Sauce XO (XO 酱) | Wok et Kin

La sauce XO est peut-être la sauce la plus luxueuse au monde car elle utilise des ingrédients PREMIUM ! Notre version maison prend un certain temps à préparer, mais votre dévouement sera récompensé par un condiment doré, croustillant et rempli d’umami qui durera des mois. C’est le projet parfait pour le week-end en famille et il est supérieur à tous ceux achetés en magasin !

XO Sauce dans un plat.

Un condiment somptueux pour rehausser chaque repas

Chaque fois que je vais dans un restaurant et qu’ils proposent de la sauce XO, je compte mes étoiles chanceuses. Sachant combien de temps il faut pour le préparer ET quels ingrédients de qualité supérieure y contiennent, c’est toujours une bénédiction de le servir avec nos favoris comme le homard, le poisson cuit à la vapeur ou le poulet.

Bien sûr, avec le prix de cet article de luxe, c’est souvent donné avec parcimonie, et j’hésite toujours un peu à demander des secondes. Juste le moindre.

C’est pourquoi j’aime le faire à la maison. Il n’y a pas de limite à ce que vous pouvez avoir (ou combien de goodies vous pouvez ajouter) !

Contrairement à nos autres sauces maison, celle-ci prend un peu de temps. Mais crois-moi quand je dis ça chaque seconde en vaut la peine.

Une fois tous les ingrédients mijotés, vous aurez une bombe de saveur remplie d’umami. Étouffez-le sur n’importe quoi pour un coup de pied épicé addictif avec riches nuances de fruits de mer.

Et si vous ne pouvez pas tout finir, fermez-le bien et ayez un condiment prêt à emporter pendant des mois !

Pourquoi est-ce si cher?

L’histoire est racontée par un chef de Kowloon qui a créé la sauce et lui a donné le nom de la boisson la plus prestigieuse de l’époque. Pour beaucoup, « XO » a des liens avec le cognac de luxe, qui à son tour symbolise la richesse et la classe.

Au-delà de l’histoire, la cuisine chinoise considère de nombreux ingrédients comme des délices, notamment la gueule de poisson, l’ormeau, le concombre de mer et les huîtres. Les pétoncles et les crevettes – les principaux ingrédients de ce condiment – ​​entrent également dans cette catégorie.

Ils sont appréciés pour leurs bienfaits potentiels pour la santé et leur accessibilité, ce qui en fait les éléments principaux des banquets de célébration du Nouvel An lunaire et un fantastique cadeau comestible !

Qu’est-ce qu’un substitut de sauce XO ?

Un pot de sauce XO végétarienne.

Lorsque maman prépare ses repas sans viande, elle ajoute parfois une saveur supplémentaire en mettant de la sauce XO végétarienne dans un plat à côté. Vous trouverez quelques marques qui le font lorsque vous allez dans les supermarchés asiatiques et elles sont souvent fabriquées à partir de soja, de piment et d’épices.

C’est un incontournable pour son Phở Chay (Ph végétarien) et surmonté d’un copieux riz cuiseur à riz avec champignons et brocoli chinois, mais agit également comme un excellent substitut végétarien au condiment de luxe.

Bien sûr, la vraie affaire est là où se trouve l’umami le plus profond, alors essayez d’en faire un gros lot à stocker à la maison pour chaque fois que des fringales surviennent !

XO Sauce dans un plat avec une cuillère en soulevant un peu.

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Faire frire les lambeaux de pétoncles le garde croustillant et ajoute une texture incroyable.
  • Utilisant jambon fumé signifie que vous pouvez toujours faire un délicieux condiment sans avoir à vous procurer le jambon traditionnel Jinhua de la province du Zhejiang.
  • Cette sauce XO maison est mijotée dans l’eau de Saint-Jacques réservée pour umami inégalé.

Ce dont vous aurez besoin

Pour le mijotage

Bols de crevettes réhydratées finement hachées, jambon fumé, pétoncles réhydratés, ail, échalotes rouges et piment.

À propos des ingrédients

Traditionnellement, la sauce XO est fabriquée à partir de jambon Jinhua affiné, qui peut être difficile à trouver en dehors de la Chine. En remplacement, vous pouvez utiliser du jambon fumé (ou double fumé) ou du prosciutto.

Cette recette utilise également des pétoncles et des crevettes réhydratés. Vous pouvez vous en procurer dans les magasins de produits secs chinois. Il y aura une variété de types et de tailles et généralement le plus grand, le plus cher.

On opte pour les pétoncles et les crevettes moyennes à grosses pour cette recette.

Pour l’assaisonnement

L'eau des pétoncles dans une tasse à mesurer avec un bol d'huile et des plats de poudre de bouillon de poulet, sel, sucre, vin de riz Shaoxing et sauce aux haricots chili.

A propos des sauces

Cette recette utilise une sauce aux haricots chili (toban djan) pour plus de saveur, que nous obtenons dans des pots des supermarchés asiatiques.

Nous réservons également notre eau de pétoncles pour ajouter de la saveur supplémentaire. Pour ce faire, rincez les coquilles Saint-Jacques et les crevettes séchées à l’eau froide, puis remplacez l’eau par une nouvelle fournée. Laisser tremper pendant 2 heures ou toute la nuit et mettre le liquide de côté après égouttage.

Comment faire cette recette

Des lambeaux de pétoncles frits au tamis.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez les pétoncles râpés pour les faire frire pendant 5 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Versez le contenu dans une passoire et réservez pour plus tard.

XO Sauce dans une casserole.

Versez l’huile dans la casserole à feu moyen et faites cuire l’ail, le piment et les échalotes pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les crevettes et le jambon fumé et remuer, puis assaisonner avec le sel, le sucre, la poudre de poulet et la sauce aux haricots chili.

Sauce XO cuite dans une casserole avec une cuillère en soulevant un peu.

Versez 1 tasse d’eau de pétoncles dans pour laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux-moyen ou jusqu’à ce qu’il ait réduit à votre consistance préférée. Ajouter le vin de riz Shaoxing et mélanger pendant 2 minutes.

Conseil de pro : Remuer toutes les 5 minutes pour éviter de brûler.

Transférez la sauce XO dans un bocal hermétique et servez telle quelle avec vos plats salés préférés !

FAQ sur les recettes

Comment le stocker ?

S’il est scellé dans un bocal en verre avec un couvercle pour que tout reste hermétique, vous pouvez le laisser au réfrigérateur et il durera 6 mois. Assurez-vous que la couche d’huile recouvre tous les ingrédients pour qu’elle reste fraîche. Complétez avec plus d’huile si besoin est.

Y a-t-il d’autres ingrédients que je peux utiliser comme substitut qui ne sont pas si chers ?

Vous pouvez utiliser moins de pétoncles et de crevettes et ajouter plus d’aromates. Sinon, les calmars séchés ou le poisson des supermarchés asiatiques fonctionneront. Ils n’auront pas exactement la même saveur, mais ces ingrédients seront des alternatives moins chères.

Conseils pour les meilleurs résultats

  • Utilisez le liquide de pétoncles et de crevettes. Réservez toute l’eau utilisée pour faire tremper les pétoncles et les crevettes, puis ajoutez-la à ébullition dans la sauce XO pour plus d’umami. N’oubliez pas que plus vous utilisez de liquide, plus vous aurez besoin de temps pour mijoter.
  • Emincer les pétoncles à la main. Il est beaucoup plus facile d’utiliser un robot culinaire pour le blitzer, mais en utilisant vos mains pour séparer chaque brin, vous aurez plus de texture après l’avoir fait frire.
  • Laisser mijoter doucement et lentement. Cela aidera à faire ressortir des saveurs plus profondes et à laisser les ingrédients s’infuser les uns avec les autres.
Sauce XO cuite dans une casserole avec une cuillère en soulevant un peu.

Avec quoi le servir

La sauce XO fonctionne bien avec n’importe quel plat de banquet salé, du poulet au porc en passant par le bœuf et les fruits de mer. Mais notre préféré les façons de le manger sont avec des nouilles et du riz pour en absorber chaque goutte :

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XO Sauce dans un plat.

Sauce XO (XO 酱)

XO Sauce est une sauce luxueuse utilisant des ingrédients PREMIUM. Dégustez un condiment croustillant et riche en umami qui dure des mois !

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Taux

Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes

Temps de trempage : 2 les heures

Temps total: 4 les heures 15 minutes

Portions : 20

Calories : 37kcal

Instructions

  • Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez les pétoncles râpés pour les faire frire pendant 5 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Versez le contenu dans une passoire et réservez pour plus tard.

  • Versez l’huile dans la casserole à feu moyen et faites cuire l’ail, le piment et les échalotes pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

  • Ajouter les crevettes et le jambon fumé et remuer, puis assaisonner avec le sel, le sucre, la poudre de poulet et la sauce aux haricots chili.

  • Versez 1 tasse d’eau de pétoncles dans pour laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux-moyen ou jusqu’à ce qu’il ait réduit à votre consistance préférée. Ajouter le vin de riz Shaoxing et mélanger pendant 2 minutes.Conseil de pro : Remuer toutes les 5 minutes pour éviter de brûler.
  • Transférez la sauce XO dans un bocal hermétique et servez telle quelle avec vos plats salés préférés !

Remarques

  • Utilisez le liquide de pétoncles et de crevettes. Réservez toute l’eau utilisée pour faire tremper les pétoncles et les crevettes, puis ajoutez-la à ébullition dans la sauce XO pour plus d’umami. N’oubliez pas que plus vous utilisez de liquide, plus vous aurez besoin de temps pour mijoter.
  • Emincer les pétoncles à la main. Il est beaucoup plus facile d’utiliser un robot culinaire pour le blitzer, mais en utilisant vos mains pour séparer chaque brin, vous aurez plus de texture après l’avoir fait frire.
  • Laisser mijoter doucement et lentement. Cela aidera à faire ressortir des saveurs plus profondes et à laisser les ingrédients s’infuser les uns avec les autres.
  • Cette recette est faite avec du jambon cru Jinhua, qui peut être difficile à trouver en dehors de la Chine. En remplacement, vous pouvez utiliser jambon fumé (ou double fumé) ou prosciutto.
  • Vous pouvez obtenir des pétoncles et des crevettes séchés à Magasins de produits secs chinois. Il y aura une variété de types et de tailles et généralement le plus grand, le plus cher. Nous optons pour les moyennes à grandes.
  • Nous utilisons un sauce chili aux haricots (toban djan) pour plus de saveur, que nous obtenons dans des pots de supermarchés asiatiques.
  • Réservez le eau de pétoncle pour ajouter une saveur supplémentaire. Pour ce faire, rincez les coquilles Saint-Jacques et les crevettes séchées à l’eau froide, puis remplacez l’eau par une nouvelle fournée. Laisser tremper pendant 2 heures ou toute la nuit et mettre le liquide de côté après égouttage.

Nutrition

Calories : 37kcal | Les glucides: 2g | Protéine: 5g | Gros: 1g | Gras saturé: 1g | Graisses polyinsaturées : 1g | Graisses monoinsaturées : 1g | Gras trans: 1g | Cholestérol: 49mg | Sodium: 483mg | Potassium: 78mg | Fibre: 1g | Du sucre: 1g | Vitamine A : 107UI | Vitamine C: 17mg | Calcium: 19mg | Le fer: 1mg

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