Recette Tang Yuan – Garniture au sésame noir

Tang Yuan est un dessert chinois sucré populaire, utilisé pour célébrer les fêtes, y compris le festival des lanternes (元宵节) et le festival du solstice d’hiver (冬至), mais il est servi comme desserts maintenant et parfois comme petit-déjeuner les matins froids d’hiver. Je fais du TangYuan chaque année à la maison et j’aimerais vous présenter une version amusante de cette année. Il s’agit d’une version marbrée en tant que version améliorée des traditionnels blancs purs.

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J’avais l’habitude de faire cette boulette de riz au sésame noir est faite pour nos vacances spéciales. Dans d’autres jours courants, je faisais généralement une version sans rembourrage plus facile. Boule de boulette de riz-Tang Yuan est aimé par les gens pour sa forme de boule ronde. Les Chinois croient que la nourriture ronde symbolise l’exhaustivité et la réunion de famille.Retour au bon vieux temps, nous avons d’abord trempé un grand lot de riz gluant, puis broyé dans du lait de riz, puis filtré l’eau pour faire la pâte de boulette de riz. Ce processus a besoin de l’aide et de la contribution de presque tous les membres de la famille. Nous fabriquons donc généralement un lot plus important. Je me souviens encore du processus répété d’année en année. Ces doux souvenirs apportent beaucoup de bons souvenirs. La pâte à boulettes de riz peut être conservée pendant 1 mois dans un bocal spécial et nous pouvons commencer à en profiter les jours de nouvel an à partir de la fête du printemps jusqu’à la fête des lanternes.

Maintenant, faire du tangyuan peut être assez facile et rapide en raison de l’accès facile à la farine de riz gluant.Il existe différentes garnitures pour le chinois Tang Yuan, y compris la garniture aux arachides, les haricots rouges sucrés, la pâte de racine de lotus et la garniture de viande salée, mais la version la plus classique est noire garniture au sésame. Black VS White, la meilleure apparence correspond aussi.

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Note du cuisinier

  1. Étant donné que la farine de riz gluant est sans gluten, vous pouvez penser qu’elle est plus difficile à contrôler que la farine normale, ce qui peut être plus difficile dans le processus d’assemblage (fissures à la surface) et les peaux cassées. Nous pouvons sûrement ramollir la farine et la rendre plus obéissante en ajoutant de l’eau plus chaude. J’ai testé avec beaucoup de combinaisons eau chaude + eau froide, eau froide et eau chaude. Utiliser de l’eau chaude peut rendre la pâte super douce et donc facile à assembler (pas de crépitements en surface) mais le tangyuan n’est en réalité pas rond mais ovale. Il ne peut pas bien tenir la forme après la cuisson. J’utilise donc encore de l’eau chaude cette fois.
  2. La quantité de sucre doit être garantie. Étant donné que la garniture contient beaucoup d’huile, limiter la quantité de sucre donnera à votre garniture un goût gras.
  3. Utiliser le minimum d’eau pour une surface lisse peut faire la forme ronde parfaite.

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Comment faire la garniture au sésame noir

Faire griller les graines de sésame noir à la maison (je fais un gros lot cette fois et j’économise 2/3 de la garniture pour une utilisation ultérieure, donc la quantité sur l’image est trois fois celle indiquée dans la section recette)

  1. rincez les graines de sésame noir sous l’eau pour éliminer les saletés.sésame noir tang yuan | chinasichuanfood.com
  2. Faites frire à feu doux jusqu’à ce que les graines soient bien séchées. Ne faites pas trop cuire, sinon les graines deviennent amères. Transférer et refroidir complètement. sésame noir tang yuan | chinasichuanfood.com

Pour faire la garniture au sésame noir

Mouler 1 tasse de sésame noir grillé avec du sel, du sucre en poudre et des arachides en farine.

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Et ajoutez 100 ml de saindoux ou de beurre (comment rendre le saindoux à la maison), soit fondu, puis ajoutez 40 à 50 ml d’eau.

Si vous n’êtes pas doué pour sceller les billes, façonnez d’abord le remplissage en billes pour faciliter le processus d’assemblage. Vous pouvez faire environ 12 à 16 boules de sésame ce lot. Réfrigéré si nécessaire.

Pendant que la garniture est refroidie, mélangez la pâte avec de la farine de riz gluant.

Prenez un morceau et formez-le dans un bol. Placez la garniture. Formez une boule ronde. Saupoudrez légèrement la boule avec de la farine de riz gluant pour un stockage supplémentaire.

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Pour faire la version marbrée, coupez 1/3 d’une grande potion de pâte et mélangez complètement avec le colorant. J’utilise de la poudre de couleur végétale (de la patate douce violette, des carottes, de la citrouille et des épinards). Arrosez un peu plus d’eau. Mélangez ensuite grossièrement la pâte colorée avec la pâte blanche (assurez-vous qu’elles sont combinées en texture mais pas en couleur). Prenez une pâte de 20 g et enveloppez-la bien. Il en fait environ 16 ce lot.

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Faites-les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface. Je suggère de façonner à nouveau les boules avant la cuisson, ce qui les rend parfaitement rondes.

Comment servir Tang Yuan

Le Tang Yuan est généralement servi chaud avec du sirop comme le sirop d’Osmanthus, du sucre ou du vin de riz gluant fermenté (酒酿). Dans certaines régions de Chine, les gens aiment manger des boulettes de viande avec une base de soupe salée. Vous devez en prendre un et prendre doucement une bouchée et dire bonjour à la belle garniture. Afin de montrer la belle surface cette fois, je n’ajoute que du sucre de roche pour créer une base sucrée très faible.

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Recette Tang Yuan – Garniture au sésame noir

Nourriture de festival chinois classique – Tang yuan avec garniture au sésame noir

Cours:

Plat d’accompagnement

Cuisine:

chinois

Mot-clé:

Tang yuan

Portions: 16 Faire environ 12 Tang Yuan de taille moyenne

Calories: 853 kcal

Auteur: Elaine

Ingrédients

Pour la garniture au sésame noir

  • 1
    tasse
    sésame noir grillé
    environ 100g
  • 1/4
    tasse
    Cacahuètes grillées
  • 1
    tasse
    sucre en poudre
    environ 100g
  • 1/8
    c. à thé
    sel
  • 5
    cuillère à soupe
    Lard ou beurre
  • 3
    cuillère à soupe
    l’eau

Pâte Tang Yuan

  • 2
    tasses
    farine de riz gluant
  • 1
    tasse
    eau chaude
    , environ 50 à 60 degrés C.
  • poudre de couleur végétale
    patate douce violette en poudre, citrouille, carotte et épinards.

Instructions

Pour faire la garniture au sésame noir

  1. Faire griller le sésame noir dans une poêle ou au four (un guide détaillé peut être trouvé ici).

  2. Ajouter le sésame noir, le sucre en poudre, le sel et les arachides dans un mélangeur. Bien mélanger.

  3. Ajouter le saindoux fondu et l’eau. Bien mélanger. Ensuite, laissez refroidir jusqu’à durcissement, puis façonnez 1/2 cuillère à soupe de la garniture en boules rondes. Couvrir d’un emballage en plastique et réfrigérer à nouveau.

Faire la pâte

  1. Incorporer l’eau tiède à la farine de riz gluant, puis pétrir pour former une boule lisse.

  2. Façonner en une longue bûche et façonner en 6 portions. Couvrir 4 portions avec un chiffon humide.

  3. Couper en deux les 2 portions restantes et transformer en 4 portions. Ajouter la poudre de couleur végétale une à une et pétrir jusqu’à ce que la couleur soit bien mélangée. Arrosez chaque fois que nécessaire.

  4. Mélangez grossièrement la pâte colorée avec la pâte blanche (pour créer la surface marbrée). Prenez une portion de 20 g et formez une petite boule, placez la pâte et enveloppez-la bien. Pressez le ballon à son tour à deux mains pour vous assurer qu’il n’y a pas de fissures sur la surface. Si vous sentez que la pâte est difficile à manipuler, mouillez-vous la main avant de l’assembler. Saupoudrez légèrement la boule avec de la farine de riz gluant pour un stockage supplémentaire. Ils peuvent être congelés dans des sacs hermétiques.

  5. Porter l’eau à ébullition dans une casserole (l’eau doit être au moins 2 cm plus haute que les boules). Poursuivez la cuisson pendant encore 1 à 2 minutes après avoir flotté sur la surface.

  6. Retirez la soupe et servez avec du sucre, de l’osmanthus sucré ou du sirop.

Notes de recette

Remarque 1: lors de la mise en forme du bol, nous devons rendre le fond plus épais tandis que les autres parties uniformes. Si le fond est trop fin, les billes peuvent se casser pendant le processus de mise en forme.

Remarque 2: Si vous n’êtes pas doué pour sceller les boules, essayez également de façonner le remplissage en boules. Cela facilitera le processus.

Remarque 3: Si vous voulez que la garniture ait une texture liquide, augmentez le saindoux dans la garniture.

Apports nutritionnels

Recette Tang Yuan – Garniture au sésame noir

Quantité par portion

Calories 853
Calories provenant des lipides 315

% Valeur quotidienne*

Gros 35 g54%

Lipides saturés 15g94%

Cholestérol 57 mg19%

Sodium 277 mg12%

Potassium 198 mg6%

Les glucides 124 g41%

Fibre 5g21%

Sucre 33g37%

Protéine 11g22%

Vitamine A 665IU13%

Calcium 261 mg26%

Le fer 4 mg22%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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