Recette Kadai Paneer – 2 façons (style restaurant et sauce Kadai Paneer)

Kadai Paneer est un délicieux plat indien à base de fromage cottage, de poivron vert / poivron vert et d'épices indiennes. Cette recette s'appelle kadai paneer comme le plat entier est préparé dans un kadai ou un karahi. Cet humble batterie de cuisine indienne est similaire au wok chinois mais avec des côtés plus raides.

Kadai paneer est l'une des recettes de paneer les plus populaires. Il peut être réalisé en version sèche, semi-sèche ou en sauce. J'ai partagé les deux versions dans cet article:

• Kadai Paneer – Style de restaurant semi-sec
• Sauce Kadai Paneer – Style maison épicé

Cette recette de style de restaurant Kadai Paneer est un curry semi-sec à base de fromage cottage, de poivron vert / poivron vert et d'épices indiennes.

Les saveurs de ce paneer Recette proviennent de graines de coriandre fraîchement pilées et de piments rouges du Cachemire et oui, l'ajout d'épices fraîchement pilées fait beaucoup de différence dans la nourriture que nous cuisinons.

La recette est simple et très facile à réaliser. Cette recette est adaptée du livre de cuisine “Prashad – cuisine avec des maîtres indiens" par Jiggs kalra.

Ce livre propose des recettes de style restaurant, mais la plupart d'entre elles ne sont pas végétariennes. Un livre indispensable si vous voulez avoir de la nourriture délicieuse. J'ai fait quelques recettes de légumes à partir du livre et elles ont toutes été excellentes.

Je préfère utiliser le kadai pour faire des recettes qui nécessitent beaucoup d'agitation car elles sont lourdes et ont une base à fond épais. si vous n'avez pas de kadai, faites la recette dans une casserole.

Servez kadai paneer chaud avec rotis ou naan ou parathas.

Comment faire Kadai Paneer

1. dans un broyeur ou un pilon de mortier, prenez 1,5 cuillère à soupe de graines de coriandre et 5 à 6 piments rouges du Cachemire.

2. Broyer en poudre semi-fine.

3. Dans un kadai, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter ⅓ à ½ tasse d'oignons finement hachés.

4. Faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

5. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de pâte de gingembre-ail.

6. Faire sauter jusqu'à ce que l'arôme brut de gingembre-ail disparaisse.

7. Ajoutez maintenant 2,5 à 3 tasses de tomates finement hachées.

8. Bien mélanger et faire sauter les tomates pendant 3 à 4 minutes.

9. Ajoutez ensuite le kadai masala moulu aux tomates.

10. Bien mélanger. Faire sauter les tomates jusqu'à ce que le mélange entier devienne comme une pâte et commence à laisser de l'huile. cette méthode est appelée «Bhunao«En hindi.

Faire du kadai paneer

11. Ajoutez maintenant ¾ à 1 tasse de julienne de poivron.

12. Faire sauter le poivron pendant environ 3 à 4 minutes.

13. Ajoutez ensuite les piments verts et ½ tasse d'eau. Vous pouvez ajouter moins ou plus d'eau au besoin.

14. Mélangez très bien et faites sauter jusqu'à ce que le poivron soit à moitié cuit. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire complètement le poivron.

15. Une fois le poivron à moitié cuit, ajouter la poudre de garam masala et le sel. Mélangez-les avec le reste du masala.

16. Ajoutez maintenant les cubes de paneer (250 grammes).

17. Encore une fois, mélangez très bien.

18. Ajoutez enfin 1 cuillère à café de kasuri methi écrasé (feuilles de fenugrec sèches), de julienne de gingembre (à partir de 1 pouce de gingembre) et 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre. Mélangez à nouveau.

19. Servez kadai paneer, chaud avec rotis ou naan ou parathas nature ou pudina paratha.

Conseils pour faire du kadai paneer

• Les épices peuvent être facilement moulues dans un petit moulin ou un moulin à épices. Pour faciliter le martèlement dans un pilon de mortier, rôtir à sec les piments rouges et les graines de coriandre.
• Le poivron peut également être coupé en dés, mais faire des juliennes signifie une cuisson plus rapide.
• Étant donné que les piments rouges sont utilisés, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la poudre de piment rouge.
• Vous devez faire cette recette dans le kadai et pas dans les autres personnes qui n'ont pas de kadai, utilisez plutôt un wok.
• Cette recette de kadai paneer est une recette semi-sèche et légèrement épicée.
• Mieux vaut avoir du kadai paneer avec des rondelles d'oignon, des quartiers de citron et du naan au beurre ou du naan à l'ail ou du roti tandoori.
• Il est toujours préférable d'utiliser le paneer maison pour toute recette de paneer. Une fois que vous aurez appris à faire du paneer à la maison, vous n'aurez plus envie de l'acheter de l'extérieur.

Plus populaire Recettes Paneer

Cet article provient des archives et a été republié et mis à jour le 24 mai 2020.

Recette 2 – Sauce Kadai Paneer à la maison

Ceci est une recette de sauce à la maison épicée et savoureuse de Kadai Paneer avec des photos étape par étape.

Ce curry est une recette légèrement épicée et acidulée de fromage cottage cuit avec des tomates et de la coriandre fraîchement moulue et des piments rouges secs dans un kadai. C'est l'une des recettes de paner les plus faciles à préparer mais délicieuses.

Cette délicieuse sauce kadai paneer est facile à préparer. Vous pouvez le faire à des moments où vous recevez des invités inattendus, ou vous êtes trop fatigué ou pas d'humeur pour opter pour un processus de cuisson élaboré.

Pour faire ce curry, vous aurez besoin de paneer à portée de main et des herbes et épices indiennes habituelles. le La recette utilise beaucoup de tomates. Pour la base, j'ai ajouté des oignons, des tomates et des graines de coriandre fraîchement rôties et en poudre et des piments rouges du Cachemire. Ces deux épices confèrent beaucoup de saveur au plat.

Il se marie bien avec les roti, parathas ou rumali roti ou naan habituels et également avec le riz vapeur ou le riz jeera. La recette est à nouveau adaptée de la recette de jigg kalra.

Comment faire de la sauce kadai paneer à la maison

1. Faites d'abord rôtir 5 cuillères à café de graines de coriandre et 4 à 5 piments rouges du Cachemire secs dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.

2. Lorsque les épices refroidissent, broyez-les dans un broyeur en poudre semi-fine ou fine. Évitez de garder la poudre grossière car la sauce a des grains et le masala entre en bouche en mangeant.

3. Dans une poêle, chauffer 2 à 3 cuillères à soupe de beurre ou d'huile ou de ghee (beurre clarifié). Ajouter ensuite la pâte d'ail et de gingembre (1,5 pouce de gingembre, haché + 7 à 8 ail haché de taille moyenne, écrasé dans un mortier-pilon en une pâte fine). Faites sauter jusqu'à ce que leur arôme brut disparaisse.

4. Ajoutez ensuite 2 oignons hachés de taille moyenne (100 grammes) et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

5. Ajoutez la coriandre fraîchement moulue et la poudre de piment rouge du Cachemire. Ajoutez également 1 à 2 piments verts hachés.

6. mélanger et bien mélanger.

7. Ajouter 2 tomates moyennes hachées finement. Faire sauter jusqu'à ce que les tomates ramollissent et deviennent pulpeuses. Vous verrez également de l'huile s'échapper des côtés du masala oignon-tomate. Ensuite, ajoutez seulement la purée de tomates (5 tomates moyennes, réduites en purée dans un mélangeur).

8. Remuez bien et continuez à sauter jusqu'à ce que vous voyiez de l'huile quitter les côtés. Environ 9 à 10 minutes sur une flamme faible à moyenne-basse.

9. Ajouter 1 julienne de poivron (poivron vert) de petite à moyenne taille. Remuer et laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu doux à moyen.

10. Ajoutez ½ à ¾ tasse d'eau et de sel (au besoin). Continuez à mijoter pendant 7 à 8 minutes. Une fois la sauce terminée, vous aurez quelques taches d'huile sur le dessus.

11. Ajoutez ensuite ½ cuillère à soupe de kasuri methi écrasé (feuilles de fenugrec sèches) et ¾ à 1 cuillère à café de poudre de garam masala. Remuer la sauce.

12. Ajoutez ensuite 250 à 300 grammes de cubes ou de tranches de paneur. Remuer doucement.

13. Laisser mijoter jusqu'à ce que le paneer soit cuit, pendant environ 1 à 2 minutes. Ne faites pas trop cuire le paneer car cela deviendra dur et vous n'obtiendrez pas la texture souhaitée dans le paneer. Une fois que le paneer est cuit, vous pouvez également ajouter 2 cuillères à soupe de crème. Mélangez doucement la crème dans la sauce.

14. Décorer de feuilles de coriandre hachées ou de paneer râpé. Servir avec du rotis, du naan, du riz cuit à la vapeur ou du riz au cumin ou du riz biryani.

Plus Recettes de sauce Paneer

1. Soufflé aux carrottes
2. Masala au beurre Paneer
3. Palak Paneer
4. Matar paneer
5. Malai kofta
6. Paneer lababdar