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Recettes d’edamame | Edamame salé et épicé

Si vous vous demandez comment faire de l’edamame, vous êtes au bon endroit ! Ici, je vous montre comment cuire simplement à la vapeur ces délicieuses jeunes gousses de soja, ainsi que partager une recette épicée d’edamame à base de piment et d’ail – pour les plus aventureux d’entre vous. Ici en Inde, ces gousses de soja vertes sont appelées soja. Les deux recettes sont simples mais savoureuses. Alors que l’edamame salé est la simplicité à son meilleur, l’edamame épicé au piment à l’ail ou au piment de soja est un apéritif vraiment addictif.

deux recettes uniques d'edamame servies dans deux bols blancs avec des baguettes au centre.

Qu’est-ce qu’Edamame ?

Edamame (prononcé ed-uh-MAA-meh) sont les jeunes gousses tendres de soja. Ces haricots verts savoureux sont souvent vendus encore dans leurs gousses, ce qui en fait une excellente collation à manger avec les mains.

L’edamame peut être bouilli, cuit à la vapeur, poêlé ou même passé au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit cuit, auquel cas il glisse facilement hors de ses gousses extérieures non comestibles.

Ces petits haricots délicieusement sains sont riches en protéines et en fibres végétales, et ils ont été associés à des résultats positifs pour la santé.

Haricots edamame cuits à la vapeur et salés de style japonais avec une gousse d'edamame ouverte, dans un bol blanc bordé de bleu.

À propos de ces recettes d’edamame

Je partage une recette d’edamame salé à la japonaise et une recette d’edamame épicée à l’ail et au piment. Lorsqu’ils sont servis seuls, les edamame cuits à la vapeur ou bouillis sont vaguement sucrés et presque crémeux – presque comme des pois verts, mais avec une consistance plus ferme.

J’adore les manger avec juste une petite pincée de sel pour rehausser leurs saveurs naturelles, mais l’edamame a une application plus large que de simplement les servir seuls.

Ma deuxième recette d’edamame au piment et à l’ail conserve la douceur naturelle des haricots mais ajoute des couches de saveurs épicées, acides et salées pour créer un plat plus complexe.

N’hésitez pas à réserver la moitié de l’edamame pour manger nature, puis utilisez l’autre moitié pour faire la recette épicée d’edamame.

Quelle que soit la recette que vous choisissez, l’edamame devrait être sur votre radar alimentaire. Ils constituent une collation nutritive entre les repas et peuvent également être consommés en accompagnement.

edamame épicé ou ail de piment de soja dans un bol blanc bordé de bleu.

De plus, comme pour toutes les recettes de ce site, n’oubliez pas que les épices peuvent être ajustées selon vos préférences et votre tolérance à la chaleur.

Dans cet article, j’ai montré la méthode d’ébullition, mais celles-ci peuvent également être cuites à la vapeur dans l’Instant Pot.

J’utilise souvent la méthode Instant Pot – ajoutez simplement de l’eau et un panier vapeur au revêtement métallique, puis utilisez la fonction de cuisson sous pression pendant 3 à 5 minutes.

Guide étape par étape

Comment cuisiner les edamames

1. Avant de commencer, rincez soigneusement 250 grammes de fèves d’edamame dans de l’eau 3 à 4 fois dans une passoire ou une passoire. Égoutter toute l’eau et réserver.

Si vous préférez, vous pouvez également couper les deux extrémités des gousses avec un couteau ou des ciseaux.

Assurez-vous de vous procurer des edamame qui n’ont pas de vers cachés à l’intérieur des gousses. En cas de doute, je suggère de casser les gousses et de retirer les haricots verts tendres.

Décortiquer les gousses prendra un certain temps car elles ne sont pas molles comme vos cosses de pois verts. Vous devez d’abord couper les extrémités ou les bords avec un couteau ou des ciseaux, puis casser les gousses.

Lorsque vous avez récupéré les haricots verts frais, choisissez de les cuire à la vapeur ou de les cuire dans de l’eau dans une casserole ou dans le pot instantané en ajoutant de l’eau au besoin.

gousses d'edamame fraîches dans une passoire à mailles.

2. Faire bouillir 3 tasses d’eau avec 1 cuillère à café de sel dans une casserole ou une casserole à feu moyen à élevé.

3. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez les gousses d’edamame. Remuez la casserole.

gousses d'edamame ajoutées à de l'eau bouillante.

4. Cuire sans couvercle pendant 8 à 12 minutes selon vos préférences. J’aime avoir des haricots edamame tendres et ramollis, alors je les fais cuire pendant environ 10 à 12 minutes.

Si vous utilisez l’Instant Pot, ajoutez de l’eau et une casserole à vapeur, puis faites cuire sous pression pendant 3 à 5 minutes.

Bien que cela puisse sembler contre-intuitif, les haricots surgelés cuisent plus rapidement que les haricots frais. Aussi selon la taille des gousses, elles peuvent prendre moins ou plus de temps à cuire.

gousses d'edamame en ébullition.

5. Filtrer les haricots en vidant toute l’eau. N’hésitez pas à les choquer dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver la couleur verte vibrante, mais notez que ce n’est pas nécessaire.

gousses de haricots edamame cuites et égouttées dans une passoire à mailles.

6. Transférez les haricots cuits dans une assiette. Saupoudrez les gousses d’edamame chaudes de sel et mélangez-les pour les enrober. Ils sont maintenant prêts à être dégustés !

Pour le sel, optez pour des cristaux de sel de mer, du sel rose, du sel gemme comestible ou du sel casher, ou du sel ordinaire.

Conseil de préparation : L’une des meilleures choses à propos des edamame est que vous pouvez les servir chauds, tièdes ou à température ambiante, alors n’hésitez pas à les préparer à l’avance. Ils se conserveront au réfrigérateur jusqu’à 1 à 2 jours.

Si vous voulez égayer le plat, suivez la recette d’edamame épicée ci-dessous.

edamame nature cuit à la vapeur sur une plaque d'argent saupoudrée de sel.

Guide étape par étape

Recette épicée d’edamame (soja à l’ail et au piment)

7. Pour faire de l’edamame épicé, utilisez tous les haricots edamame que vous avez cuits dans les étapes ci-dessus.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à saveur neutre dans une poêle ou une poêle à feu doux à moyen-doux. Ajouter 2 cuillères à café d’ail haché et faire revenir quelques secondes.

faire revenir l'ail dans l'huile dans une poêle antiadhésive.

8. Ajouter tous les haricots edamame cuits ou bouillis. Bien mélanger et faire revenir une minute à feu doux

gousses d'edamame bouillies ajoutées à l'ail dans la casserole.

9. Ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment rouge, ½ cuillère à café de poivre blanc ou noir et 2 cuillères à café de sauce soja noire. Bien mélanger et faire revenir une minute.

J’ai utilisé du poivre blanc. Vous pouvez omettre le poivre blanc ou noir. Si vous n’avez plus de sauce soja noire, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de sauce soja ordinaire ou au besoin.

flocons de chili, poivre blanc et sauce soja ajoutés.

10. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sucre brut ou ½ cuillère à café de sucre blanc (granulé), ¼ à ½ cuillère à café de sel (ou au besoin) et 2 cuillères à café de mirin (vin de riz japonais).

sucre, sel et mirin ajoutés à la poêle à edamame au piment et à l'ail.

11. Mélangez et faites revenir une minute à feu doux. Servir chaud ou tiède. Prendre plaisir!

piment épicé à l'ail edamame ou piment de soja dans la poêle après la cuisson.

Comment manger des haricots edamame

Que vos edamame soient bouillis ou sautés, il vaut mieux les manger avec les mains. Placez et maintenez une cosse de haricot edamame dans votre bouche.

Tout en tenant toujours les extrémités de la gousse, appuyez sur le haricot qui se trouve dans la gousse avec votre langue et vos dents et faites-le glisser vers le bord de la gousse.

La gousse devrait se fendre et vous mettez les grains restants dans votre bouche en utilisant vos dents et vos doigts. Jetez les gousses.

Conseils d’experts

  1. Les edamame congelés cuiront plus vite que frais ! Bien que cela puisse sembler rétrograde, rappelez-vous que la plupart des légumes surgelés sont cuits rapidement dans de l’eau chaude (alias « blanchiment ») avant d’être congelés pour une meilleure consistance.
  2. Salez votre eau ! L’ajout de sel à l’eau bouillante ou à la vapeur aidera à aromatiser les haricots pendant la cuisson.
  3. N’hésitez pas à aller à température ambiante. Les edamames cuits à la vapeur ou bouillis n’ont pas besoin d’être servis très chauds pour être délicieux. Ils constituent un excellent panier-repas ou une collation de pique-nique.
  4. Qualité des grains. Achetez ou procurez-vous des haricots d’un vert éclatant. L’edamame doit être tendre et frais. Essayez d’opter pour des haricots qui n’ont pas de vers cachés à l’intérieur des gousses. En cas de doute, décortiquez d’abord les gousses d’edamame, puis faites cuire à la vapeur uniquement les haricots verts intérieurs.

FAQ

Puis-je faire du piment de soja sans gluten ?

Oui! Les haricots edamame sont naturellement sans gluten, de sorte que la recette d’edamame simple cuit à la vapeur ou bouillie est parfaitement adaptée pour être consommée telle quelle. Si vous voulez faire la recette épicée au chili et à l’ail, remplacez simplement les aminos de tamari ou de noix de coco par la sauce soja.

Puis-je les préparer à l’avance ?

Absolument! Les edamames cuits à la vapeur, bouillis ou à l’ail et au piment se conservent tous au réfrigérateur jusqu’à 2 à 3 jours. Si vous préférez les manger chauds, passez-les simplement au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils atteignent la température souhaitée.

Que puis-je utiliser à la place des flocons de piment rouge pour faire l’edamame épicé ?

Si vous voulez que votre edamame à l’ail soit plus doux, n’hésitez pas à réduire la quantité de piment que vous utilisez à un niveau de chaleur acceptable.

Si vous n’avez plus de flocons de piment et que vous souhaitez que l’edamame soit épicé de la même manière, essayez d’utiliser du sambal oelek dans la même quantité ou utilisez à la place environ ¼ à ½ de la quantité de poivre de Cayenne.

Plus de recettes saines à essayer !

Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, Inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

bol d'edamame salé japonais et d'edamame à l'ail épicé dans deux bols blancs avec des baguettes au centre des bols.

Recettes d’edamame | Edamame Salé et Épicé | Piment de soja

Apprenez à faire deux recettes simples d’edamame. Préparez un edamame bouilli et salé à la japonaise et un edamame épicé au piment et à l’ail. Savourez ces cosses de soja vertes cuites saines comme collation ou brunch ou comme accompagnement de vos repas.

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 20 minutes

Pour la cuisson des haricots edamame

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Cuisson des edamames

  • Faire bouillir de l’eau avec un peu de sel à feu moyen à élevé.

  • Lorsque l’eau commence à bouillir, ajouter les haricots edamame.

  • Cuire sans couvercle pendant 8 à 12 minutes. Si vous utilisez une marmite instantanée, faites cuire à la vapeur en utilisant la fonction de cuisson sous pression pendant 3 à 5 minutes.

  • Les haricots surgelés cuisent plus rapidement que les haricots frais. Aussi selon la taille des gousses, elles peuvent prendre moins ou plus de temps à cuire.

  • Filtrer toute l’eau une fois les haricots cuits.

  • Vous pouvez choisir de choquer les haricots dans de l’eau glacée pour conserver la couleur si vous préférez.

  • Après avoir vidé toute l’eau, transférez les haricots sur une assiette de service.

  • Saupoudrez un peu de sel. Mélanger et mélanger les haricots avec le sel. Peut servir chaud ou tiède ou à température ambiante.

Recette épicée d’edamame (piment de soja)

  • Chauffer l’huile à feu doux à moyen-doux.

  • Ajouter l’ail haché et faire revenir quelques secondes.

  • Ajouter les fèves edamame cuites.

  • Bien mélanger et faire revenir une minute à feu doux

  • Ajouter les flocons de piment rouge, le poivre blanc ou le poivre noir, la sauce soja noire. J’ai utilisé du poivre blanc. Vous pouvez omettre le poivre blanc ou noir.

  • Bien mélanger et faire revenir une minute.

  • Assaisonner de sel, de sucre et de mirin.

  • Mélangez et faites revenir une minute à feu doux.

  • Servir chaud ou tiède.

  • Au lieu de sauce soja foncée, vous pouvez ajouter de la sauce soja légère ou de la sauce soja ordinaire. Ajouter environ 1 à 2 cuillères à café de l’un ou l’autre.
  • Assurez-vous d’utiliser des gousses de haricots edamame fraîches et vertes. Vous pouvez également utiliser des haricots surgelés. Notez que l’edamame congelé prendra moins de temps à cuire que l’edamame frais.
  • Pour le sel, vous pouvez utiliser soit du sel de mer, du sel rose, du sel gemme comestible ou du sel casher, soit du sel ordinaire.
  • Remplacez le mirin par du vinaigre de riz et ajoutez un peu de sucre pour équilibrer l’acidité du vinaigre.
  • Notez que les informations nutritionnelles approximatives concernent l’edamame cuit et non l’edamame au piment et à l’ail.

Apports nutritionnels

Recettes d’edamame | Edamame Salé et Épicé | Piment de soja

Quantité par portion

Calories 280 Calories provenant des graisses 162

% Valeur quotidienne*

Gros 18g28%

Gras saturés 1g6%

Gras polyinsaturés 1g

Gras monoinsaturés 12g

Sodium 1762mg77%

Potassium 577mg16%

Les glucides 18g6%

Fibre 5g21%

Sucre 3g3%

Protéine 12g24%

Vitamine A 0,3 UI0%

Vitamine B1 (thiamine) 0,01 mg1%

Vitamine B2 (riboflavine) 0,01 mg1%

Vitamine B3 (niacine) 0,02 mg0%

Vitamine B6 0,04 mg2%

Vitamine C 1 mg1%

Vitamine E 6mg40%

Vitamine K 1µg1%

Calcium 120mg12%

Vitamine B9 (acide folique) 0,1µg0%

Le fer 3mg17%

Magnésium 4mg1%

Phosphore 5mg1%

Zinc 0,1 mg1%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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