Recette Paruppu Podi | Recette de Kandi Podi

Paruppu Podi est une poudre de lentilles rôties à base de 3 variétés de dal avec des piments rouges, des feuilles de curry, du poivre, des graines de cumin, du hing et de l’ail comme ingrédients principaux. Paruppu Podi également connu sous le nom de Kandi Podi est un excellent accompagnement pour le riz. Apprenons à faire la recette de Paruppu Podi avec des images et des vidéos étape par étape.

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Paruppu Podi est un incontournable dans notre garde-manger, surtout pour les jours où nous n’avons pas le temps de cuisiner, ce podi vient à la rescousse.

À propos de Paruppu Podi

Paruppu Podi est une poudre de lentilles maison faite en faisant rôtir une combinaison de dals avec des piments rouges, des feuilles de curry, du poivre, des graines de cumin, du hing et de l’ail.

Paruppu Podi est populairement connu sous le nom de Kandi Podi dans l’Andhra. Paruppu Podi est très célèbre dans le désordre d’Andhra, j’ai eu la chance de le goûter une fois et j’ai adoré. Après cela, j’ai essayé plusieurs fois de recréer le goût mais je n’étais pas satisfait et je ne voulais pas le publier. Plus tard, après quelques essais, nous avons compris que le ratio de dals est très important pour le goût et la texture. Et oui, enfin cloué… ce Paruppu Podi a un goût proche de celui du désordre d’Andhra, à l’exception du niveau d’épices, vous pouvez l’augmenter si vous l’aimez plus épicé.

Riz Paruppu Podi

Mélangez du paruppu podi avec du riz et du ghee, le savoureux riz paruppu podi est prêt. Vous pouvez également faire un tadka avec de l’huile, des graines de moutarde et des feuilles de curry l’ajouter au riz paruppu.

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Ingrédients Paruppu Podi

• Dals – Une combinaison de dals : toor dal, gram dal torréfié et moong dal est utilisée pour Paruppu Podi.
• Épices – Les graines entières de poivre et de cumin sont torréfiées, séparées et ajoutées.
• Ail – L’ail est ajouté pour le goût, ne le réduisez donc pas.
• Piments rouges – J’ai utilisé une combinaison de piments rouges du Cachemire et de piments rouges ordinaires pour les épices et la couleur.
• Hing, feuilles de curry – Les feuilles de curry et le hing sont ajoutés très peu pour la saveur et l’arôme.
• Jaggery – Bien que cet ingrédient soit facultatif, je recommanderais de l’ajouter pour un équilibre parfait.

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Recette de Paruppu Podi étape par étape

1. À un kadai à fond épais, ajoutez 1/2 tasse de toor dal. Gardez toujours le feu à feu moyen et faites rôtir uniformément.

2. Rôtir à sec jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer dans une assiette et réserver.

3.Ajouter 1/4 tasse de moong dal fendu.

4. Rôtir à sec jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer dans une assiette et réserver.

5.Ajouter 1/4 tasse de gram dal rôti. Rôtir à sec jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer dans une assiette et réserver.

6. Maintenant, ajoutez 1 cuillère à café de graines de cumin. Faire rôtir à sec pendant une minute. Transférer dans une assiette et réserver.

7.Ajouter 1/2 cuillère à café de grains de poivre entiers. Faire rôtir à sec pendant une minute. Transférer dans une assiette et réserver.

8.Ajouter 1/2 cuillère à café d’huile, ajouter 7 piments rouges du Cachemire et 5 piments réguliers.

9. Faites rôtir jusqu’à ce que les piments commencent à gonfler. Transférer dans l’assiette, réserver.

10.Ajouter 1/4 tasse d’ail bombé.

11.Rôtir lentement jusqu’à ce que des taches dorées apparaissent ici et là. Transférer dans une assiette et réserver.

12.Ajouter une poignée de feuilles de curry.

13. Rôtir jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Transférer dans une assiette et réserver. ÉTEINDRE.

14.Enfin, ajoutez du sel gemme et 1/4 de cuillère à café de hing.

15.Rôtir pendant une minute et transférer dans une assiette.

16. Refroidissez complètement les ingrédients.

17. Transférez-le dans un bocal mélangeur sec avec 1 cuillère à café de poudre de jaggery.

18. Broyez-le en une poudre fine.

19.Transférer dans une assiette, étaler et laisser refroidir puis conserver dans un bocal propre et sec. Ajoutez 1 ou 2 cuillères à café de paruppu podi à 1 tasse de riz avec le ghee, mélangez bien et savourez !

A déguster avec du riz chaud et du ghee !

Conseils d’experts

• Rôtir chaque ingrédient lentement et séparément, ce qui est la clé d’une dégustation parfaite de Paruppu Podi.
• Rôtir à feu doux ou feu moyen doux pour des ingrédients parfaitement torréfiés uniformément.
• Assurez-vous de voir qu’il n’y a pas d’humidité dans l’un des ingrédients avant de broyer. Si vous le broyez peu de temps après la torréfaction, il peut devenir grumeleux à cause de la vapeur chaude. Refroidissez donc toujours avant de moudre.
• Ajustez les piments rouges en fonction de votre niveau d’épices. J’ai utilisé 12 piments rouges nos au total pour 1 tasse de dal, vous pouvez augmenter à 15 ou 20 si vous aimez les paruppu podi épicés.

Variantes

• Vous pouvez même ajouter les 3 dals de la même quantité, ce qui fonctionne bien aussi, mais ajustez les autres ingrédients en conséquence. Augmentez également les piments rouges en conséquence.
• Au lieu de poudre de jaggery, vous pouvez même ajouter du sucre de canne ou de la poudre de sucre de palme.
• Vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café de tamarin pour un goût acidulé. Si vous l’ajoutez, ajoutez-le à la dernière étape avec les feuilles de curry rôties, puis ajoutez-le pour moudre.
• Vous pouvez également le mélanger avec de l’huile de gingembre et du riz au lieu du ghee.

Suggestion de présentation et de conservation

Paruppu Podi peut être servi avec du riz et du ghee.

Paruppu Podi se conserve bien pendant environ 3 mois à température ambiante. Même pendant encore 3 mois, cela dure mais la saveur diminue lentement, je suggère donc de faire un petit lot et de l’utiliser lorsqu’il est frais pour un meilleur goût et une meilleure saveur.

FAQ

1. Qu’est-ce que Paruppu Podi ?

Paruppu Podi est une poudre de lentilles rôties à base de 3 variétés de dal avec des piments rouges, des feuilles de curry, du poivre, des graines de cumin, du hing et de l’ail comme ingrédients principaux. Paruppu Podi également connu sous le nom de Kandi Podi est un excellent accompagnement pour le riz.

2. À quoi sert Paruppu Podi ?

Paruppu Podi est utilisé comme mélange pour le riz. Mélangez simplement du paruppu podi fait maison avec du riz, du ghee et dégustez !

3.Qu’est-ce que Kandi Podi ?

La poudre de lentilles est appelée Paruppu Podi au Tamil Nadu et Kandi Podi ou Kandi Karam Podi dans l’Andhra.

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