Assurez-vous simplement d'assaisonner au goût.

Pour les garnitures

Une assiette d'herbe de riz aux côtés d'une passoire de germes de soja et de poisson avec un bol d'éléphant mangent des plantes et du gombo avec des plats d'huile et d'ail hachés près de tomates et de coriandre en dents de scie.

À propos des ingrédients frais

Nous avons utilisé de l'ananas frais, mais vous pouvez également utiliser les versions en conserve. Pour l'utiliser, vidangez d'abord le liquide.

Toutes les herbes et légumes se retrouvent dans les supermarchés asiatiques dans la section produits frais. Certains seront emballés dans du plastique (c'est-à-dire les germes de soja) tandis que d'autres seront emballés avec des élastiques.

Comment faire cette recette

Ail bruni dans une casserole.

Faites chauffer une casserole d'eau et portez-la à ébullition.

Pendant ce temps, ajoutez 3 c. À soupe d'huile dans une casserole et faites dorer l'ail à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez de côté pour plus tard.

Eau d'ail dans une casserole.

Avec l'eau bouillante, assaisonner avec la poudre de tamarin, la poudre de bouillon de poulet, le sucre et la sauce de poisson. Faites mijoter le feu pendant que vous préparez les ingrédients frais.

Morceaux d'ananas sur une planche à découper.

Hachez l'ananas en morceaux de 4 cm de long.

Bach ha tranché sur une planche à découper.

Coupez les plantes d'oreille d'éléphant en segments de 4 cm (1,6 ") de long en les coupant en diagonale.

Okra coupé en deux sur une planche à découper.

Coupez le gombo en deux en utilisant une tranche diagonale.

Garni finement haché sur une planche à découper.

Hachez finement l'herbe de riz et la coriandre en dents de scie.

L'ail et l'huile dans un wok.

Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez 4 c. À soupe d'huile. Baissez le feu à moyen et faites dorer l'ail pendant 30 secondes.

Steaks de poisson à l'huile dans un wok.

Remettez le feu à feu vif et ajoutez les steaks de poisson à saisir des deux côtés pendant 3 minutes de chaque côté.

Steaks de poisson dans une casserole d'eau assaisonnée.

Ramenez la casserole d'eau assaisonnée à ébullition et versez le poisson et l'ail.

Soupe aigre vietnamienne dans une casserole.

Ajouter la plante d'oreille d'éléphant, le gombo, les tomates et l'ail doré et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Servir tel quel avec de l'ail frit, des herbes de riz et de la coriandre en dents de scie. Versez un petit plat de sauce de poisson à utiliser en trempette!

FAQ sur les recettes

Par quoi puis-je remplacer la poudre de tamarin?

Si vous ne trouvez pas la version en poudre, vous pouvez également acheter de la pulpe de tamarin dans les supermarchés asiatiques. Pour l'utiliser, vous devrez en retirer une petite portion et la mélanger avec de l'eau tiède pour dissoudre la pulpe avant de l'ajouter dans le pot.

Que puis-je utiliser pour remplacer l'herbe de rizière?

La coriandre (coriandre) ou le basilic au citron seront les meilleures options à utiliser à la place de cette herbe.

Conseils pour les meilleurs résultats

  • Faites cuire les ingrédients frais juste avant de servir. Mis à part la plante d'oreille d'éléphant, toutes les autres garnitures deviendront très molles si elles sont cuites trop longtemps. Laissez-les de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
  • Utilisez un stock. Les légumes ou le poulet fonctionneront bien pour donner à la soupe aigre vietnamienne une couche supplémentaire de saveur.
  • Achetez des garnitures fraîches. Bien que l'ananas en conserve soit disponible, tout ce que vous pouvez obtenir frais donnera à ce plat son goût croquant.
Soupe aigre vietnamienne dans un bol près d'une assiette d'herbes fraîches et plat de sauce.

Faites-en un festin vietnamien!

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Soupe aigre vietnamienne dans un bol.

Soupe aigre vietnamienne (Canh Chua)

Canh Chua est une soupe aigre vietnamienne emblématique, appréciée pour son bouillon sucré à l'ananas et garni d'herbes fraîches!

Impression
Épingle
Taux

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps total: 45 minutes

Portions: 6

Calories: 566kcal

Instructions

  • Faites chauffer une casserole d'eau et portez-la à ébullition.

  • Pendant ce temps, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et faites dorer l'ail à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez de côté pour plus tard.

  • Avec l'eau bouillante, assaisonner avec la poudre de tamarin, la poudre de bouillon de poulet, le sucre et la sauce de poisson. Faites mijoter le feu pendant que vous préparez les ingrédients frais.

  • Hachez l'ananas en morceaux de 4 cm de long.

  • Coupez les plantes d'oreille d'éléphant en segments de 4 cm de long en les coupant en diagonale.

  • Coupez le gombo en deux en utilisant une tranche diagonale.

  • Hachez finement l'herbe de riz et la coriandre en dents de scie.

  • Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez 4 c. À soupe d'huile. Baissez le feu à moyen et faites dorer l'ail pendant 30 secondes.

  • Remettez le feu à feu vif et ajoutez les steaks de poisson à saisir des deux côtés pendant 3 minutes de chaque côté.

  • Ramenez la casserole d'eau assaisonnée à ébullition et versez le poisson et l'ail.

  • Ajouter la plante d'oreille d'éléphant, le gombo, les tomates et l'ail doré et laisser mijoter pendant 10 minutes.

  • Servir tel quel avec de l'ail frit, des herbes de riz et de la coriandre en dents de scie. Versez un petit plat de sauce de poisson à utiliser en trempette!

Remarques

  • Faites cuire les ingrédients frais juste avant de servir. Mis à part la plante d'oreille d'éléphant, toutes les autres garnitures deviendront très molles si elles sont cuites trop longtemps. Laissez-les de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
  • Utilisez un stock. Les légumes ou le poulet fonctionneront bien pour donner à la soupe aigre vietnamienne une couche supplémentaire de saveur.
  • Achetez des garnitures fraîches. Bien que l'ananas en conserve soit disponible, tout ce que vous pouvez obtenir frais donnera à ce plat son goût croquant.
  • Notre famille utilise du sucre brut depuis un certain temps maintenant, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type que vous aimez ou celui que vous avez sous la main. Assurez-vous simplement d'assaisonner au goût.
  • Nous avons utilisé de l'ananas frais, mais vous pouvez utiliser le versions en conserve ainsi que. Pour l'utiliser, vidangez d'abord le liquide.
  • Toutes les herbes et légumes et être trouvés à Supermarchés asiatiques dans la section produits frais. Certains seront emballés dans du plastique (c'est-à-dire les germes de soja) tandis que d'autres seront emballés avec des élastiques.

Nutrition

Calories: 566kcal | Les glucides: 20g | Protéine: 103g | Graisse: 9g | Gras saturé: 3g | Cholestérol: 250mg | Sodium: 2015mg | Potassium: 1757mg | Fibre: 2g | Sucre: 15g | Vitamine A: 266UI | Vitamine C: 28mg | Calcium: 115mg | Le fer: 4mg

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