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Gastronomie Asiatique

Recette Momos | Dim Sum

Les momos sont un aliment de rue populaire dans les régions du nord de l'Inde. Ceux-ci sont également connus sous le nom de Dim Sum et sont essentiellement des boulettes à base de farine avec une farce savoureuse. Apprenez à faire ces recettes tibétaines populaires de momos aux légumes faciles à partir de zéro avec deux techniques de pliage. La recette est végétalienne.

Veg momos disposés sur un long plateau rectangulaire blanc avec des baguettes en bambou sur le côté et un petit bol carré de sauce schezwan sur le côté

À propos de cette recette

  1. Que sont les Momos? Comme je l'ai mentionné ci-dessus, les momos sont des boulettes à base de farine et d'une farce salée. Cette farce peut être préparée avec des légumes, des fruits de mer, du poulet ou du paneer (fromage cottage).
  2. Méthode de cuisson: Les momos peuvent être cuits à la vapeur, cuits au four ou frits. Nous préférons les momos cuits à la vapeur aux frits. Cette recette est pour faire des momos cuits à la vapeur.
  3. Farce salée: Cette recette de momo a une farce de légumes mixtes. Les légumes que je préfère ajouter sont un mélange de chou, de carottes, de haricots verts, de poivron et d'oignons.
    J'ajoute également des champignons de Paris pour une texture charnue et ils donnent également une belle saveur umami.
  4. Pâte: La pâte pour les boulettes est faite avec de la farine tout usage. Mais vous pouvez même faire la pâte avec de la farine de blé entier.
  5. Goût: Dans cette recette, la garniture végétarienne salée a un goût équilibré et est légèrement épicée, de sorte qu'elle accompagne très bien toute sauce épicée et piquante.
  6. Temps intensive: Faire des momos ou des dim sum prend assez de temps. Alors, quand vous avez assez de temps à perdre, faites-les. Si vous avez un coup de main, le temps sera réduit. Mais si vous faites tout par vous-même, cela prend environ 1,5 à 2 heures, selon votre vitesse de travail et les gadgets que vous avez dans votre cuisine.
  7. Mise en forme: La mise en forme des momos passe par la pratique et je les façonne décemment. Dans le guide photo étape par étape ci-dessous, j'ai partagé deux façons de façonner les momos. Choisissez la méthode de mise en forme qui vous convient le mieux.
  8. Une vidéo faite pour vous: Vous pouvez également consulter la vidéo montrant tout le processus de fabrication de veg momos à partir de zéro. Voir la vidéo dans la fiche de recette, si vous ne pouvez pas comprendre la partie de mise en forme à partir des photos étape par étape ci-dessous.

Servir Momos

Nous adorons faire cuire des momos chauds avec une sauce épicée. Je les prépare les jours où nous avons soif de nourriture asiatique du sud-est.

J'ai eu l'un des meilleurs dim sum du restaurant de Chine continentale il y a des décennies. Cette fois-là, je ne savais pas que les dim sum deviendraient un aliment de rue populaire dans le nord de l'Inde.

Il y a quelques années, lorsque nous vivions à Gurgaon, j'ai été étonné de voir les dim sum comme collation de rue dans de nombreux endroits.

Lorsque vous viviez à Goa, il y avait un restaurant à quelques kilomètres de chez nous et spécialisé uniquement dans les momos avec différents types de farces. La femme du propriétaire était tibétaine et elle et son personnel préparaient les boulettes

La sauce qu'ils servaient avec les momos était une sauce épicée, piquante et tellement bonne. J'ai même eu ces boulettes cuites à la vapeur avec une sauce très épicée à Dharamsala, en Inde.

Les momos ne sont pas épicés mais la sauce qui est servie avec ceux-ci est épicée. J'ai une très bonne recette d'une sauce momos épicée que nous appelons Chutney Momos. Vous pouvez essayer cette sauce épicée lorsque vous préparez ces boulettes cuites à la vapeur.

Vous pouvez même les servir avec de la sauce schezwan ou de la sauce sriracha ou de la sauce hoisin ou de la sauce au piment rouge à l'ail.

Guide étape par étape

Comment faire des momos ou dim sum

Pour faciliter la compréhension, j'ai divisé cet article en 4 parties principales.

  • Étape 1 – Faire la pâte
  • Étape 2 – Faire une farce végétarienne
  • Étape 3 – Façonner les momos
  • Étape 4 – Cuisson à la vapeur des veg momos

Commençons par Étape 1 – Faire la pâte

1. Prenez 1 tasse de farine tout usage, ¼ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café d'huile dans un bol. Mélangez bien avec une cuillère.

farine tout usage, sel et huile pris dans un bol à mélanger noir

2. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau par parties et commencez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme. Ne pas ramollir la pâte car il devient alors difficile de façonner les boulettes. Si nécessaire, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau en plus.

Ajout d'eau en partie et pâte pétrie en partie

3. Couvrir la pâte avec une serviette humide ou un torchon. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.

pâte très bien pétrie

Étape 2 – Faire une farce végétarienne

4. Hachez finement les légumes. Vous aurez besoin de 1,5 à 1,75 tasse de légumes finement hachés. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour hacher finement des légumes comme le chou, les carottes, les haricots verts.

Les légumes comme le poivron (poivron vert), les champignons de Paris et les oignons nouveaux (oignons verts) peuvent être hachés avec un couteau.

légumes finement hachés dans une assiette blanche

5. Chauffer l'huile dans une poêle ou un wok à fond épais. Ajouter ½ cuillère à café d'ail finement haché. Faire sauter de 2 à 3 secondes à feu moyen-doux.

faire sauter l'ail dans l'huile

6. Ajouter les blancs d'oignon nouveau (2 petits oignons nouveaux finement hachés). Remuer et faire sauter de 10 à 15 secondes à feu moyen-doux.

blancs d'oignon nouveau finement hachés sautés dans la poêle

7. Ajoutez tous les légumes finement hachés.

légumes finement hachés ajoutés dans la poêle

8. Augmentez la flamme et faites sauter les légumes à feu moyen à élevé. Si vous n'avez pas utilisé de casserole à fond épais, faites sauter les légumes à feu doux à moyen. Faire sauter ou faire sauter de 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de sauce soja, ½ cuillère à café de poivre noir et le sel selon votre goût.

ajout de sauce soja, de poivre noir et de sel aux légumes sautés

9. Continuez à faire sauter à feu moyen à élevé pendant 2 à 3 minutes de plus. Éteignez le feu et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de jeunes oignons verts. Bien mélanger. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel, de poivre ou de sauce soja, si nécessaire.

ajout de verdures d'oignon nouveau hachées aux légumes sautés

10. La farce aux légumes est prête. Laisser la farce refroidir complètement.

farce végétarienne prête et prête pour les momos


Étape 2 – Façonner les momos, 1ère méthode

11. Divisez la pâte en deux parties.

pâte divisée en deux

12. Faites une bûche de 7 à 8 pouces à partir de chaque pièce. couper la bûche en tranches égales.

couper une bûche de pâte avec un couteau

13. Formez une boule de chaque morceau de pâte et recouvrez-les d'une serviette humide.

boules de pâte faites et conservées sur une planche de marbre blanc

14. Prenez chaque boule de pâte et sur une planche légèrement saupoudrée. Rouler chaque boule de pâte en un mince cercle d'environ 3 à 4 pouces de diamètre.

faire rouler la boule de pâte

15. Les bords doivent être fins et le centre doit être épais.

pâte roulée

16. Appliquez de l'eau du bout des doigts ou avec un petit pinceau à pâtisserie vers la circonférence. Ceci est une étape optionnelle.

appliquer de l'eau sur les bords de la pâte roulée du bout des doigts.

17. Placer 2 à 3 cuillères à café de farce aux légumes au centre.

placer la farce de légumes avec une cuillère en bois au centre de la pâte roulée

18. Soulevez un côté du bord et commencez à plisser. (Vous pouvez également vous référer à la vidéo ci-dessus ou dans la fiche recette ci-dessous pour voir comment le plissage est effectué).

soulever un côté du bord et commencer à plisser.

19. Commencez à plisser les momos.

plisser les veg momos

20. Rejoignez tous les plis au centre.

joignant les plis au centre

21. Un dim sum plissé et façonné.

un momo bien plissé et en forme

Étape 2 – Façonner les momos, 2ème méthode

22. Une autre technique simple pour façonner les momos – joindre les bords

joignant les deux bords

23. C'est une méthode simple. Le momo a la forme du gujiya ou du karanji. Vous pouvez vous arrêter ici ou passer à l'étape suivante.

plier et presser les bords comme une empanada ou un gujiya

24. Rassemblez les deux extrémités et joignez-vous.

rapprocher les deux extrémités et les joindre

25. Préparez tous les momos de cette façon et gardez-les couverts sous une serviette humide jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire à la vapeur.

les boulettes ont été façonnées et sont prêtes à cuire à la vapeur

Étape 4 – Cuisson à la vapeur des veg momos

26. Graisser une casserole vapeur avec un peu d'huile.

poêle graissée avec de l'huile

27. Disposez-les dans la casserole en gardant un espace entre eux.

veg momos soigneusement disposés sur la casserole avec un peu d'espace entre les deux

28. Cuire à la vapeur dans une cuisinière électrique ou une poêle à vapeur. Vous pouvez également utiliser une casserole idli ou un autocuiseur pour cuire à la vapeur. Ajouter 2 tasses d'eau dans la casserole ou la poêle pendant la cuisson à la vapeur. (Consultez les notes de recette dans la fiche de recette ci-dessous.)

la poêle à vapeur avec les veg momos conservés à l'intérieur d'une cuisinière électrique pour la cuisson à la vapeur

29. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la pâte extérieure devienne transparente. Ne faites pas trop cuire car la pâte extérieure devient dense et moelleuse. Le temps de cuisson à la vapeur peut varier en fonction de l’épaisseur de la couverture des momos.

Lorsque vous touchez le momo, la pâte ne doit pas vous sembler collante. Cela signifie qu'ils sont faits et que les momos auront un aspect transparent.

momos végétariens cuits à la vapeur

30. Servir les veg momos chauds avec le chutney de momos ou le chutney piment rouge-ail, la sauce schezwan épicée ou la sauce tomate. Ils se marient également mieux avec une sauce épicée et doivent être consommés chauds.

Veg momos disposés sur un long plateau rectangulaire blanc avec des baguettes en bambou sur le côté

Conseils

Conseils d'experts

  • Pâte: La pâte doit être ferme et serrée. N'ajoutez pas plus d'eau et ramollissez la pâte. Une pâte plus molle ne sera pas facile à façonner.
  • Rembourrage: Pour la farce, vous pouvez utiliser vos légumes préférés. Vous pouvez également faire une farce avec uniquement des champignons de Paris ou un mélange de champignons frais. Une autre variante serait d'utiliser des pommes de terre en purée ou bouillies et du paneer (fromage cottage indien.
  • Épices, herbes et assaisonnements: Dans la farce, je préfère un peu d'umami et j'aime donc ajouter de la sauce soja. Mais vous pouvez expérimenter différentes saveurs ici. Dites – épices et herbes moulues indiennes, assaisonnement mexicain, miso ou tout autre profil de saveur que vous aimez.
  • Fumant: Pendant la cuisson à la vapeur, gardez un peu d'espace entre les boulettes. Après avoir cuit à la vapeur, les momos se dilatent et vous ne voulez pas qu'ils collent les uns aux autres. La cuisson à la vapeur peut se faire dans une casserole instantanée, une cuisinière électrique, une casserole ou même dans un cuiseur vapeur Idli (toutes les options mentionnées dans la section notes de la fiche de recette ci-dessous).
  • Vérification de la cuisson: Une fois les momos cuits à la vapeur, lorsque vous touchez la pâte, elle ne doit pas être collante. Les momos auront également l'air transparent.
  • Sans gluten: Vous pouvez préparer des dim sum sans gluten en utilisant une farine de millet ou de riz. Leur mise en forme peut être délicate. Ajouter suffisamment d'eau bouillante, ½ cuillère à café d'huile, ¼ cuillère à café de sel à 1 tasse de farine de millet ou de riz. Mélangez avec une cuillère. Couvrir et laisser la pâte se réchauffer puis pétrir pour obtenir une pâte lisse.

Plus de nourriture de rue indienne géniale

Avez-vous fait cette recette et l'avez-vous aimé? Veuillez laisser une note par étoiles dans la fiche de recette ci-dessous ou partager la recette sur Facebook, Twitter et Pinterest. Pour les mises à jour des recettes, suivez-nous sur Facebook, Instagram, Youtube, Pinterest et Twitter.

Les veg momos ou dim sum sont des boulettes cuites à la vapeur farcies d'une garniture de légumes légèrement épicée. Une recette tibétaine populaire et aussi une cuisine de rue populaire du nord de l'Inde.

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 1 heure

Temps total 1 heure 30 minutes


Cuisine Indien, Tibétain, Monde

Cours: Apéritifs, collations

Régime: Faible en gras, végétalien, végétarien

Niveau de difficulté: Modérer


Portions 15 momos végétariens

Faire de la pâte

  • Prenez la farine tout usage, le sel, l'huile dans un bol et mélangez bien avec une cuillère.

  • Ajouter de l'eau par parties et pétrir pour obtenir une pâte ferme. Couvrir la pâte et réserver 30 minutes.

Faire une farce aux légumes

  • Hachez finement tous les légumes. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour hacher les légumes.

  • Dans une poêle à fond épais, chauffer l'huile. Ajouter l'ail finement haché. Faire sauter de 2 à 3 secondes à feu moyen-doux.

  • Ajouter les blancs d'oignon nouveau et faire sauter de 10 à 15 secondes à feu moyen-doux. Ajoutez ensuite tous les légumes finement hachés.

  • Augmentez la flamme et faites sauter les légumes à feu moyen à élevé. Si vous n'avez pas utilisé de casserole à fond épais, faites sauter les légumes à feu doux à moyen.

  • Faire sauter ou faire sauter de 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite la sauce soja, le sel et le poivre.

  • Continuez à faire sauter à feu moyen à élevé pendant 2 à 3 minutes de plus.

  • Éteignez la flamme et ajoutez les oignons verts. Bien mélanger.

  • Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel, de poivre ou de sauce soja, si nécessaire. Réservez la farce jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Façonner les momos

  • Divisez la pâte en deux parties. Faites un journal de 7 à 8 pouces de chaque pièce. Coupez la bûche en tranches égales.

  • Faites une boule de chaque tranche et gardez-les recouvertes d'une serviette humide.

  • Prenez chaque boule de pâte et sur une planche légèrement saupoudrée, roulez chaque boule de pâte en un cercle mince d'environ 3 à 4 pouces de diamètre.

  • Essayez de faire en sorte que les bords soient fins et que le centre soit épais.

  • Placez 2 ou 3 cuillères à café de farce aux légumes au centre.

  • Soulevez un côté du bord et commencez à plisser. (Reportez-vous à la vidéo ci-dessous pour voir comment le plissage est effectué).

  • Commencez à plier et à former les plis un par un. Vers la fin, rejoignez les plis au centre.

  • Préparez tous les momos de cette façon et gardez-les couverts sous une serviette humide. Jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire à la vapeur.

Momos aux légumes à la vapeur

  • Chauffez 1,5 à 2 tasses d'eau dans un cuiseur vapeur ou dans un cuiseur électrique ou dans un autocuiseur. Laisser bouillir l'eau.

  • Dans une poêle à vapeur graissée ou dans des moules idli, placez les momos en gardant un peu d'espace entre eux pour qu'ils ne se touchent pas. Consultez les notes sur la façon de cuire les momos à la vapeur dans une casserole idli ou un autocuiseur ou Instant Pot.

  • Cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes.

  • N'exagérez pas la cuisson à la vapeur, car la pâte devient dense et sèche.

  • Le temps de cuisson à la vapeur peut varier en fonction de l’épaisseur de la couverture des momos.

  • Lorsque vous touchez le momo, la pâte ne doit pas vous sembler collante. Cela signifie qu'ils sont faits et que les momos auront un aspect transparent.

  • Le temps de cuisson varie en fonction de l'intensité de la flamme, du type de poêle et du cuiseur vapeur que vous utilisez.

  • Une fois cuits, retirez-les et conservez-les sur un plateau ou une assiette de service. Garnir de verdure d'oignon nouveau.

  • Servez les momos végétariens avec une sauce épicée comme la sauce schezwan ou la sauce tomate-chili ou la sauce chili. Vous pouvez également le servir avec un chutney au piment rouge et à l'ail.

Cet article de recette des archives (juillet 2014) a été republié et mis à jour le 8 septembre 2020.

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