Recette Punugulu » Recettes de légumes de Dassana

Recette de punugulu avec des photos étape par étape – les punugulu sont des beignets épicés, croustillants et savoureux faits avec de la pâte idli ou de la pâte dosa. Ce sont des aliments de rue populaires dans certaines parties de l’Andhra Pradesh. Ils constituent une collation rapide et savoureuse si vous avez de la pâte idli dosa prête.

Le punugulu peut être préparé avec de la pâte idli fraîchement moulue ou de la pâte idli dosa fermentée. Si vous aimez les beignets au goût acide, vous pouvez utiliser une pâte idli devenue légèrement acide ou une pâte vieille de 2 à 3 jours. Habituellement, je fais ces beignets le deuxième jour.

Punugulu ou punukulu sont une variante du paniyaram, mais juste qu’ils sont frits au lieu de les faire cuire dans la poêle à frire. Bien sûr, vous pouvez aussi faire du punugulu dans la poêle à pommes, mais le goût ressemblera à celui des paniyarams.

Il existe de nombreuses variantes que vous pouvez faire dans la recette du punugulu – comme ajouter des légumes verts à la pâte ou changer les épices et les herbes selon votre goût.

Vous pouvez même sauter des oignons dans la recette. Il peut également s’agir d’une version simple avec uniquement du cumin et des piments verts. Pour plus de croustillant, j’ajoute de la fine rava (semoule) à la pâte, mais vous pouvez même ajouter de la farine de riz.

Punugulu fait une collation rapide et facile, si vous avez la pâte idli dosa prête. Vous pouvez le servir avec n’importe quel chutney. Habituellement, nous le préférons avec un chutney de noix de coco ou un chutney de cacahuètes.

Guide étape par étape

Comment faire la recette de Punugulu

1. Prenez 1 tasse de pâte idli ou de pâte dosa dans un bol. Laissez la pâte revenir à température ambiante, si vous l’avez réfrigérée. Ici, j’ai utilisé la pâte idli.

2. Ajouter les ingrédients suivants et bien mélanger avec une cuillère.

• 1 cuillère à soupe de rava ou de semoule (facultatif)
• ¼ tasse d’oignon haché
• 1 cuillère à café de feuilles de curry hachées
• ½ pouce de gingembre (finement haché)
• 1 ou 2 piments verts (hachés)
• 2 à 3 cuillères à café de feuilles de coriandre hachées
• 1 cuillère à café de graines de cumin

Faire frire le punugulu

3. Faites chauffer l’huile pour la friture dans un kadai ou une poêle. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile au goût neutre. Testez une petite portion de la pâte dans de l’huile moyennement chaude.

4. L’extérieur doit être croustillant et l’intérieur doit être doux et moelleux. si l’extérieur est trop croustillant et absorbe beaucoup d’huile et devient plat, ajoutez un peu plus de rava ou de farine de riz.

Si la texture est dense, il faut ajouter un peu d’eau à la pâte. La pâte à punugulu ne doit être ni épaisse ni fine, mais ont une consistance légèrement épaisse. Si la pâte est de la bonne consistance, vous n’avez pas besoin d’ajouter d’eau ou de farine de rava/riz.

• Si la pâte est très épaisse, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d’eau.
• S’il est fin, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine de riz ou de rava.

5. Une fois que vous obtenez la bonne texture après la friture, ajoutez des cuillerées de pâte dans de l’huile moyennement chaude.

6. Lorsque les côtés deviennent dorés pâles et croustillants, retournez-les délicatement à l’aide d’une écumoire.

7. Continuez à les faire frire dans de l’huile moyennement chaude en les retournant plusieurs fois pour un brunissement uniforme.

8. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et dorés.

9. Une fois terminé, retirez-le avec une écumoire et égouttez l’excès d’huile dans le kadai lui-même.

10. Gardez le punugulu frit sur des essuie-tout pour faire tremper l’excès d’huile.

11. Servez le punugulu chaud ou tiède comme collation à l’heure du thé ou comme collation après l’école pour les enfants. Vous pouvez les associer avec un chutney de noix de coco ou un chutney de cacahuètes ou tout autre chutney de votre choix.

Quelques recettes de collations supplémentaires

Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

Cet article de recette Punugulu des archives publié pour la première fois en avril 2016 a été mis à jour et republié en janvier 2023.