Sauté de boeuf au poivre noir (黑椒 牛柳)

Préparez cette recette de sauté de boeuf au poivre noir vraiment authentique en seulement 15 minutes! Des tranches de steak ultra tendres cuites à la perfection juteuse dans une sauce au poivre aromatique qui réchauffe la bouche

C'est si facile à faire, vous pouvez le faire ce soir!

Le plat d'accompagnement le plus chaud

Je ne pense pas souvent aux saveurs grandes et audacieuses lorsque je cuisine quelque chose en moins de 20 minutes. Mais ce sauté de boeuf au poivre noir frappe TOUTES les bonnes notes, de la viande succulente aux poivrons croquants en seulement 15 minutes!

Et ce n’est pas tout!

Chaque pouce de ce plat est imprégné d'un magnifique sauce au poivre noir qui se réchauffe doucement dans la bouche. Les tranches humides sont couronnées de poivrons qui sont parfaitement doux à l'intérieur et d'une netteté satisfaisante à l'extérieur.

Rien de plus réconfortant que de creuser dans du riz chaud garni d'un sauté tout droit sorti du wok. Voici à quoi pourrait ressembler votre dîner ce soir: un lit de riz frais sous de la viande scintillante de sauce!

Quelle coupe dois-je utiliser pour faire sauter?

Faire frire le boeuf au poivre noir consiste à cuire sur une chaleur intense pendant une courte période. Pour tirer le meilleur parti de cette situation, toute protéine utilisée doit être tendre et sans os pour pouvoir être cuite rapidement.

Les coupes idéales pour les sautés comprennent:

• Aloyau
• Flanc
• Jupe
• scotch
• Filet
• Plat-de-côtes désossé

Je suggère de rester à l'écart des côtes et des queues, sauf si vous prévoyez d'enlever les os!

Comment rendre les lanières de boeuf tendres?

La première étape consiste à choisir une coupe tendre, mais si elle n'est pas disponible, il existe certainement des moyens de rendre la viande plus tendre. Vous pouvez:

• Attendrir physiquement la protéine. C'est une méthode pour attendrir rapidement la viande et parfaite pour les coupes plus dures comme le mandrin et les steaks de lame. Prenez votre maillet à viande et donnez quelques protéines à la protéine!
• Faire mariner la viande. L'utilisation d'un acide tel que le jus de citron / citron vert, le yaourt, le babeurre ou le vinaigre peut aider à accélérer le processus de cuisson car il décompose les protéines et précuit partiellement la viande. Assurez-vous de ne pas le laisser trop longtemps dans l'acide!
• Utilisez du sel. Couvrez la viande de sel pour retirer l'humidité et décomposer les protéines sans compromettre la saveur. Rincez-le rapidement et séchez-le, puis vous êtes prêt à partir.
• Couper contre le grain. Grand-mère et maman me rappellent toujours cette étape avant toute coupe. L'astuce consiste à trouver la direction dans laquelle les fibres vont, puis tourner le couteau pour couper à travers leur. Cela brisera les fibres en longueurs plus courtes et facilitera la mastication.
• Veloutage de la viande. Il s'agit d'une méthode populaire utilisée dans les restaurants chinois. Il s'agit de faire mariner les tranches dans une suspension d'amidon de maïs.

Comment les restaurants chinois obtiennent leur bœuf si tendre

J'ai travaillé dans un restaurant chinois familial local comme serveuse pendant 3 ans pendant mes premiers jours à l'université.

Leur secret pour un sauté magnifiquement soyeux était veloutant la viande, qui consistait à mariner les tranches dans de l'amidon de maïs et du bicarbe (bicarbonate de soude) pour au moins 30 minutes.

L'amidon a un moyen de sceller les jus avec tout assaisonnement supplémentaire afin que la viande reste tendre, humide et pleine de saveur.

L'utilisation du bicarbe modifie les changements d'acidité et de pH dans la viande de sorte que la couche externe se décompose.

J'étais souvent entré dans la cuisine pour voir des tranches de viande tremper dans de grandes cuves rondes dans une marinade d'amidon de maïs / bicarbe. Le chef rincerait ensuite la marinade et essuierait tout excès d'eau avant de faire sauter.

Cette est le secret d'une viande tendre de qualité restaurant.

Donc, si le bœuf soyeux est ce que vous recherchez, le velours est un must!

Pourquoi cette recette fonctionne

• Des techniques d'attendrissement sont utilisées pour chaque tranche reste soyeuse du début à la fin.
• Le trempage de la viande dans l'eau aide à éliminer les odeurs de sang et l'excès de sang.
• Mariner avec une variété de sauces signifie que votre boeuf au poivre noir aura une saveur incroyable à chaque bouchée!

Ce dont vous aurez besoin

Pour la marinade

À propos des sauces

Vous trouverez toutes les sauces disponibles dans les supermarchés asiatiques. Si vous ne trouvez pas d'amidon de maïs, il peut être remplacé par de l'amidon de pomme de terre.

Pour le sauté

À propos de la viande

Optez pour une coupe qui n'a pas trop de gras mais qui n'est pas trop maigre. Vous voulez que chaque pièce ait une saveur et une texture charnues.

Comment faire cette recette

Commencez par trancher le bœuf en tranches de 5 mm (0,2 ″) d'épaisseur. Assurez-vous de couper contre le grain pour éviter un morceau de viande moelleux.

Pointe: Si vous regardez l'image ci-dessus, vous pouvez voir que le couteau est perpendiculaire aux lignes traversant de gauche à droite. C’est la direction contre le grain.

Faire tremper les tranches dans de l'eau froide pendant 1 minute pour éliminer le sang puis presser toute l'eau.

Faites mariner le boeuf avec le poivre blanc, la sauce soja légère, la sauce soja noire, la sauce aux huîtres, le vin de riz Shaoxing, le sel, le sucre et la poudre de bouillon de poulet.

Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit collant au toucher. Il ne doit pas non plus y avoir d'excès d'eau dans le bol.

Verser le blanc d'oeuf et mélanger puis ajouter l'amidon de maïs et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter l'huile et mélanger jusqu'à incorporation. Cela empêchera les tranches de boeuf de coller les unes aux autres lors de la cuisson.

Ajouter 5 cuillères à soupe d'huile dans un wok chaud et faire frire le boeuf jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 80%. Vous le jetterez avec les légumes plus tard, il n'est donc pas nécessaire de le faire trop cuire.

Transférer le bœuf dans une assiette.

Remplacez le wok par 2 cuillères à soupe d'huile neuve (ou réutilisez la même) et faites cuire l'ail, l'oignon, le gingembre et les poivrons pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis mélangez la pâte de poivre noir.

Verser le bœuf cuit et faire revenir pendant 2 minutes supplémentaires, puis assiette.

Servir immédiatement avec du riz ou des nouilles!

Conseils pour les meilleurs résultats

• Faites mariner la protéine pendant au moins 20 minutes ou toute la nuit. Pour la saveur la plus profonde, assurez-vous de lui laisser le temps de tremper dans la sauce jusqu'à son cœur.
• Sortez le boeuf au moins 20 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Cela garantira que chaque pièce est tendre car les muscles ne sont pas tendus à cause du froid.
• Mélanger la viande dans un mouvement circulaire pour une marinade homogène.
• Assurez-vous que le wok est chaud sinon le boeuf libérera ses jus et finira par être bouilli.

Plongez dans des sautés chinois plus délicieux!

Rejoignez la famille!

Cet article a été initialement publié le 03/09/20 et mis à jour avec des conseils et une FAQ en mai 2020.