Shui Jiao – Rasa Malaisie
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Apprenez à rendre authentique Shui Jiao (Sui Kow), de savoureuses raviolis chinois farcis d’un savoureux mélange de crevettes, de porc et de légumes. Parfaite en soupe, cette recette étape par étape, accompagnée d’une vidéo de cuisine, vous aidera à réaliser à la maison des dumplings de qualité restaurant.
Sui Kow fait maison
Sui Kow-ou Shui Jiao (水饺) en chinois – est une boulette chinoise traditionnelle remplie principalement de porc haché, de crevettes entières ou coupées en gros dés et d’autres légumes hachés comme des châtaignes d’eau. Alors que Sui Kow est souvent accompagné de nouilles wonton chinoises, il peut également être servi séparément dans un bouillon bouilli savoureux, ce qui en fait un plat polyvalent et réconfortant.
Ces petits morceaux de bonté ont été mes préférés d’enfance et je ne m’en suis jamais lassé. Shui Jiao des raviolis, même à ce jour. Je dois dire que c’est le meilleur sui kow que j’ai essayé jusqu’à présent. Le goût et la texture sont tout simplement géniaux !
C’est un recette authentique de Shui Jiao (sui kow)inspiré des grands cuisiniers cantonais de Malaisie. En partageant ceci recette, j’espère que vous les aimerez autant que moi.
Note latérale: Sui Kow est la prononciation cantonaise et est parfois aussi orthographié comme Sui Gow ou Sui Gao.
Comment servir le Shui Jiao
Ces boulettes sont généralement servies dans un bouillon d’os léger, garni d’oignons verts hachés et d’un filet d’huile de sésame. Pour un repas sain et complet, je recommande d’associer le Sui Kow à des légumes verts chinois blanchis comme le Choy Sum ou le Bok Choy. Ajoutez quelques nouilles chinoises aux œufs et vous obtenez un plat complet et copieux, parfait pour le brunch ou le déjeuner.
Pour déguster les dumplings, vous pouvez les manger tels quels, ou en ajouter Piments verts marinés pour un coup de fouet supplémentaire. Si vous êtes amateur de coriandre (feuilles de coriandre), placez une seule feuille sur le Sui Kow. Pour une touche de saveur supplémentaire, trempez les raviolis dans un condiment épicé comme de la sauce chili, des chips de chili ou de la sauce soja et de l’huile de chili… rien que d’y penser, mon estomac gronde !
Variations de recettes: Pour une couche de saveur supplémentaire, préparez un mélange de sauce soja vinaigrée, épicée et mala (comme celui de ma recette de Wontons à l’huile rouge) et mélangez le Shui Jiao bouilli avec la sauce. Croyez-moi, c’est paradisiaque ! La sauce piquante, épicée et engourdissante complète parfaitement les délicates boulettes pour une expérience gustative inoubliable !
Ce dont vous aurez besoin
Les ingrédients du Shui Jiao sont les suivants :
- Porc haché
- Crevettes – hachées grossièrement dans ma recette mais vous pouvez les utiliser entières, selon vos préférences.
- Châtaignes d’eau – Appelées ma tai (马蹄) en cantonais, elles ont un extérieur lisse et brun foncé et un intérieur croustillant, blanc et légèrement sucré, offrant un croquant rafraîchissant au Sui Gao.
- Champignons noirs ou champignons à oreilles de bois – trempés et coupés en lanières pour plus de texture.
- Feuilles de coriandre/coriandre – fraîches et hachées
- Assaisonnements : sauce d’huîtres, sel, sucre, huile de sésame, fécule de maïs et poivre blanc moulu.
- Emballages de boulettes – du commerce ou faits maison
- Bouillon de poulet
Note latérale: Les châtaignes d’eau sont l’ingrédient secret de cette recette. Ils ajoutent un délicieux croquant et une douceur subtile qui équilibrent parfaitement la garniture savoureuse du porc et des crevettes. La texture qu’ils apportent à la boulette est unique et rafraîchissante, rendant chaque bouchée encore plus spéciale. Aux États-Unis, on trouve des châtaignes d’eau fraîches dans les supermarchés asiatiques ou en conserve au rayon conserves.
Comment faire du Shui Jiao
Je vais vous guider pas à pas ci-dessous :
Étape 1: Rincez les crevettes et séchez-les avec du papier absorbant. Placer les crevettes sur une planche à découper. À l’aide du côté plat d’un couperet, écrasez et aplatissez délicatement les crevettes, puis hachez-les et hachez-les jusqu’à obtenir une consistance légèrement épaisse.
Étape 2: Dans un bol, mélanger les crevettes, le porc haché, les châtaignes d’eau, le champignon noir, les feuilles de coriandre et les assaisonnements. Remuer le mélange jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir le bol d’un film alimentaire et réfrigérer la garniture au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 3: Pour envelopper la boulette Shui Jiao, placez un emballage de boulette dans la paume de votre main et versez environ 1 cuillère à soupe de garniture au centre. NE PAS TROP REMPLIR.
Étape 4: Mouillez le bord extérieur de l’emballage des boulettes avec un peu d’eau, pliez-le en deux et appuyez fermement pour sceller les bords. Placez la boulette enveloppée sur un plateau légèrement saupoudré de farine pour éviter qu’elle ne colle.
Étape 5: Remplissez une marmite aux deux tiers environ avec de l’eau, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et portez à ébullition. En travaillant par lots, ajoutez délicatement les boulettes une à la fois, en remuant dans le sens des aiguilles d’une montre avec une spatule pour éviter qu’elles ne collent les unes aux autres ou à la casserole. Répétez le processus jusqu’à ce que toutes les boulettes soient cuites.
Étape 6: Pour servir, disposez quelques raviolis dans un bol, versez dessus du bouillon de poulet chaud, ajoutez un filet d’huile de sésame, décorez d’oignons verts hachés et servez aussitôt. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter des légumes verts à feuilles chinois blanchis au bouillon.
Conseils utiles pour les débutants en raviolis
Après avoir fabriqué des raviolis chinois pendant plus de 20 ans, j’aimerais vous proposer les conseils de pro suivants, surtout si vous êtes débutant :
- Bien sceller les boulettes : Je m’assure toujours que les bords sont bien fermés pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
- Ne surchargez pas : J’utilise juste une petite quantité de garniture (à peine 1 cuillère à soupe ou 1 cuillère à café), car une farce excessive rend plus difficile le scellement des boulettes et peut les faire éclater.
- Utilisez de l’eau tiède pour les emballages : Je trouve qu’humidifier les bords avec de l’eau tiède aide à créer une étanchéité plus forte lors du pliage.
- Cuisiner par lots : Lorsque je fais bouillir les raviolis Shui Jiao, je les fais cuire en petites quantités pour éviter qu’ils ne collent ensemble.
Foire aux questions
Absolument! Vous pouvez utiliser des champignons, du bok choy finement coupé, des carottes ou du chou napa, du tofu et des nouilles en verre. Ajoutez les châtaignes d’eau et liez la garniture avec un peu de fécule de maïs.
Si vos raviolis collent, c’est généralement parce qu’il n’y a pas assez d’eau dans la marmite. Ajouter une cuillère à soupe d’huile dans l’eau bouillante est également utile. Remuez doucement les boulettes dans un sens après les avoir ajoutées à l’eau bouillante pour éviter qu’elles ne collent. Cuisinez également en petites quantités.
Un remplissage excessif et une mauvaise étanchéité sont les principales raisons pour lesquelles les boulettes de lactosérum éclatent ou fuient pendant le processus d’ébullition. Laissez suffisamment d’espace sur les bords de l’emballage et appuyez fermement pour sceller. Utilisez un peu d’eau pour bien sceller.
Oui! Tapisser un plateau de papier sulfurisé et disposer en une seule couche, congeler jusqu’à ce qu’ils soient solides. Transférez ensuite dans un sac ou un récipient scellé. Faire bouillir directement du congélateur pour de meilleurs résultats, en ajoutant une minute ou deux supplémentaires au temps de cuisson.
Cette recette ne contient que 179 calories par portion.
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J’espère que vous apprécierez cet article autant que moi. Si vous essayez ma recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire et pensez à lui attribuer une note de 5 étoiles. Pour des recettes plus faciles et plus délicieuses, explorez mon index de recettes et restez informé en vous abonnant à ma newsletter et en me suivant sur Facebook, Pinterest et Instagram pour les nouvelles mises à jour.
