Sauté de courgettes | Cuisine du Sichuan en Chine

Sauté de courgettes chaudes de style Sichuan super facile et additif. Avant, je n’avais aucune idée de la façon de cuisiner les courgettes. Il était là sur notre marché local mais je n’ai jamais essayé d’en faire un plat pendant des années. Ensuite, je déterre quelque chose de tout à fait délicieux avec Zucchini. C’est super délicieux lorsqu’il est cuit cru ou avec des graisses animales. La courgette elle-même a une saveur sucrée très légère avec une teneur en eau très riche. Trop d’eau contenue l’empêchera d’absorber les saveurs. Habituellement, nous avons plusieurs types de méthode pour attacher les saveurs. La première consiste à utiliser de l’amidon pour enrober l’ingrédient, tout comme ce que nous avons fait dans le tofu Mapo, ou à le servir directement avec une trempette au goût chaud et lourd. Maintenant, j’obtiens la troisième méthode, essayez de faire sortir l’eau. Nous obtenons également des plats très similaires cuits de cette manière, comme le chou sec en pot (par égouttage naturel) et les pommes de terre sèches en pot du Sichuan (en les faisant frire avec de l’huile)

Note du cuisinier

• L’ajout de graisse animale peut augmenter considérablement les saveurs des légumes de type melon. Le week-end dernier, quand un de mes groupes se rassemble et que nous faisons un barbecue électrique. La poitrine de porc grasse est d’abord cuite, puis nous ajoutons tranches de courgettes. Wow, c’est tellement bon avec de la graisse animale. Je crois que la graisse de poulet ou la graisse de vache fonctionne également avec une saveur différente.
• Une autre astuce consiste à retirer la pulpe à l’intérieur car cette partie deviendra assez pâteuse, ce qui pourrait gâcher davantage la texture.
• Après le lavage, pressez l’eau autant que possible.

Des instructions

Nettoyez les courgettes et enlevez toutes les saletés sur la surface, puis coupez-les en 4 morceaux. Retirer la pulpe à l’intérieur et ne conserver que la partie melon. Ensuite, coupez-les en lanières de 0,5 cm de large.

Ajoutez ensuite environ 1 cuillère à soupe de sel. Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes.

Jeter le liquide et ajouter de l’eau propre pour le laver. N’oubliez pas de presser l’eau autant que possible.

Dans un wok, ajouter l’huile et faire frire les tranches de poitrine de porc jusqu’à ce qu’elles soient dorées, ajouter le doubanjiang, l’ail, le gingembre, l’échalote blanche et le piment frais. Frire jusqu’à l’arôme.

Utilisez un feu très élevé et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient presque cuites.

Si vous adorez cuisiner les courgettes, pensez également à vérifier 5 minutes de salade de courgettes et cette salade de courgettes crues.

Sauté de courgettes du Sichuan

Sauté chaud de courgettes façon Sichuan

Portions: 3

Calories: 165 kcal

Auteur: Élaine

Ingrédients

• 2
  courgette
• 1
  à soupe.
  sel
• 1/2
  à soupe.
  doubanjiang
• 1
  à soupe.
  huile de cuisson
• 50
  g
  tranches de poitrine de porc
• 2
  gousses d’ail
  haché
• 1
  pouce
  Gingembre
  haché
• 3
  Scallion
  coupé en tronçons
• 4
  piment frais
  coupé en cercles
• 1
  à soupe.
  sauce aux huîtres
• 1/2
  c.
  du sucre

Des instructions

1. Nettoyez les courgettes et enlevez toutes les saletés sur la surface, puis coupez-les en 4 morceaux. Retirer la pulpe à l’intérieur et ne conserver que la partie melon. Ensuite, coupez-les en lanières de 0,5 cm de large.

2. Transférez toutes les bandes dans une grande casserole, puis ajoutez environ 1 cuillère à soupe de sel. Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes. Il y aura une couche d’eau au fond du bol. Jetez l’eau au fond, puis rajoutez de l’eau propre pour laver les courgettes afin d’éviter une saveur trop salée. Pressez ensuite l’eau autant que possible.

3. Dans un wok, ajouter l’huile et faire frire les tranches de poitrine de porc jusqu’à ce qu’elles soient dorées, ajouter le doubanjiang, l’ail, le gingembre, l’échalote blanche et le piment frais. Frire jusqu’à l’arôme.

4. Utilisez un feu très élevé et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient presque cuites. Servir chaud!

Recette Vidéo

Apports nutritionnels

Sauté de courgettes du Sichuan

Quantité par portion

Calories 165
Calories provenant des graisses 126

% Valeur quotidienne*

Graisse 14g22%

Gras saturés 4g25%

Gras trans 1g

Gras polyinsaturés 2g

Gras monoinsaturés 7g

Cholestérol 12mg4%

Sodium 2062mg90%

Potassium 417mg12%

Les glucides 7g2%

Fibre 2g8%

Sucre 4g4%

Protéine 4g8%

Vitamine A 383UI8%

Vitamine C 26mg32%

Calcium 37mg4%

Fer 1mg6%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.