Sauté de bœuf au poivre noir

Le bœuf sauté à la chinoise avec du poivre noir, rapide et en 20 minutes, est une recette de sauté de style très « chinois » utilisant des ingrédients essentiels, notamment du bœuf, de l’oignon, des poivrons verts et du poivre noir moulu.

La sauce au poivre noir et le bœuf sont les meilleurs partenaires du monde entier. Mais le style chinois est un sauté très tendre avec une sauce épaisse. Tout d’abord, nous allons faire mariner le bœuf avec les saveurs de base et une couche d’amidon, qui protégera le bœuf d’une cuisson excessive lors du sauté, et préparer des lanières de bœuf frites très tendres.

Comme pour les autres recettes au poivre noir, je l’associe à de l’oignon rouge et des poivrons frais.

Instructions étape par étape

Comment faire mariner du bœuf pour le faire sauter

La marinade joue un rôle essentiel pour que la viande soit tendre. Le bœuf absorbe le goût et les saveurs lors du processus de marinade, ce qui lui donne une saveur de base (底味). Pendant ce temps, l’amidon est appliqué afin de conserver le jus à l’intérieur en formant une coque protectrice. Enfin, l’huile végétale est utilisée comme agent protecteur contre la fécule de maïs et les empêche de coller ensemble ou de coller au fond de l’œuvre.

Coupez le steak de bœuf en lanières de 1 cm de large. Faites-le mariner avec tous les assaisonnements de marinade, y compris la sauce soja, la sauce aux huîtres, le poivre, le sucre, le vin de cuisine chinois et la fécule de maïs pendant 15 minutes. Ajoutez l’huile de sésame juste avant de commencer la friture.

Note du cuisinier

1. L’huile végétale doit être mélangée juste avant la friture. L’huile froide protégera nos sauces et notre fécule.
2. Après avoir étalé les lanières de bœuf dans la poêle, laissez-les reposer pendant environ 5 à 6 secondes jusqu’à ce que l’amidon termine la gélatinisationsinon les tissus marinés risquent de se séparer de la viande. De plus, procédez avec douceur et rapidité tout au long du processus.
3. Si vous utilisez une poêle plus grande, vous aurez peut-être besoin de plus d’huile pour couvrir le fond. Après avoir fait frire les lanières de bœuf, retirez l’excédent d’huile et laissez environ 1 cuillère à soupe d’huile pour faire revenir l’oignon et les poivrons.

Instructions

Couper le steak de bœuf en lanières de 1 cm de large. Faire mariner avec tous les assaisonnements de marinade sauf l’huile de sésame pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite l’huile de sésame juste avant de faire frire.

Ajoutez l’huile de cuisson dans une grande poêle jusqu’à ce que l’huile puisse recouvrir uniformément le fond de la poêle. Étalez les lanières de bœuf. Laissez-les reposer pendant environ 5 à 6 secondes et remuez-les doucement plusieurs fois jusqu’à ce que les lanières de bœuf changent de couleurTransférez le bœuf et laissez environ 1 cuillère à soupe d’huile à l’intérieur.

Faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Faire revenir les poivrons verts et l’oignon rouge jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres (ne pas les tuer). Ajouter une petite pincée de sel.

Remettre les lanières de bœuf. Bien mélanger. Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu. Servir chaud avec des nouilles ou du riz vapeur.