Recette Jeera Aloo »Recettes végétariennes de Dassana

Jeera Aloo est un plat d'accompagnement aux épices vives qui est aussi satisfaisant à manger qu'il est facile à préparer. Cette recette de pommes de terre classique est chargée de cumin et d'herbes fraîches, et est naturellement sans gluten et végétalienne. Essayez-le pour un déjeuner sain et réconfortant ou en complément de vos plats préférés!

À propos de cette recette

Jeera aloo est l'hindi pour «pommes de terre au cumin», qui est à peu près le nom le plus parfait pour ce plat délicieusement épicé.

Beaucoup de graines de cumin terreuses et riches sont la base de cette recette. Ils sont complétés avec des piments verts, du curcuma, de la poudre de chili et du jus de citron, et tous ensemble créent un mélange fantastique de saveurs audacieuses et acidulées. Chaque bouchée de pomme de terre tendre a un goût si chaud et réconfortant!

Vous pouvez également ajouter un peu de gingembre frais haché, si vous le souhaitez, pour encore plus d'épices. Et même si je n'inclus ni l'ail ni l'oignon ici, n'hésitez pas à les ajouter lorsque vous essayez cette recette facile pour vous-même.

Jeera aloo est prêt Moins de 30 minutes du début à la fin. Les pommes de terre entières sont bouillies avec la peau, puis refroidies, pelées et hachées et sautées avec des épices. Il est idéal pour un déjeuner copieux et sain, ou un accompagnement copieux pour un certain nombre de plats principaux.

Ci-dessous, vous trouverez mes photos étape par étape et des instructions pour créer le meilleur jeera aloo, ainsi que de délicieuses idées de service!

Guide étape par étape

Comment faire Jeera Aloo

Cuire les pommes de terre

1. Tout d'abord, frottez et rincez 5 à 6 pommes de terre de taille moyenne (500 grammes) dans l'eau.

2. Faire bouillir ou cuire les pommes de terre à la vapeur avec ½ cuillère à café de sel dans un autocuiseur, une casserole instantanée ou une casserole, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien cuites. Ne faites pas trop cuire ou ils deviendront pâteux!

a) Dans un autocuiseur sur cuisinière: Placez les pommes de terre et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir à peu près les pommes de terre dans un autocuiseur de 3 ou 4 litres. Cuire sous pression à feu moyen pendant 7 à 9 minutes.

b) Dans une casserole ou une casserole: Peler et hacher les pommes de terre en petits cubes. Les hacher les fera cuire plus rapidement dans une casserole. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre. Saupoudrez de sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux à moyen-doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette. Égouttez toute l'eau et réservez.

c) Dans l'Instant Pot: Placez un dessous de plat dans l'insert en acier d'un IP de 6 litres. Gardez les pommes de terre sur le dessus du dessous de plat. Si vous n'avez pas de dessous de plat, vous pouvez utiliser une casserole fumante qui tient dans l'IP. Cuire sous pression pendant 20 à 25 minutes à haute pression.

3. Pour le autocuiseur, attendez que toute la pression tombe dans l'autocuiseur, puis retirez le couvercle.

Pour le Pot instantané, effectuez un relâchement rapide de la pression (QPR) après 5 à 7 minutes.

Les pommes de terre doivent être juste cuites jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres à la fourchette. Vous voulez qu'ils soient encore assez fermes pour résister à une cuisson supplémentaire dans une poêle.

4. Une fois qu'elles sont suffisamment froides pour être touchées, pelez les peaux et coupez les pommes de terre en petits cubes.

5. Ensuite, je vous recommande d'aller de l'avant et de mesurer tous les ingrédients dont vous aurez besoin selon la recette ci-dessous. Un peu de travail de préparation à l'avance rendra la cuisson de la jeera aloo beaucoup plus facile!

Faire Jeera Aloo

6. Il est maintenant temps de faire l'aloo jeera. Tout d'abord, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen.

7. Réduisez le feu et ajoutez à l'huile chaude 3 cuillères à café de graines de cumin (jeera) et laissez-les crépiter pendant quelques secondes en remuant continuellement. Ils doivent brunir mais ne pas brûler, alors assurez-vous de les garder en mouvement.

Les graines de cumin doivent craqueler et vous devez en tirer le bel arôme terreux.

8. Une fois que les graines de cumin crépitent et changent de couleur, ajoutez 2 à 3 piments verts finement hachés (1 à 1,5 cuillère à café de piments verts ou de piments serrano finement hachés).

POINTE: Les piments verts ajoutent du piquant et de la chaleur au plat. Si vous êtes sensible aux épices, ne les ajoutez pas ou ajoutez ¼ à ½ cuillère à café de piments hachés.

9. Bien mélanger pour combiner les piments et les graines de cumin.

10. Ensuite, ajoutez les cubes de pommes de terre bouillies dans la poêle.

11. Mélanger pour que les cubes de pommes de terre soient uniformément recouverts de graines de cumin concassées et de piments verts.

12. Saupoudrer les pommes de terre avec ½ cuillère à café de poudre de curcuma, ½ cuillère à café de poudre de piment rouge et du sel au goût. Vous pouvez également ajouter 1 pincée d'asafetida si vous ne recherchez pas un plat sans gluten.

13. Faire sauter les pommes de terre pendant 2 à 3 minutes à feu doux à moyen-doux, en remuant souvent pour empêcher les pommes de terre de coller et de trop cuire. L'odeur des assaisonnements est absolument incroyable!

14. Ensuite, ajoutez 2 à 3 cuillères à café de jus de citron, selon la quantité de saveur aigre que vous aimez. Commencez avec 1 cuillère à café et goûtez en ajoutant un peu plus de jus de citron à la fois pour atteindre juste le bon niveau d'acidité.

La brillance du citron rapproche vraiment les saveurs du plat. 3 cuillères à café de jus de citron rendent le plat bien acidulé et si vous aimez les plats acidulés, vous l'aimerez.

Si vous n'êtes pas fan des aliments acidulés ou acides, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de jus de citron.

15. Enfin, ajoutez ¼ de tasse de feuilles de coriandre hachée (coriandre).

16. Mélangez doucement la coriandre dans le jeera aloo et éteignez le feu.

Suggestions de service

17. Servir jeera aloo chaud avec chapati, phulkas, pauvres, paratha nature ou votre pain préféré. Vous pouvez également servir l'aloo jeera comme plat d'accompagnement avec du roti sabzi ou avec du dal et du riz cuit à la vapeur.

Conseils

FAQ

Quelles sont les meilleures pommes de terre à utiliser pour faire du jeera aloo?

Il existe plusieurs pommes de terre différentes qui fonctionnent bien pour cette recette. Le Yukon gold (pommes de terre jaunes), les pommes de terre à peau rouge, les pommes de terre grelots et les pommes de terre rousses conviennent tous à la cuisine indienne.

Que puis-je utiliser d'autre à la place du jus de citron?

Si le jus de citron n'est pas disponible, vous pouvez utiliser 2 cuillères à café de poudre de mangue sèche (poudre d'amchour) ou 2 cuillères à café de poudre de grenade sèche (poudre d'anardana) pour obtenir la belle note acidulée. Ajouter la poudre de grenade sèche, à l'étape où vous ajoutez la poudre de curcuma et la poudre de piment rouge.

Comment puis-je faire de l'aloo jeera sans faire bouillir les pommes de terre?

Si vous ne souhaitez pas faire bouillir les pommes de terre, procédez comme suit:

• Faites frire les graines de cumin et les piments verts dans l'huile comme je l'ai expliqué ci-dessus dans le guide étape par étape.
• Ajouter les cubes de pommes de terre (rincés, pelés et de préférence coupés en cubes de 0,5 à 1 pouce). Mélangez puis ajoutez les poudres d'épices et le sel.
• Couvrir la poêle ou la poêle hermétiquement et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à feu doux à moyen-doux. S'ils commencent à coller à la casserole, ajoutez quelques éclaboussures d'eau. Mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
• Terminer avec les feuilles de coriandre et le jus de citron.

Plus de délices de pommes de terre!

Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Si vous souhaitez recevoir plus de délicieuses recettes végétariennes indiennes directement dans votre boîte de réception, inscrivez-vous à ma newsletter par e-mail. Vous pouvez également me suivre sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus d'inspiration végétarienne.

Cet article de recette de jeera aloo des archives (septembre 2011) a été republié et mis à jour avec de meilleures photos et FAQ le 13 décembre 2020.