Sabudana Pakoda | Sabudana Pakora

Recette de sabudana pakoda avec des photos étape par étape – le sabudana pakora est encore une autre collation qui peut être préparée pendant le jeûne ou Vrat journées. Ces sabudana pakoda peuvent être préparés pour le jeûne Ekadashi ou le jeûne Navratri ou même pour le jeûne Janmashtami ou tout autre jour de jeûne religieux.

Ces pakoras sont simples et faciles à préparer et constituent également un bon petit-déjeuner ou une collation en soirée. Je les prépare parfois pour le goûter du soir et on les déguste avec une sauce tomate ou un chutney de coriandre. Quelques autres recettes de collations à jeun sur le blog sont :

Ces pakoras sabudana sont légèrement différents du vada Maharashtrian Sabudana. Ici, j’ajoute du kuttu ka atta (farine de sarrasin) au mélange de pakora et j’exclus certains ingrédients comme le jus de citron et les feuilles de coriandre. Ainsi, le goût et la saveur sont différents.

Outre la farine de sarrasin, les autres ingrédients principaux de cette recette sont les perles de sabudana ou de tapioca, les cacahuètes grillées et les pommes de terre. Les cacahuètes donnent un goût croquant et ajoutent de la saveur. La purée de pommes de terre et la farine de sarrasin aident à lier le pakora. Mis à part cela la farine de sarrasin absorbe également l’humidité supplémentaire, le cas échéant.

Comme je reçois des perles de sabudana assez dures ici, je les fais toujours tremper pendant la nuit. Le matin, ils s’adoucissent vraiment bien. Ainsi selon la qualité des perles, vous pouvez les faire tremper toute la nuit ou quelques heures.

Comment faire Sabudana Pakoda pour le jeûne

1. Faire tremper les perles de sabudana ou de tapioca dans suffisamment d’eau pendant une nuit ou pendant 4 à 5 heures. Ensuite, égouttez bien toute l’eau à l’aide d’une passoire et réservez le sabudana dans un bol à mélanger.

Selon la qualité du sabudana, vous pouvez choisir de faire tremper pendant 2 heures ou plus si nécessaire. Je fais toujours tremper le sabudana pendant la nuit.

2. Faites bouillir les pommes de terre dans une casserole ou un autocuiseur. Quand ils refroidissent, pelez-les et hachez-les grossièrement.

Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Dans un mortier-pilon, écraser grossièrement les cacahuètes grillées.

Ajouter les ingrédients suivants à la sabudana trempée

• pommes de terre bouillies hachées
• cacahuètes grillées concassées
• graines de cumin
• piments verts hachés
• du sucre
• Farine de sarrasin
• sel gemme comestible au besoin

3. Mélangez très bien les ingrédients à l’aide d’une cuillère ou avec des mains propres. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel ou de sucre si nécessaire.

4. Faites chauffer l’huile pour la friture dans un kadai ou une poêle. Faites de petites boules du mélange avec vos mains ou à l’aide d’une cuillère, déposez délicatement le mélange dans de l’huile moyennement chaude. Gardez le feu moyen à moyen-vif.

5. Laissez d’abord les sabudana pakoda devenir opaques et légèrement dorés pendant la friture, puis retournez-les avec une écumoire. Ne soyez pas pressé de les retourner car cela les cassera dans l’huile. Alors laissez d’abord le pakoda se raffermir et devenir légèrement doré avant de le retourner.

Faites frire le deuxième côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Vous pouvez les retourner plusieurs fois avec une écumoire au besoin pour obtenir une couleur dorée uniforme.

Une fois parfaitement frits, retirez-les ensuite sur des serviettes en papier pour enlever l’excédent d’huile.

Si vous faites ces Pakodas Sabudana pour le jeûne/vrat puis servez-les avec du chutney Phalahari ou du chutney saunth ou de la sauce tomate maison. Sinon, vous pouvez servir des pakoras sabudana avec n’importe quel chutney vert ou chutney à la menthe.

Donne pour Sabudana Pakora

• Si vous les préparez comme collation du soir, utilisez du sel ordinaire. Lorsque vous préparez des jours de jeûne hindou, ajoutez du sel gemme comestible.
• Assurez-vous que l’huile est moyennement chaude pendant la friture. Une huile moins chaude fera absorber trop d’huile à ces pakodas et une huile très chaude les fera dorer rapidement ou les brûler.
• Au lieu de farine de sarrasin, vous pouvez utiliser de la farine d’amarante, de la farine de châtaigne d’eau. Si vous faites pour les jours sans jeûne, utilisez de la farine de riz, de la farine de pois chiches (besan) ou de la fécule de maïs.
• Lors de la préparation d’une collation de jeûne, j’utilise de l’huile d’arachide pour la friture. Cependant, si vous préparez ces pakora pour des jours réguliers sans jeûne, vous pouvez utiliser n’importe quelle huile à saveur neutre.
• Vous pouvez même les faire frire peu profondes, mais aplatissez légèrement les boules lorsque vous les faites frire peu profondes.

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Assurez-vous de noter cette recette dans la fiche de recette ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, Inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

Ce billet de Sabudana Pakora des archives publiées pour la première fois en août 2013 a été republié et mis à jour le 24 juin 2022.