Soupe à la moelle de bambou (竹笙湯) – Wok et Kin

La soupe à la moelle de bambou fait partie d’une collection de soupes chinoises traditionnelles à la fois nourrissantes et délicieuses ! Ce plat est tout ce dont vous avez besoin pour terminer un banquet – léger, apaisant et équilibré avec juste assez de texture élastique pour que vous en redemandiez. C’est spectaculaire pour les célébrations mais tout aussi bon pour un dîner décontracté en semaine !

Gros plan de la soupe de moelle de bambou dans un pot.

Une soupe traditionnelle réconfortante

J’ai toujours l’impression que je vais me régaler lorsque grand-mère prépare sa soupe à la moelle de bambou. Comme toutes les autres soupes festives (pensez à la gueule de poisson ou au crabe et aux asperges), celle-ci est servie épaisse, chaude et riche en nutriments.

Il ne faut pas grand-chose pour le préparer, mais une fois terminé, votre famille sera récompensée par un plat qui réchauffera le tout jusqu’aux orteils !

Vous voyez, la plupart des ingrédients sont doux et délicat comme des nuages. Les blancs d’œufs sont lentement versés en anneaux pour créer ruisseaux blancs délicats tandis qu’un roux à base d’eau épaissit le bouillon de poulet et de porc jusqu’à ce qu’il devienne velours liquide.

Chaque couche de saveur s’imprègne des moelles et explose dans votre bouche pendant que vous mâchez. Les segments sont légèrement croquants et équilibre chaque texture soyeuse.

Il n’y a rien de tel. Essayez-le ce week-end pour avoir un avant-goût de la cuisine de grand-mère !

Tout ce que vous devez savoir sur la moelle de bambou

Moelle de bambou déshydratée dans un emballage en plastique.

Ce que c’est

La moelle de bambou est un type de champignon qui porte plusieurs noms. Vous l’avez peut-être rencontré sous forme de champignon de bambou, de dame voilée ou de longue guimauve. En cantonais, ça se prononce ‘juk saang‘ (竹笙; zuk1 saang1).

On peut les trouver sur du bambou dans des sols riches en nutriments avec de l’écorce en décomposition. Chacun ressemble à un tube creux avec la peau comme la section transversale d’un croissant feuilleté. Vous pouvez les déshydrater dans les supermarchés asiatiques.

Goût

Après une réhydratation et un rinçage, ce champignon peut être utilisé pour ajouter une texture subtile à n’importe quel plat dans lequel il est cuit. Les tissus absorbent les liquides de manière à les faire agir comme des éponges. Lorsque vous mordez dedans, il y a encore un léger croquant tandis que le jus de cuisson suinte.

Semblables aux spécialités chinoises comme l’ormeau, la gueule de poisson, le concombre de mer ou les tripes, les moelles absorbent la saveur de ce qu’elles cuisent et sont vraiment vénérées pour leur texture.

Vous pouvez le trouver cuit dans les soupes, comme ingrédient pour les fondues ou comme emballage pour les petits pains.

Avantages pour la santé

Pour un ingrédient aussi simple, vous constaterez en fait qu’il contient une concentration de nutriments, notamment du calcium, du zinc et du potassium.

On dit qu’il aide à lutter contre l’inflammation, la fièvre, la toux et la digestion. Tout comme la tisane chinoise (涼茶), les gens la consomment pour ses effets rafraîchissants sur le corps.

Avec tant de façons d’aider votre corps, c’est le moment idéal pour préparer de la soupe à la moelle de bambou !

Soupe de moelle de bambou dans un pot.

Pourquoi cette recette fonctionne

  • L’utilisation de quelques ingrédients simples maintient le goût léger tout en laissant briller la texture.
  • Les pétoncles et les champignons réhydratés ajoutent une coup de pied umami puissant, équilibrant les saveurs subtiles.
  • La fleur d’oeuf donne au plat un pop supplémentaire pour la présentation.

Ce dont vous aurez besoin

Bols de blancs d'œufs, pétoncles séchés dans de l'eau et une bouillie d'amidon avec une passoire de moelle de bambou trempée et un plat de sel et de poudre de bouillon de poulet.

À propos des ingrédients

Nous fabriquons notre propre bouillon de poulet et de porc, mais vous pouvez également utiliser des bouillons du commerce à la place. Tous les autres ingrédients peuvent être achetés déshydratés dans les supermarchés ou les épiceries chinoises.

Nous utilisons de la fécule de pomme de terre pour le lisier, mais si vous n’en trouvez pas, la fécule de maïs fonctionnera également.

Comment faire cette recette

Un pot de soupe de moelle de bambou.

Faites tremper les moelles séchées dans de l’eau froide pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis lavez-les et coupez les extrémités dures à l’aide de ciseaux. Ce sera en haut et en bas de chacun.

Coupez les moelles en segments de 3 cm (1,2 po) et laissez-les égoutter dans une passoire.

Pendant ce temps, porter à ébullition le bouillon de poulet et de porc. Assaisonner avec le sel et la poudre de bouillon de poulet, puis ajouter les champignons shiitake et la moelle de bambou. Égoutter les pétoncles réhydratés et les râper dans la soupe.

Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.

Un pot de soupe de moelle de bambou avec des champignons et des blancs d'œufs.

Baisser le feu à bas-moyen. Mélangez la bouillie d’amidon et versez-la lentement en remuant. Si vous voulez qu’il soit plus épais, ajoutez plus de lisier.

Verser délicatement les blancs d’œufs en gros anneaux sur la soupe. Une fois qu’ils sont cuits, remuez pour obtenir de longs brins.

Servir immédiatement tel quel avec une touche de poivre et de vinaigre rouge !

FAQ sur les recettes

La moelle de bambou et le bambou sont-ils la même chose ?

Non. Ils ont tous les deux un goût et une texture complètement différents, ce qui les rend idéaux pour des plats très différents. La forte saveur du bambou se marie bien avec des plats comme le Súp Măng Cua (soupe vietnamienne de crabe et d’asperges), tandis que la moelle a un arôme doux.

Combien de temps puis-je le conserver ?

S’il est conservé au réfrigérateur et bien scellé, vous pouvez le conserver jusqu’à 3 jours. Assurez-vous de l’utiliser avec des ustensiles propres pour le garder frais plus longtemps.

Conseils pour les meilleurs résultats

  • Retirez autant que possible la couche supérieure d’huile du bouillon. Cela permet de garder le plat léger et moins gras.
  • Optez pour des moelles séchées brunes. Vous trouverez probablement des blancs dans les magasins, mais gardez à l’esprit qu’ils peuvent avoir été blanchis pour obtenir cette couleur.
  • Gardez le feu à ébullition. En particulier lorsque vous ajoutez la pâte d’amidon et les blancs d’œufs, vous souhaitez que le feu soit doux pour ne pas faire cuire les ingrédients trop rapidement. L’amidon et les blancs d’œufs deviendront grumeleux une fois qu’ils auront atteint une température suffisamment élevée, ce qui peut modifier la texture de votre plat.
Soupe de moelle de bambou dans un pot.

Avec quoi le servir

La soupe à la moelle de bambou est l’un de ces plats que nous aimons déguster lors d’un banquet de fête pendant les vacances ou le nouvel an lunaire. Voici quelques-unes de nos recettes préférées pour en profiter :

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Gros plan de la soupe de moelle de bambou dans un pot.

Soupe de moelle de bambou (竹笙湯)

La soupe à la moelle de bambou est une soupe chinoise traditionnelle, nourrissante et délicieuse. C’est spectaculaire pour les célébrations et un dîner décontracté en semaine !

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Taux

Temps de préparation: 3 les heures 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps de cuisson du bouillon : 3 les heures

Temps total: 6 les heures 45 minutes

Portions : dix

Calories : 152kcal

Instructions

  • Faites tremper la moelle de bambou séchée dans de l’eau froide pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis lavez-la et coupez les extrémités dures à l’aide de ciseaux. Ce sera en haut et en bas de chacun.

  • Coupez les moelles en segments de 3 cm (1,2″) et laissez-les égoutter dans une passoire.

  • Pendant ce temps, porter à ébullition le bouillon de poulet et de porc. Assaisonner avec le sel et la poudre de bouillon de poulet, puis ajouter les champignons shiitake et la moelle de bambou.

  • Égoutter les pétoncles réhydratés et les râper dans la soupe.

  • Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.

  • Baisser le feu à bas-moyen. Mélangez la bouillie d’amidon et versez-la lentement en remuant. Si vous voulez qu’il soit plus épais, ajoutez plus de lisier.

  • Verser délicatement les blancs d’œufs en gros anneaux sur la soupe. Une fois qu’ils sont cuits, remuez pour obtenir de longs brins.

  • Servir immédiatement tel quel avec une touche de poivre et de vinaigre rouge !

Remarques

  • Retirez autant que possible la couche supérieure d’huile du bouillon. Cela permet de garder le plat léger et moins gras.
  • Optez pour des moelles séchées brunes. Vous trouverez probablement des blancs dans les magasins, mais gardez à l’esprit qu’ils peuvent avoir été blanchis pour obtenir cette couleur.
  • Gardez le feu à ébullition. En particulier lorsque vous ajoutez la pâte d’amidon et les blancs d’œufs, vous souhaitez que le feu soit doux pour ne pas faire cuire les ingrédients trop rapidement. L’amidon et les blancs d’œufs deviendront grumeleux une fois qu’ils auront atteint une température suffisamment élevée, ce qui peut modifier la texture de votre plat.
  • Nous fabriquons notre propre bouillon de poulet et de porc, mais vous pouvez également utiliser des bouillons du commerce à la place. Tous les autres ingrédients peuvent être achetés déshydratés auprès de Supermarchés ou épiceries chinois.
  • Nous utilisons de la fécule de pomme de terre pour le lisier, mais si vous n’en trouvez pas, alors fécule de maïs fonctionnera aussi.

Nutrition

Calories : 152kcal | Les glucides: 22g | Protéine: 11g | Gros: 4g | Gras saturé: 1g | Graisses polyinsaturées : 1g | Graisses monoinsaturées : 2g | Cholestérol: 8mg | Sodium: 725mg | Potassium: 446mg | Fibre: 1g | Sucre: 4g | Vitamine A : 8UI | Vitamine C: 1mg | Calcium: 15mg | Le fer: 1mg

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