Sauce au poivre noir – pour de multiples usages

La sauce au poivre noir (黑胡椒汁) est l’une de mes sauces préférées. Elle accompagne parfaitement les steaks, les sautés, les ailes de poulet ou les pâtes. C’est l’une des sauces les plus populaires de la cuisine chinoise. Je vais partager ma façon de préparer une sauce au poivre noir aromatique et authentique. Ensuite, en suivant cette recette, je partagerai de nombreuses recettes fabuleuses utilisant cette sauce.

Qu’est-ce que la sauce au poivre noir

La sauce contient des aromates essentiels, notamment de l’oignon et de l’ail, ainsi que de nombreux assaisonnements de base comme de la sauce soja claire, de la sauce soja foncée et parfois de la sauce aux huîtres épaissie avec de l’amidon.

Cependant, la version et les ratios peuvent être légèrement différents selon les zones.

La sauce au poivre noir est meilleure lorsqu’elle est chaude et peut être utilisée dans de nombreux plats. Le meilleur choix pour l’accompagner est le sauté de bœuf au poivre noir, très apprécié dans les restaurants chinois. Parmi les autres options populaires, citons les crevettes au poivre noir, le poulet au poivre noir, le tofu au poivre noir et les ailes de poulet.

Comment faire une sauce au poivre noir

Préparer une sauce au poivre noir à la maison est facile et simple. L’ensemble du processus comprend la préparation des ingrédients hachés puis la friture des aromates. Versez au moins du poivre noir et de l’eau d’amidon pour lui donner une texture épaisse.

Ingrédients

1 tasse de bouillon de boeuf ou d’eau
4 gousses d’ail hachées
1/4 oignon, émincé
2 cuillères à soupe de sauce soja claire + 1 cuillère à café de sauce soja foncée
1/8 c. à thé de sel
2 cuillères à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe d’huile de cuisson végétale ou de beurre
1/2 cuillère à soupe de sucre
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
1/2 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu

Ingrédients Notes

1. Mélanger de la sauce soja claire avec une petite quantité de sauce soja foncée peut donner à votre sauce au poivre noir une couleur super foncée et attrayante.
2. Vous pouvez essayer d’utiliser du beurre pour certaines recettes de ragoût ou de sautés. Mais si vous prévoyez de le verser par-dessus, je vous recommande d’utiliser quand même de l’huile de cuisson végétale.
3. N’oubliez pas de remuer l’amidon dans l’eau avant de l’utiliser afin qu’il n’y ait pas d’amidon qui coule au fond.

Instructions étape par étape

• Émincez l’oignon rouge et l’ail. Essayez de les couper en morceaux semblables.
• Ajoutez l’huile et faites revenir l’ail et l’oignon rouge jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres et aromatiques.
• Ajoutez le poivre noir moulu, la sauce soja claire et foncée, le sucre et le sel. Si vous n’avez pas de bouillon de bœuf ou d’eau sous la main, ajoutez-les.

• Mélanger la fécule de maïs avec l’eau. Bien remuer. Ensuite, baisser le feu et verser l’eau d’amidon.
• Laissez mijoter encore une minute jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les arômes et les saveurs des assaisonnements se mélangent bien.

Comment conserver la sauce

Si vous en préparez une plus grande quantité, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant une semaine.

Ma façon préférée est de le verser sur du steak ou des côtes courtes.