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Soie de Porc – Soie de Viande

La soie de porc maison est une collation chinoise populaire, moelleuse et savoureuse. Vous pouvez la trouver garnie de congee ou farcie dans des petits pains moelleux. Et c’est super facile à faire à la maison. Vous pouvez également faire de la soie de boeuf, de la soie de poulet et même de la soie de poisson après avoir fini de faire le premier lot de soie de porc à la maison.

soie de porc|chinasichuanfood.com
Sauter à

Qu’est-ce que la soie de porc

La soie de porc est un type de collation à base de viande moelleuse, ressemblant à du coton, à base de viande séchée ou déchiquetée. C’est une collation ou des garnitures populaires dans de nombreux plats de la cuisine d’Asie du Sud-Est et de la cuisine chinoise.

La soie de porc est généralement fabriquée en faisant mijoter ou mijoter du porc dans un mélange de sauce soja, de sucre et d’épices jusqu’à ce que la viande devienne tendre et puisse être facilement déchiquetée en fines lanières. Ensuite, nous faisons frire le porc dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit mousseux.

Le fil de viande a un nom intéressant dans la langue chinoise : 肉松 signifie littéralement viande moelleuse. L’image la plus impressionnante dans mon esprit est celle des brioches à fil doux. D’une seule bouchée, vous pourrez goûter la soie de porc savoureuse et les petits pains super moelleux.

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Peut-on faire du fil de viande avec d’autres viandes ?

En Chine, la soie de porc est la plus courante. Vous pouvez faire de la soie de viande en utilisant d’autres types de viande en plus porc, boeuf, poulet et poisson sont également couramment utilisés pour fabriquer du fil dentaire. Le processus des autres fils de viande est presque le même que celui du fil de porc. Mais le goût peut être légèrement différent. Par exemple, la soie de boeuf peut avoir une saveur plus forte tandis que la soie de poulet devrait avoir une saveur plus douce.

Comment conserver la soie de porc maison

Étant donné qu’aucune substance de conservation n’est utilisée, des lots plus importants ne sont pas recommandés.

Pour garder la soie de porc maison fraîche et savoureuse, vous devez la conserver dans un récipient hermétique à température ambiante. Voici quelques conseils pour conserver la soie de porc :

  1. Assurez-vous que la soie de porc est complètement sèche avant de la ranger. Toute humidité résiduelle peut endommager rapidement le fil dentaire.
  2. Utilisez un contenant hermétique pour conserver la soie de porc. Cela empêchera l’humidité de pénétrer et aidera à garder le fil dentaire sec et croustillant. Le scellage sous vide peut rendre le stockage encore plus long.
  3. Conservez la soie de porc dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Vous pouvez le placer dans une armoire de cuisine loin de l’eau.
  4. Vérifiez régulièrement la soie de porc pour tout signe de détérioration. Si vous remarquez de la moisissure, une décoloration ou une odeur nauséabonde, jetez immédiatement le fil dentaire.

La soie de porc peut être fabriquée avec une grande casserole ou si vous avez une machine à pain, elle peut automatiquement terminer la tâche. Ou vous pouvez utiliser un mélangeur de cuisine ou utiliser uniquement la main. Nous n’utilisons que la main et créons de la soie de porc super belle cette fois. Ce sera donc une belle méthode infaillible qui peut garantir 100% de réussite.

Comment utiliser la soie de porc

Je crois que dans la plupart des cas, vous pensez peut-être que la meilleure façon d’utiliser la soie de porc est de faire des petits pains de soie de porc. Mais voici quelques-unes des autres inspirations.

  1. Comme garniture pour le congee : Saupoudrer une quantité généreuse de fil de porc sur un bol de congee chaud (bouillie de riz) peut rendre le congee beaucoup plus intéressant et délicieux.
  2. Comme garniture pour les petits pains cuits : Le petit pain cuit au fil de porc est une star populaire dans les boulangeries chinoises.
  3. En sandwich: Utilisez la soie de porc comme garniture pour les sandwichs ou les wraps pour ajouter des protéines et de la saveur.
  4. En collation : Mangez de la soie de porc seule comme collation ou mélangez-la avec des craquelins de riz ou d’autres collations salées pour plus de saveur.
  5. En salade : Ajoutez de la soie de porc aux salades pour plus de texture et de protéines.
  6. Dans le riz sauté : Ajoutez de la soie de porc au riz frit pour plus de saveur et de texture.
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Ingrédients

  • Porc: choisissez de la viande de porc maigre. Je recommande les filets de porc. Vous pouvez également utiliser de la poitrine de poulet, du filet de poisson ou de la viande de bœuf maigre.
  • Cinq épices en poudre : il s’agit d’un condiment chinois courant composé d’anis étoilé, de clous de girofle, de cannelle, de poivre du Sichuan et de graines de fenouil. Il peut ajouter une saveur épicée coquine à la soie de porc.
  • Sauce soja légère : ajouter des saveurs unami
  • Sauce soja foncée : assombrit la couleur de la soie de porc, la rendant plus attrayante. Aromatiques : l’oignon vert et le gingembre aident à éliminer le goût bizarre de la viande de porc.
  • Sel et huile

Comment couper le porc pour la soie de porc

L’astuce essentielle pour une soie de porc maison réussie est de couper le porc à la bonne taille afin que nous puissions cuire le filet de porc complètement cuit tout en nous assurant de la longueur de la soie de porc. Une taille de morceau recommandée est d’environ 6-7 cm de long et 3-4 cm de large.

Comment faire de la soie de porc à la maison

Couper le porc en gros morceaux. Transférez-les ensuite dans une petite casserole remplie d’eau propre. Et puis ajoutez le gingembre, l’oignon vert et le vin de Shaoxing. Cuire 15 minutes jusqu’à ce que le porc soit bien cuit.

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Après que l’eau bout, n’oubliez pas de retirer les mousses flottantes.

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Effilocher la viande

Une fois la viande bien cuite, transférez-la et laissez-la refroidir un peu. Commencez à déchiqueter la viande à la main ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour vous aider. La méthode du rouleau à pâtisserie est beaucoup plus facile. Tout ce dont vous avez besoin est un rouleau à pâtisserie et un sac en plastique. Transférez la viande dans le sac plastique, aplatissez-la, puis écrasez-la délicatement avec le rouleau à pâtisserie.

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Utilisez ensuite votre main pour frotter la viande. Les lambeaux de viande deviendront bientôt moelleux.

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Maintenant, nous avons terminé avec la préparation. Commencer

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Faire avec une machine à pain :

Ajoutez d’autres sauces et utilisez la machine à pain pour démarrer le processus de mijotage et de friture. Utilisez la machine à pain et attendez environ 1 heure et 30 minutes, puis nous y sommes.

Faire de la soie de porc avec un wok ou une poêle

Ajoutez une très petite quantité d’huile dans un wok ou une poêle, puis placez-y le porc effiloché moelleux. Continuez à faire frire pendant 3 à 4 minutes, puis ajoutez de la sauce soja légère, de la sauce soja noire, du sel et de la poudre de cinq épices chinoises. Vous pouvez ignorer la poudre de cinq épices chinoises si vous n’en avez pas, mais cela peut ajouter un arôme d’épices à la soie de porc. Bien mélanger.

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Ensuite, éteignez le feu et laissez refroidir pendant quelques minutes, cela aide à éliminer la teneur en eau de la soie de porc et rend ainsi la soie de porc légère. Ensuite, frottez à nouveau avec les mains pour imprégner le processus.

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Refaire frire la soie de porc encore 2 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne un peu croustillante.

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🧾Recette

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Fil à viande fait maison

Élaine

Super super collation salée – Fil de viande aux cinq épices fait maison.


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Temps de cuisson 1 heure 30 minutes

Temps total 1 heure 30 minutes

Cours garde-manger

Cuisine Chinois

Instructions

  • Lavez le porc puis coupez-le en gros morceaux d’environ 6 à 7 cm de long et 3 à 4 cm de large.

  • Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes pour éliminer les impuretés. Transférer et laver à nouveau.

  • Dans un autocuiseur ou une grande marmite, ajouter le gingembre, l’oignon vert, l’anis étoilé, la sauce soya et le poivre de Sichuan et le porc; verser suffisamment d’eau pour recouvrir la viande de porc. Ajoutez également 1 cuillère à soupe de sauce soja légère. Pour l’autocuiseur, cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que le porc soit tendre. Si vous utilisez une casserole pour mijoter, laissez mijoter pendant 40 minutes et ajoutez un peu plus d’eau (3 cm plus haut) et vérifiez le niveau d’eau de temps en temps. Ajoutez de l’eau chaude si nécessaire (assurez-vous que le porc est recouvert d’eau).

  • Transférez et laissez refroidir; finement déchiqueté à la main.

Pour la poêle

  • Ajoutez une très petite quantité d’huile dans un wok ou une poêle, puis placez-y le porc effiloché moelleux. Continuez à faire frire pendant 3 à 4 minutes, puis ajoutez de la sauce soja légère, de la sauce soja noire, du sel et de la poudre de cinq épices chinoises. Vous pouvez ignorer la poudre de cinq épices chinoises si vous n’en avez pas, mais cela peut ajouter un arôme d’épices à la soie de porc. Bien mélanger.

  • Ensuite, éteignez le feu et laissez refroidir pendant quelques minutes, cela aide à éliminer la teneur en eau de la soie de porc et rend ainsi la soie de porc légère. Ensuite, frottez à nouveau avec les mains pour imprégner le processus.

  • Refaire frire la soie de porc encore 2 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne un peu croustillante.

Remarques

Pour conserver : conservez-les dans un récipient hermétique pendant 1 semaine maximum.

Nutrition

Portion: 100gCalories : 254kcalLes glucides: 3gProtéine: 36gGraisse: 9gGras saturé: 1gCholestérol: 93mgSodium: 1327mgPotassium: 657mgVitamine A : 50UIVitamine C: 0,9mgCalcium: 8mgFer: 1.8mg

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