Sauce Schezwan » Recettes de légumes de Dassana

La sauce Schezwan est un condiment terriblement épicé, piquant et salé qui complète un grand nombre de recettes et de collations. Il est facile à préparer à partir de zéro en utilisant des piments rouges secs, de l’ail et de nombreuses épices vives. Suivez mes instructions étape par étape avec photos et vidéo pour préparer un lot à savourer avec tous vos plats préférés !

Coup de frais généraux de sauce schezwan dans un bol blanc placé sur une plaque blanche sur une serviette crème

À propos de cette recette

La sauce schezwan épicée et piquante, également connue sous le nom de chutney schezwan, est un condiment polyvalent qui se marie parfaitement avec de nombreuses collations délicieuses. Il présente une combinaison merveilleusement piquante de piments rouges forts, d’ail, de piments du Sichuan savoureux et de sauce soja salée. Cette recette peut facilement être personnalisée selon votre niveau de chaleur préféré pour une excellente trempette ou une sauce audacieuse.

La sauce provient de la cuisine indo chinoise originaire de Calcutta. Cette cuisine fusion est une création de la communauté chinoise qui avait immigré en Inde et combine les méthodes de cuisine chinoises classiques avec les épices indiennes, les herbes et comprend souvent des légumes.

La sauce Schezwan est un merveilleux ajout à vos repas d’une manière qui rehausse simplement n’importe quel repas ordinaire, fade ou ennuyeux. Préparez-le et réfrigérez ou congelez pour apporter plus de saveurs et pimenter vos repas de tous les jours.

Essayez de tremper vos collations salées comme les momos, les rouleaux de printemps, les crêpes aux oignons verts, les frites ou les quartiers de pommes de terre dans cette sauce épicée, ou apportez beaucoup de saveurs audacieuses à votre riz frit ou à vos nouilles avec cette sauce. Croyez-moi, vous allez adorer ce condiment si vous aimez les plats épicés.

Utilisez cette sauce schezwan de base pour préparer des recettes comme les nouilles Schezwan, le paneer schezwan et le riz frit Schezwan

Guide étape par étape

Comment faire de la sauce Schezwan

Préparer les poivrons

1. Tout d’abord, rincez puis faites tremper les 20 piments rouges séchés dans de l’eau chaude pendant environ 30 minutes. Pour un goût un peu moins épicé, il est recommandé d’égrainer les piments avant de les faire tremper. Vous pouvez également retirer les tiges si vous préférez.

J’ai ajouté un mélange de deux variétés indiennes de piments rouges secs – 15 piments rouges du Cachemire et 5 piments rouges Byadagi.

piments rouges trempés dans l'eau

2. Ensuite, égouttez toute l’eau des piments rouges trempés et retirez les tiges si elles n’ont pas été retirées plus tôt. Cassez-les en morceaux, puis ajoutez-les dans un moulin à chutney ou à épices, un robot culinaire ou un mélangeur.

piments trempés dans un mélangeur

3. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau à la fois – jusqu’à 2,5 cuillères à soupe au total – et mélangez pour obtenir une pâte lisse.

pâte de piment au mixeur

4. Utilisez un mortier et un pilon pour écraser grossièrement 3 à 4 piments de Sichuan. Mettre de côté. Vous pouvez choisir de sauter le sichuan si vous le souhaitez, pour une sauce schezwan moins épicée.

broyage du poivre de sichuan dans un mortier de pierre

faire de la sauce schezwan

5. Ensuite, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé ou de toute autre huile végétale dans une poêle de taille moyenne à feu moyen.

huile de sésame grillée dans une poêle

6. Baissez le feu et ajoutez 1 cuillère à soupe d’ail finement haché et 1 cuillère à café de gingembre finement haché.

Faire revenir quelques secondes à feu doux à moyen-doux jusqu’à ce qu’il ne soit plus cru. Faites attention à ne pas brunir ou brûler, ou vous vous retrouverez avec un goût amer.

gingembre ail frit dans de l'huile bouillante

7. Ajoutez ensuite ¼ tasse d’échalotes hachées et faites sauter jusqu’à ce qu’elles soient translucides en remuant souvent à feu doux à moyen-doux.

échalotes frites dans de l'huile chaude dans une poêle

8. Ajouter la pâte de piment rouge moulu dans la poêle.

Pâte de piment rouge moulu ajoutée à l'huile chaude

9. Bien mélanger.

huile mélangée à de la pâte de piment rouge

10. Ajoutez ensuite le poivre de Sichuan concassé, si vous en utilisez. À ce stade, vous pouvez ajouter ½ cuillère à soupe de céleri finement haché comme indiqué dans la vidéo.

poivre de sichuan concassé en pâte de piment rouge dans une poêle à frire

11. Faire sauter la pâte pendant 1 à 2 minutes à feu doux à moyen-doux, jusqu’à ce que l’huile commence à suinter de la pâte de chili. Ajouter ½ tasse d’eau et remuer pour ramollir la pâte en une sauce.

faire sauter la sauce schezwan

12. Laisser mijoter la sauce pendant environ 2 minutes à feu doux à moyen-doux en remuant souvent.

sauce schezwan frémissante

13. Maintenant, ajoutez tous les ingrédients suivants. Remuer et mélanger. Continuez à cuire la sauce pendant 5 à 6 minutes de plus à feu doux à moyen-doux.

  • 2 cuillères à café de sucre brut
  • sel au besoin
  • ¼ à ½ cuillère à café de poudre de poivre noir
  • ½ cuillère à café de sauce soja légère
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc, ou vinaigre de cidre de pomme).

ASTUCE: Pour une sauce plus sucrée, choisissez d’inclure 1 à 2 cuillères à soupe de ketchup à cette étape.

ajout de sel, assaisonnements à la sauce schezwan

14. Éteignez le feu. Une fois la sauce schezwan refroidie à température ambiante, versez-la dans un petit pot ou un bol. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et réfrigérer.

Si la sauce semble très épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau chaude pour l’éclaircir un peu.

sauce schezwan préparée dans une poêle

15. Servez la sauce schezwan comme condiment épicé avec vos collations préférées, ou vous pouvez l’ajouter à des recettes qui nécessitent de la sauce schezwan, comme le riz frit schezwan, les nouilles, les légumes sautés, le tofu sauté, le schezwan dosa, le schezwan idli, paneer schezwan etc.

Coup de frais généraux de sauce schezwan dans un petit bol avec des baguettes et du riz frit schezwan sur une serviette à carreaux noir et blanc

Conseils + FAQ

Comment faire une version plus épicée ou plus douce de cette recette de sauce schezwan ?

J’ai utilisé un mélange de la variété indienne légèrement piquante de piments rouges du Cachemire et de piments byadagi. Ils donnent aussi une bonne couleur, une bonne saveur et un bon goût. Selon vos papilles gustatives et votre tolérance aux épices, vous pouvez choisir des piments à feu doux ou moyen, ou ajouter plus de piments pour plus d’épices.

Combien de temps la sauce schezwan maison se conserve-t-elle bien ?

La sauce schezwan à gratter se conserve bien au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 semaines dans un contenant hermétique. Pour une sauce au meilleur goût et la plus longue durée, je recommande d’ajouter un peu d’huile sur le dessus de la sauce avant de sceller le bocal.
Vous pouvez également congeler cette sauce pour qu’elle dure plus longtemps.

Comment déguster la sauce schezwan en trempette ?

Quelques suggestions de collations à tremper dans une sauce schezwan maison épicée comprennent des quartiers de pommes de terre ou des côtelettes de légumes, des frites, des rouleaux de printemps, des boulettes ou des momos. Il se marie également très bien avec des collations indiennes frites salées comme le pakora au fromage ou le pakora végétarien, ou le samosa.

Quelques condiments plus populaires !

Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Inscrivez-vous à ma newsletter ou suivez-moi sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus d’inspirations végétariennes.

La sauce Schezwan est une sauce épicée et piquante à base de piments rouges secs, d’ail, d’échalotes et d’épices. Il s’agit d’une recette fusion indo chinoise d’une sauce chili piquante pour rehausser vos repas.

Temps de préparation 35 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 50 minutes



Portions 1 petit pot

Pour tremper les piments et faire de la pâte

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Préparation

  • Rincez puis faites tremper les piments dans de l’eau chaude pendant 30 minutes.

  • Vous pouvez également épépiner les piments et retirer leurs tiges avant de les faire tremper.

  • Égoutter toute l’eau. Retirez les tiges puis cassez les piments. Ajoutez-les dans un moulin à chutney ou un mélangeur. Ajouter de l’eau et faire une pâte lisse de piments rouges.

  • Concasser grossièrement les piments du sichuan dans un mortier-pilon.

Faire de la sauce schezwan

  • Faites chauffer de l’huile de sésame grillé ou toute autre huile végétale dans une poêle.

  • Baisser le feu. Ajoutez d’abord l’ail et le gingembre et faites sauter pendant quelques secondes jusqu’à ce que leur arôme brut disparaisse. Ne les faites pas brunir.

  • Ajouter les échalotes hachées, puis les faire sauter en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient translucides à feu doux à moyen-doux.

  • Ajouter la pâte de piment rouge moulu et bien mélanger.

  • Ajoutez ensuite le poivre de Sichuan concassé et le céleri finement haché (le cas échéant). Faire revenir 1 à 2 minutes de plus jusqu’à ce que l’huile se détache des côtés de la sauce.

  • Ajouter ½ tasse d’eau et bien mélanger. Laisser mijoter pendant 2 minutes en remuant souvent à feu doux à moyen-doux.

  • Ajouter le sel, le sucre, le poivre, la sauce soja et le vinaigre.

  • Remuer et poursuivre la cuisson pendant 5 à 6 minutes de plus à feu doux à moyen-doux.

  • Éteindre le feu et mettre la casserole de côté. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel, de sucre ou de poivre au besoin.

  • Une fois la sauce refroidie à température ambiante, transférez-la dans un petit pot ou un bol. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et réfrigérer.

  • Servez la sauce schezwan comme condiment avec des collations ou vous pouvez également ajouter des recettes comme du riz ou des nouilles frits schezwan, du schezwan aux légumes ou des boulettes de légumes dans une sauce à l’ail piquante ou du schezwan dosa.

  • Il se conserve environ 2 à 3 semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Cet article de recette de sauce schezwan des archives (juin 2014) a été republié et mis à jour le 10 juin 2021.