Recette de riz frit | Riz frit aux légumes »Recettes végétariennes de Dassana
Cette recette de riz frit classique est remplie de légumes frais mélangés et d'épices aromatiques pour un plat végétalien incroyablement copieux et savoureux. C'est sans conteste l'une de nos recettes préférées d'inspiration chinoise. Non seulement le riz frit aux légumes est incroyablement facile à préparer à partir de zéro, mais c'est un plat naturellement végétalien qui est aussi bon pour vous que délicieux à manger. Vous pouvez même modifier le riz frit aux légumes pour qu'il soit sans gluten simplement en utilisant de la sauce soja ou du tamari compatible GF.
À propos de cette recette
Et bien que le riz frit chinois soit une option saine, il regorge de saveurs excitantes. La sauce soja salée, umami et salée est équilibrée avec de l'anis étoilé épicé, et les oignons verts crus ajoutent une touche de fraîcheur que vous adorerez.
Sinon, j'ai gardé la liste des ingrédients plutôt basique pour permettre à chaque élément de briller – le les légumes sont vraiment la star ici!
Le riz frit avec des légumes mélangés peut être apprécié seul pour un déjeuner satisfaisant, mais il se marie très bien avec des plats principaux riches et savoureux.
Cette recette rivalise même avec les meilleures options de plats à emporter, et je suis sûr que vous aimerez la préparer souvent dans le cadre de vos repas indochinois.
Faire sauter à feu vif dans une poêle en fonte ou un wok donne un peu de saveur et d'arôme fumés. Bien qu'une cuisinière dans votre cuisine domestique ne puisse pas rivaliser avec la chaleur et la température des cuisinières des restaurants chinois, vous pouvez toujours faire un excellent riz frit maison.
Je n'ajoute pas Ajinomoto, mais vous pouvez l'inclure si vous êtes à l'aise avec. Les saveurs umami, fumées de ma recette de riz frit proviennent de la friture à feu vif et de l'ajout de champignons, d'huile de sésame grillée au plat.
Guide étape par étape
Comment faire du riz frit
Préparation et cuisson du riz
1. Une excellente recette de riz frit aux légumes commence avec du riz blanc bien cuit. Pour ce faire, faites d'abord tremper 1 tasse de riz basmati (190 à 200 grammes) dans l'eau pendant 30 minutes. Puis égouttez et réservez le riz.
POINTE: Vous pouvez opter pour un riz vieilli à grains longs de bonne qualité si vous n'avez pas de riz Basmati. Le riz au jasmin fonctionnera également à la rigueur.
2. Dans une grande casserole, ajoutez 4 à 4,5 tasses d'eau, ½ cuillère à café de sel et 2 à 3 gouttes d'huile de sésame grillé (ou toute autre huile de cuisson) et mettez à feu vif sur la cuisinière.
3. Laissez l'eau bouillir complètement.
4. Ajouter le riz basmati trempé et égoutté.
5. Laisser mijoter le riz à découvert à feu moyen à moyen-élevé.
6. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit al dente ou à peu près cuit. Il est important de ne pas trop cuire le riz lors de cette étape afin de préparer le meilleur plat de riz frit chinois.
7. Passer rapidement la glace dans une passoire et laisser refroidir complètement. Réfrigérer le riz pendant 30 minutes aide également. Couvrir simplement le riz cuit et réfrigérer.
8. Vous pouvez également rincer le riz à l'eau pour que le riz cesse de cuire. Utilisez vos mains pour remuer doucement les grains de riz cuits pendant le rinçage pour vous assurer que chaque grain est refroidi. Puis égouttez soigneusement.
9. Couvrir le riz cuit et laisser refroidir.
Préparer des légumes
10. Pendant que le riz refroidit, hachez finement les légumes. Parce que les haricots verts ont tendance à être plus durs que les autres légumes mélangés, je recommande de les hacher très finement. Vous avez également la possibilité de les blanchir avant de les ajouter, ou vous pouvez commencer à les cuire dans cette recette avant que le reste des légumes ne soit ajouté.
Pour ma version préférée de la recette de riz frit, vous aurez besoin de ¼ de tasse de chacun des ingrédients suivants, finement hachés:
- oignons blancs de printemps (oignons verts) (pas dans l'image ci-dessous)
- les carottes
- haricots verts
- capsicum (poivrons, votre choix de couleur – vert, rouge ou jaune)
Plus environ 1 tasse de champignons de Paris hachés pour une excellente saveur terreuse et umami. J'aime aussi inclure 1 cuillère à soupe de céleri finement haché pour le plat d'inspiration chinoise le plus authentique. Incluez ¼ à ½ tasse de chou haché si vous en avez.
Sauté de légumes
11. Il est maintenant temps de faire sauter les légumes. Commencez par chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé (ou de l'huile de cuisson préférée) dans un wok ou une poêle profonde. Ajouter 1 anis étoilé entier et faire frire pendant quelques secondes, jusqu'à ce que l'huile devienne parfumée.
POINTE: Utilisez une bonne poêle, une poêle ou un wok épais et fiable pour faire sauter afin que les légumes frais et tendres ne restent pas coincés ou ne brûlent pas lors de la cuisson à feu vif.
12. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café d'ail finement haché et ½ cuillère à café de gingembre finement haché. Faites cuire un instant car vous ne voulez pas faire dorer ou brûler l’ail.
13. Ajouter les oignons nouveaux hachés et faire sauter pendant une minute ou deux à feu moyen-doux à moyen.
14. Ajoutez ensuite les haricots verts finement hachés – ou ajoutez-les avant les oignons si vous voulez une texture plus douce.
15. Continuez à faire sauter les oignons et les haricots verts pendant 2 à 3 minutes à feu moyen à moyen-élevé.
16. Ajoutez maintenant les légumes finement hachés restants, y compris les champignons et le céleri. Augmentez le feu pour bien cuire tous les ingrédients.
17. Remuez et remuez continuellement pendant la friture afin que les légumes soient cuits uniformément et ne brûlent pas – pendant environ 4 à 6 minutes. Vous voulez que les légumes soient chauds et frits tout en conservant un bon croquant.
Ajouter des assaisonnements
18. Une fois les légumes cuits, ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja. Bien mélanger.
POINTE: Vous pouvez ajouter moins de sauce soja si vous préférez cela. Je recommande la sauce soja ou le tamari naturellement brassés.
19. Goûtez le plat, puis ajoutez ½ cuillère à café de poivre noir moulu et autant de sel que vous le souhaitez. Le riz frit chinois sera déjà légèrement salé à cause de la sauce soja, donc pas besoin de sel supplémentaire.
20. Bien mélanger pour combiner les saveurs.
Faire du riz frit
21. Vous êtes maintenant prêt à tout assembler pour faire le riz frit aux légumes. Au wok ou à la poêle de légumes, ajoutez le riz cuit et refroidi – environ 1 tasse à la fois.
22. Réduire le feu à moyen ou moyen-vif. Utilisez une cuillère ou une spatule pour incorporer délicatement le riz cuit dans le mélange de légumes.
23. Avec le feu toujours moyen à moyen-élevé, continuer à mélanger doucement et faire frire les légumes avec du riz pendant quelques minutes.
24. Vous avez maintenant la possibilité de mélanger 1 cuillère à soupe de vin de riz ou de vinaigre de riz (ou autre vinaigre doux), si vous le souhaitez. Cela ajoute une note d'acidité au riz frit aux légumes qui n'est pas nécessaire mais qui est assez charmant.
25. Enfin, ajoutez plus d'oignons de printemps frais hachés. Vous pouvez saupoudrer sur le dessus comme garniture ou mélanger au riz frit pour l'incorporer.
26. Servir le riz frit aux légumes chaud seul pour un repas léger mais copieux, ou à savourer en accompagnement avec vos autres recettes chinoises préférées.
Combien de temps le riz frit peut-il rester au réfrigérateur?
Il reste bon pendant quelques jours. Mais je recommanderais qu'il soit mangé dès que possible – le riz vieux de plusieurs jours n'est pas bon pour la santé.
Comment réchauffer du riz frit?
Je les fais généralement cuire à la vapeur dans mon Instant-pot pendant 5 minutes. Parfois, je les fais aussi sauter dans une poêle en saupoudrant quelques éclaboussures d'eau, pour que les grains de riz ne se dessèchent pas.
Qu'est-ce qui va avec le riz frit aux légumes?
Bien que le riz frit ait bon goût en soi, vous trouverez ci-dessous quelques accompagnements qui se marient parfaitement avec le riz frit aux légumes (ce sont aussi mes préférés).
Conseils
Conseils d'experts
- Riz de cuisson: Ne faites pas trop cuire le riz. Lorsque vous faites bouillir le riz pour la première fois, vous voulez cuire les grains afin qu’ils soient al dente. Assurez-vous de toujours égoutter et refroidir complètement le riz cuit avant de l'ajouter au sauté. Le riz humide et / ou chaud ne sautera pas correctement et se retrouvera détrempé dans votre riz frit aux légumes.
- Protéine: Pour les protéines, ajoutez du tofu, du seitan, du tempeh ou pour une option végétarienne, ajoutez du paneer
- Légumes: Utilisez vos légumes préférés. J'aime les carottes, les haricots et les champignons utilisés dans cette recette de riz frit chinois. Cependant, vous pouvez ajouter votre choix préféré et la quantité de légumes à votre version de riz frit aux légumes.
- Champignons: Remplacez les champignons de Paris par des champignons cremini ou shiitake. Si vous n'avez pas de champignons, ne les ajoutez tout simplement pas.
- Saveurs et assaisonnements: Ajoutez un peu de ketchup aux tomates pour un légèrement sucré saveur. Faire riz frit aux légumes épicé, ajoutez un peu de sauce chili rouge ou de sauce chili vert avec la sauce soja.
- Céleri: Je recommande de ne pas sauter le céleri! Le céleri finement coupé en dés ajoute une texture et un goût délicieux à cette recette d'inspiration chinoise. Bien que vous puissiez certainement ignorer l'ajout si vous ne l'avez pas disponible, je vous recommande vivement de l'inclure si vous le pouvez.
FAQ
Comme le sauté se fait à feu vif, il est préférable d'éviter l'huile d'olive extra vierge car elle a un point de fumée bas.
L'huile à haute température de fumage est bonne pour faire du riz frit. Pour un bel arôme de noisette, je suggère l'huile de sésame grillé. Les graisses comme le tournesol, l'avocat, l'huile d'arachide et le beurre sont de meilleures options.
Le riz non collant à grains longs est généralement utilisé dans la cuisine chinoise. La recette basmati convient parfaitement car elle est à grain long et non collante. Essayez d'utiliser du riz basmati vieilli pour de meilleurs résultats.
Égouttez bien votre riz. Il ne devrait y avoir ni liquide ni eau dedans. Le riz cuit doit être complètement refroidi. Ajouter du riz tiède ou chaud pendant la friture le rendra détrempé et pâteux. Le riz cuit doit être froid ou à température ambiante lors de la cuisson.
Le riz cuit al dente est parfait pour le riz frit non pâteux. Si les grains de riz sont ramollis ou trop cuits, ils se briseront lors de la friture et deviendront pâteux.
Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Si vous souhaitez recevoir plus de délicieuses recettes végétariennes indiennes directement dans votre boîte de réception, inscrivez-vous à ma newsletter par e-mail. Vous pouvez également me suivre sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus d'inspiration végétarienne.
Par Dassana Amit
Cette recette de riz frit chinois classique est remplie de légumes frais mélangés et d'épices aromatiques pour un riz frit végétalien incroyablement copieux et savoureux.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Cuisine Chinois, indo chinois
Cours: Plat principal
Régime: Végétalien, Végétarien
Niveau de difficulté: Modérer
Portions 3
Riz de cuisson
Rincez très bien le riz jusqu'à ce que l'eau soit débarrassée de l'amidon. Faites tremper le riz dans l'eau pendant 30 minutes. Égouttez et mettez de côté.
Dans une casserole, porter doucement l'eau à ébullition avec du sel et 2 à 3 gouttes d'huile de sésame grillé.
Ajouter le riz trempé et égoutté à l'eau chaude.
À feu doux à moyen à moyen-vif, faire mijoter le riz sans le couvercle.
Lorsque le riz devient al dente ou presque cuit, retirez la casserole du feu. Passer le riz dans une passoire ou un tamis.
Vous pouvez également rincer doucement le riz cuit dans l'eau pour qu'il arrête de cuire et ne colle pas les uns aux autres. Couvrir le riz cuit et réserver jusqu'à ce que le riz refroidisse complètement. Vous pouvez même réfrigérer le riz avec un couvercle couvert pendant 30 minutes.
Hacher des légumes
Lorsque le riz cuit refroidit, hachez finement les légumes et réservez.
N'oubliez pas de hacher les haricots verts très finement. Ils prennent plus de temps à cuire que les autres légumes. Vous pouvez également les blanchir d'abord, puis les cuire. Une autre option consiste à ajouter d'abord les haricots puis à ajouter les autres légumes.
Faire du riz frit
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une poêle. Ajoutez d'abord l'anis étoilé et faites frire pendant quelques secondes ou jusqu'à ce que l'huile devienne parfumée.
Ajouter l'ail, le gingembre et faire revenir quelques secondes. Pas besoin de faire dorer l'ail.
Ajouter les blancs d'oignons verts et faire revenir environ 2 minutes.
Ajoutez ensuite les haricots verts finement hachés.
Faire sauter les haricots verts pendant 2 à 3 minutes à feu moyen à moyen-élevé.
Ajouter le reste des légumes finement hachés, y compris les champignons et le céleri. Augmentez le feu à un niveau élevé pour bien cuire tous les légumes.
Vous devez continuellement mélanger et remuer pendant la friture pour que les légumes soient cuits uniformément et ne soient pas brûlés.
Les légumes doivent être sautés jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits tout en conservant leur croquant et leur croustillant. Faire sauter les légumes à feu vif prend environ 4 à 6 minutes.
Ajouter la sauce soja, le sel et le poivre. Remuez rapidement et ajoutez le riz cuit et refroidi. Faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce ait bien enrobé le riz. Gardez un contrôle lors de l'ajout de sel, car la sauce soja contient déjà du sel.
Servez le riz frit chaud tel quel ou avec votre accompagnement chinois préféré.
Suggestions de diffusion
Bien que le riz frit ait bon goût en soi, vous pouvez le combiner avec le Veg Manchurian, le Gobi Manchurian, le Chilli Paneer, les rouleaux de printemps ou le piment de champignon. Plus de recettes d'accompagnement pour le riz frit aux légumes sont liées et répertoriées dans l'article principal.
Notes d'ingrédients
- Riz: Le riz blanc vieilli, à grains longs et non collant est le meilleur pour faire du riz frit. Ici, j'ai utilisé du riz basmati.
- Légumes: Vous pouvez ajouter vos légumes ou champignons préférés dans une quantité totale de 1,5 à 2 tasses de légumes mélangés finement hachés à l'exclusion des champignons. Vous pouvez varier la quantité de chaque légume à votre guise.
- Protéine: Incluez le tofu, le seitan, le tempeh ou, pour une option végétarienne, ajoutez du paneer.
- Champignons: Remplacez les champignons de Paris par des champignons cremini ou shiitake. Sautez si vous ne les avez pas.
- Céleri: Omettez d'ajouter du céleri, si vous ne l'avez pas.
- Sauce soja: Utilisez de préférence de la sauce soja naturellement brassée. Pour le riz frit sans gluten, utilisez des aminos liquides tamari ou Braggs.
- Huiles: Les huiles d'arachide, de tournesol et d'avocat sont de bonnes options car elles ont un point de fumée élevé qui convient aux sautés à feu vif.
Notes de recette
- Riz de cuisson: Ne faites pas trop cuire le riz. Vous voulez seulement que le riz soit al dente. Toujours égoutter et refroidir complètement le riz avant de l'ajouter aux légumes sautés. Le riz humide ou chaud finira par être détrempé.
- Saveurs et assaisonnements: Ajoutez un peu de ketchup aux tomates pour une saveur légèrement sucrée. Pour faire du riz frit épicé, ajoutez un peu de sauce chili rouge ou de sauce chili vert avec la sauce soja.
- Riz détrempé et mou: Égouttez bien votre riz. Il ne devrait pas y avoir d’eau dedans. Le riz cuit doit être complètement refroidi avant de commencer à faire sauter. Le riz mou ou trop cuit se brise lors de la friture et devient pâteux.
- Réchauffer du riz frit: Je les fais généralement cuire à la vapeur dans mon Instant-pot pendant 5 minutes. Parfois, je les fais aussi sauter dans une poêle en saupoudrant quelques éclaboussures d'eau, pour que les grains de riz ne se dessèchent pas.
Apports nutritionnels
Recette de riz frit
Quantité par portion
Calories 394 Calories provenant des lipides 135
% Valeur quotidienne*
Graisse 15 g23%
Lipides saturés 2g13%
Sodium 1815 mg79%
Potassium 309 mg9%
Les glucides 56 g19%
Fibre 3g13%
Sucre 3g3%
Protéine 8 g16%
Vitamine A 2014IU40%
Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%
Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%
Vitamine B3 (niacine) 3 mg15%
Vitamine B6 1 mg50%
Vitamine C 17 mg21%
Vitamine D 1 µgsept%
Vitamine E 1 mgsept%
Vitamine K 37 µg35%
Calcium 43 mg4%
Vitamine B9 (folate) 29 µgsept%
Le fer 1 mg6%
Magnésium 33 mg8%
Phosphore 129 mg13%
Zinc 1 mgsept%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
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Cette recette de riz frit des archives (août 2013) a été republiée et mise à jour le 26 décembre 2020 avec des photos plus récentes, mes conseils d'experts et FAQ.
