Roti Canai – Roti Paratha
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Roti canaï, également appelé roti paratha, est un pain plat indien croustillant et beurré avec les couches les plus douces et les plus feuilletées à l'intérieur. Délicieux avec un accompagnement de curry, du sucre, ou même tout simplement !
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Recette de Roti Canaï
Roti canai occupe une place particulière dans mon cœur. Mon défunt père m'en apportait un morceau ou deux pour le petit-déjeuner, chaud et fraîchement préparé du terroir. Mamak stands près de chez nous.
Si vous voulez essayer de recréer les bienfaits croustillants et beurrés du roti, voici une recette que vous pouvez facilement préparer à la maison ! Et ne vous inquiétez pas si vous n’avez jamais fait de pain plat auparavant. Ma recette de roti malaisien est pratiquement infaillible et elle a le même goût que celles que vous obtenez chez les vendeurs ambulants !
Pour votre prochain projet de fabrication de pain plat, préparez mon pain Chapati et Pita maison !
Qu'est-ce que Roti
Le roti canai est un pain plat très populaire en Malaisie, tout comme le naan.
Originaire du sud de l’Inde, on l’appelle parfois roti paratha ou roti prata (version singapourienne). Ils sont rendus célèbres en Malaisie par Mamak Des vendeurs ambulants et des vendeurs ambulants (musulmans-indiens) qui ont modifié la recette indienne du paratha pour l'adapter au palais local.
Ce que j’aime le plus dans le roti canai, c’est à quel point l’extérieur devient croustillant et feuilleté tandis que l’intérieur reste doux et beurré. Il est généralement servi en accompagnement d'un curry ou d'un daal. Cependant, certaines personnes aiment le manger seul ou avec une pincée de sucre.
Le Roti Canai est-il le même que le Roti Paratha
Le roti canai et le roti paratha sont tous deux originaires d’Inde, mais ils présentent de légères différences en termes d’ingrédients.
La recette typique du roti prata a un pâte plus simple-généralement juste de la farine, du sel, de l'eau et du ghee-en lui donnant un texture légèrement plus dense et plus moelleuse que le roti canai.
Roti canai, quant à lui, est le Version malaisienne du paratha, qui ajoute souvent des œufs, du lait et du sucre pour une pâte plus riche. La pâte est ensuite pliée et froissée plusieurs fois pour créer des poches d'air, et elle gonfle en couches les plus douces et les plus légères une fois qu'elle touche la poêle chaude !
Roti Canaï Ingrédients
- Farine tout usage – la base de notre pâte à roti. Il offre l’équilibre parfait entre structure et élasticité pour le roti !
- Ghee (beurre clarifié) – essentiel à notre recette de roti canai ! Il confère au pain une saveur de beurre tout en aidant à créer ces couches feuilletées caractéristiques lorsqu'il fond entre les plis de la pâte. Son point de fumée élevé nous permet également d'augmenter la chaleur, ce qui donne un extérieur croustillant sans aucun morceau brûlé.
- Lait entier – ajoute de l'humidité et de la graisse pour un roti plus tendre.
- Oeuf – sert de liant pour faciliter le travail de la pâte. Il ajoute également une belle teinte dorée au roti cuit.
Consultez la fiche de recette pour obtenir des informations complètes sur les ingrédients.
Quelle farine est la meilleure pour le roti
Farine tout usage est le meilleur choix pour une recette de roti feuilleté. Il a une teneur modérée en protéines (10-12 %), ce qui constitue le point idéal pour développer le gluten. Vous obtenez ainsi une pâte à roti suffisamment solide pour s'étirer sans se déchirer, mais qui reste cuite en couches douces et légères avec une bouchée croustillante lorsqu'elle est poêlée.
Comment faire du roti canai
Pour une authentique recette de roti paratha, je me tourne vers mon ami le chef Robert Danhi de Southeast Asian Flavors.
Il faut un peu de pratique pour maîtriser la technique d'étirement, mais vous finirez par en avoir une idée en la pratiquant plus souvent. Et votre roti aura toujours un goût délicieux malgré tout !
Voici les instructions détaillées étape par étape du chef Danhi pour vous guider :
Faire de la pâte à roti
Étape 1. Mélanger la farine, le sel, le sucre et 1/4 tasse de ghee dans le bol d'un batteur sur socle. Faites tourner à basse vitesse avec un crochet pétrisseur jusqu'à ce que le mélange s'agglutine.
Étape 2. Ajouter l'œuf, le lait et l'eau. Continuez à mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique, environ 8 à 10 minutes. La pâte doit être un peu collante mais pas mouillée.
Étape 3. Transférez la pâte et coupez-la en huit morceaux égaux, environ 4 oz. chacun (113 g). Former des boules lisses.
Étape 4. Enduisez chaque boule d’une cuillère à café de ghee en les badigeonnant bien. Disposez-les en une seule couche sur une assiette, couvrez d'un linge humide et laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins 6 heures.
Conseil de pro: La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
Préparation de l'espace de travail
Étape 1. Si la pâte a été préparée la veille, laissez-la revenir à température ambiante. Donc, si votre cuisine est froide, placez la pâte dans un endroit chaud ou vous pouvez même la passer au micro-ondes à intervalles de 10 secondes. La pâte tiède est plus élastique et plus facile à travailler.
Étape 2. Nettoyez une surface de 2 pouces × 2 pouces (5 cm x 5 cm) et enduisez-la d'un cercle de 12 pouces (30 cm) de ghee (environ 2 cuillères à soupe). Enduisez généreusement les mains de ghee.
Étape 3. Étirez la pâte en une feuille; mettez 1 cuillère à café de ghee au centre de la zone de travail beurrée.
Étape 4. Disposez une boule de pâte au centre. Appuyez avec votre paume beurrée pour aplatir la pâte en un disque de 6 pouces (15 cm), de moins de 1/4 pouce (5 mm) d'épaisseur, légèrement plus fin sur les bords.
Étape 5. Tirez-le et étirez-le du centre vers l’extérieur. Assurez-vous que la majeure partie de la pâte est fine comme du papier en la déplaçant autour du périmètre de la pâte avec le bout des doigts et les pouces, en soulevant les bords les plus épais, en la tirant vers l'extérieur pour l'amincir et en appuyant doucement contre la table pour adhérer.
Étape 6. Systématiquement, lentement, faites le tour du cercle de pâte en tirant vers l’extérieur pour éclaircir la pâte. Pour les premiers tours, tirez 3 à 4 pouces (environ 8 à 10 cm) à chaque fois, ce qui le rend de plus en plus fin.
Étape 7. Au fur et à mesure qu’elle devient plus fine, il deviendra évident où se trouvent les parties les plus épaisses de la pâte. Concentrez-vous sur ces domaines. Continuez jusqu'à obtenir une feuille fine comme du papier. Il devrait atteindre environ 2 pieds de diamètre. Utilisez le bout de vos doigts pour lisser la partie la plus épaisse du papier.
Étape 8. À deux mains, repliez le quart supérieur de la pâte sur elle-même, jusqu'à atteindre presque le milieu de la feuille. Pliez à nouveau le bord supérieur pour qu'il rejoigne le bord supérieur. Répétez ensuite avec les autres côtés pour créer un carré de pâte multicouche d'environ 6 à 8 pouces (environ 16 à 20 cm). Chaque fois que vous pliez, essayez de capturer un peu d'air entre les couches.
Cuire le pain
Étape 1. Faites chauffer une plaque chauffante ou une grande sauteuse à feu doux.
Étape 2. Aplatissez et étalez fermement un disque de pâte jusqu'à ce qu'il mesure 7 à 8 pouces de diamètre ou (18 à 20 cm). La pâte sera élastique et pourra se resserrer un peu.
Étape 3. Arroser la plaque chauffante d'un peu de ghee. Ajoutez un pain dans la poêle et faites cuire lentement, en le retournant une fois, 3 à 4 minutes de chaque côté, en le tournant de temps en temps pour assurer un brunissement uniforme. Cuire jusqu'à ce que chaque côté soit bien doré.
Étape 4. Transférez le pain sur une surface de travail, puis applaudissez (attention, il sera chaud), en frappant le pain entre vos mains pour séparer les couches.
Étape 5. Répétez avec le reste du roti, en cuisant autant que le permet la poêle. Servir aussitôt avec de la sauce curry ou du sucre.
Conseils utiles pour les cuisiniers à domicile
- Pour un roti canai légèrement plus moelleux, préparez cette recette de roti prata avec de la farine à pain, qui a une teneur en protéines plus élevée que la farine tout usage. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau, car la farine à pain absorbe plus de liquide.
- Conservez le ghee à température ambiante, liquide, à environ 75°-80°F (23° à 26°C) pour un meilleur mélange avec la pâte.
- Lorsque vous étalez votre roti, essayez de le rendre le plus fin possible sans déchirer la pâte. Cela crée l’équilibre parfait entre des couches croustillantes, feuilletées et moelleuses.
- Si vous avez du mal à obtenir à la main des roti fins comme du papier, utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte uniformément et doucement entre l'étirement et le pliage.
- Attendez que votre poêle soit bien chaude avant de faire frire le roti. Sinon, votre pâte restera simplement dans l'huile, ce qui donnera un paratha gras et insuffisamment cuit. Votre poêle est prête lorsque vous voyez des volutes de fumée s'élever de la surface huilée ou si une goutte d'eau est projetée sur la poêle sèche grésille et s'évapore instantanément.
Questions fréquemment posées
Le Roti Canai est-il sain ?
Il est préférable de consommer le roti canai avec modération car il est riche en glucides et en calories. Mais cela peut néanmoins faire partie d’un mode de vie sain. Servez-le avec des protéines et des légumes pour un repas complet et nutritif.
Le Roti Canai est-il fait avec des œufs ?
Oui, un œuf est généralement inclus dans les roti à la malaisienne.
Avec quoi manger du Roti Canai ?
Optez pour le traditionnel en le servant avec un daal léger, des currys comme le poulet au curry de Malaisie ou des plats de sambal comme le Prawn Sambal. Il est également étonnant dans des combinaisons sucrées comme le lait concentré et le sucre ou associé à des bananes et du Nutella comme une recette de roti thaïlandais. Vous pouvez faire preuve de créativité : utilisez-le comme base de pizza, dans un wrap ou dans des choux au curry !
Le Roti Canai est-il frit ?
Oui, le roti canai est poêlé dans une poêle peu profonde ou une plaque chauffante légèrement badigeonnée de ghee.
Pourquoi mon Roti est-il caoutchouteux ?
Un roti caoutchouteux est généralement causé par un travail excessif de la pâte ou par un manque de repos.
Combien de calories par portion ?
Cette recette de roti paratha ne contient que 392 calories par portion.
Que servir avec le Roti Paratha malaisien
Servir le roti avec une sauce au curry malaisienne ou du sucre nature. Pour un dîner malaisien facile en semaine, je recommande les recettes suivantes :
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