Recette Methi Matar Malai (crémeuse et riche)
Methi Matar Malai (également orthographié Methi Mutter Malai) est un somptueux curry du nord de l’Inde à base de feuilles de fenugrec, de pois verts et de crème. Onctueuse, crémeuse et riche, cette recette est un gagnant infaillible auprès des enfants et des adultes. Essayez de préparer cette délicieuse recette de curry aujourd’hui – vous l’aimerez certainement.


À propos de Methi Matar Malai
Methi (feuilles de fenugrec), matar (pois verts) et malai (crème) sont une excellente combinaison. Alors, si vous avez besoin d’une victoire en cuisine, cette recette est faite pour vous.
Cette recette est tellement bonne qu’elle bat même les préparations servies dans les restaurants ! Cela se fait en 30 à 35 minutes. Ainsi, ce qui en fait un plat de dîner réconfortant parfait lors d’un soir de semaine chaotique.
L’un des principaux éléments de cette recette de Methi Matar Malai est une pâte moulue savoureuse qui forme le corps du plat.
C’est cette pâte blanche à base d’oignons, d’ail, de gingembre, de piments verts, de noix de cajou et de graines de cumin qui est d’abord bien sautée dans du ghee (beurre clarifié) ou de l’huile. Et puis, le reste de la recette suit.
Cette recette sans gluten est inspirée du livre de cuisine d’Asha Khatau « Epicure’s Vegetarian Cuisines of India » et a toujours été un succès à la maison. Chaque fois que je le prépare, je suis étonné de voir à quel point il est bon.
C’est un plat doux, bon aussi pour les enfants. Surtout si vous voulez leur donner du fenugrec ou du méthi. Il n’y a aucune amertume dans ce Methi Matar Malai crémeux. En fait, ce délicieux curry est plus sucré en raison de la crème, des oignons et des noix de cajou.
Comme pour la plupart des currys indiens, ce Methi Matar Malai est servi avec des pains plats indiens comme le toujours populaire Naan, l’aliment de base du quotidien Paratha ou Chapati et le préféré Tandoori Roti.
Il se marie même bien avec du riz cuit à la vapeur ou du riz Jeera. La recette est également facilement évolutive. Donc, si vous cuisinez pour une foule, n’hésitez pas à doubler ou tripler cette somme. Comme écrit, cela fait environ 4 portions avec du roti.
Les feuilles fraîches de fenugrec et ses graines présentent de nombreux avantages pour la santé. Assurez-vous donc de les inclure dans vos repas.
Certaines des autres recettes Methi qui sont nos préférées personnelles incluent :
Guide étape par étape
Comment faire du Methi Matar Malai
Préparation
1. Avant de commencer à préparer ce délicieux curry, préparez d’abord tous les ingrédients. Rincez et hachez les feuilles de fenugrec et réservez-les.
Hachez les oignons, les piments verts, le gingembre et l’ail et réservez-les pour préparer la pâte moulue plus tard.
Pendant ce temps, faites cuire à la vapeur ou faites bouillir ½ tasse de pois verts (frais ou surgelés) dans une casserole en ajoutant de l’eau si nécessaire. Bien que les pois verts frais aient meilleur goût, vous pouvez également utiliser des pois surgelés.
Choisissez de cuire les petits pois dans une poêle ou dans une cocotte minute de 2 litres. Ajoutez de l’eau au besoin lors de la cuisson dans l’autocuiseur. L’eau doit recouvrir complètement les pois.
Ici je les ai fait cuire dans une casserole avec de l’eau. Pour ce faire, mélangez simplement les pois verts et 1½ tasse d’eau dans une petite casserole. Faire bouillir les pois verts pendant environ 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et ramollis.
Égouttez les pois verts cuits et réservez-les. Vous pouvez choisir d’égoutter l’eau cuite des pois verts ou d’en réserver ½ tasse pour faire la sauce plus tard.


2. Dans un moulin ou un mixeur, ajoutez 1 cuillère à café de graines de cumin.


2. Ajoutez ⅓ tasse d’oignons hachés.


3. Ajoutez ¼ tasse de noix de cajou.


4. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de gousses d’ail hachées, 1 cuillère à café de gingembre et 1 cuillère à café de piments verts.


5. Broyer jusqu’à obtenir une pâte lisse et fine. Si les lames ont du mal à tourner, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe ou deux d’eau pendant le broyage.


Faire revenir la pâte d’oignon
6. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee ou une huile aromatisée neutre dans une poêle ou un kadai jusqu’à ce que le ghee ou l’huile commence à scintiller. Ajoutez la pâte moulue dans la poêle chauffée.


7. Faire sauter la pâte en remuant souvent.


8. Faire sauter la pâte pendant environ 6 à 7 minutes à feu doux à moyen-doux jusqu’à ce que la graisse se sépare et que la pâte quitte les parois de la poêle.
Vous n’êtes pas obligé de dorer la pâte.
Remuez souvent pour vous assurer que la pâte ne colle pas à la poêle. Si cela colle, ajoutez un peu d’eau.
Pour voir le processus de sautage en action, regardez la vidéo ci-dessus.


Faire sauter Methi (feuilles de fenugrec)
9. Ajoutez 1 tasse de feuilles de fenugrec hachées (methi).
Préparez les feuilles à l’avance avant de commencer la cuisson en les rinçant d’abord abondamment à l’eau 3 à 4 fois. Égoutter toute l’eau, puis hacher les feuilles et réserver.


10 : Bien mélanger et faire revenir le mélange feuilles de fenugrec et pâte de curry 2 à 3 minutes à feu doux.


Ajouter de l’eau ou du bouillon de pois verts
11. Ajoutez ensuite ½ tasse d’eau ou le bouillon de pois verts réservé (l’eau dans laquelle les pois verts ont été cuits) en deux parties.
Ajoutez d’abord environ ¼ tasse de l’un ou l’autre liquide et mélangez bien. Versez ensuite le ¼ de tasse restant et mélangez à nouveau.
Vous pouvez également ajouter l’un ou l’autre de ces liquides selon vos besoins pour obtenir la consistance que vous préférez.


12. Mélangez soigneusement pour obtenir une sauce uniforme.


13. Laisser mijoter la sauce pendant 3 à 4 minutes.


Faire Methi Mutter Malai
14 : Ensuite, ajoutez ½ tasse de matar bouilli (pois verts).


15. Ajoutez maintenant ½ tasse de crème légère ou de crème faible en gras. Si vous utilisez du malai fait maison, fouettez le malai réfrigéré/froid avec un fouet ou dans un petit mélangeur jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.
Conseil: Pour la crème épaisse ou à fouetter, ajoutez seulement ¼ tasse et ajustez la consistance en ajoutant de l’eau au besoin.


16. Mélangez très bien.


17. Laisser mijoter la sauce ou le curry pendant 5 à 6 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Si la consistance vous semble trop épaisse à votre goût, ajoutez un peu d’eau pour fluidifier légèrement la consistance.


18. Enfin, ajoutez ½ cuillère à café de sucre et de sel. Mélangez à nouveau et laissez mijoter une minute.
Ajoutez plus ou moins de sel ou de sucre selon votre goût. Vous pouvez complètement omettre le sucre du plat.
À cette étape, vous pouvez éventuellement saupoudrer 2 à 3 pincées de poudre de Garam Masala.


19. Methi Mutter Malai est maintenant prêt à servir.


20 : Garnir de feuilles de coriandre (coriandre) et servir le Methi Matar Malai avec du naan, du paratha ou du chapati.
Il se marie également bien avec du riz basmati nature cuit à la vapeur, du riz au safran ou du riz jeera.


Conseils d’experts
- Feuilles de fenugrec (Methi) : Si les feuilles de fenugrec sont trop amères, hachez-les et mettez-les dans un bol. Saupoudrez un peu de sel et mélangez très bien. Réserver 15 minutes. Ensuite, pressez les feuilles dans vos paumes pour éliminer les jus amers. Vous pouvez rincer à nouveau à l’eau douce si vous préférez.
- Pois Verts (Matar) : Vous pouvez ajouter soit des pois verts frais, soit des pois verts surgelés. Assurez-vous de faire bouillir ou de cuire à la vapeur les pois verts avant de les ajouter au curry. Ne jetez pas l’eau de cuisson. Utilisez le bouillon de pois verts à la place de l’eau pour encore plus de saveur.
- Crème Maison (Malai) : Si vous utilisez du malai fait maison, réfrigérez d’abord environ ¼ tasse de crème caillée ou de malai. Ensuite, fouettez jusqu’à ce qu’il devienne lisse et mou. N’ajoutez pas de malai chaud ou de crème caillée directement du lait car cela ne vous donnera pas une bonne texture crémeuse. J’ai utilisé de la crème légère emballée mais vous pouvez obtenir les mêmes résultats avec du malai frais. Vous n’avez pas besoin de fouetter ou de battre la crème si vous utilisez de la crème emballée.
- Crème fouettée ou épaisse : Lorsque vous incluez de la crème fouettée ou de la crème épaisse dans la recette, ajoutez ¼ de tasse de l’une ou l’autre. Ajustez la consistance en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
- Version végétalienne : Pour une recette vegan, n’hésitez pas à utiliser de la crème de coco à la place du malai, ou à réaliser le plat avec de la pâte d’amande ou de la farine d’amande. Avec la crème de coco, il y aura le goût de la noix de coco dans le plat.
- Version jaïne : Pour préparer une version jaïn de Methi Matar Malai, sautez l’oignon et l’ail et préparez une pâte de piments verts, de gingembre, de noix de cajou et de graines de cumin. Faites chauffer l’huile et ajoutez une pincée d’asafoetida (hing) avant d’ajouter la pâte d’épices. A partir de là, le reste de la recette reste le même.
FAQ
Ouais! Dans pratiquement toutes les recettes indiennes, vous pouvez remplacer les noix de cajou par des amandes. Assurez-vous de les blanchir d’abord et de retirer leur peau pour de meilleurs résultats.
Essayez d’échanger 1 à 2 cuillères à soupe de graines de melon (magazine) ou 2 cuillères à café de graines de pavot (khus khus) pour les noix de cajou. Mais notez que le goût et la saveur changeront lors de l’utilisation de l’une ou l’autre de ces graines.
En effet, vous le pouvez. Utilisez simplement 1,5 à 2 cuillères à soupe de feuilles de fenugrec séchées à la place des feuilles fraîches.
Saupoudrez un peu de sel sur les feuilles de fenugrec hachées et laissez-les reposer 15 à 20 minutes, puis pressez-les avant utilisation.
Absolument!
Oui, même si la saveur sera légèrement différente. Utilisez ½ tasse de khoya râpé à la place de la crème.
Je ne vous suggère pas d’utiliser du caillé dans cette recette, car cela donnerait au curry un goût aigre. Utilisez de la crème ou remplacez-la par ½ tasse de mawa ou de khoya.
Plus de recettes de curry indien à essayer !
Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l’avez préparée. Pour plus d’inspirations végétariennes, inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Gazouillement.
La recette de Methi Matar Malai tirée des archives du blog a été publiée pour la première fois en février 2012.