Riz au safran | Riz jaune (recette indienne facile) » Recettes de légumes de Dassana

Le riz au safran ou riz jaune est un plat d’accompagnement profondément aromatique et savoureux qui se marie bien avec presque tous les plats de curry ou de lentilles. Le goût est légèrement terreux et épicé, mais pas épicé ou trop gras. Ce riz au safran de style nord de l’Inde est très simple à préparer mais est un délice pour les sens à déguster avec vos plats végétariens préférés. Il est facile de préparer cette recette n’importe quel jour de la semaine avec mes instructions étape par étape et mes photos infaillibles.

À propos de ce riz jaune

Le joli riz au safran est un accompagnement rustique que j’aime servir avec des currys indiens traditionnels et des plats en sauce. Il est très parfumé, mais complimente toujours d’autres aliments sans maîtriser toutes leurs saveurs.

Le safran, également connu sous le nom de Kesar en hindi, est non seulement excellente à utiliser en cuisine pour son arôme agréable, mais l’épice a également de nombreux avantages pour la santé. On pense qu’il s’agit d’un antidépresseur, chargé d’antioxydants et a peut-être des propriétés anticancéreuses et anti-vieillissement. De plus, le safran est connu comme un ingrédient bon pour la digestion, la circulation sanguine et une vue saine.

Ce riz jaune est également sans gluten et peut être rendu végétalien si vous échangez le ghee (beurre clarifié) avec n’importe quelle huile de cuisson.

Le safran sain et piquant est vénéré dans le monde entier pour sa rareté et sa saveur unique. Et parce qu’il est difficile à cultiver et à récolter, le safran est l’une des épices et des ingrédients les plus chers par rapport au rapport coût/poids.

Heureusement, une pincée de safran suffit pour illuminer tout votre plat de son arôme sucré parfumé et de ses nombreux bienfaits pour la santé.

En parlant d’éclairage : une autre chose que j’aime dans cette recette de riz au safran est la belle couleur jaune. Dans les images ci-dessous, vous verrez du riz avec une légère couleur jaune à cause du safran. Cependant, vous pouvez rendre votre riz jaune encore plus éclatant en ajoutant une pincée de poudre de curcuma.

Cette recette de riz jaune est très simple à réaliser. Tremper le riz en premier. Ensuite, faites simplement frire les épices entières dans l’huile et mélangez le safran et le riz, ajoutez de l’eau et faites cuire jusqu’à cuisson complète. C’est ça!

Je le sers généralement avec du Punjabi Rajma Masala, un curry piquant et épicé à base de haricots rouges. Ce beau plat de riz peut également être servi avec n’importe quel curry indien comme le veg kadai, le lauki kofta, le paneer butter masala. Il ira également bien avec le kadhi et tout plat de lentilles comme le dal fry, le dal tadka etc.

Guide étape par étape

Comment faire du riz au safran

Préparation et trempage du riz

1. Tout d’abord, mesurez tous vos ingrédients et préparez-les.

2. Rincez les 1,5 tasse de riz basmati 3 à 4 fois dans l’eau, ou jusqu’à ce que l’eau soit claire de l’amidon.

3. Placez le riz dans un grand récipient et ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir. Faire tremper le riz pendant 20 à 30 minutes.

4. Après 20 à 30 minutes, égouttez l’eau du riz et mettez le riz de côté.

5. Pendant ce temps, écrasez 2 à 3 pincées de brins de safran en une poudre fine ou semi-fine. Vous pouvez le faire avec vos doigts ou dans un mortier-pilon.

Faire sauter des épices et du riz

6. Faites chauffer 3 cuillères à soupe de ghee ou d’huile dans une casserole ou une casserole profonde. Gardez le feu à doux et ajoutez toutes les épices suivantes énumérées ci-dessous :

• 1 cuillère à café de graines de carvi (shahi jeera)
• 2 à 3 cardamomes vertes
• 1 tej patta (feuille de laurier indienne)
• bâton de cannelle de 1,5 pouces
• 2 à 3 clous de girofle
• 1 mince brin de macis.

(Note latérale : si vous vous demandez pourquoi le tej patta est vert sur la photo – c’est une feuille fraîche du jardin du balcon.)

7. Faites frire les épices dans l’huile chaude pendant quelques secondes ou jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Laissez-les crépiter mais faites attention à ne pas les laisser brûler.

8. Ajoutez maintenant le riz trempé et égoutté.

9. À feu doux à moyen-doux, remuez pendant 1 à 2 minutes très bien mais doucement, de sorte que le ghee enrobe complètement les grains de riz.

10. Ajoutez le safran concassé au riz.

11. Ajoutez une pincée de poudre de curcuma maintenant, si vous prévoyez d’en ajouter pour plus de couleur.

12. Remuez et mélangez bien mais doucement.

Cuisson du riz jaune

13. Ajoutez 3 tasses d’eau dans la casserole. L’eau devrait à peine couvrir le riz, alors ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire.

14. Saupoudrer de sel au goût. L’eau doit avoir un goût légèrement salé.

15. Portez l’eau à ébullition douce à feu doux. Couvrir la casserole hermétiquement et laisser cuire le riz jusqu’à ce que les grains se séparent et absorbent toute l’eau. Vous devriez voir de petits trous d’aération dans le riz une fois cuit.

16. Soulevez le couvercle et vérifiez le riz au safran plusieurs fois pendant la cuisson, mais ne remuez pas. S’il semble que l’eau mijote trop rapidement, et plus d’eau 1 cuillère à soupe à la fois.

17. Veillez à ne pas trop cuire le riz car il est meilleur lorsqu’il est servi al dente ou juste cuit. Une fois que le riz est juste cuit, retirez la casserole du feu et remuez le riz jaune avec une fourchette.

18. Garnir le riz au safran de feuilles de coriandre ou de menthe et servir avec n’importe quel plat de lentilles ou recettes de curry indien.

FAQ

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Cet article sur le riz au safran des archives du blog publié pour la première fois en mai 2013 a été republié et mis à jour le 9 août 2021.