Riz au chou | Riz sauté au chou (à l’indienne) »

Riz au chou avec des photos étape par étape. Il s’agit d’un délicieux riz frit au chou de style indien légèrement épicé et composé de chou râpé, de riz basmati, d’oignons, d’épices et d’herbes. Accompagnez-le d’un cornichon indien ou d’une raïta pour un repas réconfortant.

Le riz frit ou d’ailleurs le pulao végétarien sont une bonne option de déjeuner la plupart du temps dans nos vies bien remplies. En fait, si vous avez des Restes de riz, vous pouvez facilement créer votre recette signature d’un riz frit. Habituellement, lorsque je fais cuire du riz frit, je fais d’abord cuire le riz, je refroidis les grains de riz et je les ajoute aux légumes frits.

Cette recette de riz frit au chou contient des épices indiennes et le goût est différent du riz frit aux légumes chinois habituel. Bien qu’en utilisant la même méthode, vous pouvez aussi faire un riz frit chinois. Sautez simplement les épices indiennes et ajoutez de la sauce soja ou du ketchup de tomates ou de la sauce schezwan.

Cette recette de riz au chou n’est pas épicée et la douceur du chou complimente l’arôme des épices ainsi que le riz basmati.

En variante, vous pouvez ajouter des légumes comme la carotte, le poivron ou les pois verts cuits. Cela rendra le riz au chou plus sain et savoureux. Ajoutez ces légumes lorsque vous ajoutez le chou comme indiqué dans les étapes ci-dessous.

Servez ce riz indien au chou épicé nature ou avec un simple dal ou raïta ou cornichon ou un bol de yogourt.

Guide étape par étape

Comment faire du riz au chou

1. Choisissez et rincez 1 tasse (200 grammes) de riz basmati dans l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit exempte d’amidon.

Faire tremper le riz dans suffisamment d’eau pendant 20 à 30 minutes. Plus tard, égouttez l’eau du riz et gardez les grains de riz de côté.

2. Ajouter le riz dans une cocotte-minute de 2 litres. Ajoutez également 1,5 tasse d’eau et ¼ de cuillère à café de sel.

3. Faites cuire le riz sous pression pendant 2 à 3 coups ou pendant 9 à 10 minutes à feu moyen.

4. Lorsque la pression descend d’elle-même, n’ouvrez que le couvercle. Remuer délicatement le riz à la fourchette. Réservez de côté et laissez le riz se réchauffer ou refroidir à température ambiante.

5. Lorsque le riz est en train de cuire, déchiquetez ou râpez 250 grammes de chou. Vous pouvez également hacher le chou. 250 grammes de chou donnent environ 3 tasses de chou râpé. Mettez de côté.

Ecrasez également ½ pouce de gingembre + 4 ails moyens + 1 ou 2 piments verts, dans un mortier-pilon. Hacher un oignon moyen ainsi qu’une tomate moyenne. Mettez de côté.

Pointe – avant de râper le chou, épluchez et enlevez la peau supérieure du chou. Rincez puis coupez le chou en deux ou en quatre et faites-le blanchir à l’eau chaude pendant environ 5 minutes.

Faire du riz sauté au chou

6. Faites chauffer 2 à 2,5 cuillères à soupe d’huile dans une poêle ou un wok. A feu doux à moyen, ajouter les épices entières :

• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 pouce de cannelle
• 2 cardamome verte
• 2 clous de girofle
• 1 tej patta petit à moyen (feuille de laurier indien)

Faites frire les épices jusqu’à ce qu’elles crachotent et deviennent parfumées à feu doux. Attention à ne pas brûler les épices.

7. Ajoutez ensuite ⅓ tasse d’oignons hachés.

8. À feu moyen, remuer et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

9. Ajoutez ensuite ½ pouce de gingembre écrasé + 4 gousses d’ail moyennes + 1 ou 2 piments verts. Vous pouvez écraser dans un mortier-pilon.

10. Faire sauter pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que l’arôme brut de gingembre et d’ail disparaisse à feu doux.

11. Ajoutez ensuite ⅓ tasse de tomates hachées.

12. Remuer et bien mélanger.

13. Ajoutez ensuite les poudres d’épices moulues suivantes :

• ¼ cuillère à café de poudre de curcuma (curcuma moulu)
• ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge (ou de poivre de Cayenne)
• ¼ cuillère à café de poudre de garam masala
• ½ cuillère à café de poudre de coriandre (coriandre moulue)

14. À feu moyen, remuez et faites sauter le masala entier jusqu’à ce que les tomates ramollissent et deviennent pulpeuses. Vous devriez également voir de l’huile se dégager des côtés.

15. Ajoutez maintenant le chou râpé. À cette étape, si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des carottes râpées ou du poivron finement haché ou émincé (capsicum).

16. Bien mélanger le chou avec le reste du masala.

17. Assaisonner avec du sel selon le goût.

18. Faites sauter le chou à feu moyen et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

19. Ajoutez ensuite le riz cuit.

20. Mélanger délicatement le riz avec le mélange de chou. Vous pouvez également ajouter le riz en morceaux et mélanger.

21. Faire sauter le riz pendant 2 à 3 minutes de plus après avoir mélangé en remuant fréquemment mais doucement.

22. Garnir le riz au chou de feuilles de coriandre ou de feuilles de menthe, puis servir le riz au chou chaud ou tiède tel quel ou accompagné de raïta, de yaourt, de cornichon ou de dal.

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Cet article sur le riz au chou des archives publié pour la première fois en janvier 2016 a été republié et mis à jour le 26 juin 2022.