Recette Rasam (Sans Rasam Powder & Dal) »Recettes Veg Dassana
Un de nos aliments de base préférés du sud de l'Inde, ma recette rapide de Rasam est faite sans poudre de rasam et lentilles (dal). Ce rasam épicé, acidulé et aigre est sûr de réchauffer votre palais et de guérir votre rhume si vous en avez.
À propos de cette recette
Le rasam est un plat de base de type soupe du sud de l'Inde à base de tamarin, d'épices, d'herbes et de légumes ou de fruits. Oui, vous m'avez bien entendu – le rasam est également fait avec des fruits.
Le mot «rasam» est probablement dérivé du mot «ras» ou «rasa» qui signifie jus ou extrait ou essence.
Ma recette de rasam est un rasam de base simple du sud de l'Inde qui peut être bu en boisson ou servi avec du riz. Vous n'avez pas besoin de poudre de Rasam pour le faire ni de passer du temps à cuisiner des lentilles.
Cette recette de rasam se trouve être un favori de la famille et je la fais similaire à ma recette de tomate Rasam. La principale différence entre un rasam à la tomate et un rasam classique est la quantité de tomates.
Évidemment, dans un rasam à la tomate, plus de tomates sont ajoutées. Mais dans un rasam de base, une seule tomate suffit ou vous pouvez la sauter complètement. Le goût aigre d'une recette classique de rasam du sud de l'Inde provient principalement de l'utilisation de tamarin et non de tomates.
Bien que le rasam soit bon pour apaiser un rhume ou une toux, vous pouvez toujours le faire en toute saison. Je le fais assez souvent, surtout en hiver.
Les épices et herbes que j'ajoute à ma recette de rasam sont le cumin, les graines de moutarde, le poivre noir, l'ail, les feuilles de curry, les feuilles de coriandre et le tamarin qui aident à soulager le froid et agissent également comme digestifs. Il est préférable de l'avoir pendant les hivers froids ou lorsque vous souffrez de toux et de rhume.
Le rasam peut être consommé comme une soupe ou comme apéritif. Il peut également être servi avec du riz cuit à la vapeur avec un plat de légumes d'accompagnement et avec du sambar. Vous pouvez également avoir idli ou vada avec rasam.
Guide étape par étape
Comment faire du Rasam
J'ai expliqué la fabrication de la recette en trois parties. La première partie comprend la fabrication de la pulpe de tamarin, la deuxième partie montre le broyage des épices et la troisième partie détaille la méthode de fabrication du rasam.
Faire de la pulpe ou du jus de tamarin
1. Faire tremper 1 tamarin de taille citron (environ 1 cuillère à soupe de tamarin sans pépins bien tassé) dans ½ tasse d'eau tiède pendant 20 à 30 minutes.
2. Plus tard, pressez le tamarin imbibé en une pulpe. Filtrer et réserver. Sur la photo ci-dessous, la pulpe de tamarin n'est pas tendue.
Moudre les épices
3. Dans un moulin à sec ou un moulin à café, broyez 3 cuillères à café de graines de cumin, 2 cuillères à café de poivre noir entier et 6 à 7 ail grossièrement haché (de taille moyenne) jusqu'à obtenir une consistance semi-fine.
Faire une recette de rasam
4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et ajoutez 1 cuillère à café de graines de moutarde. Lorsque les graines de moutarde éclaboussent, ajoutez deux pincées d'asafoetida, 2 à 3 piments rouges secs et 10 à 12 feuilles de curry. Faites attention à ne pas brûler les épices.
5. Ajouter ½ tasse de tomates hachées. Faire sauter jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
6. Ajoutez ensuite les graines de cumin moulues semi-grossièrement, le poivre noir et l'ail, et ½ cuillère à café de poudre de curcuma.
7. Bien mélanger et ajouter la pulpe de tamarin filtrée avec de l'eau et du sel.
8. Laisser mijoter doucement à feu doux. Ne faites pas bouillir, mais laissez-le lentement atteindre un point d'ébullition doux, puis éteignez le feu.
9. Éteignez le feu et ajoutez 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées.
10. Remuer et servir le rasam chaud avec du riz cuit à la vapeur ou en soupe.
Suggestions de diffusion
La consistance du rasam est mince comme une soupe ou un bouillon qui coule. Vous pouvez donc le boire comme de la soupe. Dans les plats du sud de l'Inde, il est servi avec du riz cuit à la vapeur, du sambar et un plat de légumes d'accompagnement. Vous pouvez également le servir avec du riz cuit à la vapeur. Je le fais généralement avec du riz et je l'associe avec un plat de légumes d'accompagnement.
Parfois, je fais aussi du vada rasam ou Idli rasam. Vada (beignets de lentilles urad frits) sont incroyablement bons avec ce rasam acidulé et épicé.
Conseils
Conseils d'experts + FAQ
L'acidité du tamarin est différente du goût amer du citron vert ou du citron. Cela étant dit, vous pouvez ajouter du jus de citron vert ou de citron. Mais ajoutez ces jus lorsque le rasam a fini de mijoter. Vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron vert ou de citron selon l'acidité que vous préférez.
Essayez d'abord d'ajouter 1 cuillère à café de pâte de tamarin et mélangez-la uniformément avec l'eau tiède. Si le goût aigre est moindre, ajoutez-en un peu plus.
Oui, bien que vous puissiez faire cette recette sans ail, je recommanderais de les ajouter car ils donnent une très bonne saveur et un très bon goût.
Oui, il est sain et immunitaire. Il est fait d'un mélange d'herbes et d'épices qui aident non seulement à soulager le froid, mais également à faciliter la digestion.
Oui bien sûr. Congelez la portion dont vous avez besoin sans ajouter de feuilles de coriandre. En le servant doucement tiède ou chauffez-le et n'oubliez pas de saupoudrer quelques feuilles de coriandre.
Au réfrigérateur, vous pouvez le conserver pendant 2 à 3 jours. Au congélateur, il reste bon pendant un mois.
Plus de recettes Rasam
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Ma recette de rasam est faite sans poudre de rasam, sans lentilles et se rassemble rapidement.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson dix minutes
Temps total 30 minutes
Cuisine Inde du Sud
Cours: Plat principal
Régime: Vegan
Niveau de difficulté: Facile
Portions 3
Préparation
Faites tremper le tamarin dans de l'eau tiède pendant 20 à 30 minutes.
Pressez la pulpe du tamarin trempé. Filtrer et réserver.
Dans un moulin à sec ou un moulin à café, saupoudrez les graines de cumin, le poivre noir entier et l'ail jusqu'à obtenir une consistance semi-fine.
Faire du rasam
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Craquez d'abord les graines de moutarde.
Ajouter les feuilles de curry, les piments rouges et l'asafoetida et faire frire pendant quelques secondes jusqu'à ce que les piments rouges approfondissent leur couleur.
Faites frire à feu doux pour que les épices ne brûlent pas.
Ajoutez ensuite les tomates et faites sauter jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
Ajoutez ensuite le cumin en poudre semi-grossière, le poivre noir et l'ail avec la poudre de curcuma.
Remuez puis ajoutez la pulpe de tamarin. Ajouter de l'eau et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel.
Laissez simplement le rasam entier venir à ébullition douce à découvert à feu doux.
Ensuite, éteignez le feu et ajoutez les feuilles de coriandre hachées.
Servir le rasam chaud en soupe ou avec du riz cuit à la vapeur.
Substituts de tamarin:
- Jus de citron vert ou de citron: Même si le goût aigre du tamarin est différent de celui du citron vert ou du citron, vous pouvez toujours ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de citron vert ou de jus de citron. Ajoutez le jus de citron vert ou de citron lorsque le rasam a fini de mijoter. Vous pouvez varier la quantité en fonction de l'acidité que vous préférez.
- Pâte de tamarin: Ajouter 1 cuillère à café de pâte de tamarin et mélanger uniformément avec l'eau tiède. Si le goût aigre est moindre, vous pouvez en ajouter un peu plus.
Avancez et stockage:
- Gelé: Au congélateur, le rasam reste bon pendant un mois. Congelez la portion désirée sans ajouter de feuilles de coriandre. Tout en servant doucement tiède ou chauffez-le et saupoudrez de feuilles de coriandre.
- Réfrigération: Au réfrigérateur, vous pouvez conserver le rasam pendant 2 à 3 jours.
Apports nutritionnels
Recette de Rasam
Quantité par portion
Calories 124 Calories provenant des lipides 90
% Valeur quotidienne*
Graisse 10g15%
Lipides saturés 1g6%
Sodium 17 mg1%
Potassium 158 mg5%
Les glucides 8 g3%
Fibre 2g8%
Sucre 1g1%
Protéine 2g4%
Vitamine A 465IU9%
Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%
Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%
Vitamine B3 (niacine) 39 mg195%
Vitamine B6 1 mg50%
Vitamine C 72 mg87%
Vitamine E 4 mg27%
Vitamine K 8 µg8%
Calcium 66 mgsept%
Vitamine B9 (folate) 397 µg99%
Le fer 2 mg11%
Magnésium 22 mg6%
Phosphore 38 mg4%
Zinc 1 mgsept%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
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Cet article de recette de rasam des archives (février 2014) a été republié et mis à jour avec de meilleures images finales, une vidéo et mes conseils d'experts et FAQ.