Recette Fafda » Recettes végétariennes de Dassana

Recette Fafda avec photos étape par étape. Fafda est une collation savoureuse frite et croustillante à base de besan (farine de gramme), agrémentée de graines de carambole et de poivre noir. C’est une collation végétalienne gujarati populaire qui est très addictive et délicieuse. Cette recette fait du fafda qui a un goût similaire à celui que vous obtenez à l’extérieur.

Fafda servi avec du sambharo de papaye et du chutney de besan est une combinaison impressionnante. Pour faire du fafda, vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients. Généralement, le papad khar est utilisé dans la fabrication du fafda. Mais comme papad khar n’est pas facilement disponible, j’ai utilisé du bicarbonate de soude.

Fafda avec papaye sambharo et piments verts frits est l’un de nos petits-déjeuners préférés. À Mumbai, occasionnellement le week-end, j’achetais du fafda et des chutneys avec du jalebis dans un snack gujarati, près de chez nous.

Pendant cette période, je travaillais dans le secteur des entreprises et je n’avais jamais eu le temps de préparer un petit-déjeuner aussi élaboré à la maison. Mais maintenant, j’ai un peu de temps sous la main pour faire des recettes élaborées ainsi que pour essayer et tester différentes recettes.

Au Gujarat, pendant le festival de Dussehra, le fafda accompagné de chutney de papaye, de chutney de fafda et de jalebi est vendu comme des petits pains. Les fabriquer à la maison n’est pas non plus difficile. Je trouve cela assez facile et avec cette recette, vous pouvez faire des Fafda croustillants et croquants sans aucun tracas.

Servir le fafda chaud ou à température ambiante avec des piments verts frits, du sambaro à la papaye crue et du chutney besan. Vous pouvez également servir avec Gujarati besan kadhi.

Comme la combinaison gujarati fafda jalebi, dans la ville d’Indore, la combinaison poha et jalebi est également célèbre. J’ai partagé la recette de Indori Poha.

Guide étape par étape

Comment faire la recette de Fafda

1. Dans un bol ou un parat (grande assiette avec des rebords sur les côtés), prenez 1 tasse de besan (farine de pois chiches).

2. Ajoutez ¼ de cuillère à café de graines de carambole (ajwain), 10 à 12 poivre noir (broyé grossièrement), ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma et 1 pincée d’asafoetida (hing).

Ajoutez également ⅛ cuillère à café de bicarbonate de soude ou 2 à 3 pincées de bicarbonate de soude.

3. Bien mélanger avec une cuillère.

4. Ajoutez maintenant ¾ de cuillère à café de sel ou ajoutez selon le goût.

5. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau par parties.

6. Commencez à mélanger l’eau avec le besan.

7. Puis pétrir en une pâte serrée.

8. Ajoutez maintenant 2 cuillères à soupe d’huile.

9. Mélangez à nouveau et continuez à pétrir. Ajoutez également de l’eau si nécessaire. Au départ, j’ai ajouté 3 cuillères à soupe d’eau et après avoir ajouté de l’huile, j’ai ajouté 1 cuillère à soupe d’eau.

Donc au total j’ai ajouté 4 cuillères à soupe d’eau. Selon la qualité du besan, vous pouvez ajouter au total 3 à 4 cuillères à soupe d’eau.

10. Continuez à pétrir jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.

11. Lorsque l’eau est absorbée, le caractère collant disparaîtra et vous obtiendrez une pâte molle. Alors pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrir et réserver la pâte pendant 30 minutes.

Fafda roulant

12. Au bout de 30 minutes, faites des petites boules avec la pâte. Couvrez-les avec un couvercle ou un torchon pour qu’ils ne sèchent pas.

13. Sur une planche de bois, étalez très légèrement de l’huile. Gardez une boule de pâte besan sur le plateau ou la planche en bois légèrement graissé. Ne graissez pas la planche avec beaucoup d’huile car alors le fafda ne peut pas être pressé facilement. Étalez un peu d’huile sur vos mains si vous le souhaitez, avant de passer à l’étape suivante.

14. Maintenant, avec les talons de vos paumes, avec une légère pression et force, appuyez et aplatissez la boule de pâte et en même temps déplacez les paumes vers l’avant. Maintenez une pression égale tout au long, mais ne mettez pas beaucoup de pression.

Si vous appliquez trop de pression, le fafda collera à la planche et se cassera lors du levage. C’est la seule partie délicate de toute la recette. vous devez appliquer une légère pression et aller plus loin tout en appuyant et en aplatissant la pâte fafda.

15. Vous obtiendrez un long fafda de forme allongée. Prenez-le doucement du tableau. Ne faites pas non plus de fafda trop mince car il ne peut pas être soulevé facilement. Vous pouvez également soulever le fafda avec un couteau ou une spatule.

Une autre méthode consiste à rouler un gros morceau de pâte avec un rouleau à pâtisserie (belan) sur une planche à rouler graissée (chakla). Puis avec un couteau couper des bandes et les retirer.

16. Gardez-le sur une plaque ou une planche séparée qui a été légèrement graissée avec de l’huile. Réalisez-les ainsi avec les boules de pâte restantes. Couvrir avec une serviette de cuisine pour qu’ils ne sèchent pas.

Fafda frite

17. Faire chauffer l’huile dans un kadai. Lorsque l’huile devient moyennement chaude, vérifiez un tout petit morceau de pâte. Il devrait remonter progressivement au-dessus de l’huile.

18. Réduisez maintenant la flamme à feu moyen. Ajouter délicatement les morceaux de fafda dans l’huile.

19. Ne surchargez pas le kadai. Selon la taille du kadai, vous pouvez ajouter 3 à 4 morceaux à la fois.

20. Commencez à frire à feu doux-moyen.

21. Lorsqu’un côté est croustillant et doré, à l’aide d’une écumoire, retournez délicatement chaque fafda et continuez à faire frire.

22. Retournez à nouveau et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ne faites pas frire jusqu’à ce qu’ils soient trop dorés. Fafda est frit rapidement, donc la friture a besoin d’attention.

23. Retirez avec une écumoire en vidant l’excès d’huile dans le kadai lui-même.

24. Placez-les sur du papier absorbant pour que l’huile supplémentaire soit absorbée. De la même manière, faites frire les lots restants.

25. Servir le fafda chaud ou à température ambiante avec du sambharo à la papaye ou du chutney de fafda ou du Gujarati Kadhi.

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Cet article de recette Fafda des archives, initialement publié en décembre 2017, a été mis à jour et republié en janvier 2023.