Recettes de cornichons | Recettes Achar

Collection de 19 recettes de cornichons de la cuisine indienne régionale. En langue hindi, les cornichons sont également appelés achaar, achar ou aachar.

Le cornichon est une partie intrinsèque et très importante de la cuisine indienne. Sans cornichon sur le côté, une pièce essentielle manquera à un thali indien. Vous trouverez des cornichons dans les thalis les plus populaires comme l'Andhra thali, le gujarati thali, le Rajasthani thali ou le Maharashtrian thali etc.

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recettes de cornichons

Pendant les étés, c'est une pratique dans de nombreux foyers indiens de préparer des cornichons en quantité suffisante pour qu'ils durent au moins un an. La mangue, le citron et le piment sont les cornichons les plus courants et il existe des centaines de variétés de cornichons.

Chaque famille a sa propre recette adaptée à ses papilles. Les cornichons peuvent être à la fois aigres et sucrés et épicés. La version populaire des cornichons épicés est faite dans la cuisine Telangana et Andhra. Chaque État de l'Inde a sa propre variante de fabrication de cornichons.

La plupart des cornichons se marient très bien comme condiment avec des plats indiens simples comme le riz-dal, le riz caillé, le pulao de légumes et même avec des roti-sabzi.

Ils sont également très pratiques lors de l'emballage de la boîte tiffin pour les enfants. En Inde du Nord, il est courant d'emballer Paratha avec un cornichon.

Ici, je partage une collection de recettes de cornichons qui sont déjà publiées sur le blog. Pour que ce soit plus facile pour vous de trouver toutes les recettes de cornichons au même endroit. Je continuerai à mettre à jour ce message à mesure que j'ajouterai d'autres variétés de cornichons.

19 recettes de cornichons indiens

1. Cornichon à la mangue – Ce cornichon à la mangue Punjabi authentique est notre recette d'héritage familial et est vraiment bon avec des saveurs robustes. Un cornichon à la mangue aigre, épicé et savoureux alias Aam ka Achar.

cornichon à la mangue

2. Cornichon au citron – Épicé et un cornichon acidulé au citron à 4 ingrédients qui est super facile à faire. Ce n'est pas une recette instantanée de cornichon au citron et un peu de soleil et quelques jours est nécessaire, mais la méthode est rapide et très facile.

cornichon au citron

3. Recette de cornichons amla – Recette amla avakaya épicée et savoureuse de style Andhra. Ce cornichon végétalien est fabriqué à partir de groseilles à maquereau indiennes, également appelées amla en hindi. Il s'agit d'un cornichon épicé avec le goût aigre d'amla fusionnant avec les saveurs rustiques des graines de moutarde et de l'huile de sésame.

recette d'amla avakaya

4. Hari mirch ka achar – Ce cornichon au piment a des graines de moutarde moulues, du curcuma et du jus de citron qui confèrent une saveur, un arôme et un goût majeurs, sans oublier la présence de piments verts aussi

recette de hari mirch ka achaar

5. Cornichon au piment rouge – Un cornichon de piment rouge farci style Banarsi. Le cornichon au piment rouge alias lal mirch ka achar a un goût génial. Vous pouvez l'avoir avec des chapatis ou du riz ou des parathas ou avec n'importe quel repas indien.

recette de cornichon au piment rouge

6. Recette Naranga Achar – C'est un cornichon acidulé et épicé de style Kerala à base de citrons, d'huile de sésame, d'épices et d'herbes. Il est instantané et rapide à préparer, mais pour le servir, vous devez attendre quelques jours. Kerala naranga achar est également servi dans le repas onam sadya.

Kerala Naranga Achar Recette

7. Gobi gajar shalgam achar – Il s'agit d'un cornichon spécial Punjabi aigre-doux fait avec du chou-fleur, des carottes et des navets. Ce que vous obtenez dans ce cornichon sont du chou-fleur croquant, des carottes et des navets dans une base épicée, douce et acidulée.

recette de gobi gajar shalgam achar

8. Cornichon instantané à la mangue du Kerala (sans mangues séchant au soleil) – Le cornichon est préparé avec des mangues crues non mûres, des graines de moutarde, des feuilles de curry et quelques épices. La meilleure partie de cette recette de cornichons est qu'elle peut être préparée en moins de 15 minutes. À température ambiante, ce cornichon durera 2 à 3 jours. Après cela, placez-le au réfrigérateur et cela durera encore une semaine. Vous pouvez également conserver au réfrigérateur dès le premier jour.

recette de cornichons à la mangue instantanée

9. Andhra Avakaya – L'avakaya à la mangue ou le cornichon d'avakaya est un cornichon épicé et robuste de la cuisine d'Andhra. La cuisine d'Andhra est connue pour ses recettes épicées et savoureuses. La recette donne environ 2 kg de cornichons et cela peut facilement durer de 6 mois à un an. Vous pouvez également diviser par deux la recette si vous le souhaitez.

Recette de cornichons à la mangue d'Andhra

dix. Recette de cornichons Karela – un cornichon de courge amère facile et rapide cuit sur la cuisinière avec du vinaigre et des épices. Si vous aimez la courge amère ou le melon amer, vous aimerez certainement ce cornichon aussi.

recette de cornichons karela

11. Thakkali Thokku – C'est un délicieux cornichon de tomate du sud de l'Inde que vous pouvez servir avec n'importe quel repas du sud de l'Inde. Il peut également être servi avec idli, dosa ou khichdi. En général, les thokkus sont fabriqués en grande quantité, mais j'ai fait cette recette de thokku aux tomates pour une durée de 3 à 4 jours.

tomate thokku tecipe

12. Sirke wale pyaaz ou oignons marinés – les petits oignons rouges sont marinés dans du vinaigre, de l'eau et du sel et conservés 2 à 3 jours. Ainsi, les oignons se ramollissent avec le goût du vinaigre en eux et perdent même leur piquant. Le résultat est donc des oignons au goût aigre du vinaigre avec leur léger goût sucré inhérent.

recette de sirke wale pyaaz ou d'oignons marinés

13. Recette de cornichons au curcuma frais – un cornichon rapide et facile avec des racines de curcuma fraîches. Pour faire ce cornichon au curcuma, aucune cuisson n'est nécessaire et il vous suffit de tout mélanger. Ce cornichon au curcuma frais reste bon pendant environ 2 mois au réfrigérateur.

recette de cornichons au curcuma frais

14. Recette de cornichon groseille étoilé – cornichon facile à préparer avec des groseilles étoilées. Aucun séchage au soleil requis. la même méthode de décapage et la même recette peuvent être préparées avec des groseilles amla ou indiennes.

recette de cornichon groseille étoilé

15. Khatta meetha nimbu ka achar avec jaggery – Ce cornichon aigre-doux a une explosion de saveurs et de goûts différents. La saveur venant des citrons, la douceur venant du jagré et la chaleur et le piquant venant des épices.

nimbu achaar - recettes de cornichons

16. Gujarati Methia Keri – Il s'agit d'un cornichon aigre épicé de style gujarati fait avec des mangues crues, des graines de fenugrec fendues et des graines de moutarde. Ce cornichon n'a pas besoin de la lumière du soleil et deuxièmement, son seul cornichon facile et rapide à faire.

Recette de cornichons à la mangue gujarati

17. Cornichon au sucre sucré – condiment sucré, épicé et acidulé est ce cornichon au citron à 4 ingrédients qui est super facile à faire. Ce cornichon a un goût sucré et est aigre, épicé, aromatique avec des saveurs provenant des graines d'ajwain ou de carambole. Il n'y a pas d'huile utilisée dans cette recette.

recette de cornichon au citron doux

18. Cornichon au citron avec piments verts – Il est fait avec seulement 3 ingrédients qui sont le citron, le curcuma et les piments verts. La meilleure partie de ce cornichon au citron est qu'il n'a pas d'huile, de sucre et d'épices. Pourtant, le cornichon a bon goût. La saveur provenant des citrons, la chaleur provenant des piments verts le long de la saveur de curcuma équilibre le goût du cornichon.

cornichon au citron - recettes de cornichons

19. Cornichon sans huile à la mangue avec Jaggery – Il s'agit d'une recette de cornichons aigre-doux de style punjabi faite sans mangues vertes, jaggery (ou sucre) et épices vertes. Les épices ajoutées sont les graines de nigelle, les graines de fenugrec et la poudre de piment rouge.

cornichon mangue sans huile avec jaggery dans un bol