Recette Malpua –
Malpua est un dessert très exotique servi avec du rabri. Il s’agit essentiellement d’une crêpe trempée dans du sirop de sucre et servie avec un rabri chaud garni de pistaches. Rabri n’est rien d’autre que du lait de safran sucré épaissi avec des noix hachées. 
Le malpua est un dessert traditionnel du nord de l’Inde à base de farine, de khoya et de sirop de sucre servi avec du rabri garni de noix. La recette de Malpua est expliquée ici avec des images étape par étape pour une compréhension et une référence faciles.
À propos de la recette de Malpua
Malpua est un dessert riche qui rendra votre repas spécial s’il est servi en dessert. Malpua est souvent faite pour les festivals et les occasions. Doux juteux à l’intérieur avec un extérieur légèrement croustillant avec du rabri comme garniture ce dessert est le paradis.
Il existe de nombreuses variantes de Malpua à base de farine de blé, de purée de banane, etc. Ici, j’ai partagé la version la plus courante de la recette de Malpua.
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MALPUA
Malpua est un dessert exotique et délicieux fait en trempant des crêpes de khoya dans du sirop de sucre et servi avec du rabri garni de pistaches. Malpua est une excellente idée de délicatesse pour les occasions spéciales comme les anniversaires, les anniversaires et les fêtes. Malpua vaut l’effort et le temps pour son goût et rend le menu de la fête grandiose.
Ingrédients
Pour la base de malpua
- 1/2 Coupe farine ordinaire / maida
- 1/4 Coupe khoya
- 1/4 cuillère à café graines de fenouil en poudre
- 1/4 cuillère à café poudre de cardamome
- un pincer sel
- 2 à soupe Ghee ou de l’huile
Pour rabri
- 2 tasses Le Lait
- 1/2 cuillère à café poudre de cardamome
- 5 brins de safran
- 2 à soupe pistaches haché
Pour le sirop de sucre
- 1/4 Coupe du sucre
- 1/8 Coupe l’eau
Des instructions
Fabrication de Rabri :
-
Faire bouillir le lait, gratter les côtés et continuer à mélanger le malai. Mettez le feu à doux, puis ajoutez le sucre.
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Laissez bouillir jusqu’à ce qu’il réduise presque de moitié. Continuez à gratter les côtés et à mélanger. Mélangez au fond pour éviter de brûler, vous pouvez voir la couleur passer du blanc au crème.
-
Maintenant, ajoutez des brins de safran et faites cuire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit épais et crémeux.
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Le rabri s’épaissira lorsqu’il refroidira, alors éteignez-le en conséquence. Ajouter les pistaches (en réserver pour la décoration)
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Refroidissez le rabri ou vous pouvez aussi le servir chaud.
Faire du sirop de sucre :
-
Prenez le sucre dans une casserole, ajoutez-y de l’eau, faites-le chauffer.
-
Cuire jusqu’à ce qu’il forme un sirop collant plus comme la consistance du miel. Pour éviter la cristallisation, gardez le bol de sirop dans un bol plus grand contenant de l’eau tiède, la base du bol doit toucher l’eau tiède, réserver.
Fabrication de Malpua :
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Maintenant, prenez la farine dans un bol à mélanger. Ajoutez maintenant le khoya,
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Broyer les graines de fenouil à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
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Ajoutez maintenant les graines de fenouil broyées et la poudre de cardamome dans le bol mélangeur.
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Ajouter le sel requis, émietter le khoya bien mélanger avec vos mains pour un mélange homogène. Ajouter de l’eau petit à petit.
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Bien fouetter et continuer à ajouter petit à petit pour former une pâte épaisse plus comme la consistance de la pâte idli. Il devrait être en consistance goutte mais épais.
-
Prenez une louche bombée pleine de pâte et versez-la dans une poêle contenant de l’huile. Faites-le frire légèrement. Versez de l’huile sur les malpuas avec la spatule pour une cuisson uniforme.
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Retourner et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Appuyez dessus pour une cuisson uniforme.
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Ajoutez maintenant les malpuas au sirop de sucre. Retourner et transférer dans une assiette.
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Servir Maplua immédiatement avec du rabri et des noix hachées.
Remarques
- Vous pouvez aussi remplacer la farine ordinaire par de la farine de blé.
- Vous pouvez aussi faire frire dans du ghee.
- Cuire les malpuas à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient croustillants sur les bords.
- Si la consistance de la pâte est trop fine, elle s’étalera tout en se pénétrant, alors ajoutez un peu plus de farine, fouettez-la, puis réessayez.
- J’ai utilisé ma poêle en fonte plate pour la friture. Vous pouvez utiliser n’importe quel moule plat.
- J’ai ajouté environ 2 cuillères à soupe d’huile, mais les malpuas sont toujours bien croustillants. Continuez à frire patiemment à feu doux pour obtenir des malpuas croustillants.
Apports nutritionnels
MALPUA
Quantité par portion (25 g)
Calories 215
Calories provenant des graisses 99
% Valeur quotidienne*
Gros 11g17%
Gras saturés 6g38%
Gras trans 0.01g
Gras polyinsaturés 1g
Gras monoinsaturés 3g
Cholestérol 25mg8%
Sodium 58mg3%
Potassium 164mg5%
Les glucides 23g8%
Fibre 1g4%
Sucre 12g13%
Protéine 6g12%
Vitamine A 187UI4%
Vitamine C 0,3 mg0%
Calcium 174mg17%
Le fer 1mg6%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
Recette de Malpua étape par étape
- Pour le Rabri : Faire bouillir le lait, gratter les côtés et continuer à mélanger le malai. Mettez le feu à doux, puis ajoutez le sucre.
- Laissez bouillir jusqu’à ce qu’il réduise presque de moitié. Continuez à gratter les côtés et à mélanger. Mélangez au fond pour éviter de brûler. Vous pouvez voir la couleur passer du blanc au crème.
- Maintenant, ajoutez des brins de safran et faites cuire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit épais et crémeux. Le rabri s’épaissira lorsqu’il refroidira, alors éteignez-le en conséquence. Ajouter les pistaches (en réserver pour la décoration).
- Voyez son épaisseur après refroidissement. Refroidissez le rabri ou vous pouvez aussi le servir chaud.
- Pour le sirop de sucre : Prenez le sucre dans une casserole, ajoutez-y de l’eau, faites chauffer.
- Cuire jusqu’à ce qu’il forme un sirop collant ressemblant davantage à du miel.
- Ajoutez maintenant le khoya, broyez les graines de fenouil à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
- Ajoutez maintenant le mélange de graines de fenouil et la poudre de caradmom dans le bol à mélanger.
- Ajouter le sel requis, émietter le khoya bien mélanger avec vos mains pour un mélange homogène. Ajouter de l’eau petit à petit.
- Fouettez-le bien et continuez à ajouter petit à petit pour former une pâte plus épaisse et plus consistante.
- Prenez une grande louche incurvée pleine de pâte et ajoutez-la dans une poêle contenant de l’huile.
- Retournez et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Appuyez dessus pour une cuisson uniforme.
- Ajouter maintenant les malpuas au sirop de sucre. Retourner et transférer dans une assiette.
Servir immédiatement avec du rabri et des noix hachées.
Habituellement, Malpua est servi chaud, mais je l’ai adoré avec du rabri frais dans les deux cas, il a un goût délicieux. Après tout, ce sont tous les riches ingrédients qui entrent dans la fabrication qui rendent ce dessert très exotique.
Conseils d’experts
- Vous pouvez aussi remplacer la farine ordinaire par de la farine de blé.
- Vous pouvez aussi faire frire dans du ghee.
- Cuire les malpuas à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient croustillants sur les bords.
- Si la consistance de la pâte est trop fine, elle s’étalera tout en se pénétrant, alors ajoutez un peu plus de farine, fouettez-la, puis réessayez.
- J’ai utilisé ma poêle plate en fonte pour la friture. Vous pouvez utiliser n’importe quelle poêle plate.
- J’ai ajouté environ 2 cuillères à soupe d’huile, mais les malpuas sont toujours bien croustillants. Continuez à frire patiemment à feu doux pour obtenir des malpuas croustillants.
