Recette Panjiri » Recettes de légumes de Dassana
Recette Panjiri avec photos étape par étape. Le panjiri est une sucrerie traditionnelle punjabi à base de farine de blé entier, de sucre en poudre et de ghee. Il est principalement fabriqué pendant les hivers.
La recette que je partage ici aujourd’hui est une recette familiale et l’une des douceurs préférées à la maison. Il existe de nombreuses variantes de fabrication de panjiri et celui que je partage aujourd’hui ne contient que de la farine de blé entier.
Pour faire du panjiri, la farine de blé entier est rôtie dans du ghee, puis du sucre en poudre est ajouté à ce mélange. Ce bonbon sec a bon goût et est populaire dans les maisons punjabi et est généralement fabriqué pendant les hivers.
Conseils pour faire la recette de Panjiri
- Généralement, nous y ajoutons du khand ou du khandsari, qui est du sucre brut desi. Vous pouvez également ajouter de la poudre de jaggery ou de la poudre de sucre blanc ou du sucre de canne biologique non raffiné si vous n’obtenez pas de desi khand. Ou vous pouvez moudre le sucre ordinaire, puis l’ajouter.
- Nous préparons généralement ce panjiri de blé entier pour les enfants de la famille. Il existe également une variante dans cette recette, où vous pouvez utiliser une proportion de 2: 1 de farine de blé entier et de sooji (rava) respectivement.
- J’ajoute des fruits secs dans le panjiri, mais l’ajout de fruits secs est facultatif et vous pouvez l’ignorer complètement. Vous pouvez également ajouter votre choix de fruits secs.
- Vous pouvez également ajouter de la noix de coco desséchée (nariyal ka bura) dans la recette. Faites griller la noix de coco séparément, puis ajoutez-la à la farine de blé entier torréfiée.
Nous ajoutons également du gond (gomme comestible) dans le panjiri, mais cette variation que nous faisons en hiver car le gond est réchauffant et copieux.
Panjiri avec gond est également bon comme aliment post-partum. Même ce panjiri de blé entier peut être consommé comme aliment post-partum. Mais ajoutez juste un peu plus de fruits secs que ce qui est mentionné dans la recette.
Servez ce panjiri sucré à tout moment tel quel ou avec du lait chaud. L’une des meilleures parties de ce plat est qu’il reste bon pendant plusieurs semaines à température ambiante. Ainsi, vous pouvez facilement faire un gros lot et l’avoir pendant plusieurs semaines.
La recette peut être doublée ou triplée mais le temps de cuisson va augmenter. Panjiri peut être consommé à tout moment de la journée lorsque vous avez une envie sucrée.
Guide étape par étape
Comment faire la recette de Panjiri
1. Saupoudrer d’abord ½ tasse de sucre dans un moulin à sec et réserver. J’ai utilisé du sucre de canne bio non raffiné. Vous pouvez également utiliser khand ou khandsari qui est un sucre brut desi.
2. Prenez 1 tasse de farine de blé entier dans un kadai ou une large casserole à fond épais.
3. Gardez la casserole à feu doux ou sim et commencez à rôtir la farine de blé entier.
4. Vous devez remuer souvent pendant la torréfaction de la farine afin qu’il y ait une torréfaction et un brunissement uniformes.
5. Faites rôtir jusqu’à ce que la couleur change et que vous obteniez un arôme de noisette de la farine de blé entier. Environ 9 à 12 minutes à feu doux.
6. Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe de ghee dans la farine.
7. Remuez et mélangez très bien.
8. Ajouter 15 à 18 noix de cajou. Si vous ajoutez des amandes, vous pouvez les rôtir séparément dans une poêle, puis les ajouter.
9. Continuez à remuer et à rôtir le mélange de panjiri pendant 5 à 6 minutes de plus. Vérifiez le goût de la farine de blé entier et elle devrait être cuite. Il ne devrait même pas y avoir une légère crudité dans la farine.
Faire du panjiri
10. Éteignez la flamme. Gardez la casserole vers le bas et ajoutez du sucre en poudre par parties.
11. Bien mélanger.
12. Ajouter la quantité restante de sucre en poudre.
13. Bien mélanger le sucre.
14. Ajoutez ensuite 15 à 18 raisins secs.
15. Et mélangez à nouveau et laissez refroidir le panjiri.
16. Conservez ensuite dans un bocal hermétique et servez le panjiri nature ou avec du lait chaud.
Plus de recettes sucrées
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Recette Panjiri
Le panjiri est une sucrerie traditionnelle punjabi à base de farine de blé entier, de sucre en poudre et de ghee.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette
Poudre 1/2 tasse de sucre dans un moulin à sec et réserver.
Prenez 1 tasse de farine de blé entier / atta dans un kadai ou une large casserole à fond épais.
Gardez la casserole à feu doux ou sim et commencez à rôtir la farine de blé entier.
Vous devez remuer souvent pendant la torréfaction de la farine pour qu’il y ait une torréfaction uniforme.
Rôtir jusqu’à ce que la couleur change et que vous obteniez un arôme de noisette de la farine de blé entier. Environ 9 à 12 minutes à feu doux.
Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe de ghee dans la farine.
Mélangez très bien.
Ajouter les noix de cajou. Si vous ajoutez des amandes, faites-les rôtir séparément dans une poêle, puis ajoutez-les.
Continuez à remuer et à rôtir le mélange de panjiri pendant 5 à 6 minutes de plus. Vérifiez le goût de la farine de blé entier et elle devrait être cuite. Il ne devrait y avoir aucune crudité dans le goût.
Éteignez la flamme. Gardez la casserole vers le bas et ajoutez le sucre en poudre.
Mélangez très bien. Ajoutez ensuite les raisins secs et mélangez à nouveau.
Laisser refroidir le panjiri. Conserver ensuite dans une boîte hermétique et servir le panjiri.
- La recette peut être doublée ou triplée, mais le temps de torréfaction augmentera.
Apports nutritionnels
Recette Panjiri
Quantité par portion
Calories 474 Calories provenant des graisses 189
% Valeur quotidienne*
Gros 21g32%
Gras saturés 11g69%
Gras monoinsaturés 4g
Cholestérol 44mg15%
Sodium 3mg0%
Potassium 233mg7%
Les glucides 68g23%
Fibre 4g17%
Sucre 36g40%
Protéine 6g12%
Vitamine A 535UI11%
Calcium 18mg2%
Fer 2,2 mg12%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
Cet article de recette Panjiri des archives publié pour la première fois en juin 2015 a été mis à jour et republié en janvier 2023.