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Shabu Shabu – Recette japonaise de shabu

Apprenez à faire de style restaurant et les meilleurs japonais shabu shabu hot pot à la maison. Cette recette de shabu est facile avec le guide d’images étape par étape, complet avec des suggestions d’ingrédients.

Shabu shabu.

Shabu

Qu’est-ce que le shabu shabu?

C’est un type de fondue japonaise avec de la viande en tranches fines (principalement du bœuf) et un assortiment de légumes.

Les mots shabu shabu signifiant «swish swish», qui décrit le léger bruit de bruissement de la viande dans le bouillon qui mijote.

Parfois, des fruits de mer tels que des pattes de crabe peuvent être ajoutés aux ingrédients.

Recette de shabu shabu avec boeuf, légumes, champignons et carottes.

Recette de Shabu Shabu

Originaire de Chine, le shabu shabu japonais est légèrement différent selon les ingrédients utilisés, les sauces et les condiments.

Le bœuf est la viande la plus courante, mais le porc est parfois utilisé. La viande est toujours tranchée finement.

En conséquence, le bœuf gras et persillé comme le wagyu (bœuf japonais) ou le wagyu américain est le meilleur, par exemple: le bœuf de Kobe ou le bœuf Miyazaki.

Bœuf Wagyu.

Le shabu est une façon simple et amusante de manger une variété d’ingrédients, tous cuits dans la soupe chaude bouillante.

Pot de shabu shabu.

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Pot chaud de shabu shabu.

Comment faire Shabu Shabu?

Il est très facile de préparer ce mets délicat à la maison. La plupart du travail est la préparation de la soupe, des sauces et des ingrédients.

Viande de shabu shabu avec sauce shabu shabu.

Préparez d’abord le bouillon. Traditionnellement, le bouillon est composé d’eau, d’algues kombu et de saké japonais.

Cependant, dans de nombreux restaurants shabu shabu, seule l’eau est utilisée. Je préfère la base de soupe car elle ajoute beaucoup de saveurs.

Ensuite, préparez et coupez les ingrédients tels que le chou napa, la carotte, les champignons shiitake, les champignons enoki, le tofu et les oignons verts (ou Tokyo negi).

Pour le bœuf, vous pouvez acheter le bœuf tranché dans les magasins japonais, qui se présente généralement dans un plateau.

La sauce ponzu et la sauce au sésame sont deux sauces préférées pour le shabu. Les deux sont disponibles en bouteilles dans les magasins japonais ou asiatiques.

La dernière étape consiste à placer tous les ingrédients sur la table à manger, avec le pot chaud placé au-dessus d’un brûleur au butane portable au milieu.

Shabu shabu japonais avec sauce au sésame.

Conseils de cuisine et de restauration

Pour des résultats qui rivalisent avec les meilleurs restaurants, veuillez suivre mes conseils ci-dessous :

  • Veuillez vous assurer que le bouillon porte à ébullition avant de commencer la cuisson.
  • Prenez une tranche de bœuf avec vos baguettes et plongez rapidement le bœuf dans le bouillon chaud. Vous pouvez le tremper ou le faire tourner rapidement pendant environ 2 à 3 fois.
  • NE PAS trop cuire le bœuf. Le bœuf doit être tendre, tendre et juste cuit.
  • Trempez le bœuf dans la sauce Ponzu ou sésame et dégustez immédiatement.

Questions fréquemment posées

Shabu est-il sain?

Oui, c’est l’une des façons les plus saines de manger un repas sain.

Il n’est pas gras et vient avec une variété de légumes.

Quelle est la meilleure coupe de bœuf pour le shabu?

Les steaks de côtes, le surlonge supérieur et la pointe de surlonge sont les meilleures coupes pour Shabu Shabu.

Le A5 Wagyu japonais sera le meilleur, mais USDA Prime sera tout aussi délicieux.

Les coupes grasses de USDA Choice qui ont un persillage adéquat seront également excellentes.

Évitez le bœuf de l’USDA, car il contient le moins de gras.

Consultez l’USDA pour la différence.

Comment trancher le bœuf?

Si vous n’avez pas d’épicerie japonaise où vous êtes, vous pouvez toujours déguster le plat en coupant le bœuf très fin avec un couteau bien aiguisé.

Congelez le bœuf au congélateur. Retirer du congélateur et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Utilisez une paire de couteaux de chef très tranchants et coupez le bœuf en fines tranches pendant qu’il est encore dur et congelé.

Disposer le bœuf en tranches fines sur un plat de service.

Combien de calories par portion?

Cette recette ne contient que 546 calories par portion.

Que servir avec cette recette de Shabu?

Servez ce plat avec du riz cuit à la vapeur ou des nouilles ramen. Pour un repas japonais sain, je recommande les recettes suivantes.

Shabu shabu

Apprenez à faire de style restaurant et les meilleurs japonais shabu shabu hot pot à la maison. Cette recette de shabu est facile avec le guide d’image étape par étape

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson
5 minutes

Temps total
20 minutes

Ingrédients

  • 1 lb de bœuf tranché finement
  • 1 lb de pattes de crabe royal, coupées en petites sections
  • 8 oz de chou Napa, coupé en morceaux
  • 2 oz de champignons enoki
  • 2 oz de champignons shiitake
  • 1 tige d’oignon vert, coupée en lanières
  • 2 oz de mini carottes

Soupe

  • 1,5 litre d’eau
  • Algue kombu en morceaux de 4 pouces
  • 2 cuillères à soupe de saké japonais

Sauces à tremper

  • Trempette au sésame en bouteille
  • Ponzu

Assaisonnement

  • Shichimi Togarashi en bouteille
  • Oignon vert, coupé en petits anneaux

Instructions

  1. Placer la viande et le crabe sur deux assiettes séparées. Assemblez le chou Napa, les champignons enoki, les champignons shitake, les oignons verts et les carottes miniatures dans une autre assiette.
  2. Mélangez les ingrédients de la soupe dans un pot Shabu.
  3. Préparez les sauces à tremper dans deux petits bols à tremper. Placez les condiments sur de petits plats.
  4. Faites chauffer la casserole sur un brûleur de comptoir. Lorsque la soupe commence à bouillir, ajoutez le chou Napa, les champignons, les pattes de crabe et d’autres ingrédients dans la soupe bouillante.
  5. Blanchir et cuire rapidement la viande à l’aide d’une paire de baguettes. Pot chaud de shabu shabu.
  6. Retirez la viande immédiatement et trempez-la dans votre sauce préférée et dégustez-la avec les condiments selon votre goût.
  7. Retirez les autres ingrédients de la casserole et dégustez. Vous pouvez écumer la soupe dans la casserole au besoin.

Remarques

Vous pouvez manger du Shabu Shabu avec du riz cuit à la vapeur ou ajouter des ramen à la soupe.

Adapté de Recettes des plats japonais les plus populaires au monde Mayuko Matsumura.

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