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Recettes de poulet chinois – Aliments chinois Recipe.com

Origines et variétés

Vous voyez, la cuisine chinoise est un trésor d’histoire, chaque recette racontant une histoire de saveurs et de traditions. Poulet général Tso incarne les saveurs audacieuses qui seraient originaires du Hunan, mais le plat tel que nous le connaissons est davantage une interprétation occidentale.

Poulet Kung Pao, du Sichuan, est connu pour son piquant incomparable et son croquant de cacahuètes. La rumeur veut que le plat porte le nom d'un fonctionnaire de la fin de la dynastie Qing.

Le poulet au sésame, bien que considéré comme une création américano-chinoise, fait un clin d'œil aux adaptations inventives utilisant le poulet comme protéine de base dans la cuisine chinoise.

Chaque région a sa propre version du poulet, reflétant les ingrédients et les styles de cuisine locaux, comme l'utilisation du gingembre dans le sud de la Chine et de l'ail dans le nord. Ces plats ont satisfait la faim et attisé la curiosité de génération en génération, démontrant l'adaptabilité culinaire du poulet.

Informations sur les ingrédients

La sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre et l'ail constituent la base d'innombrables plats de poulet chinois, offrant profondeur et caractère à chaque bouchée.

La sauce soja apporte une saveur umami vibrante et aide à caraméliser l'extérieur du poulet. L'huile de sésame ajoute une subtile note de noisette, utilisée avec parcimonie pour conserver les saveurs intactes. Le gingembre apporte du punch piquant, retranchant la richesse. L'ail donne une note terreuse, utilisée généreusement pour influencer le plat dès le départ.

Faire mariner le poulet dans ces ingrédients, avec des pâtes de chili et des épices régionales, optimise l'infusion de saveur pour une viande juteuse et tendre. Dans la préparation des sauces, ces composants sont épaissis avec de la fécule de maïs ou de la farine pour obtenir cette texture soyeuse unique à la cuisine chinoise.

Comprendre ces ingrédients, c'est comme avoir une clé de garde-manger pour révéler les véritables saveurs chinoises dans votre cuisine, élevant une simple volaille en repas mémorables.

Techniques de cuisson

Le sauté, emblématique de la cuisine chinoise, consiste à cuire rapidement de petits morceaux d'aliments à feu vif dans un wok. Remuer et remuer constamment empêche les brûlures et permet une cuisson uniforme, en conservant les saveurs. Cette méthode garde le poulet juteux et tendre à l’intérieur, croustillant et caramélisé à l’extérieur.

La cuisson à la vapeur préserve les subtilités, en retenant les nutriments, l'humidité et la tendresse. Il permet aux saveurs de se fondre en douceur, obtenant une texture de poulet douce et soyeuse adaptée aux plats plus légers comme les wontons ou les raviolis.

La friture, utilisée pour le poulet croustillant au sésame ou le poulet collant à l'orange, crée un délicieux contraste entre l'enrobage croustillant et l'intérieur succulent. Les morceaux de poulet, enrobés de pâte ou de panure assaisonnée, sont immergés dans l'huile chaude pour un extérieur doré et un centre incroyablement tendre.

Ces méthodes créent une gamme variée de goûts et de textures dans la cuisine chinoise, du croquant parfait dans un sauté aux plats cuits à la vapeur onctueux et veloutés.

Recette de poulet du général Tso

Ingrédients:

Pour la marinade :

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz chinois (ou vinaigre de vin blanc)
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs

Pour la sauce:

  • 1/4 tasse de bouillon de poulet
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
  • 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois (ou de xérès sec)
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate ou de ketchup
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés (ajuster au goût)

Supplémentaire:

  • 3 oignons verts, coupés en morceaux
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • Morceau de 1 pouce de gingembre, émincé

Pas:

  1. Mélanger le poulet avec les ingrédients de la marinade. Bien mélanger, laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Préparez la sauce en fouettant tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mettre de côté.
  3. Mélanger le poulet mariné dans 1/4 tasse de fécule de maïs, secouer l'excédent.
  4. Faites chauffer l'huile dans une poêle ou un wok à feu moyen. Faire frire le poulet par lots jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 3 à 4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
  5. Retirez l'excès d'huile en laissant 1 cuillère à soupe. Faire revenir l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  6. Verser la sauce, laisser mijoter jusqu'à épaississement et brillant.
  7. Ajouter le poulet frit, remuer pour bien enrober. Cuire encore 2 minutes.
  8. Incorporer les oignons verts.
  9. Servir chaud avec du riz vapeur ou des légumes.

Conseils:

  • Séchez le poulet avant de l'enrober pour un croustillant optimal.
  • Maintenir la température de l'huile entre les lots.
  • Gardez le poulet en mouvement pendant le glaçage pour éviter de coller et enrober uniformément.

Informations nutritionnelles par portion :

  • Calories : 610 kcal
  • Glucides : 41 g
  • Protéines : 38 g
  • Matière grasse : 32 g
  • Gras saturés : 5 g
  • Cholestérol : 145 mg
  • Sodium : 1840mg
  • Fibres : 2 g
  • Sucre : 20 g

Recette de poulet Kung Pao

Ingrédients:

  • 1 lb de poitrine de poulet coupée en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en bouchées
  • 1 poivron vert, coupé en bouchées
  • 1/2 tasse d'arachides grillées
  • 4 piments chili séchés, hachés (ajuster selon vos préférences de chaleur)
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan

Pour la marinade :

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Pour la sauce:

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
  • 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing (ou de sherry sec)
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 pouce de gingembre, émincé
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet

Processus de cuisson :

  1. Mélanger le poulet avec la marinade. Laisser reposer 20 minutes.
  2. Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif. Faire sauter les grains de poivre et les piments jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  3. Ajouter le poulet et faire sauter 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
  4. Incorporer les poivrons et faire sauter encore 2 minutes.
  5. Mélanger les ingrédients de la sauce, verser sur le poulet et les légumes. Cuire jusqu'à épaississement et enrobage uniforme.
  6. Saupoudrer de cacahuètes, remuer pour bien réchauffer.

Ajustement des niveaux d'épices :

  • Pour moins de piquant, réduisez ou éliminez les piments.
  • Pour plus de piquant, ajoutez plus de piments ou de sauce chili.

Suggestions de présentation :
Servir chaud, garni de cacahuètes supplémentaires et d'oignons verts. Se marie bien avec du riz cuit à la vapeur ou des nouilles pour un repas satisfaisant à chaque bouchée. Personnalisez les niveaux d'épices pour une délicieuse aventure culinaire.

Informations nutritionnelles par portion :

  • Calories : 450 kcal
  • Glucides : 19 g
  • Protéines : 42 g
  • Matière grasse : 24 g
  • Gras saturés : 4 g
  • Cholestérol : 96 mg
  • Sodium : 1380 mg
  • Fibres : 3 g
  • Sucre : 8 g

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  1. Wang G. La cuisine chinoise démystifiée. Alimentation et culture. 2010;5(2):78-92.
  2. Liu Y, Zhang L. Variations régionales des plats de poulet chinois. J Aliments ethniques. 2015;17(3):120-128.
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