Recette de tarte aux tomates (sans croûte détrempée) »Recettes végétariennes de Dassana
Un favori dans le sud des États-Unis, la tarte aux tomates est un plat de style casserole économe et délicieux enveloppé dans une croûte de tarte au beurre. Ma recette de tarte aux tomates de style sud-américain est crémeuse et fromage sans le fond détrempé redouté. Tirez le meilleur parti de votre récolte et préparez ce plat délicieux qui a le goût d’une pizza italienne déguisée en tarte.
Pourquoi cette recette fonctionne
Si vous avez déjà eu une simple pizza Margherita, vous savez à quel point les tomates en morceaux ramollies sont délicieuses lorsqu’elles sont combinées avec du fromage et des glucides. Ici, j’offre un cri enthousiaste aux Américains qui ont choisi d’utiliser la croûte de tarte sur la pâte à pizza pour faire cette création savoureuse.
Je ne sais pas pour vous, mais toute excuse pour utiliser un lot de ma croûte à tarte maison est une raison de célébrer. Alors que les tartes sont souvent considérées comme un véhicule pour les garnitures de dessert, cette délicieuse recette de tarte aux tomates remettra en question vos hypothèses préexistantes. La croûte feuilletée et beurrée offre un merveilleux contraste de texture avec la garniture de tomate au fromage.
Ma recette n’est pas la méthode traditionnelle du Sud pour faire une tarte aux tomates classique. Je fais sauter les tomates et les ajoute comme garniture plutôt que d’utiliser des tomates fraîches non cuites. Si vous êtes plus enclin à utiliser votre four que la cuisinière, vous pouvez également choisir de rôtir les tomates à la place.
Non seulement l’une ou l’autre des options aidera à évaporer une partie de l’excès d’humidité du fruit, mais elle améliorera également la douceur et la qualité umami des tomates. Bien que cela demande un petit effort supplémentaire, cette étape supplémentaire garantit une croûte brun doré magnifiquement cuite qui est loin d’être détrempée.
Le reste de la tarte est fait à la manière traditionnelle américaine. Le fromage et la mayonnaise se combinent avec les succulentes tomates, le basilic frais et les oignons verts percutants pour un dîner délicieux à la fois brillant et onctueux, célébrant tout ce que j’aime le plus de la générosité préférée de l’été.
Guide étape par étape
Comment faire une tarte aux tomates
Faire une garniture aux tomates
1. Rincer et hacher 6 tomates moyennes-grosses (500 grammes) en cubes de 1 à 1,5 pouce. Mettre de côté.
2. Dans une poêle ou une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Gardez le feu à doux ou moyen-doux et ajoutez ½ cuillère à café d’ail finement haché et ¼ tasse de blancs d’oignons verts tranchés. Faire sauter pendant une minute.
3. Ajouter les tomates hachées, ½ cuillère à café de sucre, ¼ cuillère à café de poivre noir broyé et ½ cuillère à café de sel, en ajustant les assaisonnements à votre goût.
4. Mélangez très bien.
5. Augmentez le feu à élevé ou moyen-élevé et commencez à faire sauter les tomates. Au début, les tomates libéreront beaucoup de jus, mais continueront à sauter et le liquide s’évaporera lentement.
6. Faire sauter jusqu’à ce que le jus soit évaporé. Vous saurez que la sauce est prête lorsque vous déplacez une cuillère du centre de la casserole et pouvez voir un fond clair sans aucun jus.
7. Pour ajouter de la saveur, j’aime ajouter ½ cuillère à café de flocons de piment rouge, ½ cuillère à café d’origan séché et 1 cuillère à café de vin rouge. Les flocons de piment rouge et le vin rouge sont facultatifs, mais ils offrent une tonne de saveur. À la place des flocons de piment rouge, vous pouvez sous ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne.
POINTE: Êtes-vous préoccupé par l’alcool? Ne le sois pas! La chaleur évapore tout l’alcool du vin pendant la cuisson de la garniture, ne vous laissant que de la saveur.
8. Remuer et déglacer, en raclant les morceaux qui sont collés au fond de la casserole.
POINTE: Si vous choisissez de ne pas utiliser de vin, vous pouvez déglacer avec juste une cuillère à café d’eau à la place. Il n’offrira pas la même saveur ou la même acidité que le vin, mais fera le tour de retirer les morceaux dorés du fond de la casserole.
9. Enfin, ajoutez ¼ tasse de verdure d’oignons verts hachée et 3 cuillères à soupe de basilic haché. Bien mélanger et éteindre le feu. Laissez refroidir cette garniture aux tomates. Si vous n’avez pas de basilic frais, remplacez-le par 2 à 3 cuillères à café de basilic séché.
Faire un remplissage de mayonnaise
10. Dans un bol à mélanger, ajoutez ½ tasse de mayonnaise (sans œuf), ½ tasse de fromage cheddar râpé, ½ tasse de fromage mozzarella râpé.
11. Bien mélanger et réserver.
Croûte de tarte au four
12. Prenez 450 grammes de pâte à tarte ou une pâte à tarte non cuite de 9 pouces. Ici, j’ai utilisé ma croûte à tarte au beurre maison. Rouler la croûte de tarte à une épaisseur uniforme de 0,5 à 1 mm. Placez la croûte roulée sur un moule à tarte de 9 ou 10 pouces.
13. Coupez les bords, puis formez et flûte à votre goût. Percez la croûte avec une fourchette sur les côtés et sur le dessus – cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et donnera une croûte lisse et uniforme. Couvrir d’un torchon ou d’un film plastique et réfrigérer 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 190 degrés (375 degrés Fahrenheit) pendant 15 minutes.
14. Faites cuire la tarte au four pendant 10 à 15 minutes. Vous n’avez pas besoin de le cuire complètement. Ceci est parfois appelé «cuisson à l’aveugle» et garantit que la croûte cuit complètement une fois la garniture ajoutée et cuite plus tard.
POINTE: Si vous craignez que la croûte ne gonfle ou ait des poches d’air, tapissez et aplatissez avec une feuille d’aluminium résistante ou du parchemin sur le fond et les côtés de la croûte. Placer les poids de tarte ou les haricots secs (comme les haricots rouges) et cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
Assemblage de la tarte aux tomates
15. Retirer et laisser la croûte refroidir à température ambiante. Garnir ensuite la croûte précuite de ⅓ tasse de fromage cheddar râpé.
16. Ajoutez la garniture aux tomates préparée et étalez-la uniformément.
17. Garnir ensuite de ⅓ tasse de fromage mozzarella râpé.
18. À l’aide d’une cuillère, garnir de la mayonnaise partout. Étalez délicatement la garniture sur les bords à l’aide d’une petite spatule en silicone, d’une spatule offset ou même du dos d’une cuillère.
19. Enfin, saupoudrez ¼ tasse de parmesan végétarien râpé et 2 à 3 pincées de poivre blanc ou noir.
Tarte aux tomates du sud
20. Cuire au four à 190 degrés Celsius (375 degrés Fahrenheit) pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les bords et les côtés de la croûte soient dorés.
POINTE: Pour un fond croustillant, gardez la casserole près de l’élément chauffant inférieur. Je vous recommande de déplacer la grille de votre four vers le tiers inférieur du four.
21. Retirer et laisser reposer 10 minutes. Ne précipitez pas cette étape! Comme les lasagnes, cette tarte aux tomates a besoin de temps pour se reposer pour que la garniture puisse réabsorber le jus et vous pouvez obtenir de beaux morceaux, propres et uniformes.
22. Servir chaud et garnir de quelque chose de vert. Personnellement, j’aime le persil haché, le basilic, les échalotes, la coriandre ou la ciboulette. Prendre plaisir!
Conseils
Astuces + FAQ
Alors que la quiche et la tarte aux tomates du Sud sont toutes deux faites de garnitures salées cuites dans une croûte de tarte, il n’y a pas d’œufs dans une recette de tarte aux tomates. Et pour ceux d’entre vous qui connaissent la «tarte aux tomates» comme une pizza, ma version peut également être appelée «tarte aux tomates du Sud», faisant référence au sud des États-Unis d’où le plat est originaire.
Absolument. La tarte aux tomates durera au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Pour réchauffer, je recommande cependant d’utiliser le four – un micro-ondes rendra votre croûte détrempée et caoutchouteuse.
Les sudistes américains ont créé ce plat pour utiliser une récolte tardive de tomates. Bien que les tomates utilisées soient fraîches, elles ne sont peut-être pas aussi délicieuses et succulentes que les tomates que vous voudriez manger crues. N’importe quelle variété devrait bien fonctionner dans cette recette, mais je recommande de mettre des tomates sur la vigne ou des tomates du pays chaque fois que possible pour la meilleure saveur. Les tomates Roma et italiennes fonctionnent également bien.
Vous pouvez certainement. Pour la meilleure saveur, je recommanderais d’opter pour des tomates italiennes entières et leur sauce. Vous devrez les hacher, mais la saveur est presque inévitablement meilleure que celle des tomates en dés en conserve.
Ma recette de tarte aux tomates de style sudiste demande du fromage cheddar, de la mozzarella et du parmesan végétarien. Vous pouvez utiliser du cheddar doux ou fort et opter pour des variétés blanches ou jaunes. Pour la mozzarella, assurez-vous d’acheter du fromage pressé vieilli. La variété fraîche a tout simplement trop d’eau pour la tarte et donnera un fond détrempé. En tant que végétarien, il est important pour moi de cuisiner avec un parmesan végétarien. La plupart des fromages parmesan sont fabriqués avec de la présure animale, alors optez pour une version sans.
Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Si vous souhaitez recevoir plus de délicieuses recettes végétariennes indiennes directement dans votre boîte de réception, inscrivez-vous à ma newsletter par e-mail. Vous pouvez également me suivre sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus d’inspiration végétarienne.
Cette tarte aux tomates du sud à l’américaine est un rêve crémeux, au fromage et aux tomates, le tout enveloppé dans une croûte de tarte au beurre. Miam!
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps de repos dix minutes
Temps total 1 heure
Portions 8 quartiers de tarte aux tomates
- Percez la croûte avec une fourchette sur les côtés et sur le dessus – cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et donnera une surface de croûte lisse et uniforme.
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Couvrir la croûte avec un torchon ou un film plastique et réfrigérer pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 190 degrés Celsius (375 degrés Fahrenheit) pendant 15 minutes
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Faites cuire la tarte pendant 10 à 15 minutes. Vous n’avez pas besoin de le cuire complètement.
Assembler la tarte
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Laisser la croûte précuite refroidir à température ambiante.
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Garnir ensuite de ⅓ tasse de fromage cheddar râpé.
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Ajoutez la garniture aux tomates préparée et étalez-la uniformément.
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Garnir ensuite de ⅓ tasse de fromage mozzarella râpé.
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À l’aide d’une cuillère, garnir de la garniture de mayonnaise partout. Étalez délicatement la garniture sur les bords à l’aide d’une petite spatule en silicone, d’une spatule offset ou même du dos d’une cuillère.
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Enfin, saupoudrez ¼ tasse de parmesan végétarien râpé et 2 à 3 pincées de poivre blanc ou noir.
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Cuire au four à 190 degrés Celsius (375 degrés Fahrenheit) pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les bords et les côtés de la croûte soient dorés.
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Retirer et laisser reposer 10 minutes. Servir chaud et garnir de persil haché, de basilic, d’oignons verts, de coriandre ou de ciboulette.