Sambar à la citrouille | Poosanikai Sambar » Recettes de légumes de Dassana

Recette de sambar à la citrouille avec des photos étape par étape. Il s’agit d’une délicieuse variété de sambar du sud de l’Inde à base de citrouille jaune. Il est aussi appelé poosanikai sambar en langue tamoule. Comme toute autre recette de sambar, c’est aussi une recette facile et simple, mais qui embrasse toutes les belles saveurs des ingrédients utilisés. Cette recette est également sans oignon, sans ail et végétalienne.

Je fabrique souvent différentes variétés de sambar et de kuzhambu. Ce sambar à la citrouille fait également partie des variétés de sambar que je fabrique. La citrouille est un légume polyvalent et peut être utilisée dans de nombreuses recettes.

Lors de la fabrication de n’importe quel sambar, utilisez toujours une poudre de sambar de bonne qualité et aromatique. La poudre de sambar maison est toujours meilleure. J’ai utilisé ici de la poudre de sambar mysore maison qui est une très bonne poudre de sambar.

Habituellement, le sambar est composé d’un éventail de légumes mélangés. Pourtant, il existe de nombreuses variétés de sambar où un seul légume est utilisé. Ce sambar à la citrouille est l’une de ces délicieuses variétés de sambar. Il a des tons doux provenant de la citrouille et a trop bon goût.

La façon la plus appropriée de consommer ce Poosanikai Sambar est de le servir très chaud avec les collations habituelles du sud de l’Inde comme les idlis, les dosas et les uttapams. Mais rien ne peut réellement se rapprocher de la combinaison de riz cuit à la vapeur associée à ce sambar.

Guide étape par étape

Comment faire du Sambar à la citrouille

A) faire de la pulpe de tamarin

1. Dans un bol, faites tremper 1 cuillère à soupe de tamarin et ¼ tasse d’eau tiède ou chaude pendant 20 à 30 minutes.

2. Ensuite, pressez plus tard la pulpe de tamarin trempée dans l’eau. Gardez cette pulpe de tamarin de côté.

B) Cuisson des lentilles

3. Rincer ½ tasse de tuvar dal (lentilles de pois cajan) plusieurs fois dans l’eau. Prenez les lentilles dans un bol de taille moyenne.

4. Ajouter ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma et saler selon le goût.

5. Ajouter 1 tasse d’eau.

6. Placer le bol dans une cocotte minute. Toujours dans l’autocuiseur, ajoutez 1,5 tasse d’eau.

Ici, j’ai utilisé la méthode du pot dans le pot pour cuire à la fois le riz et le dal pour gagner du temps et du carburant. Vous pouvez également simplement faire cuire le dal seul dans l’autocuiseur. Si vous cuisinez directement dans l’autocuiseur, ajoutez 2 à 2,5 tasses d’eau.

7. Couvrir le bol avec un couvercle.

8. Couvrir et cuire sous pression le dal pendant 7 à 8 sifflets ou 10 à 11 minutes à feu moyen.

9. Lorsque la pression se stabilise d’elle-même, n’ouvrez que le couvercle et vérifiez le dal. Le dal doit être complètement cuit et pâteux. Écrasez le dal avec une cuillère ou un fouet filaire. Couvrir et réserver de côté.

Citrouille de cuisson

10. Rincez, épluchez et hachez 250 grammes de potiron en gros morceaux. Ajouter le potiron haché dans une casserole. Vous aurez besoin de 2 tasses de citrouille hachée. Si vous voulez, vous pouvez garder les pelures sur la citrouille.

11. Ajouter 1 pincée de poudre de curcuma et 1 tasse d’eau.

12. Couvrez la casserole et faites cuire la citrouille à feu doux à moyen jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

13. Entre-temps, vérifiez quand la citrouille cuit.

14. Les cubes de citrouille doivent être cuits et tendres, mais ne les faites pas trop cuire et ne les rendez pas pâteux.

Faire du sambar à la citrouille

15. Lorsque les cubes de potiron sont cuits, ajouter la pulpe de tamarin.

16. Ajoutez 1 à 1,5 cuillères à soupe de poudre de Sambar. Remuez et mélangez très bien.

17. Ajoutez ensuite la purée de dal.

18. Remuer et bien mélanger.

19. Ajouter ½ tasse d’eau ou au besoin. Vous pouvez conserver la consistance de ce sambar selon vos préférences. Pour un sambar poosanikai plus épais, ajoutez moins d’eau.

20. Remuer et mélanger à nouveau.

21. Laisser mijoter le sambar à la citrouille à feu doux à moyen pendant 6 à 7 minutes. L’arôme brut du tamarin devrait disparaître. Éteignez le feu après avoir mijoté pendant 6 à 7 minutes. Ensuite, couvrez la casserole et gardez-la de côté.

Faire tremper pour le sambar à la citrouille

22. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de sésame (huile de gingembre) dans une petite poêle ou une poêle tadka. Ajouter 1 cuillère à café de graines de moutarde.

23. Laissez les graines de moutarde crépiter.

24. Lorsque les graines de moutarde crépitent, ajoutez 10 à 12 feuilles de curry et 1 à 2 piments rouges secs (cassés et épépinés).

25. Ajoutez immédiatement 1 pincée d’asafoetida (hing).

26. Bien mélanger et faire frire jusqu’à ce que les feuilles de curry deviennent croustillantes et que les piments rouges changent de couleur. Ne brûlez pas les piments rouges.

27. Éteignez le feu et ajoutez immédiatement le mélange de tempérage dans le sambar de citrouille.

28. Couvrir et laisser les saveurs infuser pendant 4 à 5 minutes.

29. Ensuite, servez le poosanikai sambar avec du riz cuit à la vapeur ou avec de l’idli ou du dosa ou du rava uttapam.

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Cet article Pumpkin Sambar des archives publié pour la première fois en janvier 2018 a été mis à jour et republié en janvier 2023.