Recette de rôti de pommes de terre » Recettes de légumes de Dassana

Voici une recette de rôti de pommes de terre de style sud-indien, qui est littéralement la simplicité à son meilleur. Ce plat contient un minimum d’ingrédients, ceux qui sont généralement disponibles dans un garde-manger indien. De plus, il est rapide, facile à préparer et fera l’objet d’un savoureux plat d’accompagnement épicé. Tout ce que vous avez à faire est de faire bouillir les pommes de terre et de les rôtir avec des graines de moutarde, des poudres d’épices et des feuilles de curry.

À propos du rôti de pommes de terre

Ce rôti de pommes de terre (également appelé Urulai Kizhangu Roast en langue tamoule) est l’une des meilleures options pour les jours où vous souhaitez préparer un plat délicieux dans un court délai.

Une autre façon similaire dans le sud de l’Inde de préparer une recette rapide d’aloo est cette pomme de terre Podimas (pommes de terre cuites salées et épicées).

Ces deux recettes ne nécessitent pas beaucoup de compétences culinaires et peuvent être facilement préparées par des célibataires ou même des novices. Je veux dire que vous n’avez pas besoin d’être un chef professionnel ou de vous stresser avec les recettes des deux.

En plus de ces plats à base de pommes de terre, vous pouvez également essayer ce rôti de champignons épicé aux saveurs du nord de l’Inde.

Dans cette recette de pommes de terre rôties, j’ai utilisé de la poudre de sambar pour apporter un zing unique et rehausser le profil gustatif.

Si vous n’avez pas de poudre de sambar prête à l’emploi à la maison, préparez-la avec cette recette de poudre de sambar. Ou bien, préparez le rôti aloo avec juste la poudre de curcuma et la poudre de piment rouge.

Ce rôti aloo est une recette sans oignon, sans ail, légèrement épicée et piquante. Cependant, les épices peuvent être ajustées et il n’y a absolument aucun problème avec cela.

Mon style préféré de l’avoir est soit avec Dal Fry ou Sambar ou Rasam jumelé avec du riz cuit à la vapeur. Vous pouvez également l’avoir avec dosa, roti, paratha, etc.

Guide étape par étape

Comment faire un rôti de pommes de terre

Préparation

1. Faire bouillir ou cuire à la vapeur 3 pommes de terre de taille moyenne jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites. Ils ne doivent pas s’effondrer ou être trop cuits.

Vous pouvez faire cuire des pommes de terre dans un autocuiseur, un Instant Pot ou dans une casserole sur la cuisinière.

Si cuisson à l’autocuiseur, puis rincez d’abord les pommes de terre et placez-les dans une cocotte de 3 litres avec de l’eau recouvrant presque les pommes de terre. Cuire sous pression à feu moyen pendant 2 sifflets ou jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits.

Lorsque la pression chute naturellement d’elle-même, n’ouvrez que le couvercle. Égouttez l’eau et mettez les pommes de terre de côté pour qu’elles refroidissent.

2. Lorsque les pommes de terre deviennent chaudes ou froides, épluchez-les.

3. Ensuite, coupez-les en dés ou hachez-les.

Faire un rôti de pommes de terre

4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Craquelez ½ cuillère à café de graines de moutarde en gardant d’abord le feu doux.

5. Ensuite, ajoutez 10 à 12 feuilles de curry et faites sauter pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que les feuilles de curry deviennent croustillantes.

6. Ajouter les pommes de terre en dés et remuer pour mélanger.

7. Saupoudrer toutes les poudres d’épices moulues et les assaisonnements :

• ¼ cuillère à café de poudre de curcuma
• ½ cuillère à café de poudre de piment rouge ou de poivre de Cayenne
• ½ cuillère à café de poudre de sambar
• 1 pincée d’asafoetida
• sel au besoin

8. Bien mélanger pour que les épices enrobent bien les pommes de terre. Faire sauter à feu doux pendant 5 à 6 minutes en remuant entre les deux.

Les pommes de terre sont sautées dans une poêle à feu doux à moyen-doux, ce qui leur donne une texture croustillante.

Pour une texture plus croustillante, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à café de farine de riz après avoir mélangé les pommes de terre aux épices.

9. Continuez à tourner à intervalles réguliers pour assurer un croustillant et un rôtissage uniformes des pommes de terre.

10. Une fois parfaitement rôtis, servez-les chauds. Vous pouvez également garnir le rôti de pommes de terre de feuilles de coriandre (si vous préférez) ou arroser de jus de citron au moment de servir.

11. Servez le rôti de pommes de terre en accompagnement avec un combo riz sambar, riz rasam ou riz dal.

Pomme de terre et cuisine indienne

Vous allez dans n’importe quelle partie du sous-continent indien, un légume (en fait un tubercule) que vous trouverez systématiquement dans les ménages est la pomme de terre. Je dirais plutôt que c’est un légume de base pour nous, les Indiens.

Il y a beaucoup de légumes et de feuilles vertes que la nature a pour nous. Mais le genre d’amour que nous avons pour l’humble pomme de terre est autre chose seulement.

Ainsi, lorsque la pomme de terre légume-racine est si courante en Inde, il existe évidemment des plats particuliers à base de pomme de terre qui varient d’une région à l’autre.

Dans le sud de l’Inde, vous trouverez ce rôti de pommes de terre, ces pommes de terre Kurma, Podimas et Poori Masala tandis que les Indiens du Nord ont leur version de l’Aloo Puri.

Maharashtra a le Batata Bhaji et le Bengal est bon avec la version la plus simple de, l’Aloo Bhaja et le délicieux Alur Dom.

Nous accompagnons ce rôti de pommes de terre avec le savoureux Arachuvitta Sambar ou le simple Sambar avec du riz cuit à la vapeur.

Sinon, vous pouvez même le déguster avec du dal-riz, du rasam-riz, du chapati/roti, du poori, du paratha ou même du dosa nature, de l’uttapam, etc. La plupart du temps, toutes les autres variétés régionales peuvent également être consommées dans un manière similaire.

Conseils d’experts

1. Utilisez des pommes de terre ordinaires ou des pommes de terre grelots pour préparer ce plat. Assurez-vous de faire bouillir les pommes de terre de manière à ce qu’elles conservent leur forme et ne deviennent pas molles.
2. Si vous n’avez pas la poudre de sambar, faites le plat sans elle.
3. Modifiez les épices selon vos goûts personnels. Vous pouvez même ajouter des piments verts pour un plat plus épicé.
4. Pour le rendre plus authentique, vous pouvez également le faire cuire dans de l’huile de coco.
5. Écrasez un peu le rôti de pommes de terre et utilisez-le comme farce pour les dosas, les sandwichs, les petits pains et les wraps. Étaler sur des toasts pour un sandwich ouvert.

Plus de recettes de pommes de terre indiennes à essayer !

Assurez-vous de noter cette recette dans la fiche de recette ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, Inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

Cet article de recette de pommes de terre rôties des archives du blog publié pour la première fois en janvier 2014 a été republié et mis à jour le 12 août 2022.