Snowskin Mooncake (冰皮月饼) – The Burning Kitchen

Publié à l’origine sur 30 septembre 2020. Dernière mise à jour le 1 octobre 2020 Par Longueur d’abeille 4 commentaires

Le gâteau de lune en peau de neige, ou «Bing Pi» (peau de glace) en mandarin, tire son nom de sa texture cristalline distinctive et de sa pâte couleur neige. Le gâteau de lune en peau de neige est une version chic et moderne de son homologue cuit plus traditionnel (consultez notre recette de gâteau de lune au four traditionnel ici!).

Au fil des ans, le gâteau de lune en peau de neige lui-même a évolué pour prendre toutes les teintes de couleurs pour correspondre à la saveur la plus tendance du mois. Les gâteaux de lune en peau de neige sont normalement remplis de pâte de graines de lotus, mais récemment, d’autres saveurs ont émergé, notamment des pâtes de haricots rouges ou de sésame noir, et des pâtes de kaya et de durian Mao Shan Wang acclamées localement. Certains utilisent même des truffes aromatisées à l’alcool à la place du jaune d’œuf salé.

Vous n’avez pas pu mettre la main sur les célèbres gâteaux de lune au champagne snowskin épuisés ? Il n’est pas trop tard pour les fabriquer vous-même ! À un cinquième du prix, vous pouvez recréer l’emblématique gâteau de lune en suivant notre recette. Un avantage supplémentaire est que le gâteau de lune en peau de neige n’a pas besoin d’être cuit ! Une fois cela fait, il suffit de laisser refroidir au réfrigérateur pendant la nuit et de servir froid le lendemain.

1. Obtenir ingrédients de bonne qualité! Nous vous recommandons d’aller à Sun Lik Trading pour :
   • Pâte de graines de lotus – il est préférable que vous suiviez notre recette pour la faire vous-même, mais nous avons découvert que leur recette a le meilleur goût parmi les versions achetées en magasin que nous avons essayées.
   • Farines – Nous avons utilisé de la farine de riz gluant frit et de la farine de Hong Kong cuite au four de Sunlik et la peau de neige s’avère très lisse et délicieuse. Les farines de certaines autres marques que nous avons essayées avaient un goût cru et pâteux.
   • Truffes aromatisées à l’alcool – Sunlik vend différentes variantes d’alcool comme la vodka et le champagne. Selon eux, ils fournissent même leurs truffes alcoolisées aux hôtels pour leur production de gâteaux de lune (ps ce n’est pas un post sponsorisé bien que nous aimerions travailler avec Sun Lik pour de futures collaborations !)
2. Cette recette est extrêmement dépendante du poids de ses composants, il est donc important que vous utilisiez un balance.
   • Assure-toi le poids total de votre mooncake est égal à la contenance de votre moule.
   • Pour notre gâteau de lune en peau de neige de 46 g, nous avons utilisé 21 g de peau de neige pour 25 g de garniture.
     • par exemple si votre moule fait 46g,
       • Snowskin + pâte de graines de lotus = 46g, ou
       • Snowskin + pâte de graines de lotus + truffe alcoolisée/cœur chocolat = 46g

sirop de sucre

• 300g Sucre
• 450 ml d’eau
• 6 feuilles de pandan

Peau de neige

• 130g Farine de Riz Gluant Frit
• 230g Farine de Hong Kong cuite au four
• 42 g de shortening Crisco
• 350 ml de sirop de sucre (de la section précédente)

Remplissage

• 1 kg de pâte de graines de lotus (vous pouvez trouver notre recette ici !)
• 200 g de graines de melon grillées
• Centre de Truffe Alcoolisée/Chocolat (facultatif)

Assemblage du gâteau de lune

• Farine de riz gluant frit (pour saupoudrer)

PRÉPARER LE SIROP DE SUCRE

1. Mélanger les ingrédients du sirop de sucre dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que tout le sucre ait fondu.

PRÉPARER LA PEAU À NEIGE

1. Tamiser les deux farines dans un bol à mélanger. Ajouter le shortening et combiner avec une spatule.
2. Ajouter progressivement le sirop de sucre tout en remuant pour bien l’incorporer.
3. Pétrir la pâte et la laisser reposer au moins 15 minutes.
4. Peser la pâte en portions de 21 g et rouler en boules. (Notez que cette mesure est basée sur un moule de 46 g. Vous devrez faire des ajustements si votre moule est d’une taille différente.)

PRÉPARER LA GARNITURE

1. Ajouter les graines de melon à la pâte de graines de lotus et bien mélanger.
2. Pesez la pâte de graines de lotus de manière à ce que la pâte de lotus et le centre de la truffe pèsent ensemble 25 g. (Encore une fois, vous devrez faire des ajustements si la taille de votre moule est différente).
3. Rouler les portions de pâte de graines de lotus en boules. Ensuite, utilisez votre pouce pour faire une entaille au centre assez grande pour la truffe. (Vous pouvez également sauter le centre et utiliser uniquement de la pâte de graines de lotus pour le remplissage.)
4. Placez la truffe au milieu et recouvrez-la de pâte de graines de lotus en veillant à ce qu’elle reste le plus possible au centre. Roulez-le en boule et réservez.

MONTER LE MOONCAKE

1. Aplatissez chaque portion de peau de neige avec vos paumes. Ensuite, enroulez la pâte autour de la garniture en vous assurant qu’il n’y a pas de fissures dans la peau.
2. Une fois la garniture enfermée, rouler en boule et saupoudrer de farine de riz gluant frit.
3. Saupoudrer généreusement le moule à gâteau de lune de farine de riz gluant frit et tapoter l’excédent.
4. Appuyez doucement sur la boule dans le moule jusqu’à ce que tous les espaces soient remplis. Saupoudrez le fond du gâteau de lune avec de la farine de riz gluant frit pour qu’il ne colle pas.
5. Utilisez le moule pour presser les gâteaux de lune.
6. Réfrigérer une nuit avant consommation.

1. Les gâteaux de lune en peau de neige existent dans toutes les tailles, mais pour les besoins de cette recette, nous avons décidé d’opter pour le petite variation, il n’aurait donc pas la même taille qu’un gâteau de lune cuit au four traditionnel. Notre moule ne pouvait contenir que 46 g d’ingrédients.
   • Vous pouvez connaître la contenance exacte de votre moule à gâteau de lune en le remplissant complètement de snowskin, et en pesant ladite quantité.

1. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire à votre mélange snowskin pour colorer les mooncakes selon votre préférence.
2. La peau de neige doit se reposer pour permettre à la farine d’absorber le shortening et le sirop de sucre pour produire une pâte plus molle et plus lisse.
3. Si vous grillez vous-même les graines de melon, vous pouvez les cuire au four à 160 degrés pendant 10 minutes en les mélangeant une fois.
4. Comme un alternative sans alcoolvous pouvez utiliser des morceaux de chocolat moelleux pour le centre afin que vos tout-petits puissent également profiter des bienfaits du chocolat !
5. Utilisez certains farine de riz gluant frit pour saupoudrer le fond de la boule de gâteau de lune avant d’appuyer sur le moule pour qu’il ne colle pas au plateau.

1. Vous pouvez conserver les gâteaux de lune en peau de neige au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

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