Séviyan Kheer | Vermicelles Kheer

Seviyan kheer également connu sous le nom de vermicelles kheer est un must à tout festival chez nous. Ce seviyan kheer crémeux est un bonbon de l’Inde du Nord à base de vermicelles de blé, de lait, de sucre, de fruits secs et aromatisé aux épices. Cette recette incroyablement facile de semiya kheer se prépare en 20 minutes et constitue un excellent dessert ou sucré qui peut être mangé tel quel ou accompagné d’un repas nord-indien.

À propos de ce Seviyan Kheer

Le mot hindi Seviyan signifie vermicelles en anglais et appelé Semiya en Inde du Sud. Kheer est un plat semblable à un pudding à base de lait mais pas aussi épais que les puddings occidentaux et a une consistance fluide.

Il existe de nombreuses variétés de vermicelles aka semiya disponibles sur le marché. Dans la recette nord-indienne du seviyan kheer, on utilise généralement et presque toujours des vermicelles de blé entier. Ce sont de fins et minces brins de vermicelles et non des plus épais. Mais si les plus fins ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser les plus épais.

La version nord-indienne diffère de la version sud-indienne de Semiya Payasam à certains égards. Par exemple, les fruits secs sont toujours frits dans du ghee et cela ajoute une dimension différente de saveur au payasam.

De plus, les versions du sud de l’Inde du payasam sont parfois faites avec du lait de coco et aussi des vermicelles de riz. La méthode de préparation est également différente.

Je partage une recette qui est faite lors de festivals ou d’occasions spéciales dans ma maison. Généralement, lorsque nous faisons du seviyan kheer, nous n’ajoutons que de la poudre de cardamome. Mais dans cette recette, j’ai utilisé des clous de girofle et des brins de safran. Les deux sont facultatifs et peuvent être ignorés. Mais les clous de girofle et le safran ajoutent leur subtil parfum au kheer.

Pour le semiya aka vermicelles, j’ai utilisé des vermicelles fins de blé entier. En ce qui concerne les noix et les fruits secs, vous pouvez ajouter votre choix de noix et de fruits secs. J’ai ajouté des éclats d’amandes, des noix de cajou hachées et des raisins secs dorés.

Il y avait une tradition dans ma maison de faire des vermicelles de blé entier à partir de rien quand nous étions plus jeunes. Bon vieux temps!!!

Vous pouvez servir le semiya kheer chaud ou tiède ou froid. Les restes de kheer peuvent être réfrigérés et servis plus tard.

Guide étape par étape

Comment faire du Seviyan Kheer

Vermicelles à rôtir

1 : Faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee dans un kadai ou une casserole à fond épais.

2. Ajoutez 3 clous de girofle. Frire 2 à 3 secondes. Y compris les clous de girofle est facultatif.

3. Ajoutez 1 tasse de seviyan, de vermicelles ou de semiya cassés. Si les brins de vermicelles sont très longs, cassez-les avec vos mains avant de les rôtir.

N’hésitez pas à utiliser du seviyan à base de farine de blé entier ou de farine tout usage – tout ce qui est disponible. Mais je recommande d’utiliser de minces brins de vermicelles de blé entier.

4. Remuer et rôtir continuellement le seviyan à feu doux à moyen-doux. Remuez souvent pendant la torréfaction du semiya pour un brunissement uniforme.

5. Rôtir à feu moyen jusqu’à ce que les brins de seviyan deviennent brun doré.

Faire des vermicelles kheer

6 : Versez 4 tasses de lait entier (1 litre) dans la casserole. Le lait peut être réfrigéré, chaud ou à température ambiante. Pour un kheer plus épais, ajoutez moins de lait.

7. Mélangez très bien.

8. Faites mijoter le lait à feu doux à moyen-doux. Remuez de temps en temps pour que le lait ou le seviyan ne colle pas au fond de la casserole.

9. Laissez le lait bouillir.

10. Une fois que le lait arrive à ébullition, ajoutez 7 à 8 cuillères à soupe de sucre ou au besoin selon votre douceur préférée.

11. Mélangez très bien pour que tout le sucre se dissolve.

12. Ajoutez ensuite 10 à 12 brins de safran. Mélanger et remuer.

13. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe d’amandes effilées et 1 cuillère à soupe de noix de cajou hachées. Bien mélanger. Vous pouvez également ajouter des noix comme des pistaches tranchées, des pignons de pin à cette étape.

14. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de poudre de cardamome (cardamome moulue).

15. Bien mélanger.

16. Ajoutez également des pétales de rose séchés. Cette étape est facultative. Sautez si vous n’avez pas de pétales de rose séchés.

17. Bien mélanger.

18. Cuire le mélange de vermicelles kheer pendant 3 à 4 minutes de plus jusqu’à ce que les vermicelles soient cuits et que le lait épaississe.

Lorsque les vermicelles sont ramollis et bien cuits, le kheer s’épaissira également et aura l’air crémeux. Raclez les côtés du kadai où les solides du lait seront collectés et ajoutez-les au kheer.

Notez qu’en refroidissant, le semiya kheer s’épaissira davantage.

19. Éteignez le feu puis ajoutez 1 cuillère à soupe de raisins secs dorés. Mélangez à nouveau. Vérifiez le goût du kheer et si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre.

20. Servez les vermicelles kheer chauds, tièdes ou frais. Vous pouvez garnir de quelques noix hachées ou de pétales de rose séchés au moment de servir.

Conservez les restes au réfrigérateur. Le kheer va s’épaissir après refroidissement. Pendant le réchauffage, ajoutez un peu de lait pour assouplir la consistance et faites chauffer le kheer dans une casserole.

Suite Recettes de Kheer

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Cet article de recette de Seviyan Kheer des archives du blog (publié pour la première fois en juillet 2012) a été mis à jour et republié le 2 juillet 2021.