Recette Thekua - Biscuits frits indiens »Recettes végétariennes de Dassana

Les Thekua sont des biscuits croquants croustillants aromatisés avec des épices indiennes traditionnelles. Ces délicieux biscuits frits parfumés au fenouil et à la cardamome sont les préférés de la famille. Si vous préférez les biscuits croquants, essayez cette recette traditionnelle indienne dès aujourd'hui!

Thekua placé dans un petit wok émaillé blanc avec un napperon crème sur le côté

Alors que le temps plus frais approche et que les jours raccourcissent, la tradition de l'heure du thé devient encore plus importante pour moi. Cette recette de thekua est une délicieuse gâterie à servir avec une tasse chaude de votre chai préféré, car leurs extérieurs croquants en font un biscuit parfait.

Si vous avez besoin de quelque chose à espérer dans les après-midi les plus sombres, essayez ces délicieux biscuits indiens.

Qu'est-ce que Thekua?

Thekua est un bonbon traditionnel des États indiens de l'est du Bihar et du Jharkand. Il est réalisé pendant Chhath Puja, un festival dédié au dieu soleil (surya devta).

Ce sont des biscuits de blé entier qui sont frits. L'arôme sucré des graines de fenouil et de la cardamome se marie à merveille avec la saveur caramel-mélasse de Jaggery.

Cette recette vous donnera un extérieur croustillant et croquant avec un intérieur doux, ce qui pour moi est parfait pour un biscuit. Les kua ont des bords fissurés inégaux, ce qui les rend à la fois rustiques et croquants.

Ils ne ressembleront pas à un cookie parfaitement uniforme! La signature d'un thekua parfaitement fait sera les bords inégaux, alors ne vous inquiétez pas s'ils sont un peu déformés.

Guide étape par étape

Comment faire Thekua

Avec mes instructions de photo étape par étape, vous pouvez créer lekua facilement et parfaitement à chaque fois.

Faire la pâte de thekua

Fouetter ensemble les ingrédients secs – 1,25 tasse de farine de blé entier, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de graines de fenouil, 1 cuillère à soupe de noix de coco fraîche râpée ou de noix de coco séchée et ½ cuillère à café de poudre de cardamome dans un bol à mélanger.

farine de blé entier, sel, fenouil, noix de coco séchée et cardamome dans un bol à mélanger

2. Faites fondre 3 cuillères à soupe de ghee (25 grammes) jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Ghee fondu dans une tasse à mesurer sur une surface en marbre gris

3. Ajoutez du ghee chaud aux ingrédients secs.

ghee fondu ajouté aux ingrédients secs pour la pâte Thekua

4. Mélangez avec une cuillère.

mélange de farine sèche après avoir mélangé avec du ghee dans un bol en argent avec une cuillère en argent

5. Maintenant, mélangez le ghee avec la farine jusqu'à obtenir une consistance semblable à de la chapelure. Lorsque vous appuyez sur le mélange, il doit former une masse et ne pas s'effondrer.

ghee et farine mélangés ensemble pour obtenir une consistance chapelure / sable, et un morceau de pâte indiquant que la pâte tient ensemble lorsqu'elle est pressée

6. Mélangez ½ tasse de jaggery haché (85 grammes) avec ¼ tasse d'eau dans une petite casserole.

7. Chauffer jusqu'à ce que tout le jaggery fonde.

jaggery fondu dans l'eau dans un sirop simple de couleur caramel foncé dans une casserole en argent

8. Ajouter la solution chaude de jaggery à la farine, en travaillant par petites quantités. Ajoutez quelques cuillères à soupe du liquide jaggery à la fois.

sirop simple jaggery ajouté au mélange de ghee et de farine

9. Mélangez d'abord avec une cuillère.

presque terminé la pâte de thekua dans un bol en argent avec une cuillère

10. Continuez à ajouter la solution de jaggery et à mélanger. Continuez jusqu'à ce que toute la solution jaggery ait été ajoutée. Mélangez ensuite et commencez à rassembler toute la pâte et pétrissez légèrement. Il ne faut pas trop travailler la pâte.

Faire une pâte ferme ou semi-molle. Couvrir avec un couvercle ou une serviette en coton et laisser reposer 15 minutes.

la pâte thekua après avoir pétri en une boule de pâte brillante et relativement lisse dans un bol en argent

Façonner

12. Faites de petites boules avec la pâte. Vous pouvez utiliser une petite boule ou une cuillère à crème glacée pour obtenir des quantités égales de pâte.

des portions de la taille d'une cuillère à soupe de pâte thekua sur une surface blanche

13. Aplatissez légèrement avec vos paumes ou avec un rouleau à pâtisserie.

boules de pâte thekua sur une surface blanche, avec une qui a été aplatie

14.Faites des motifs sur la pâte pressée à l'aide d'une fourchette ou d'un cure-dent ou d'une brochette de bambou.

brochette de bambou faisant des empreintes sur un morceau aplati de pâte thekua

15. Vous pouvez créer tous les motifs que vous aimez!

Motif en forme d'astérisque sur la pâte de thekua aplatie

16. Vous pouvez également appuyer sur avec un peda (Fudge au lait indien) ou une presse à biscuits, ou utilisez des tampons à biscuits. Gardez les disques préparés recouverts d'une serviette de cuisine pour conserver l'humidité jusqu'au moment de la friture.

presse à biscuits aplatissement et impression de la pâte de thekua

Friture

16. Chauffer 1,5 tasse d'huile dans un kadai ou un wok. Vérifiez un petit morceau de pâte dans l'huile. S'il monte progressivement sur le dessus, l'huile est chaude.

Ensuite, baissez le feu à doux ou moyen-doux et placez doucement le thekua dans l'huile chaude. Ne surchargez pas l'huile avec les disques pendant la friture.

Vous pouvez utiliser une casserole à fond épais et une huile à point de fumée élevé à saveur neutre. L'huile de canola, de tournesol, d'arachide, végétale ou de pépins de raisin sont quelques choix.

thekua placé dans de l'huile chaude dans une poêle à frire et bouillonne et chaud

17. Quand un côté est doré, retournez doucement et faites frire le deuxième côté. Soyez très prudent lorsque vous tournez et faites-le doucement avec une cuillère à soupe pour qu'ils ne se cassent pas.

Retournez plusieurs fois et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Jaggery donne une couleur dorée plus profonde contrairement au sucre ordinaire.

thekua remontant à la surface de l'huile de friture et sont devenus dorés

18. Placer sur du papier absorbant pour égoutter. Une fois refroidi à température ambiante, conserver dans un contenant hermétique.

terminé thekua sur une assiette tapissée de papier absorbant

19. Servez la kua comme collation à l'heure du thé ou pour célébrer le chaath puja. Prendre plaisir!

Conseils

Conseils d'experts + FAQ

Cette recette de thekua peut-elle être mise à l'échelle?

Absolument! Augmentez simplement les ingrédients en quantités proportionnelles.

Combien de temps durera le kua?

Une fois les kua refroidis à température ambiante, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine.

Puis-je préparer le kua à l'avance?

Le thekua se conservera jusqu'à une semaine dans un récipient hermétique après la cuisson. Vous pouvez également préparer la pâte pour cette recette de thekua la veille de la faire frire et la réfrigérer dans une pellicule plastique. Assurez-vous simplement de laisser la pâte revenir à température ambiante avant de la façonner et de la frire, sinon elle risque de casser.

Qu'est-ce que «jaggery»? Où puis-je le trouver?

Jaggery est le nom indien d'un sucre de canne non raffiné obtenu en cuisant du jus de canne à sucre (ou parfois de palmier dattier) dans de grandes cuves métalliques. Il est connu sous d'autres noms en fonction de votre lieu d'origine – Piloncillo ou panela sont des noms utilisés en Amérique latine, rapadura et chancaca en Amérique du Sud, et nam oy au Laos ne sont que quelques-uns.

Le jus de canne à sucre est cuit, laissant un dépôt dur qui est généralement vendu en blocs ou en cônes. Bien que vous puissiez le trouver vendu sous forme moulue, je ne le recommande pas.

Jaggery a un goût beaucoup plus complexe que le sucre brun, qui est généralement composé de sucre granulé et d'un peu de mélasse. Il a des nuances terreuses, caramel et fumée, ce qui en fait un ingrédient vraiment délicieux et unique pour faire des bonbons.

Jaggery est omniprésent sur les marchés indiens. Cependant, si vous êtes à l'étranger, vous devriez pouvoir le trouver chez des épiciers spécialisés internationaux ou indiens, ainsi que chez Latin supermercados. Vous pouvez également acheter du jaggery en ligne, mais le prix est souvent gonflé au-dessus de ce pour quoi vous pouvez l'acheter dans une épicerie ordinaire.

Puis-je remplacer quelque chose pour le jaggery?

Si vous ne trouvez pas de jaggery, vous pouvez remplacer le sucre brun foncé, le sucre brun clair ou le sucre blanc granulé et même la mélasse. Notez simplement que la saveur complexe du jaggery sera absente de votre produit final.

Le kua est-il le même que le khajuri?

Alors que les deux bonbons indiens sont assez similaires dans la façon dont ils sont fabriqués et même dans leur profil gustatif, le kua et le khajuri sont en fait des bonbons différents. La différence entre le kua et le khajuri est que le kua est fabriqué à partir de farine de blé entier et de jaggery, tandis que le khajuri est fait de farine et de sucre tout usage.

La consistance de ma pâte semble folle… aide!

Ce que vous recherchez, c'est une pâte qui a un peu d'élasticité. Il devrait être quelque part entre une pâte semi-molle et ferme.

– Si votre pâte semble friable et sèche, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau.
– Si votre pâte est devenue collante ou trop molle, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine.

Une fois que vous aurez fait cette recette de thekua plusieurs fois, vous serez en mesure de comprendre un peu plus facilement la bonne consistance!

Cette recette de Thekua n’est pas tout à fait ce que j’attendais d’un cookie… puis-je la rendre un peu plus sucrée?

Thekua est un biscuit légèrement sucré. Si vous recherchez un goût plus sucré, vous pouvez augmenter la quantité de jaggery utilisée.

Pourquoi mon thekua sort-il si sombre?

Thekua devrait avoir une belle nuance de brun doré lorsqu'il est cuit correctement. Avant de commencer la friture, une bonne température à viser est de 180 ° C à 190 ° C (360 ° F à 375 ° F), que vous pouvez facilement mesurer avec un thermomètre à friture / bonbons.

Si vous n'avez pas de thermomètre à portée de main, il existe trois façons de vérifier la température:

1. Tout d'abord, vous pouvez déposer un petit peu de pâte dans l'huile. Si elle remonte progressivement à la surface et commence à bouillonner en haut, l'huile est prête.

2. Deuxièmement, vous pouvez déposer un petit morceau (~ 1 ″) de pain dans l'huile chatoyante. S'il cuit à un brun doré en environ 60 secondes, la température est bonne. Si le pain reste pâle, l'huile prend plus de temps à chauffer. Si le pain devient trop sombre pendant une fenêtre de 60 secondes, l'huile est trop chaude et doit d'abord refroidir.

3. Troisièmement, vous pouvez déposer un noyau de pop-corn dans votre huile pendant qu'elle chauffe. Le pop-corn apparaîtra à environ 180 ° C / 360 ° F, donc une fois que le noyau apparaîtra, vous devriez être proche d'une température appropriée.

Ne faites pas frire à feu vif car le thekua noircira trop rapidement en laissant la pâte à l'intérieur non cuite. Frire à feu doux ou moyen-doux.

Ne tournez que lorsqu'un côté est doré et faites-le doucement. Faites attention lorsque vous faites frire ces biscuits, car ils sont assez délicats.

Pour tourner le thekua, vous pouvez utiliser deux baguettes pour le retourner doucement dans l'huile. Vous pouvez également utiliser un skimmer d'araignée à la place.

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Qu'est-ce que Thekua?