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Recette de rôti de ghee paneer – style Mangalore

Rôti de ghee paneer Recette un plat de paneer de style Mangalorean a un goût si délicieux.

recette de rôti de paneer au ghee

Recette de rôti de ghee paneer avec des photos et des vidéos étape par étape. C’est un accompagnement savoureux à base d’épices fraîchement grillées et moulues.

J’avais le désir d’essayer le rôti de ghee avec du poulet, mais je voulais d’abord essayer avec du paneer, partageant ainsi une version végétarienne du rôti de poulet au ghee de style Mangalorean. La recette originale de rôti au ghee était avec du poulet originaire d’une petite ville nommée Gundapur près de Mangalore.

J’ai eu un livre de recettes de style Mangalorean offert par mon SIL donc cette recette est de là. Je l’ai juste adapté à notre goût. Je me souviens que pendant mes années d’école, j’étudiais dans un cours et que la mère du cours était une Mangalore, alors j’ai pu manger quelques-uns de leurs plats de style. Je les aime tellement.

Le rôti de ghee paneer peut être préparé à sec en entrée, ce qui convient au nom de rôti. Mais je l’ai fait plus comme une demi-sauce pour le servir avec des parottas de blé. C’était un combo ultime, essayez et goûtez. Cette recette de rôti au ghee ne nécessite ni oignons ni tomates.

Recette de rôti au ghee paneer :

Pour commencer, coupez d’abord le paneer en petits cubes, réservez. Rassemblez tous les ingrédients pour la torréfaction, faites bien rôtir jusqu’à ce qu’un bel arôme vienne enfin, ajoutez des piments rouges et faites rôtir pendant 2 minutes supplémentaires et éteignez. Ajoutez de la pulpe de tamarin avec de l’ail et broyez-la en une pâte fine avec suffisamment d’eau – Mettez de côté. Faire frire le paneer dans le ghee jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez ensuite la pâte et faites frire pendant quelques minutes puis ajoutez le caillé, le sucre et mélangez bien. Cuire pendant quelques minutes, puis ajouter enfin le paneer avec les feuilles de curry, bien mélanger et cuire jusqu’à ce que l’huile se sépare sur les bords. Éteignez et servez chaud avec de la parotta.

Piments rouges utilisés – Deux variétés de piments rouges sont utilisées l’une pour la couleur vive et l’autre pour le niveau d’épice et le goût. J’ai utilisé des piments rouges du Cachemire et des piments réguliers. La saveur de ce plat dépend principalement de la variété de piments rouges que nous utilisons, alors choisissez en conséquence.

Variantes :

  • Vous pouvez remplacer le paneer par des champignons, du poulet, du tofu, etc.
  • Vous pouvez ajouter un mélange de piments rouges pour la saveur et la couleur ou si vous n’avez pas essayé avec des piments rouges ordinaires.

Service et stockage :

  • Servir avec roti, nan, chapathi, parotta, dosa, oothapam etc.
  • Il se marie bien même avec des pulaos, un combo riz-sambar ou riz-rasam.

Il se conserve une journée à température ambiante et 2 jours au réfrigérateur. Mais il a meilleur goût lorsqu’il est consommé frais. Je l’ai préparé à midi et nous avions des restes pour le dîner qui étaient délicieux car le paneer était bien trempé dans la sauce.

Les ingrédients indiqués dans l’image ci-dessous ne correspondent pas à la mesure exacte que j’ai utilisée pour la recette. Ceci n’est qu’un aperçu des ingrédients utilisés.

Ingrédients du rôti de ghee paneer

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Recette de rôti de ghee paneer

Recette de rôti de paneer au ghee, un plat de paneer de style Mangalorean a un goût si délicieux.

Ingrédients

  • 200 gms pané
  • 2-3 cuillère à soupe ghee
  • 1 cuillère à soupe fromage blanc
  • 1 à thé poudre de jaggery
  • 1 à thé Tamarin
  • sel au goût
  • eau au besoin

Pour rôtir et moudre :

  • 1 cuillère à soupe graines de coriandre
  • 1/2 à thé poivre
  • 1 à thé graines de cumin
  • 1 à thé graines de fenouil
  • 1/4 à thé graines de methi
  • 2 non clous de girofle
  • 2 non piments rouges
  • 6 non piments rouges du Cachemire

Instructions

  • Prenez un bloc de paneer, rincez-le bien et placez-le sur une planche à découper.

  • Couper en petits cubes. Mettre de côté.

  • Ajouter de l’eau chaude pour bien l’écraser et réserver.

  • Dans une casserole, ajoutez toutes les épices (sauf les piments rouges) et faites rôtir pendant 2 minutes.

  • Enfin, ajoutez les piments rouges et faites rôtir à sec pendant 2 minutes supplémentaires et éteignez.

  • Transférer dans un bol pour refroidir.

  • Filtrez et ajoutez la pulpe de tamarin, ajoutez-y de l’ail.

  • Ajouter suffisamment d’eau et broyer.

  • Broyer en une pâte fine et mettre de côté. Il devrait s’agir d’une pâte, alors ajoutez de l’eau en conséquence.

  • Dans la même poêle, faites chauffer le ghee – ajoutez les cubes de paneer.

  • Rôtir jusqu’à coloration dorée comme indiqué ci-dessous. Transférer dans une assiette et réserver.

  • Maintenant, ajoutez la pâte et faites cuire pendant quelques minutes.

  • Maintenant, ajoutez le caillé fouetté. Remuez continuellement pendant 2 minutes après l’ajout du caillé.

  • Ajoutez du sel et de la poudre de jaggery. Mélangez bien et faites cuire pendant quelques minutes.

  • Ajouter le paneer frit avec les feuilles de curry.

  • Bien mélanger et cuire pendant 2 minutes et éteindre lorsque le ghee commence à suinter sur les bords. Il doit être à moitié sec. Mais c’est purement votre préférence, vous pouvez même éteindre lorsqu’il est en consistance de sauce.

  • Servir chaud avec de la parotta ou du chapathi.

Vidéo

Remarques

  • N’utilisez pas d’huile pour cette recette, utilisez uniquement du ghee pour une meilleure saveur.
  • Ajustez les piments rouges selon vos préférences, vous pouvez réduire les piments rouges du Cachemire à 4.
    Si vous préférez sauter la poudre de jaggery mais je vous recommande fortement de l’ajouter pour un goût acidulé.
  • Ne faites pas cuire le paneer longtemps après l’avoir ajouté au masala car il pourrait devenir caoutchouteux.
  • Alternativement, sans rôtir le paneer, vous pouvez même faire mariner le paneer dans la pâte moulue et l’ajouter directement et le faire cuire.
  • La torréfaction du paneer donne une bonne texture et une bonne saveur.
  • La consistance est purement votre choix, vous pouvez le faire sécher comme une entrée ou un type semi-sec ou en sauce aussi. Je l’ai fait semi-sec.
  • Utilisez du ghee de bonne qualité pour une bonne saveur.

recette de rôti de paneer au ghee

Méthode étape par étape pour la recette de rôti de ghee Paneer:

1.Prenez le bloc paneer, rincez-le bien et placez-le sur une planche à découper.rôti de ghee paneer

2.Couper en petits cubes. Mettre de côté.paneer ghee rôti coupé en cubes

3.Ajoutez de l’eau chaude au tamarin, écrasez-le bien et réservez.eau Tamarind

4.Dans une poêle, ajoutez toutes les épices (sauf les piments rouges) et faites rôtir pendant 2 minutes.paneer ghee rôti rôti épices

5.Enfin, ajoutez les piments rouges et faites rôtir à sec pendant 2 minutes supplémentaires et éteignez.paneer ghee rôti ajouter des piments rouges

6.Transférer dans un bol pour refroidir.transfert de rôti de ghee paneer pour refroidir

7. Filtrez et ajoutez la pulpe de tamarin, ajoutez-y de l’ail.ajouter l'ail, l'eau de tamarin

8.Ajoutez suffisamment d’eau et broyez.transférer dans un bol

9.Moudre en une pâte fine et mettre de côté.Ce devrait être une pâte alors ajoutez de l’eau en conséquence.paneer ghee rôti broyer en une pâte fine

10.Dans la même poêle, faites chauffer le ghee – ajoutez les cubes de paneer.paneer rôti

11. Rôtir jusqu’à ce qu’il soit doré comme indiqué ci-dessous. Transférer dans une assiette et réserver.faire frire le paneer jusqu'à ce qu'il soit doré

12. Maintenant, ajoutez la pâte et faites cuire pendant quelques minutes.paneer ghee rôti ajouter de la pâte d'épices moulue

13. Maintenant, ajoutez le caillé fouetté. Remuer continuellement pendant 2 minutes après l’ajout du caillé.ajouter du caillé

14.Ajoutez du sel et de la poudre de jaggery. Mélangez bien et faites cuire pendant quelques minutes.paneer ghee rôti ajouter de la poudre de jaggery

15.Ajoutez le paneer frit avec les feuilles de curry.paneer ghee rôti ajouter paneer

16.Mélanger bien cuire pendant 2 minutes et éteindre lorsque le ghee commence à suinter sur les bords.Il doit être semi-sec. Mais c’est purement votre préférence, vous pouvez même l’éteindre lorsqu’il est en sauce.paneer ghee rôti bien mélanger

Servir chaud avec de la parotta ou du chapathi.

rôti de ghee paneer

Mes conseils pour préparer la recette de rôti au ghee Paneer:

  • N’utilisez pas d’huile pour cette recette, utilisez uniquement du ghee pour une meilleure saveur.
  • Ajustez les piments rouges selon vos préférences, vous pouvez réduire les piments rouges du Cachemire à 4.
  • Si vous préférez sauter la poudre de jaggery mais je vous recommande fortement de l’ajouter pour un goût acidulé.
  • Ne faites pas cuire le paneer longtemps après l’avoir ajouté au masala car il pourrait devenir caoutchouteux.
  • Alternativement, sans rôtir le paneer, vous pouvez même faire mariner le paneer dans la pâte moulue et l’ajouter directement et le faire cuire.
  • La torréfaction du paneer donne une bonne texture et une bonne saveur.
  • La consistance est purement votre choix, vous pouvez le faire sécher comme une entrée ou un type semi-sec ou en sauce aussi. Je l’ai fait semi-sec.
  • Utilisez du ghee de bonne qualité pour une bonne saveur.

rôti de ghee paneer

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