Recette Puliyodarai | Recette de Puli Sadam

Puliyodharai est un riz populaire du sud de l’Inde, un riz au tamarin de style temple très savoureux et au goût divin. Puliyodharai ou Kovil Puliyodharai est un riz acidulé à base de riz, de tamarin, de lentilles, de jaggery, de cacahuètes et d’épices. Continuons à apprendre Kovil Puliyodharai avec des images et des vidéos étape par étape pour une compréhension et une référence faciles.

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Puliyodharai également appelé riz Puli Sadam ou Tamarind est l’un des riz les plus populaires dans les États du sud de l’Inde. Bien que la préparation du Puliyodharai varie d’un état à l’autre, c’est l’un des incontournables du voyage car il ne se gâte pas facilement.

À propos de Puliyodarai

Puliyodharai est préparé lors de journées spéciales, d’occasions festives ou de voyages. Le Puliyodharai est préparé en 3 étapes : d’abord un mélange d’épices fraîchement torréfiées fait maison est préparé avec des lentilles, ensuite une pâte de tamarin est préparée avec du tadka, des lentilles, des cacahuètes, du jaggery, etc. Enfin, les deux sont ajoutés au riz cuit et mélangés pour faire du Puliyodharai.

Puliyodarai – Puli Sadam

J’ai partagé 2 versions : l’une est la puliyodhari de style temple traditionnel et le second est une version facile et rapide de puli sadam. Bien que je préfère toujours la première version chaque fois que je fais du puliyodharai, la deuxième version est pratique lorsque je suis pressé par le temps.

Puliyodharai servi dans les temples est populairement appelé Puliyodharai de style temple ou Kovil Puliyodharai comme nous l’appelons en tamoul. Kovil Puliyodharai m’a toujours fait rêver, ça donne un goût divin. J’aime tellement ça que chaque fois que c’est du puliyodharai, je vais aveuglément avec cette recette car ma famille a adoré cette version car elle se déguste comme dans les temples.

Une fois, quand j’ai pris cela au bureau, mes collègues m’ont félicité. J’ai déjà essayé une version légèrement différente de Puliyogare et quand j’ai voulu essayer cela, je me suis demandé si l’ajout de la poudre torréfiée séparément – Mais croyez-moi, ajouter la poudre torréfiée séparément donne une saveur totalement agréable, croquante et bien sûr, elle avait un goût différent.

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Ingrédients de la recette Puliyodarai

• Riz cuit – Cuire le riz séparément dans la mijoteuse ou en utilisant la méthode d’égouttage, le remuer et l’étaler pour qu’il refroidisse.
• Tamarin – La quantité de tamarin varie légèrement en fonction de la variété utilisée, utilisez-la en conséquence.
• Tadka – Un simple tadka à base de moutarde, de piments rouges, de chana dal, de hing et de feuilles de curry est fait.
• Lentilles – Un mélange d’épices fait maison spécial est fait avec du chana dal, du toor dal, de l’urad dal, des graines de sésame, des graines de coriandre et des piments rouges.
• Cacahuètes – Les cacahuètes sont l’un des principaux ingrédients du Puliyodharai.
• Jaggery – Jaggery donne un bon goût acidulé et équilibre l’acidité.
• Poudres d’épices – La poudre de curcuma est utilisée ici.
• Huile de gingembre – L’huile de gingembre est la meilleure pour cette recette, mais vous pouvez également la remplacer par de l’huile de cuisson ordinaire.

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Recette Puliyodhara étape par étape

1. Dans un bol, ajoutez 1/4 tasse de tamarin, ajoutez 1 et 1/2 tasse d’eau.

2.Écrasez-le bien. Le tamarin doit être bien écrasé comme vous pouvez le voir.

3. L’extrait de tamarin est prêt. Mettre de côté.

4.Pour un kadai, ajoutez 1/2 cuillère à café d’huile de gingelly, chauffez-le. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe d’urad dal, 1 et 1/2 cuillère à soupe de chana dal, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, 2 piments rouges, 1/2 cuillère à café de graines de methi et 1 cuillère à soupe de graines de sésame. J’ai utilisé mon kalchatti – ustensiles de cuisine en pierre ici.

5.Faites-le rôtir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré.

6.Transférer dans un bocal mélangeur refroidir.

7. Ensuite, broyez-le en une poudre légèrement grossière comme vous pouvez le voir.

8.Au même kadai ajouter 3 cuillères à soupe d’huile de gingelly et faire chauffer. Ajoutez maintenant une poignée de cacahuètes. Frire une minute.

9.Ajouter 1 cuillère à café de graines de moutarde et laisser crépiter.

10.Ensuite, ajoutez 1/2 cuillère à café d’urad dal, 1 cuillère à soupe de chana dal, 1 piment rouge, quelques feuilles de curry et 1/4 de cuillère à café de hing.

11. Donnez un mélange rapide, ajoutez 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma, salez au goût, mélangez et faites frire jusqu’à ce que les dals soient rôtis.

12.Ajouter l’extrait de tamarin préparé dans la passoire et bien presser pour extraire complètement la pulpe. Je presse et écrase bien en filtrant.

13.Jetez les restes.

14. Donnez un mélange rapide. Laissez bouillir.

15.Laisser bouillir et réduire.

16.Remuez entre les deux. Cela prend du temps alors gardez un œil.

17. L’eau commence lentement à réduire et le mélange devient épais.

18.Le mélange est devenu épais et l’huile a commencé à se séparer sur les bords. c’est la bonne consistance.

19.Ajouter 1 cuillère à café de jaggery en poudre.

20. Donnez un mélange rapide et éteignez.

21.Pulikaichal est prêt. Refroidissez un moment.

22. Maintenant, ajoutez 2 cuillères à café d’huile de gingelly à 3 tasses de riz cuit.

23. Mélangez bien.

24. Maintenant, ajoutez le pulikaichal préparé au riz.

25.Ensuite, ajoutez-y de la poudre torréfiée.

26. Mélangez bien.

27.Kovil Puliyodharai est prêt. Cueillir à l’aide d’une louche bombée profonde.

28. Servir dans une feuille de bananier – C’est ainsi qu’ils servent dans les temples.

29.Le parfait Puliyodharai est prêt !

Kovil Puliyodharai est prêt !

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Conseils d’experts

• Vérifiez et ajustez le sel après la réduction du pulikaichal.
• Le grain de riz sera légèrement collant comme dans les temples donc ne faites pas trop de grain séparé. Le riz doit être parfaitement cuit, doux et moelleux.
• L’ajout de jaggery est facultatif, mais je recommande de l’ajouter pour un équilibre parfait.
• Vous pouvez conserver à la fois le pulikaichal et la poudre torréfiée au réfrigérateur et cela se conserve bien pendant environ une semaine.
• Ne réduisez pas l’huile et je recommande d’utiliser de l’huile de gingelly car elle donne une belle saveur à ce plat.
• J’ai utilisé du riz blanc ordinaire que nous utilisons, c’est la variété Ponni Puzhungal.

Suggestion de service et de conservation

Vous pouvez servir avec du vathal ou du papad. Puliyodharai a aussi meilleur goût seul. Vous pouvez conserver Puliyodharai à température ambiante pendant 2 jours. Mais vous pouvez conserver le pulikaichal et la poudre torréfiée pendant environ une semaine à 10 jours au réfrigérateur.

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Pouli Sadam

Puli Sadam est le meilleur pour la boîte à lunch et pour les voyages car il ne se gâte pas facilement, de plus le temps de repos améliore la saveur du puli sadam, oui essayez-le et voyez. Cette version de Puli Sadam est très facile et rapide à réaliser pendant nos journées chargées.

Ingrédients Puli Sadam

2 tasses de riz cuit
1/4 tasse de tamarin (vaguement emballé)
1/4 cuillère à café de graines de fenugrec
2 cuillères à café jsirop d’agacé
3 cuillères à soupe de cacahuètes
eau au besoin
sel au goût

Tempérer

3 cuillères à café d’huile
1 cuillère à café de graines de moutarde
1/2 cuillère à café d’urad dal
une pincée généreuse
1/8 cuillère à café de poudre de curcuma
3 nos piments rouges
quelques feuilles de curry

Comment faire du Puli Sadam

1. Faites griller les cacahuètes à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Faites tremper le tamarin dans 1 tasse d’eau, écrasez-le bien avec vos mains et mettez-le de côté.
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2. Faire rôtir à sec les graines de fenugrec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis les écraser à l’aide d’un mortier et d’un pilon en une poudre grossière. Réserver.
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3. Chauffer l’huile – ajouter les graines de moutarde et l’urad dal laisser crépiter. Ajouter les piments rouges, les feuilles de curry, la poudre de curcuma et le hing. Faire sauter pendant une minute.
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4. Passer au chinois et ajouter la pulpe de tamarin.Laisser bouillir.Cuire à feu moyen.
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5. Cuire jusqu’à ce qu’il devienne épais. Puis ajouter la poudre de fenugrec et cuire pendant 2 minutes.
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6. Enfin, ajoutez le sirop de jaggery, mélangez bien et faites cuire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne comme un thokku (épais), puis éteignez. Ajoutez du riz cuit avec des cacahuètes grillées et mélangez bien.
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Servir chaud/tiède.