Sabudana Tikki | Escalope de Sabudana (pour le jeûne) » Recettes de légumes de Dassana

Les sabudana tikki sont de fines galettes poêlées à base de perles de tapioca, de purée de pommes de terre et d’épices. Aussi connues sous le nom de côtelette de sabudana, ces galettes croustillantes constituent une délicieuse collation qui se terminera en un rien de temps. Cette recette convient aux jours de jeûne hindou comme Ekadashi, Navratri, Mahashivratri ou Chaturthi. Il est également facile de personnaliser ce plat avec les ingrédients que vous incluez pendant votre jeûne.

Les sabudana appelées perles de sagou ou de tapioca sont souvent consommées pendant le jeûne ou le vrat. Ce sont essentiellement de petites perles blanches à base d’amidon de farine de tapioca.

Même si la préparation du sabudana tikki ressemble à celle du Sabudana Vada, certains des ingrédients inclus dans le tikki sont uniques et différents. Contrairement à un sabudana vada qui contient une bonne quantité de cacahuètes, le sabudana tikki contient quelques noix de cajou et raisins secs. De la poudre de mangue sèche est ajoutée ici à la place du jus de citron pour donner un léger goût aux galettes.

Le Sabudana tikki est une recette de style nord-indien et le Sabudana Vada est un mets délicat de la cuisine du Maharashtrian. De plus, les sabudana vada sont frits et ces tikkis de sagou sont poêlés avec quelques cuillères à soupe d’huile.

Servir l’escalope de sabudana avec un chutney de noix de coco satvik ou un ketchup de tomates maison fait sans conservateur ou un chutney de coriandre satvik ou un chutney de menthe.

Avec sabudana, je fais d’autres recettes de jeûne comme :

Guide étape par étape

Comment faire du Sabudana Tikki

Tremper Sabudana

1. Rincez puis faites tremper ½ tasse de perles de sabudana dans de l’eau en les recouvrant de 1 à 2 pouces, pendant 5 à 6 heures ou toute la nuit.

Selon la qualité du sabudana, vous pouvez même tremper pendant 2 à 3 heures. Lorsqu’elles sont correctement trempées, les perles de sagou s’écrasent facilement lorsqu’elles sont pressées. Si vous ressentez une certaine dureté au centre, laissez tremper un peu plus longtemps.

2. Ensuite, égouttez très bien les perles de sagou trempées dans une passoire.

Cuisson et purée de pommes de terre

3. Faire bouillir ou cuire à la vapeur 1 grosse pomme de terre dans un autocuiseur, un cuiseur vapeur, un pot instantané ou un four à micro-ondes. La pomme de terre doit être ramollie et bien cuite. Égoutter toute l’eau de la pomme de terre bouillie.

Ajoutez de l’eau au besoin lorsque vous faites cuire à la vapeur ou faites bouillir les pommes de terre en utilisant n’importe quelle méthode de cuisson que vous suivez – dans une casserole, une casserole instantanée ou un autocuiseur.

Noter que l’eau doit être bien vidangée avant de commencer à éplucher et écraser la pomme de terre. Toute accumulation d’eau dans la pomme de terre rendra le mélange tikki humide ou pâteux.

4. Lorsque la pomme de terre est légèrement chaude ou tiède, épluchez-la et écrasez-la très bien avec une fourchette ou un presse-purée dans un bol. Laissez la purée de pommes de terre devenir tiède ou refroidir complètement à température ambiante avant de commencer à y ajouter les ingrédients restants.

5. Ajoutez maintenant les ingrédients suivants. Vous pouvez également utiliser des cacahuètes grillées et légèrement concassées à la place des noix de cajou.

• les perles de sabudana qui ont été vidées de toute l’eau
• ½ cuillère à café de piments verts hachés
• 10 à 12 noix de cajou (hachées) ou 4 cuillères à soupe de noix de cajou hachées
• ½ cuillère à soupe de raisins secs hachés
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• ¼ cuillère à café de poudre de mangue sèche ou ajouter selon le goût
• sel gemme comestible (sendha namak) comme demandé

6. Mélangez très bien. J’étais très sûr que les tikkis ne se cassent pas pendant la friture. Cette recette fonctionne. Mais en cas de doute, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de farine d’arrow-root ou de farine de châtaigne d’eau ou de farine de sarrasin.

Faire Sabudana Tikki

7. Formez ensuite des galettes plates à partir du mélange. Gardez la largeur des galettes à ⅓ de pouce car lors de la cuisson, elles cuisent rapidement de l’extérieur.

Si vous faites du sabudana tikki épais, l’extérieur deviendra doré, mais le centre sera cru. Nous devons garder l’épaisseur des galettes fines car nous les faisons frire à la poêle et non pas en friture.

8. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide dans une poêle ou une poêle. Placer 4 à 5 sabudana tikki dans la poêle et faire revenir à feu moyen. Vous pouvez également utiliser du ghee (beurre clarifié) pour faire frire à la poêle.

9. Lorsque la base est légèrement dorée, retournez à l’aide d’une spatule et faites revenir l’autre côté à la poêle. Si nécessaire, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’huile supplémentaires.

10. Retournez à nouveau lorsque le deuxième côté est doré. Retournez quelques fois de plus, jusqu’à ce que les escalopes de sabudana soient croustillantes et dorées des deux côtés.

11. Placez le sabudana tikki poêlé sur du papier absorbant pour éliminer tout excès d’huile.

12. Faites frire les lots restants de la même manière, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile ou au besoin. La recette donne 8 escalopes de sabudana.

Servez le sabudana tikki chaud ou tiède avec un chutney satvik coco ou une sauce tomate maison faite sans conservateur ni chutney coriandre ou chutney menthe.

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Cet article de recette Sabudana Tikki des archives du blog (publié pour la première fois en décembre 2015) a été mis à jour et republié le 30 juin 2021.