Salade épicée de concombres marinés – Chine Sichuan Food

Salade chinoise de concombre mariné avec des assaisonnements épicés, notamment du piment, du poivre du Sichuan, etc. La salade de concombre chinoise la plus célèbre est la version écrasée, mais vous devez essayer celle-ci si vous êtes amateur de cuisine du Sichuan.

salade de concombre mariné|chinasichuanfood.com

La méthode du « mélange épicé 炝拌 »

Je crois que de nombreux cuisiniers utilisent le concombre dans différents types de salade car il a un goût croustillant et un peu sucré. La salade de concombre la plus courante et la plus régulière nécessite des ingrédients plus simples et il n’est pas nécessaire de chauffer l’huile. Si vous lisez cet article, vous sentirez que la version wow smashed est si facile et rapide. Il vous suffit de tapoter le concombre, de le couper en petits morceaux et de mélanger les assaisonnements, y compris l’ail, l’huile de sésame, le sel ou parfois l’huile de piment. Mais j’utilise une méthode totalement différente dans cette recette. Le piment et le poivre du Sichuan doivent être chauffés afin qu’ils puissent atteindre le plus haut niveau d’arôme et verser l’huile chaude sur le concombre. Cette méthode est nommée « 炝拌 ». Nous avons également une théorie similaire dans les plats sautés. Si vous visitez un restaurant chinois, ils proposent toujours une méthode « 清炒 » et « 炝炒 » pour les légumes verts à feuilles foncées. Vous pouvez voir comment « 炝炒 » un légume vert foncé ici. « 炝 » signifie littéralement la sensation lorsque vous faites frire des piments forts dans des huiles chaudes.

Mariner le concombre

Afin de conserver la texture croquante du concombre, certaines préparations sont nécessaires avant la méthode spéciale de mixage de la salade. Couper le concombre en deux puis retirer la pulpe molle à l’intérieur. Coupez ensuite le concombre en petites lanières. Ajouter environ 1 cuillère à soupe de sel et bien mélanger. Prévoyez au moins 30 minutes (jusqu’à 2 heures). Ensuite, l’eau contenue est expulsée par le sel. Jetez ensuite l’eau. Enlever la teneur en eau d’origine peut rendre le concombre beaucoup plus croquant.

salade de concombre mariné|chinasichuanfood.com

Lavez rapidement le concombre pour enlever le surplus de sel attaché, puis pressez l’eau du concombre à la main, puis posez les lanières dans des assiettes de service. Ajouter l’ail, la sauce soja, le vinaigre, l’oignon vert haché et les poivrons frais hachés.

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Chauffez d’abord environ 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson végétale, puis éteignez le feu, ajoutez du piment et du poivre de Sichuan. Ne les ajoutez pas au tout début de la cuisson à chaud, ils pourraient être trop cuits et avoir un goût amer.

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Versez l’huile chaude avec le piment et le poivre de Sichuan sur le concombre.

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Salade de concombres marinés

Salade de concombre cueillie épicée simple. Cette salade est garnie d’huile de piment mélangée avec du piment frais thaïlandais et du poivre du Sichuan, et ayant ainsi un goût unique et frais épicé, doux mais croustillant.

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Broche
Taux

Cours: salade

Cuisine: Sichuan

Mot-clé: Concombre

Temps de préparation: 2 les heures

Temps de cuisson: 5 minutes

Temps total: 2 les heures 5 minutes

Portions : 2

Calories : 136kcal

Auteur: Élaine

Ingrédients

  • 6 des morceaux petit concombre ou 2 concombres anglais longs
  • 1 à soupe. sel
  • 3 gousses d’ail écrasé
  • 2 c. vinaigre
  • 1 c. huile de sésame
  • 1 à soupe. sauce soya légère à faible teneur en sodium
  • 2 Piments thaïlandais coupé en petits tronçons
  • échalote hachée optionnel
  • 3 à soupe. huile d’arachide ou autre huile végétale
  • 1 c. grains de poivre de Sichuan entiers
  • 4 piments séchés coupé en tronçons

Des instructions

  • Couper le concombre en deux puis retirer la pulpe à l’intérieur. Coupez ensuite le concombre en petites lanières. Ajouter environ 1 cuillère à soupe de sel et bien mélanger. Prévoyez au moins 30 minutes (jusqu’à 2 heures). Ensuite, l’eau contenue est expulsée par le sel. Jetez ensuite l’eau. Enlever la teneur en eau d’origine peut rendre le concombre beaucoup plus croquant.

  • le concombre à la main puis disposer les lanières dans des assiettes de service. Ajouter l’ail, la sauce soja, le vinaigre, l’oignon vert haché et les poivrons frais hachés.

  • Chauffez d’abord environ 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson végétale, et tpoule éteindre le feuajoutez du piment et du poivre de Sichuan. Ne les ajoutez pas au tout début de la cuisson à chaud, ils pourraient être trop cuits et avoir un goût amer.

  • Versez l’huile chaude avec le piment et le poivre de Sichuan sur le concombre. Essayez d’étaler l’huile sur l’ail haché pour stimuler l’arôme.

Remarques

Cela peut être réfrigéré pendant un certain temps avant de servir.
Le long concombre anglais peut également être utilisé pour faire cette salade. Mais la peau dure et vieille doit être enlevée.
Cette recette est publiée pour la première fois en 2014 et mise à jour avec une recette plus précise et une nouvelle photo en 2022.

La nutrition

Calories : 136kcal | Les glucides: 6g | Protéine: 1g | Graisse: 12g | Gras saturé: 2g | Sodium: 1913mg | Potassium: 136mg | Fibre: 1g | Du sucre: 1g | Vitamine A : 110UI | Vitamine C: 15.8mg | Calcium: 33mg | Fer: 0,5mg

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