Soupe à la moelle de bambou (竹笙湯) – Wok et Kin

La soupe à la moelle de bambou fait partie d’une collection de soupes chinoises traditionnelles à la fois nourrissantes et délicieuses ! Ce plat est tout ce dont vous avez besoin pour terminer un banquet – léger, apaisant et équilibré avec juste assez de texture élastique pour que vous en redemandiez. C’est spectaculaire pour les célébrations mais tout aussi bon pour un dîner décontracté en semaine !

Une soupe traditionnelle réconfortante

J’ai toujours l’impression que je vais me régaler lorsque grand-mère prépare sa soupe à la moelle de bambou. Comme toutes les autres soupes festives (pensez à la gueule de poisson ou au crabe et aux asperges), celle-ci est servie épaisse, chaude et riche en nutriments.

Il ne faut pas grand-chose pour le préparer, mais une fois terminé, votre famille sera récompensée par un plat qui réchauffera le tout jusqu’aux orteils !

Vous voyez, la plupart des ingrédients sont doux et délicat comme des nuages. Les blancs d’œufs sont lentement versés en anneaux pour créer ruisseaux blancs délicats tandis qu’un roux à base d’eau épaissit le bouillon de poulet et de porc jusqu’à ce qu’il devienne velours liquide.

Chaque couche de saveur s’imprègne des moelles et explose dans votre bouche pendant que vous mâchez. Les segments sont légèrement croquants et équilibre chaque texture soyeuse.

Il n’y a rien de tel. Essayez-le ce week-end pour avoir un avant-goût de la cuisine de grand-mère !

Tout ce que vous devez savoir sur la moelle de bambou

Ce que c’est

La moelle de bambou est un type de champignon qui porte plusieurs noms. Vous l’avez peut-être rencontré sous forme de champignon de bambou, de dame voilée ou de longue guimauve. En cantonais, ça se prononce ‘juk saang‘ (竹笙; zuk¹ saang¹).

On peut les trouver sur du bambou dans des sols riches en nutriments avec de l’écorce en décomposition. Chacun ressemble à un tube creux avec la peau comme la section transversale d’un croissant feuilleté. Vous pouvez les déshydrater dans les supermarchés asiatiques.

Goût

Après une réhydratation et un rinçage, ce champignon peut être utilisé pour ajouter une texture subtile à n’importe quel plat dans lequel il est cuit. Les tissus absorbent les liquides de manière à les faire agir comme des éponges. Lorsque vous mordez dedans, il y a encore un léger croquant tandis que le jus de cuisson suinte.

Semblables aux spécialités chinoises comme l’ormeau, la gueule de poisson, le concombre de mer ou les tripes, les moelles absorbent la saveur de ce qu’elles cuisent et sont vraiment vénérées pour leur texture.

Vous pouvez le trouver cuit dans les soupes, comme ingrédient pour les fondues ou comme emballage pour les petits pains.

Avantages pour la santé

Pour un ingrédient aussi simple, vous constaterez en fait qu’il contient une concentration de nutriments, notamment du calcium, du zinc et du potassium.

On dit qu’il aide à lutter contre l’inflammation, la fièvre, la toux et la digestion. Tout comme la tisane chinoise (涼茶), les gens la consomment pour ses effets rafraîchissants sur le corps.

Avec tant de façons d’aider votre corps, c’est le moment idéal pour préparer de la soupe à la moelle de bambou !

Pourquoi cette recette fonctionne

• L’utilisation de quelques ingrédients simples maintient le goût léger tout en laissant briller la texture.
• Les pétoncles et les champignons réhydratés ajoutent une coup de pied umami puissant, équilibrant les saveurs subtiles.
• La fleur d’oeuf donne au plat un pop supplémentaire pour la présentation.

Ce dont vous aurez besoin

À propos des ingrédients

Nous fabriquons notre propre bouillon de poulet et de porc, mais vous pouvez également utiliser des bouillons du commerce à la place. Tous les autres ingrédients peuvent être achetés déshydratés dans les supermarchés ou les épiceries chinoises.

Nous utilisons de la fécule de pomme de terre pour le lisier, mais si vous n’en trouvez pas, la fécule de maïs fonctionnera également.

Comment faire cette recette

Faites tremper les moelles séchées dans de l’eau froide pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis lavez-les et coupez les extrémités dures à l’aide de ciseaux. Ce sera en haut et en bas de chacun.

Coupez les moelles en segments de 3 cm (1,2 po) et laissez-les égoutter dans une passoire.

Pendant ce temps, porter à ébullition le bouillon de poulet et de porc. Assaisonner avec le sel et la poudre de bouillon de poulet, puis ajouter les champignons shiitake et la moelle de bambou. Égoutter les pétoncles réhydratés et les râper dans la soupe.

Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.

Baisser le feu à bas-moyen. Mélangez la bouillie d’amidon et versez-la lentement en remuant. Si vous voulez qu’il soit plus épais, ajoutez plus de lisier.

Verser délicatement les blancs d’œufs en gros anneaux sur la soupe. Une fois qu’ils sont cuits, remuez pour obtenir de longs brins.

Servir immédiatement tel quel avec une touche de poivre et de vinaigre rouge !

FAQ sur les recettes

Conseils pour les meilleurs résultats

• Retirez autant que possible la couche supérieure d’huile du bouillon. Cela permet de garder le plat léger et moins gras.
• Optez pour des moelles séchées brunes. Vous trouverez probablement des blancs dans les magasins, mais gardez à l’esprit qu’ils peuvent avoir été blanchis pour obtenir cette couleur.
• Gardez le feu à ébullition. En particulier lorsque vous ajoutez la pâte d’amidon et les blancs d’œufs, vous souhaitez que le feu soit doux pour ne pas faire cuire les ingrédients trop rapidement. L’amidon et les blancs d’œufs deviendront grumeleux une fois qu’ils auront atteint une température suffisamment élevée, ce qui peut modifier la texture de votre plat.

Avec quoi le servir

La soupe à la moelle de bambou est l’un de ces plats que nous aimons déguster lors d’un banquet de fête pendant les vacances ou le nouvel an lunaire. Voici quelques-unes de nos recettes préférées pour en profiter :

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