Recette Tang Yuan – Garniture au sésame noir

Tang Yuan est un dessert chinois sucré populaire, utilisé pour célébrer les fêtes, y compris le festival des lanternes (元宵节) et le festival du solstice d’hiver (冬至), mais il est servi comme desserts maintenant et parfois comme petit-déjeuner les matins froids d’hiver. Je fais du TangYuan chaque année à la maison et j’aimerais vous présenter une version amusante de cette année. Il s’agit d’une version marbrée en tant que version améliorée des traditionnels blancs purs.

J’avais l’habitude de faire cette boulette de riz au sésame noir est faite pour nos vacances spéciales. Dans d’autres jours courants, je faisais généralement une version sans rembourrage plus facile. Boule de boulette de riz-Tang Yuan est aimé par les gens pour sa forme de boule ronde. Les Chinois croient que la nourriture ronde symbolise l’exhaustivité et la réunion de famille.Retour au bon vieux temps, nous avons d’abord trempé un grand lot de riz gluant, puis broyé dans du lait de riz, puis filtré l’eau pour faire la pâte de boulette de riz. Ce processus a besoin de l’aide et de la contribution de presque tous les membres de la famille. Nous fabriquons donc généralement un lot plus important. Je me souviens encore du processus répété d’année en année. Ces doux souvenirs apportent beaucoup de bons souvenirs. La pâte à boulettes de riz peut être conservée pendant 1 mois dans un bocal spécial et nous pouvons commencer à en profiter les jours de nouvel an à partir de la fête du printemps jusqu’à la fête des lanternes.

Maintenant, faire du tangyuan peut être assez facile et rapide en raison de l’accès facile à la farine de riz gluant.Il existe différentes garnitures pour le chinois Tang Yuan, y compris la garniture aux arachides, les haricots rouges sucrés, la pâte de racine de lotus et la garniture de viande salée, mais la version la plus classique est noire garniture au sésame. Black VS White, la meilleure apparence correspond aussi.

Note du cuisinier

1. Étant donné que la farine de riz gluant est sans gluten, vous pouvez penser qu’elle est plus difficile à contrôler que la farine normale, ce qui peut être plus difficile dans le processus d’assemblage (fissures à la surface) et les peaux cassées. Nous pouvons sûrement ramollir la farine et la rendre plus obéissante en ajoutant de l’eau plus chaude. J’ai testé avec beaucoup de combinaisons eau chaude + eau froide, eau froide et eau chaude. Utiliser de l’eau chaude peut rendre la pâte super douce et donc facile à assembler (pas de crépitements en surface) mais le tangyuan n’est en réalité pas rond mais ovale. Il ne peut pas bien tenir la forme après la cuisson. J’utilise donc encore de l’eau chaude cette fois.
2. La quantité de sucre doit être garantie. Étant donné que la garniture contient beaucoup d’huile, limiter la quantité de sucre donnera à votre garniture un goût gras.
3. Utiliser le minimum d’eau pour une surface lisse peut faire la forme ronde parfaite.

Comment faire la garniture au sésame noir

Faire griller les graines de sésame noir à la maison (je fais un gros lot cette fois et j’économise 2/3 de la garniture pour une utilisation ultérieure, donc la quantité sur l’image est trois fois celle indiquée dans la section recette)

1. rincez les graines de sésame noir sous l’eau pour éliminer les saletés.
2. Faites frire à feu doux jusqu’à ce que les graines soient bien séchées. Ne faites pas trop cuire, sinon les graines deviennent amères. Transférer et refroidir complètement.

Pour faire la garniture au sésame noir

Mouler 1 tasse de sésame noir grillé avec du sel, du sucre en poudre et des arachides en farine.

Et ajoutez 100 ml de saindoux ou de beurre (comment rendre le saindoux à la maison), soit fondu, puis ajoutez 40 à 50 ml d’eau.

Si vous n’êtes pas doué pour sceller les billes, façonnez d’abord le remplissage en billes pour faciliter le processus d’assemblage. Vous pouvez faire environ 12 à 16 boules de sésame ce lot. Réfrigéré si nécessaire.

Pendant que la garniture est refroidie, mélangez la pâte avec de la farine de riz gluant.

Prenez un morceau et formez-le dans un bol. Placez la garniture. Formez une boule ronde. Saupoudrez légèrement la boule avec de la farine de riz gluant pour un stockage supplémentaire.

Pour faire la version marbrée, coupez 1/3 d’une grande potion de pâte et mélangez complètement avec le colorant. J’utilise de la poudre de couleur végétale (de la patate douce violette, des carottes, de la citrouille et des épinards). Arrosez un peu plus d’eau. Mélangez ensuite grossièrement la pâte colorée avec la pâte blanche (assurez-vous qu’elles sont combinées en texture mais pas en couleur). Prenez une pâte de 20 g et enveloppez-la bien. Il en fait environ 16 ce lot.

Faites-les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface. Je suggère de façonner à nouveau les boules avant la cuisson, ce qui les rend parfaitement rondes.

Comment servir Tang Yuan

Le Tang Yuan est généralement servi chaud avec du sirop comme le sirop d’Osmanthus, du sucre ou du vin de riz gluant fermenté (酒酿). Dans certaines régions de Chine, les gens aiment manger des boulettes de viande avec une base de soupe salée. Vous devez en prendre un et prendre doucement une bouchée et dire bonjour à la belle garniture. Afin de montrer la belle surface cette fois, je n’ajoute que du sucre de roche pour créer une base sucrée très faible.