Sauté de chou chinois – Chine Sichuan Food
Sauté de chou à la chinoise facile avec de l’ail, des oignons verts, du gingembre, du poivre séché et des grains de poivre du Sichuan.
Chou déchiré à la main
C’est l’un des plats sautés faciles les plus courants sur ma table – sauté de chou épicé et aigre à la chinoise. Le nom chinois de ce plat de sauté de chou facile est le chou déchiré à la main (手撕包菜). Vous vous demandez peut-être pourquoi il devrait être déchiré à la main. Vous ne coupez pas ? Le déchiquetage à la main peut aider à éliminer la partie dure du chou et à conserver les grains naturels des feuilles de chou. Le nom vient du fait que le chou est déchiré à la main plutôt que coupé au couteau, ce qui lui donne un aspect et une texture plus rustiques.
On fait cuire le chou en très peu de temps et ce type de friture rapide permet de conserver le goût croustillant du chou.
Répartition des ingrédients
- Chou: Le chou est l’ingrédient principal de ce plat, et il offre une saveur douce et légèrement sucrée et une texture croquante. Lorsqu’il est déchiré à la main, il crée des bords irréguliers qui l’aident à absorber plus d’assaisonnement.
- Ail et gingembre: L’ail et le gingembre ajoutent une saveur piquante et légèrement épicée au plat.
- Piments rouges séchés : Les piments rouges séchés ajoutent de la chaleur et de la profondeur de saveur au plat. La quantité utilisée peut être ajustée en fonction de vos préférences gustatives.
- Sauce soja légère: La sauce de soja est un ingrédient clé dans de nombreuses cuisines asiatiques et offre une saveur salée, savoureuse et unami.
- Vinaigre noir : Le vinaigre noir a un goût plus doux que les autres types de vinaigre et est souvent utilisé dans la cuisine chinoise. Il ajoute une saveur légèrement acidulée au plat.
- Huile de cuisson : vous pouvez utiliser soit de l’huile de cuisson végétale, soit de la graisse animale comme le saindoux dans cette recette.
Si vous avez du poivre de Sichuan à la main, vous pouvez également ajouter du poivre de Sichuan avec les aromates. Vous pouvez également utiliser des piments frais pour faire ce plat.
Note du cuisinier
- Faites d’abord chauffer votre wok ou votre poêle avant d’ajouter l’huile. Puisque nous faisons de la friture rapide, nous avons besoin de suffisamment de chaleur maintenue par le wok. Profitez pleinement du chauffage du wok en déplaçant le chou autour du wok.
- Le chou doit être complètement égoutté avant la friture. La seule eau sur les feuilles peut gâcher le plat en transformant le processus de friture rapide en cuisson à la vapeur ou en braconnage.
Séchez complètement le chou avant de le faire sauter
Le séchage du chou avant la cuisson est important car il élimine l’excès d’humidité, ce qui aide à garantir que le chou a une belle texture croustillante, absorbe plus d’assaisonnement et cuit plus uniformément et plus rapidement.
Instructions
Déchirez le chou à la main et ne gardez que les feuilles vertes tendres. Jeter la pâte blanche dure. Laver délicatement et égoutter complètement. C’est l’étape clé pour garantir le succès du plat.
Faites d’abord chauffer le wok et versez l’huile. Ajouter le piment séché, faire frire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit aromatique, ajouter l’ail et le gingembre également.
Ajouter immédiatement le chou. Faites frire rapidement le chou, ajoutez du sel, de la sauce soja légère et du vinaigre.
Ce processus devrait être terminé dans les 30 secondes.
