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Gastronomie Asiatique

Riz Ume Shiso 梅 し そ 混 ぜ ご 飯 • Un seul livre de cuisine

Élevez votre dîner quotidien avec Ume Shiso Rice! Avec des prunes marinées (umeboshi), des feuilles de shiso parfumées et des graines de sésame aux noix mélangées à du riz cuit à la vapeur, ce magnifique plat de riz est riche en saveurs. Accompagnez-le d'un plat principal simple ou d'un repas japonais complet.

Un bol de riz contenant du riz Ume et Shiso servi avec maquereau et soupe miso.

Au Japon, nous servons généralement du riz blanc cuit à la vapeur dans le cadre d'un repas. Cependant, de temps en temps, nous servons du riz mélangé à d’autres ingrédients et ils s’appellent Takikomi Gohan ou Maze Gohan.

Aujourd'hui, nous allons faire Riz Ume Shiso (Maze Gohan) (梅 し そ 混 ぜ ご 飯). C’est le plat le plus appétissant où le riz cuit à la vapeur est relevé avec des ajouts de prune japonaise marinée (Umeboshi), de feuilles de shiso et de graines de sésame grillées. J'adore cette combinaison et j'opterais toujours pour la même saveur de boulettes de riz onigiri.

Un sushi oke contenant du riz Ume et Shiso.

Qu'y a-t-il dans le riz Ume Shiso?

C'est un simple mélange de riz nature cuit à la vapeur (grain court japonais), d'Umeboshi (prunes marinées japonaises), qui est épépiné et haché, de feuilles de shiso ou de périlla coupées en julienne et de graines de sésame blanches grillées. Lorsque vous êtes au Japon, vous trouverez également Ume Shiso Onigiri (梅 し そ お に ぎ り), l'édition boule de riz d'Ume Shiso Gohan.

Je vais entrer plus en détail sur chaque ingrédient.

1.Umeboshi (prunes marinées japonaises)

Umeboshi sur un panier carré en bambou.

L'uméboshi ou prune marinée salée est probablement les cornichons japonais les plus emblématiques et classiques (tsukemono). L'ingrédient principal, la prune ume, est le fruit de l'abricotier japonais, botaniquement classé comme Prunus mume. Ces prunes sont en fait des abricots, mais toujours appelées prune, et ne doivent pas être confondues avec la prune commune ou l'abricot commun.

Les prunes marinées sont extrêmement salées et aigres. Il suffit de mentionner ume pour vous faire plisser la bouche! La cause de l'acidité de l'uméboshi est l'acide citrique. La prune marinée a la plus haute teneur en acide citrique dans le fruit, qui est 2-3 fois plus qu'un citron. Cet acide citrique a pour fonction d'augmenter le métabolisme, ce qui aide à se remettre de la fatigue. Lorsque votre métabolisme diminue, vous avez tendance à vous fatiguer ou à tomber malade. Alors prenez un umeboshi!

Où obtenir Umeboshi: Épiceries japonaises ou asiatiques locales, Amazon (bien que les critiques ne semblent pas trop positives) et Good Eggs (ailleurs, recommanderiez-vous?).

Remplacer: Étant donné que l'ume est la saveur clé du riz, rien ne peut le remplacer. Je suggérerais d'essayer différentes recettes de riz mélangé japonais telles que Sweet Onion Takikomi Gohan, Matsutake Gohan et Mame Gohan.

2. Feuilles de shiso (périlla)

Feuilles de shiso | Recettes japonaises faciles sur JustOneCookbook.com "width =" 800 "height =" 533 "data-pin-description =" Shiso Leaves | Recettes japonaises faciles sur JustOneCookbook.com "tailles =" (largeur max: 800px) 100vw, 800px "nitro-lazy-srcset =" https://v1.nitrocdn.com/KQYMGOLIdXGmoAcyJsPOrQDKktgCbwtG/assets/static/optimbad3/ /wp-content/uploads/2020/06/Shiso-Leaves-6225.jpg 800w, https://v1.nitrocdn.com/KQYMGOLIdXGmoAcyJsPOrQDKktgCbwtG/assets/static/optimized/rev-e80bad3/wp-content20/uploads 06 / Shiso-Leaves-6225-300x200.jpg 300w, https://v1.nitrocdn.com/KQYMGOLIdXGmoAcyJsPOrQDKktgCbwtG/assets/static/optimized/rev-e80bad3/wp-content/uploads/2020/06/Shiso-content/uploads/2020/06/Shiso-content/uploads/2020/06/Shiso- -768x512.jpg 768w, https://v1.nitrocdn.com/KQYMGOLIdXGmoAcyJsPOrQDKktgCbwtG/assets/static/optimized/rev-e80bad3/wp-content/uploads/2020/06/Shiso-Leaves-62j400g / 600pgws- 62400pg -lazy-src = "https://v1.nitrocdn.com/KQYMGOLIdXGmoAcyJsPOrQDKktgCbwtG/assets/static/optimized/rev-e80bad3/wp-content/uploads/2020/06/Shiso-Leaves-6225.jpg" class = "aligner les feuilles-6225.jpg" size-full wp-image-97308 nitro-lazy "nitro-lazy-empty =" "src =" data: image / svg + xml; base64, PHN2ZyB2aWV3Q m94PSIwIDAgODAwIDUzMyIgd2lkdGg9IjgwMCIgaGVpZ2h0PSI1MzMiIHhtbG5zPSJodHRwOi8vd3d3LnczLm9yZy8yMDAwL3N2ZyI + PC9zdmc + "/></p>
<p>Le shiso (し そ, 紫蘇) est une herbe (famille de la menthe) utilisée dans la salade, les garnitures ou la garniture dans la cuisine japonaise. Il a un parfum et une saveur uniques appréciés des Japonais.</p>
<p><strong>Où obtenir des feuilles de shiso: </strong>Les épiceries japonaises les ont généralement dans leur section de produits; cependant, il est rare d’en trouver dans d’autres épiceries asiatiques. Quelques lecteurs de JOC m'ont dit que leur marché asiatique le transportait, donc vous pouvez toujours garder un œil sur. Certaines personnes se procurent des graines de shiso de la société japonaise de semis Kitazawa Seed Co. en Californie et cultivent leur propre shiso dans votre jardin!</p>
<p><strong>Remplacer:</strong> Il n’y a rien de tel que les feuilles de shiso, mais vous pouvez les remplacer par des feuilles de périlla d’une épicerie coréenne (mais elles ont une texture plus épaisse et un goût un peu différent).</p>
<h3>3. Graines de sésame grillées</h3>
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Différence entre Takikomi Gohan et Maze Gohan

Vous avez peut-être entendu parler de ces deux noms en ligne ou lors d'un voyage au Japon. Les deux plats de riz sont mélangés avec d'autres ingrédients. Pourquoi certains s'appellent Takikomi Gohan et d'autres s'appellent Maze Gohan?

  • Takikomi Gohan – Le riz et les ingrédients sont cuits ensemble dans un cuiseur à riz ou une casserole.
  • Labyrinthe Gohan – Le riz est cuit en premier. Le riz cuit à la vapeur est ensuite mélangé avec d'autres ingrédients cuits (ou non cuits).

La recette d'aujourd'hui est Maze Gohan, car d'autres ingrédients sont mélangés après la cuisson du riz.

Un sushi oke contenant du riz Ume et Shiso.

Que servir avec du riz Ume Shiso

Servez ce Maze Gohan comme vous le feriez avec du riz blanc cuit à la vapeur (ou du riz brun). Vous avez encore besoin d'idées? Servez-le dans un format de ichiju sansai (repas japonais traditionnel de «une soupe trois plats») avec ces plats:

Un bol de riz contenant du riz Ume et Shiso servi avec maquereau et soupe miso.

Substitution d'ingrédients japonais: Si vous souhaitez rechercher des substituts aux condiments et ingrédients japonais, cliquez ici.

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Un bol de riz contenant du riz Ume et Shiso servi avec maquereau et soupe miso.

Élevez votre dîner quotidien avec Ume Shiso Rice! Avec des prunes marinées (umeboshi), des feuilles de shiso parfumées et des graines de sésame aux noix mélangées à du riz cuit à la vapeur, ce magnifique plat de riz est riche en saveurs.

Cours: Plat d'accompagnement

Cuisine: Japonais

Mot-clé: riz japonais, shiso, prune ume, umeboshi

Portions: 4

Auteur: Nami

  1. Rassemblez tous les ingrédients. Si vous n'avez pas encore préparé de riz cuit à la vapeur, voici les instructions pour cuisiner un riz japonais à grains courts parfait dans un cuiseur à riz, une casserole instantanée ou une casserole sur la cuisinière.

    Ingrédients du riz Ume et Shiso "tailles =" (largeur max: 800px) 100vw, 800px "data-pin-description =" Ingrédients du riz Ume et Shiso "data-pin-title =" Riz Ume et Shiso "nitro-lazy-srcset = "https://v1.nitrocdn.com/KQYMGOLIdXGmoAcyJsPOrQDKktgCbwtG/assets/static/optimized/rev-e80bad3/wp-content/uploads/2020/09/Ume-and-Shiso-Rice-Ingredients.jpg: https / 800w, /v1.nitrocdn.com/KQYMGOLIdXGmoAcyJsPOrQDKktgCbwtG/assets/static/optimized/rev-e80bad3/wp-content/uploads/2020/09/Ume-and-Shiso-Rice-Ingredients-300x200.jpg: // 300w, https1. nitrocdn.com/KQYMGOLIdXGmoAcyJsPOrQDKktgCbwtG/assets/static/optimized/rev-e80bad3/wp-content/uploads/2020/09/Ume-and-Shiso-Rice-Ingredients-768x512.jpg 768w.com, https://rocitps.jpg 768w.com /KQYMGOLIdXGmoAcyJsPOrQDKktgCbwtG/assets/static/source/rev-e80bad3/wp-content/uploads/2020/09/Ume-and-Shiso-Rice-Ingredients-600x400.jpg 600w "nitro-lazy-src1" https = " .nitrocdn.com / KQYMGOLIdXGmoAcyJsPOrQDKktgCbwtG / assets / statique / optimisé / rev-e80bad3 / wp-content / uploads / 2020/09 / Ume-and-Shiso-Rice -Ingredients.jpg » class = "attache-700 700 taille-nitro-paresseux" lazy-nitro-vides = "" src = "data: image / svg + xml; base64, PHN2ZyB2aWV3Qm94PSIwIDAgODAwIDUzMyIgd2lkdGg9IjgwMCIgaGVpZ2h0PSI1MzMiIHhtbG5zPSJodHRwOi8vd3d3LnczLm9yZy8yMDAwL3N2ZyI + PC9zdmc +"/></div>
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    Jeter la tige des feuilles de shiso et les enrouler de la tige à la pointe. Couper en fines lanières coupées en julienne.

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    Jeter le noyau de l'umeboshi et le hacher finement avec le couteau.

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    Utilisez un grand bol comme mon Hangiri (Sushi Oke) ou une plaque à pâtisserie pour mélanger le riz, l'uméboshi, le shiso et les graines de sésame. Servir le riz dans des bols de riz individuels. Prendre plaisir!

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    Ranger

    1. En général, le riz ne se conserve pas bien au réfrigérateur. Je recommande de congeler les restes de riz. Je le fais même si je le garde pour le lendemain. Si vous préférez conserver au réfrigérateur, gardez le riz dans un récipient hermétique et enveloppez le récipient avec une serviette épaisse pour garder le riz frais mais pas froid.

      Un bol de riz contenant du riz Ume et Shiso servi avec maquereau et soupe miso.

    Recette de Namiko Chen de Just One Cookbook. Toutes les images et le contenu de ce site sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser mes images sans ma permission. Si vous souhaitez partager cette recette sur votre site, veuillez réécrire la recette dans vos propres mots et créer un lien vers ce message en tant que source d'origine. Je vous remercie.

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