Recette Upma | Recette Rava Upma

Upma ou Rava Upma est un plat classique et délicieux préparé en faisant rôtir à sec de la semoule / rava puis en le cuisant avec du ghee / de l’huile, de l’oignon tempéré et des épices. La recette Upma est un plat sain et sans effort qui peut être cuit en quelques minutes. C’est mon plat préféré pour les fringales soudaines et lorsque les séances photo me tiennent occupé.

Upma est une alternative saine et sûre aux nouilles et aux pâtes. Cette recette donne confiance pour passer du niveau novice au niveau de cuisson mûri ou lorsque nous commençons à cuisiner. La recette Upma est expliquée dans cet article avec des images et des vidéos étape par étape.

À propos de la recette Upma

Upma est un tiffin populaire du sud de l’Inde cuit en tempérant du rava rôti avec de l’oignon, des épices et du ghee. Cela se savoure avec du sambar, du chutney, du jaggery en poudre, des cacahuètes en poudre et du sucre ! Il s’agit d’un repas de tous les instants qui est apprécié au petit-déjeuner, au dîner, au goûter du soir et pour les fringales soudaines.

Je me suis toujours demandé pourquoi cela est acculé et détesté par beaucoup. J’aime toutes les variétés d’upma non plus pain upma, idli upma, aval upmaou blé rava upma etc. Je n’ai eu / n’ai aucune plainte à manger à tout moment de la journée, mais la seule chose qui compte le plus pour moi est la consistance, elle ne devrait pas être gluante, elle devrait être moelleuse.

Vous pouvez y ajouter des légumes comme dans rava kitchadi mais je le rends clair pour profiter de la saveur simple. Vous pouvez avoir n’importe chutney épicé ou cornichon ou sucre en accompagnement.

Cette recette vient à la rescousse lorsque nous manquons de pâte idli / dosa, de farine de blé ou de légumes. Upma porte de nombreux noms – Rava Upma (Inde du Sud), Semolina Upma (traduction en anglais), Sooji Upma (hindi).

Secret de recette pour upma moelleux

Upma cuisinait souvent pâteux / gluant dans les années précédentes et c’est ainsi que cela s’est avéré être convivial pour les cuisiniers mais pas pour les mangeurs. Le Rava Upma proposé par le vol Indigo est un repas savoureux et copieux qui est resté longtemps dans ma bouche. Le secret de la merveille est la lente torréfaction du rava, l’ajout de ghee au lieu de l’huile ajoutée à la maison et le recouvrant pendant la cuisson. Bien sûr, l’ajout de lait est ma touche car cela donne non seulement un upma plus savoureux, plus moelleux et aussi d’un blanc laiteux. Depuis, chaque fois que je prépare ça, les enfants et la famille en redemandent !

Ingrédients

• Rava / Sooji / Semoule: J’ai utilisé du rava acheté en magasin (blé dur / semoule) pour cette recette. Assurez-vous de faire rôtir lentement le Rava jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Utilisez 2,5 tasses d’eau pour 1 tasse de rava si vous souhaitez qu’il soit lâche et émietté – Utilisez 3 tasses d’eau si vous voulez qu’il soit pâteux.
• Épices & Légumes de base : La recette Upma nécessite un simple tempérage avec de l’urad dal, des graines de moutarde, des feuilles de curry et du piment. Utilisez une pincée de poudre de curcuma si vous préférez Upma de couleur jaune. L’ajout d’oignon après le sautage lui donne du goût.
• Ghee / huile : Utilisez du ghee lorsqu’il est disponible, car le ghee prend jusqu’à un niveau de goût différent. Alternativement, vous pouvez utiliser de l’huile raffinée ordinaire / de l’huile de gingelly / de l’huile d’arachide.

Broche

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Recette Upma étape par étape

Ravage de torréfaction

1. Rôtir à sec 1/2 tasse de sooji (rava fin) dans un kadai à fond épais. Faites simplement rôtir pendant 3 à 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que l’arôme vienne, ne brûlez pas et ne changez pas la couleur. Transférer dans un bol et réserver. Même si le paquet de rava dit sa variété rôtie, faites-la rôtir pendant un certain temps car cela fait une différence.

Trempe

2.Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile, 1/2 cuillère à café de ghee – ajouter 1/2 cuillère à café de graines de moutarde, laisser crépiter.

3. Maintenant, ajoutez 1/2 cc d’urad dal, 1/2 cc de chana dal, quelques feuilles de curry.

4.Fry jusqu’à ce que les dals deviennent dorés.

5. Maintenant, ajoutez environ 9 noix de cajou, faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. À présent, les dals seraient devenus croustillants et dorés.

Ajouter l’oignon

6.Ajouter 1 piment vert haché et 1/2 cuillère à café de gingembre finement haché. Ajouter 1 oignon moyen haché grossièrement.

7.Sauter jusqu’à ce qu’il soit doré. Vous pouvez ajouter 1 petite tomate si vous le souhaitez.

Ajouter de l’eau et du lait

8.Ajouter 1 et 1/4 tasse d’eau. Le ratio de base de rava : eau est pour 1 tasse de rava c’est 2,5 tasses d’eau donc pour 1/2 tasse j’ai utilisé 1 et 1/4 tasse d’eau.

9.Ajouter 2 cuillères à soupe de lait. Bien que l’ajout de lait soit facultatif, je recommanderais d’ajouter du lait pour un upma plus blanc, doux et moelleux.

10.Ajoutez le sel requis.

11. Donnez un mélange rapide.

12.Gardez la flamme à feu moyen. Laisser bouillir à gros bouillons.

Ajout de sooji

13.Ajouter le rava rôti en saupoudrant et continuer à remuer.

14. Continuez à remuer continuellement pour éviter les grumeaux.

15.Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’eau soit presque absorbée.

16.Une fois qu’il devient épais, tapotez-le bien.

Cuisiner

17.Couvrir et cuire 2 min.

18.Ouvrez et peluchez doucement l’upma.

19. Donnez un mélange rapide.

20.Ajouter 1/2 cuillère à café de ghee. Donnez un mélange rapide. Éteindre.

21. Gardez couvert pendant 5 minutes.

22.Ouvrez et peluchez l’upma.

23. Upma moelleux non collant prêt.

Rava Upma est prêt. Servir chaud!

Conseils d’experts

• Faites attention lors de la torréfaction de la rava– Rôtissez la rava à feu moyen doux pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’un bon arôme apparaisse et que la couleur devienne légèrement dorée. La cuisson à feu moyen-doux évite la sur-torréfaction du rava.
• Si la torréfaction est parfaite, Upma sera moelleux, sinon une torréfaction excessive la rend collante et pâteuse à la cuisson.
• Le niveau d’eau dépend uniquement de la consistance que vous voulez que l’upma soit. Nous aimons le nôtre un peu moelleux, nous avons donc ajouté 1: 2,5 tasses d’eau. Si vous voulez une version plus gluante, ajoutez 3 tasses d’eau.
• La cuisson couverte absorbe l’humidité supplémentaire, ce qui la rend moelleuse.
• L’ajout de ghee à la fin donne une saveur agréable et évite le collage.

Variantes

• Remplacez le rava par du rava de blé, de l’avoine, du quinoa – une version plus saine.
• Ajoutez des noix de cajou, des cacahuètes (après torréfaction et épluchage) si vous aimez croquer en mangeant.
• Ajoutez une 1/2 cuillère à café de jus de citron après l’avoir éteint pour une saveur citronnée.
• Ajoutez une pincée de poudre de curcuma avec des articles de trempe pour la couleur.
• Vous pouvez ajouter des légumes comme la carotte, les haricots, la pomme de terre, le gobi après les avoir fait bouillir pour le rendre sain et sain.
• Ajouter 1 petite tomate avec des légumes pour une saveur piquante.
• Vous pouvez même ajouter du jus de citron.
• Ajoutez des feuilles de coriandre si vous préférez.

Suggestion de service et de stockage

Upma se savoure avec du sambar, du chutney, du jaggery en poudre, des cacahuètes en poudre, du sucre et de la sauce pour les enfants. Cela se conserve bien pendant une journée – Pour une utilisation ultérieure dans la journée, réfrigérez et réchauffez-le avant de servir.

FAQ

1.Qu’est-ce qu’Upma ?

Upma est un plat classique et délicieux préparé en faisant rôtir à sec de la semoule / rava, puis en le cuisant avec du ghee / de l’huile, de l’oignon tempéré et des épices. Cette recette est un plat sain et sans effort qui peut être cuit en quelques minutes.

2.Comment préparez-vous Upma ?

• Faire rôtir à sec pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’un bon arôme monte dans un kadai à feu doux et mettre de côté.
• Tempérer les épices.
• Ajoutez ensuite les oignons et faites revenir pendant 2 minutes, puis ajoutez de l’eau avec du sel et laissez bouillir.
• Une fois qu’il commence à bouillonner et à bouillir, ajoutez lentement le rava de manière saupoudrée, en remuant simultanément.
• Fermez-le ensuite avec un couvercle et faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.

3.Pourquoi mon Upma est-il pâteux/gluant ?

Ne pas bien rôtir le rava ou ajouter plus d’eau peut le rendre pâteux et gluant.

4.Est-ce qu’Upma est en bonne santé ?

Rava Upma doit être pris avec modération si vous êtes diabétique et optez pour le rava de blé pour une version plus saine.

5.Puis-je ajouter des légumes dans Upma ?

Bien sûr – Faire bouillir les légumes et ajouter pendant que le rava est à moitié cuit.

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