Shahi Paneer (recette de style restaurant) »Recettes végétariennes de Dassana

Shahi Paneer "data-pin-description =" Avez-vous voulu faire du shahi paneer à partir de votre restaurant préféré à la maison? Nous pouvons vous montrer comment préparer ce plat authentique de style restaurant chez vous! Cette version maison est idéale pour les occasions spéciales en raison de sa richesse. Essayez ce paneer dans une sauce crémeuse aux noix pour votre prochaine réunion! #ShahiPaneer #PaneerRecipes #Mughlai #restaurantstyle #Indianfood #paneer "data-pin-title =" Shahi Paneer "class =" savoureux-pins-hidden-image skip-paresseux a3-notlazy no-lazyload "data-no-lazy =" 1 "src =" https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2013/06/SHAHI-PANEER-1-280x280.jpg "data-pin-media =" https: //i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2013/06/SHAHI-PANEER-1.jpg "/></div>

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Cette recette de Shahi Paneer est délicieusement riche et crémeuse, ce qui en fait l'une des recettes les plus populaires de la cuisine Mughlai. Le fromage frais et non fondu se marie avec une sauce crémeuse, parfaite pour servir avec du naan ou du roti. «Shahi» signifie «royauté», et je peux vous promettre que ce plat est digne d'un roi!

Shahi paneer surmonté de quelques brins de safran servi dans un bol blanc avec une cuillère à l'intérieur du bol sur une surface en marbre blanc

Si vous recherchez un plat végétarien réconfortant et réconfortant à servir pour le souper, ne cherchez pas plus loin. Shahi Paneer est l'un de mes plats préférés et deviendra certainement l'un des vôtres aussi.

Qu'est-ce que tu attends? Ce délicieux plat digne de la royauté peut être sur votre table ce soir. Allez-y et faites-vous plaisir! Aujourd'hui, plus que jamais, les aliments réconfortants sont de mise. Ce Shahi Paneer est sûr de remplir vos ventres et de réchauffer vos âmes. Jusqu'à la prochaine fois, mes amis. J'espère que vous resterez en sécurité, heureux et bien nourri.

Qu'est-ce que Shahi Paneer?

Shahi Paneer peut littéralement être traduit par «fromage cottage royal».

Le paneer est un fromage frais très apprécié dans la cuisine indienne. Il est fabriqué en caillant du lait avec un acide alimentaire (souvent du jus de citron), puis pressé en cubes. La chose la plus remarquable à propos du fromage paneer est qu'il ne fond pas, offrant une texture similaire à celle du tofu.

POINTE: Si vous êtes végétalien, vous pouvez facilement remplacer le tofu par le paneer.

Certaines recettes de Shahi Paneer utilisent des tomates et du beurre. J'ai choisi de ne pas utiliser ces ingrédients, mais plutôt d'utiliser du yogourt pour alléger considérablement le plat.

POINTE: Si vous préférez une version plus riche, n'hésitez pas à ajouter plus de beurre ou de crème à la recette une fois notée.

La sauce Shahi est pleine de saveurs aromatiques, notamment l'oignon, le gingembre, l'ail, la poudre de piment rouge, le safran et la cardamome. Équilibrée avec du yogourt épais et crémeux, cette version allégée de Shahi Paneer est parfaite pour les occasions spéciales.

Shahi paneer surmonté de quelques brins de safran et servi dans un bol blanc sur une surface en marbre blanc

Guide étape par étape

Comment faire Shahi Paneer

Bien que la liste des ingrédients de Shahi Paneer soit assez longue, vous n'avez pas besoin d'être intimidé. Le processus de fabrication de ce plat n’est ni particulièrement technique ni difficile.

Préparation

1. Prenez les noix et les graines – 2 cuillères à soupe de noix de cajou, 1 cuillère à soupe d'amandes, 1 cuillère à soupe de graines de melon ou de magaz dans un bol et rincez-les plusieurs fois avec de l'eau. Égouttez toute l'eau et réservez.

noix et graines de melon rincées dans un bol

2. Laisser mijoter ½ tasse d'oignons, noix de cajou, amandes, graines de melon ou magaz, ½ cuillère à café de gingembre et ½ cuillère à café d'ail dans 1,5 tasse d'eau pendant 8 à 10 minutes à feu moyen-doux.

oignons, noix, graines, ail et gingembre mijotés dans l'eau

3. Continuez à cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres, puis filtrez le bouillon et réservez pour une utilisation ultérieure.

4. Une fois refroidis, placez les oignons ramollis, les noix, les graines, le gingembre et l'ail dans un mélangeur ou un bol mélangeur.

oignons ramollis, noix, graines, etc. ajoutés dans un bol mélangeur

5. Faites une pâte fine du mélange d'oignon cuit, en ajoutant 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau filtrée au besoin.

6. Battre ½ tasse de lait caillé frais (yogourt) jusqu'à consistance lisse et réserver.

yogourt fouetté jusqu'à consistance lisse

Faire sauter la pâte d'oignon

7. Chauffer 2 à 3 cuillères à soupe de ghee dans une poêle à feu moyen-doux à moyen. Laissez fondre le ghee. Vous pouvez même utiliser de l'huile ou du beurre à la place du ghee.

8. Faites frire toutes les épices entières jusqu'à ce qu'elles libèrent leur arôme dans le ghee. Les épices entières sont 1 tej patta (feuille de laurier indien), 2 à 3 clous de girofle, 2 à 3 cardamomes vertes, 1 cardamome noire, 1 pouce de cannelle, ½ cuillère à café de graines de carvi (shah jeera).

POINTE: Soyez très attentif ici, car les épices sont délicates et peuvent brûler rapidement si vous ne faites pas attention.

9. Ajoutez l'oignon et la pâte de noix.

10. Mélanger à feu doux à moyen-doux jusqu'à ce que la pâte soit uniforme. Faire ensuite sauter de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la graisse se sépare sur les côtés de la pâte.

Vous verrez que lors de la poursuite de la cuisson, la pâte épaissira et deviendra brillante. Continuez à remuer sans arrêt pour une cuisson uniforme. Cela empêchera également la pâte de brûler par le bas.

11. Ajoutez maintenant ½ cuillère à café de poudre de piment rouge ou de poivre de Cayenne, ¼ cuillère à café de poudre de garam masala et 1 cuillère à café de coriandre en poudre. Vous pouvez même remplacer la poudre de piment rouge par ¼ cuillère à café de poudre de poivre blanc ou noir.

12. Remuez pour bien mélanger.

Ajouter du caillé (yogourt) et mijoter davantage

13. Réduisez le feu à un bas ou éteignez le feu. Ajouter le yogourt fouetté, 1,5 tasse de bouillon filtré et l'eau supplémentaire, ½ à 1 cuillère à café de sucre et le sel au besoin.

14. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

15. Ajouter ¼ cuillère à café de poudre de cardamome et écraser 15 à 18 brins de safran.

poudre de cardamome et brins de safran ajoutés

16. Remuez et ajoutez les cubes de paneer (200 grammes) et 1 à 2 cuillères à soupe de crème épaisse. Ajouter 1 à 2 gouttes d'eau kewra et remuer (étape facultative). Si vous ajoutez du beurre, vous pouvez l'ajouter ici. Bien mélanger et éteindre le feu.

17. Garnir de feuilles de coriandre fraîche ou de feuilles de menthe ou de quelques brins de safran et déguster avec du riz ou du pain plat.

Conseils

Version riche: Une version très riche de Shahi Paneer est faite en ajoutant du beurre et plus de crème. Dans cette recette, j'ai ajouté moins de crème. N'hésitez pas à ajouter plus de crème ou à utiliser du beurre si vous préférez.
Tomates: Je n'ai pas ajouté de tomates à ce plat depuis que j'ai utilisé du yogourt (caillé). Mais vous pouvez remplacer le yogourt par de la purée de tomates dans les mêmes proportions. Si vous ajoutez des tomates, ajoutez de la crème, car les tomates et la crème vont vraiment bien ensemble.
Fraîcheur: Étant donné qu'une grande partie de la sauce est à base de noix et de yogourt, assurez-vous que ces ingrédients sont frais. Les noix et les graines ne doivent pas être rances et le caillé (yogourt) ne doit pas être aigre.

FAQ

Qu'est-ce que la cuisine Mughlai?

Des années 1400 aux années 1800, les Moghols ("Moo-galls") a gouverné l'Inde. La nourriture qui résultait de leur règne était très riche, incorporant souvent des noix, des fruits secs et des épices réchauffantes. Certains autres plats que vous pourriez reconnaître qui peuvent être attribués à Mughlai («Moog-lie») la règle sont le biryani, le paratha, le tandoor et le pulao.

Comment dois-je servir Shahi Paneer?

Vous pouvez le servir avec du roti, du naan ou du paratha. Vous pouvez également le servir avec un plat à base de riz comme le riz au cumin, le veg pulao ou le riz au ghee.

Qu'est-ce que l'eau kewra?

Également connue sous le nom de kevda, keora ou kewda, l'eau de kewra est une essence parfumée similaire à l'eau de rose qui est extraite de la fleur mâle de l'épine à vis. Si vous n'avez pas accès à l'eau de kewra, vous pouvez soit l'omettre, soit la remplacer par une goutte d'extrait de pandan, soit utiliser une quantité équivalente d'eau de rose ou de fleur d'oranger.

Qu'est-ce que magaz?

Magaz est un mélange de graines de citrouille, de pastèque, de cantaloup et de concombre. C'est un ingrédient utilisé dans la cuisine indienne et on le trouve dans les épiceries indiennes.

Et si je n’ai pas accès à magaz?

Ne t'inquiète pas! Si vous n’avez pas accès aux graines de melon, vous pouvez ajouter un total de 2 cuillères à soupe d’amandes à la place.

Puis-je faire ce plat sans oignons ni ail?

Pendant que tu pouvez faire le plat sans allium, veuillez noter que la saveur de la sauce changera. Vous pouvez remplacer une pincée de hing (asafoetida) à la recette pour aider à imiter les saveurs de l'ail et de l'oignon.

Puis-je faire cela avec du yogourt faible en gras?

Je vous recommande d'utiliser uniquement du lait caillé au lait entier dans cette recette. L'utilisation de lait faible en gras peut faire casser la sauce.

Puis-je préparer ce plat à l'avance?

Bien que ce plat se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours, il est préférable de le servir fraîchement sorti de la cuisinière. Je ne comprends pas non plus comment quelqu'un a pu préparer ce plat délicieux et ne pas vouloir le manger tout de suite!

Est-il possible de rendre ce végétalien?

Oui! Les végétaliens peuvent remplacer le tofu par le paneer et le yogourt à la noix de cajou ou à la noix de coco pour le caillé. Je ne conseille pas d’utiliser du yogourt au soja ou aux arachides pour ce plat. Si vous utilisez du yogourt aux noix de cajou, vous n'avez pas besoin d'ajouter des noix de cajou lors de la préparation de la pâte. Vous pouvez également utiliser de la purée de tomates et de la crème de coco à la place du yogourt.